Het is zomer, wat betekent dat het BBQ-tijd is! BBQ in Japanse stijl wordt Yakiniku genoemd en in het Japans vertaalt het zich letterlijk in gegrild vlees.
Het is een beroemde in Korea geboren maaltijd. Elk Japans Yakiniku-restaurant biedt zijn eigen dipsaus en wordt Yakiniku no Tare (of gewoon tarra) genoemd.
Tarra is de belangrijkste smaakmaker voor de Japanse BBQ, want voor het grillen marineren we het vlees meestal niet.
In dit bericht behandelen we:
Wat is Yakiniku Tarasaus?
De yakiniku-saus is fascinerend omdat het een van die items is die je in de Japanse supermarkt kunt kopen, maar bijna alle yakiniku-winkels creëren hun eigen onderscheidende variatie (lees mijn bericht waarop je hier Yakiniku-saus kunt kopen)
Het is een mengsel van sojasaus, mirin, suiker, sesamolie, knoflook en al het andere dat de winkel wil toevoegen om het een speciaal tintje te geven. Ik geniet echt van de sauzen die ook (veel doen) geroosterde witte sesamzaadjes toevoegen.
Het resultaat is een pittige, heerlijke, mild dichte saus die de Japanners in de meeste yakiniku-etablissementen zullen gebruiken als dipsaus. Ik heb nog steeds geen restaurant gevonden zonder yakiniku-saus.
Als marinade is deze saus ook geweldig. Bovendien ontdek je in Japanse winkels - direct in het vleessegment naast het andere vlees - Japanse rundvleesselecties al in de marinade.
Hier is de variant die Just One Cookbook heeft gemaakt:
Lees ook over deze andere Japanse dipsauzen die ik hier heb geprobeerd
Japans Yakiniku-dipsausrecept
MATERIALEN
- Sauspan
Ingrediënten
- 2 eetlepels sake
- 2 eetlepels mirin
- 1 theelepels suiker
- ½ theelepels rijstazijn
- 3 eetlepels sojasaus Ik gebruik natriumarm om het wat gezonder te krijgen
- ½ theelepels miso pasta
- ¼ theelepels katsuobushi bonito vlokken
- ⅛ medium appel geraspte
- 2 theelepels witte sesamzaadjes geroosterd
Instructies
- Voeg mirin, sake, suiker, sojasaus, rijstazijn, miso, gedroogde bonitovlokken toe aan een pan en laat ongeveer 1½ minuut sudderen.
- Als die tijd voorbij is, zeef je de saus zodat hij lekker glad is.
- Voeg geroosterde witte sesamzaadjes en de geraspte appel toe, en je bent klaar om yakiniku erin te dopen. De beste manier om ervan te genieten, is door de saus ongeveer een halve dag of zelfs beter een nacht in de koelkast te laten staan, zodat alle smaken kunnen samensmelten.
Deze ingrediënten zijn misschien nog niet aanwezig, hier is waar u ze kunt krijgen:
Geniet van Yakiniku zonder marinade
Hapklare vlees (meestal rundvlees en slachtafval) en groenten worden gegrild op een gas / elektrische grill of ook op houtskool voor Yakiniku.
Of je nu thuis of in een restaurant geniet van een Yakiniku-diner, iedereen zit rond de barbecue en kookt het vlees tijdens het diner.
Het is een uitstekend menu voor 6-8 personen, aangezien het een zeer minimale voorbereiding vereist.
Zoals ik al eerder zei, wordt vlees voor yakiniku over het algemeen niet gemarineerd; daarom is de vleeskwaliteit erg cruciaal.
Gewoonlijk wordt de goed gemarmerde kleine ribbel dun gesneden en gegrild boven houtskool aan elke kant gedurende 30 tot 60 seconden (je hoeft het vlees maar één keer om te draaien om de zoete smaak te behouden) en vervolgens in de saus te duiken om ervan te genieten.
Veel mensen vragen zich ook af wat de beste grill is voor Yakiniku of de beste grill om je optimaal van de ervaring te laten genieten. De meest traditionele grill heet een shichirin en je vindt ze in bijna elke Japanse ijzerhandel.
Als u echter niet een van die winkels in uw buurt heeft, kunt u ook een kwaliteit shichirin-grill op Amazon, je kunt onze recensie hier bekijken.
Sommige mensen vinden ze misschien niet erg praktisch voor Yakiniku, maar het is een geweldig klein stukje hardware om de authentieke sfeer te voltooien.
In de VS wordt elke kachel die op shichirin lijkt een hibachi genoemd. Een hibachi is echter eigenlijk een kleiner Japans verwarmingsapparaat dat meestal niet wordt gebruikt om te koken.
Toen ze op de Amerikaanse markt werden geïntroduceerd, werd de shichirin per ongeluk op de markt gebracht als hibachi. Daarom zul je veel "hibachi" -grills in de buurt vinden, maar een shichirin is misschien moeilijker te vinden.
Dingen om in gedachten te houden:
De saus alleen, zonder vlees te dippen, is misschien te zout. Maar als je het vlees eenmaal in de saus doopt, zullen beide smaken goed combineren en elkaar mooi aanvullen.
Laatste gedachten
Ook al is Yakiniku Dipsaus of “Tarra” een item dat specifiek is voor de Japanse cultuur, ze hebben hun recept gedeeld met de rest van de wereld zodat we thuis onze eigen heerlijke yakiniku kunnen maken.
Door het recept te volgen dat hier vandaag wordt gedeeld en traditionele Japanse grillmethoden te gebruiken, kunt u een heerlijk resultaat behalen dat al uw gasten en misschien zelfs uzelf zal verrassen.
Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?
Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"
Lees meer: tDit zijn de lekkerste roerbaksauzen uit flessen die er te koop zijn
