Pata hamonado recept
Serveer terwijl het nog heet is en met hopen dampende witte rijst. Wees echter voorzichtig met teveel eten.
Porties 5 onze medewerkers
Kosten $10
Ingrediënten
- 1 Groot ham spronggewricht (Pata) ongeveer 1.25 kilogram of 2.75 lbs
- 1 Klein pineapple goed gewassen, geschild en kruiselings in plakjes gesneden
- 1 liter ananassiroop gewonnen uit het koken van de schil
- ⅓ kop sojasaus
- ¼ kop bruine suiker of naar smaak
- 2 Medium “Calamansi” of 1 limoen- of ½ citroensap geëxtraheerd
- 5 teentje knoflook verpletterd
- 1 tl hele peperkorrels
- 2 Klein laurierblaadjes
- 2 el bakolie
- Bovendien zijn ook meerdere kopjes varkens- of kippenbouillon nodig.
Instructies
- Marineer het hele varkens spronggewricht met een mengsel van het “calamansi” -sap en 1/6 kopje of ½ van de 1/3 kopje sojasaus gedurende minstens een uur.
- Draai het vlees meerdere keren om voor een uniforme marinade.
- (Als er geen ananassap is) Kook de schil en oogstekjes om wat ananassiroop te extraheren, ongeveer ½ liter
- Verhit de olie in een grote wok of pan op hoog vuur en schroei de gemarineerde “pata” aan alle kanten lichtbruin. Maak je geen zorgen als een oppervlak niet kan worden dichtgeschroeid. Het is nog steeds prima. Maar pas op dat u het niet overdrijft.
- Schik in een braadpan met dikke bodem de “pata” samen met de ananas in het midden en bewaar 2 plakjes voor later garnering.
- Voeg knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes en bruine suiker toe.
- Giet de resterende marinade, ananassiroop, balans sojasaus en ongeveer 2 kopjes bouillon. Kook op hoog vuur tot het kookt.
- Stel het vuur zo laag mogelijk in terwijl de vloeistof nauwelijks kookt.
- Wees klaar om enkele uren te sudderen of tot het vlees heel zacht is.
- Draai het vlees af en toe om voor een gelijkmatige bereiding.
- Voeg indien nodig extra bouillon of heet water toe, 1 kopje per keer.
- Proef en pas de smaakmakers aan indien nodig
- Snijd tegen het einde het volumineuze vlees in twee grote stukken zodat het goed in de dikmakende saus kan worden ondergedompeld.
- Als het vlees erg mals is en de saus is ingekookt tot een dikke consistentie, leg dan de gereserveerde plakjes ananas op het vlees en kook nog enkele minuten of tot de ananas gaar is maar niet papperig.
- Leg het geglazuurde varkensvlees op een grote schaal, giet de rijke saus en garneer met de plakjes ananas.
- Geserveerd met hete gestoomde rijst
