• Om efficiënt te zijn bij het maken van een donburi-recept zoals de tien don, is het goed om eerst te beginnen met het stomen of koken van de rijst, omdat dit het ingrediënt is dat de meeste tijd nodig heeft om te koken.
• Laat de rijst koken in de rijstkoker terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. Snijd de aubergine en de renkon in plakken van 1 cm dik. Zo worden ze sneller gebakken in de pan. Begin dan met het verwijderen van de schaal van de garnaal, maar laat de staarten aan hun lichaam vastzitten.
• Gebruik nu een papieren handdoek om de ingrediënten droog te deppen en zet ze in de koelkast om af te koelen. Koelingrediënten zijn het geheim van een lekker krokant tempurabeslag.
• Als de ingrediënten een flinke tijd in de koelkast hebben gekoeld, gebruik dan een pan met zware bodem of een frituurpan om de ingrediënten tot een heerlijke knapperigheid te bakken. Pas de temperatuur aan en zorg ervoor dat deze tussen 160 - 180˚ Celsius (320 - 360˚ Fahrenheit) is voordat je de ingrediënten gaat bakken, of als je een frituurpan gebruikt, dan zorgt de regelaar automatisch voor de hitte. Door simpelweg een scheutje beslag in de olie te laten vallen, kun je bepalen of de olie klaar is of niet (het tempurabeslag gaat sissen als de olie heet genoeg is).
• Besprenkel de ingrediënten met wat bloem voordat je ze in het tempurabeslag doopt (zorg dat ze allemaal volledig bedekt zijn) en frituur ze vervolgens een voor een ongeveer 60 seconden (per kant) tot ze goudbruin van kleur zijn. Plaats niet meer dan 2 stuks in de pan of frituurpan, omdat dit de temperatuur van de olie tot een minder dan ideaal niveau zal verlagen. Als alle tempura-ingrediënten gaar zijn, haal ze dan uit de pan en plaats ze op een rooster om de overtollige olie af te tappen. Leg ze vervolgens op keukenpapier om ze te drogen.

En nu om de saus voor de tien don te bereiden:

• Giet de mirin in een kleine steelpan en laat de alcohol op hoog vuur oplossen. Ruik gewoon aan de stoom die uit de pan komt om te weten of de alcohol al dan niet verdwenen is. Als het op is, giet je de sojasaus, dashi en suiker bij de mirin en meng je ze. Laat het daarna een paar minuten sudderen.
• Doe tot slot de rijst in een donburi-kom. Schik de tempura en andere groenten erop en giet de saus erover.