Bereid de ingrediënten voor.
Schraap de ongewenste bruine vlekken weg met een lepel en gebruik een dunschiller om de gember in dunne plakjes te snijden.
Bestrooi de dun gesneden gember met 1/2 theelepel koosjer zout en laat het 5 minuten staan, gooi het dan in een pan met kokend water en laat het 1 tot 3 minuten koken. Wil je de kruidigheid van de gember liever behouden, kook deze dan slechts 1 minuut; houd het anders 3 minuten in de pot.
Eenmaal gekookt, giet het water en de gember in een zeef om het water af te tappen en spreid het dan uit op een papieren handdoek over een schoon, droog bord. Je kunt plastic voedselhandschoenen gebruiken om je handen te bedekken terwijl je de gemberplakken een voor een plukt en ze boven een Mason-pot uitknijpt om het resterende water te verwijderen.
Kook 100 ml rijstazijn, 4 eetlepels suiker en 1/2 theelepel koosjer zout in een kleine kookpot gedurende ongeveer 60 seconden en wacht tot je de azijn ruikt die verdampt. Zet na 1 minuut het vuur uit, laat de pot afkoelen en giet het azijnmengsel uit de pot in de Mason-pot waar je eerder de gesneden gember hebt geplaatst. Laat een paar minuten afkoelen en sluit hem dan af met de deksel en zet in de koelkast.
Na enkele uren zou je moeten kunnen zien dat de gemberplakken licht roze van kleur worden. Na een paar dagen zal het meer een roze kleur vertonen. Gebruik de roze ingemaakte gember indien nodig. De manier waarop de ingelegde gember wordt bewaard, is zo goed dat hij tot een jaar mee kan voordat hij bederft, zolang hij in een luchtdichte verpakking wordt bewaard en gekoeld wordt bewaard.