Filipijnse loempia: Lumpiang Shanghai Recept (Loempia)
Lumpiang Shanghai wordt meestal gekookt in een frituurpan en let op het niveau van de warmte dat je het op een middelhoog niveau moet bakken om het van binnen goed gaar te maken en van buiten perfect bruinachtig en knapperig te maken.
Porties 25 pcs
Kosten $10
Ingrediënten
- 1 kop julienne wortelen (ongeveer 2 worteltjes)
- 1 kop julienne zoete aardappelen (ongeveer 1 kleine zoete aardappel)
- 1 kop julienne kabocha pompoen (ongeveer ¼ deel van een pompoen)
- 1 kop julienne aardappelen (ongeveer 1 kleine aardappel)
- 1 kop julienne jicama (yam) (ongeveer 1 kleine jicama)
- 1 kop gehakte koriander of chinese selderij
- snufje zout
- snufje biologische suiker
- 3 el maïszetmeel
- 1 verpakken loempia of Lumpia-wikkel (wordt geleverd in 25 stuks, zorg ervoor dat er geen eieren in zitten)
- kleine kom met water om de verpakking af te sluiten
- 3 kopjes canola olie
Instructies
- Meng alle groenten, zout, suiker en maïszetmeel in een kom. Goed mengen.
- Knip met een schaar de Lumpia-wikkel diagonaal doormidden. Je zou twee sets driehoeken moeten hebben. Leg er een schone, vochtige handdoek op om te voorkomen dat de verpakking uitdroogt.
- Verwijder een vel van de verpakking en leg het op een bord, met de onderkant van de driehoek aan de onderkant en de punt van de driehoek naar de bovenkant van de plaat.
- Voeg ongeveer een theelepel van de groentevulling toe in het midden van de verpakking, laat ongeveer ¼ inch lege ruimte onder de vulling.
- Vouw de linkerkant van de verpakking naar het midden. Vouw de rechterkant naar het midden. Vouw het onderste deel op en rol het op tot het de bovenste punt bereikt.
- Sluit de bovenkant af met een klein beetje water. Eindig met rollen. Herhaal de stappen totdat alle loempia's zijn gerold.
- Verwarm een kleine pan ongeveer 3 minuten op hoog vuur.
- Giet bakolie en verwarm nog 5 minuten.
- Test of de olie heet genoeg is door een stuk loempia te laten vallen. Als het snel borrelt, is het klaar.
- Laat 5-8 stukjes voorzichtig vallen om te frituren. Verlaag het vuur tot middelhoog vuur.
- Bak tot alle kanten van de verpakking goudbruin zijn. Herhaal stap om de rest van de loempia te bakken. Als u maar weinig mensen voedt, bak dan alleen de hoeveelheid die u wenst en bewaar de rest van de verpakte loempia in de vriezer voor later gebruik.
- Leg de gebakken loempia in een vergiet of op een met keukenpapier beklede plaat om overtollige olie te absorberen.
- Serveer warm met zoete saus zoals ketchup.
