Kook krabben door ze te koken of te stomen. Laten afkoelen. Verwijder de schelpen en zet apart.
Verwijder krabvlees van de klauwen, benen, lichaam, inclusief vet uit de schelpen. Opzij zetten.
Bak aardappelen in olie tot ze goudbruin zijn en zet ze apart. Fruit in dezelfde pan ui en knoflook tot ze geurig zijn. Voeg dan krabvlees toe en breng op smaak met peper en zout. Meng grondig.
Tomaten toevoegen en 5 minuten laten sudderen. Voeg aardappelen, rode peper en rozijnen toe. Meng goed en laat nog 2 minuten sudderen.
Verdeel dit krabmengsel in 4 gelijke delen. Bestrijk de binnenkant van elke schaal met een klein losgeklopt ei en vul het met het krabvleesmengsel.
Verhit olie in een koekenpan. Leg de gevulde schelpen voorzichtig met de vulling naar boven in hete olie en bak ze ongeveer 2 minuten.
Giet ongeveer 1 eetlepel van het losgeklopte ei over het krabmengsel in elke schaal en draai de schelpen langzaam om. Bak nog 2 minuten tot ze gaar zijn.