De knapperigste chicharon bulalak die je ooit zult proeven!
Chicharon bulaklak is een zeer populaire match met bier dat meestal wordt geserveerd tijdens feesten. Het kan echter ook als middagsnack worden geserveerd en als je avontuurlijk bent ingesteld, kun je het ook als een van de vele bijgerechten tijdens de lunch serveren.
Net als bij lechon kawali (ook een gefrituurd vleesgerecht), moet je het gegolfde vet eerst koken zodat het mals is voordat je het kunt bakken.
Doe het varkensmesenterium in een grote pan. Giet water tot ongeveer 2 centimeter boven het varkensvlees.
Voeg het laurierblad, de peperkorrels, de knoflook en 1 tot 2 eetlepels zout toe.
De kooktijd voor het gegolfde vet om je chicharon bulaklak te maken, moet ongeveer 45 minuten zijn of tot het gaar is.
Haal het mesenterium uit de pan en laat het uitlekken.
Gooi de kokende vloeistof en andere resten weg.
Je kunt dit van tevoren doen, dus bewaar het enkele uren in de koelkast om te koelen of totdat je klaar bent om te gaan frituren. Je kunt het zelfs invriezen om het enkele maanden te bewaren. Wat je ook doet, je moet het in ieder geval de tijd geven om een beetje uit te drogen voordat je gaat frituren.
Frituur het vlees
Snijd het gegolfde vet in kleinere stukjes en breng ze overal met zout op smaak. Je kunt ze echter nog steeds behoorlijk groot houden, want ze zouden een snack in de hand moeten zijn om uit je hand op te kauwen. Het is een biersnack!
Voeg olie toe aan de friteuse en verwarm voor op 400°F (dat is ongeveer 200°C) of op de hoogste stand. Je kunt ook een diepe kookpot gebruiken.
Frituur nu de gegolfde stukken vet in porties.
Frituur 3 tot 5 minuten, of totdat het krachtige oliespatten is gestopt. Draai de stukken om.
Blijf frituren tot je een mooie goudbruine kleur krijgt. Als je klaar bent, haal je het uit de friteuse en zorg je ervoor dat het meeste van de olie eruit is met wat keukenpapier. Ik doe de mijne graag in een kom bekleed met keukenpapier zodra elke batch klaar is en bedek ze allemaal met wat meer keukenpapier als ik al het vlees heb gebakken.
Meng de pittige azijn
Voeg de Thaise pepers, rode paprika, peperkorrels, knoflook en gember toe aan een keukenmachine. Begin ze te hakken tot je een heel fijn mengsel krijgt.
Doe al je mengsel in een grote kom en voeg de kokosazijn en palmazijn toe. Even proeven en eventueel wat zout toevoegen. Maar niet te veel, want de chicharon zal veel zout zijn!
Opdienen
Nu ben je klaar om te serveren. Leg ze gewoon op een bord naast een lekker biertje of 2 en serveer de pittige azijn ernaast voor je gasten om hun zoute chicharon in te dippen.