In een pan op middelhoog vuur olie verhitten. Voeg uien, knoflook en gember toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot het aromatisch is.
Voeg de kip toe en kook, af en toe draaiend, tot de sappen helder zijn. Voeg tomaten toe en kook tot ze zacht zijn, pureer met de achterkant van de lepel.
Voeg vissaus toe en kook, af en toe roerend, ongeveer 2 tot 3 minuten. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de kip gaar is.
Voeg kousenband en ingelegde tamarindeblaadjes toe en kook door tot de kousenband zacht en toch knapperig is.
Voeg tamarindebasispoeder toe, roer om op te lossen. Breng op smaak met zout. Heet opdienen.