Zelfgemaakte burong-mangga: verfrissende Filipijnse ingemaakte mango's

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

Mango's (of "mangga" in het Tagalog) zijn het meest overvloedig in de maanden maart, april en mei, of tijdens het zomerseizoen hier op de Filippijnen. Dit maakt het de beste tijd om je burong-manga!

Burong Manga

Dit is een recept voor ingelegde mango's dat lokaal wordt verkocht op natte markten of zelfs langs bermen in de buurt van de mangoplantages, waar de oogst rechtstreeks van de boom naar de verkoper gaat.

Maar waarom probeer je het niet zelf te maken? Je hebt immers snel toegang tot een verfrissend gerecht!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

2 soorten mango's om uit te kiezen om te beginnen met burong mangga

De keuzes zijn afhankelijk van hoe rijp de mango's zijn, wat zal bepalen hoe zuur ze zijn:

  • Gele mango's geven de zoetste smaak die precies goed is voor het dessert.
  • De lichtgele tot groene mango's zitten tussen rijp en onrijp in. Dit is de perfecte mangosoort voor het maken van burong mangga.

"Buro" is de lokale term voor: fermenteren of beitsen voor de meeste Kapampangans of de inboorlingen van Pampanga.

Dit betekent dat de overtollige voorraden mango's niet verloren gaan. Ze zullen in plaats daarvan goed worden gebruikt!

Burong Mangga in glazen potten

Burong mangga voorbereiding

Burong mangga begint met een goede pekeloplossing, een mengsel van schoon water en steenzout. Je kunt ook tafelzout gebruiken als er geen steenzout beschikbaar is, maar probeer dat niet te doen, omdat dit de kleur en textuur van de augurken aantast. 

Dan is de volgende stap het wassen, schillen en snijden van de mango's in uniforme maten.

Pak een schone glazen pot met wijde opening, meng alle ingrediënten in de pot en sluit deze met een goed sluitend deksel. De volgende stap is gewoon afwachten en geduld hebben.

Fermenteren en beitsen hebben tijd nodig; meestal is een week net genoeg om het fermentatieproces te laten plaatsvinden.

Burong Mangga in glazen potten

Zelfgemaakte burong mangga

Joost Nusselder
Burong mangga begint met een goede pekeloplossing, een mengsel van schoon water en steenzout. Je kunt ook tafelzout gebruiken als er geen steenzout beschikbaar is. De volgende stap is het wassen, schillen en snijden van de mango's in uniforme maten.
Nog geen beoordelingen
Prep Tijd 20 minuten
Kooktijd 5 minuten
Totale tijd 25 minuten
Type cursus Dessert
Keuken Filippijns
Porties 4 onze medewerkers
Calorieën 109 kcal

Ingrediënten
  

  • 2 Medium groene mango's
  • 2 el zout
  • 1 el suiker
  • 3 kopjes water

Instructies
 

  • Combineer water, zout en suiker.
  • Kook je pekeloplossing gedurende 5 minuten en zet opzij om af te koelen.
  • Was de mango's grondig en schil ze.
  • Snijd de mango's in lange platte reepjes.
  • Schik de mango's in een pot.
  • Giet na afkoeling pekeloplossing in uw pot.
  • Dek af en zet een paar dagen in de koelkast.

Opmerkingen

Experimenteer met de pekeloplossing om verschillende smaken te krijgen. Voeg suiker toe, of voor kleur, kleine chilipepers die Filippino's "sili" noemen.
 

Voeding

Calorieën: 109kcal
Keyword Toetje, Mango
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Bekijk deze video van YouTuber SarapChannel om te zien hoe burong mangga wordt gemaakt:

Burong mangga is een specerij voor gefrituurd voedsel zoals gebakken vis of krokant gebakken kip.

Je kunt de gefermenteerde mango's ook in plakjes snijden, wat plakjes uien en gehakte tomaten toevoegen en serveren bij gegrild varkensvlees of varkensvlees barbecue (Filipijnse stijl) en wat gestoomde rijst.

Lees ook: Filipijns zoet ginataang monggo-dessertrecept

Tips om elke keer de perfecte burong-mangga te maken

Nou, augurken zijn vrij eenvoudig te maken. Maar als je al een tijdje in de keuken staat, weet je dat het de kleine dingen zijn die ertoe doen om iets perfects te koken.

Burong-mangga is geen uitzondering.

Dat gezegd hebbende, volgen hier enkele tips die u kunt gebruiken om uw augurken geweldig te laten smaken.

Kies voor mango's van topkwaliteit

“Eh, het zijn gewoon augurken; elke mango zal werken', zegt iemand die nog nooit een geweldige burong-mangga heeft gemaakt.

Aangezien het hoofdingrediënt van dit augurkrecept mango is, is het kiezen van verse, rauwe, onrijpe en stevige mango's de sleutel tot het verkrijgen van de beste textuur en smaak.

Pluk daarom elke mango met de hand en kijk of er blauwe plekken of zachte plekken op zitten. De kwaliteit van de mango's is het laatste waar je hier concessies aan wilt doen!

Vergeet de potjes niet te steriliseren

Het gebruik van gesteriliseerde potten voor het bewaren van de augurken zorgt ervoor dat er geen schadelijke bacteriën in het mengsel terechtkomen, waardoor het voortijdig bederf voorkomt.

Bovendien zijn goed sluitende deksels ook belangrijk zodat er geen zuurstof in de pot komt. Aangezien fermentatie een anaëroob fenomeen is, zal een beperkte (of geen) zuurstoftoevoer het beitsproces helpen versnellen.

Hier is een kort overzicht van het sterilisatieproces:

  • Was de potten met warm of heet zeepsop en spoel ze goed af.
  • Als ze op de juiste manier zijn schoongemaakt, giet je er een mengsel van azijn en water in en laat je ze een nacht staan.
  • Als alternatief kunt u een pasta van zuiveringszout en water maken en deze met behulp van een spons in de potten aanbrengen.
  • Last but not least, laat ze drogen met de deksel eraf en zet de potten dan op een droge plaats.
  • Nu zijn ze klaar om augurken te bewaren!

Gebruik de juiste azijn (indien aanwezig)

Nou, dit lijkt misschien te kinderachtig, maar ach, zoals ik al zei, de kleine dingen maken een verschil. Dat gezegd hebbende, als je azijn gebruikt in plaats van water, zorg er dan voor dat het een pH van 5% heeft.

Welke azijn je moet gebruiken, dat is helemaal aan jou.

Ik gebruik graag gedistilleerde azijn, omdat het een heel eenvoudige smaak heeft en een heerlijk aroma aan de augurken toevoegt. Bovendien verkleurt het de augurken ook niet.

Als je een beetje buiten de boeken wilt gaan en met je recept wilt experimenteren, kun je appelciderazijn proberen. Hoewel ik er persoonlijk niet zo van hou, houden sommige mensen van de vleugje appel in hun augurken. Als jij een van hen bent, krijg je een uniek soort augurk met appel-mango-smaak.

Blijf uit de buurt van gejodeerd zout

Wil je je augurken er lang vers uit laten zien? Een goede manier om ervoor te zorgen dat u uit de buurt blijft van gejodeerd zout.

Daar zijn 2 redenen voor.

Ten eerste bederft het de pekel met een zekere troebelheid die het uiterlijk van de augurken verpest. Ten tweede geeft het de augurken ook een grappige, onnatuurlijke kleur waardoor ze er een beetje verwend uitzien.

Hoewel de smaak hetzelfde blijft, heb je niet de mooiste burong-mangga met gejodeerd zout.

Voeg iets extra's toe

Het originele recept van burong mangga bevat geen extra specerijen of kruiden. Toch betekent het niet dat je er geen mag gebruiken!

Het toevoegen van natuurlijke smaakversterkers zoals knoflookteentjes, gember, laurierblaadjes, peperkorrels, enz., zal je burong mangga de broodnodige pittige kick geven om het toch al geweldige recept naar een hoger niveau te tillen!

Dompel de mango's volledig onder

Last but not least, zorg ervoor dat je de mango's in zodanige plakjes snijdt dat ze volledig ondergedompeld zijn in de pekel. De mangoplakken en de hoeveelheid pekel moeten in overeenstemming zijn met de grootte van de pot.

Wat is burong-mangga?

Burong mangga, ook bekend als ingelegde mango, is een Filipijns bijgerechtrecept gemaakt door onrijpe mango's gedurende een bepaalde tijd in pekeloplossing onder te dompelen.

De pekel die in burong mangga wordt gebruikt, is gemaakt met water, zout en suiker. De meeste moderne versies van het recept gebruiken echter azijn in plaats van water om het gerecht extra smaak te geven.

Hoewel het recept werkt met mango's van elke variëteit zolang ze onrijp zijn, zijn de cultivars die traditioneel in het traditionele recept worden gebruikt Carabao en Pico.

Herkomst van het gerecht

Van de talloze soorten mango-augurken is burong-mangga specifiek afkomstig uit de Filippijnen. Over wanneer en hoe? Dat is niet helemaal duidelijk, omdat er minimale geregistreerde informatie over het gerecht beschikbaar is.

Laten we het maar een "Filipijnse kijk" noemen op de eeuwenoude techniek voor het bewaren van voedsel die heerlijk bleek te zijn. ;)

Hoe burong mangga te serveren en te eten

Burong mangga wordt op veel verschillende manieren gegeten. Je kunt het als tussendoortje eten, als aperitief serveren of als smaakmaker bij je favoriete vleesgerechten.

Bovendien kun je het ook serveren met rijstgerechten om hun smaak te versterken. De hartig-zoete smaak van de augurken past overal bij!

Vergelijkbare gerechten als burong mangga

Er zijn maar heel weinig groenten en fruit in de wereld die niet gebeitst kunnen worden, en de lijst kan zo lang doorgaan als jij en ik zouden willen. Maar nogmaals, ik wil je niet in slaap brengen.

Laten we eens kijken naar enkele van de best op dezelfde manier bereide ronduit heerlijke gerechten.

Papaja atchara

Papaya atchara, of gewoon atchara, is een Filippijnse augurkvariëteit. Het bevat geraspte onrijpe papaja's en sommige groenten gepekeld in een pekel gemaakt met azijn, suiker en zout.

Net als burong mangga wordt papaya atchara ook geserveerd als bijgerecht, snack en aperitief. Het is een van de meest voorkomende soorten augurken die in de Filippijnen worden gegeten.

Mango augurk

Afgezien van burong-manga zijn er andere manieren om mango-augurken te bereiden in Zuidoost-Azië of Azië. Enkele andere veel voorkomende mango-augurken die u kunt proberen, zijn Indiase kadumanga achaar, Pakistaanse mango-augurken en andere Zuidoost-Aziatische variëteiten.

Eén ding dat u over hen moet weten? Ze zijn allemaal vettig en pittig!

Aziatische buah

Asinan buah is een fruit augurk uit Indonesië en is vergelijkbaar met burong mangga in voorbereiding, behalve dat de gebruikte pekel extreem pittig is. Hoewel het meestal wordt bereid met veel gemengde groenten en fruit, kun je het eenvoudig bereiden met onrijpe mango's.

Het wordt op dezelfde manier geserveerd als elke andere augurk.

Veelgestelde vragen

Waar bewaar je burong mangga?

Hoewel een ongeopende fles augurken tot 2 jaar houdbaar is bij kamertemperatuur, moet je de fles na het openen in de koelkast bewaren.

Ook moeten volgens de veiligheidsaanbeveling van de USDA alle augurken die langer dan 2 uur zijn weggegooid, worden weggegooid.

Wat is de gebruikelijke smaak van burong mangga?

Een goed gemaakte burong-mangga met de meest basisingrediënten heeft een smaak die een mix is ​​van zoet, zuur en zout. Degenen die zijn bereid met wat extra ingrediënten, kunnen echter ook een lichte kruidigheid hebben.

Hoe bewaar je burong mangga lang?

Bewaar de mangoschijfjes en pekel in een goed gesteriliseerde, luchtdichte verpakking, uit de buurt van zonlicht en op een koele en droge plaats, bijvoorbeeld een koelkast. Ja, dit lijkt saai, maar het werkt!

Pickle wat mango's voor een koele traktatie

Augurken zijn een zeer veel gegeten smaakmaker bij bijna elk gerecht. En omdat het een zeer eenvoudige bereidingsmethode heeft en voedsel bewaart, hebben keukens van elke regio over de hele wereld ermee geëxperimenteerd met verschillende groenten en fruit.

In de Filippijnen is het beste dat uit beitsen kwam de zeer eenvoudige maar heerlijke burong-mangga, een snelle mango-augurken die het beste uit elk gerecht haalt. De zoet-hartige en zoute punch van smaken gecombineerd met de karakteristieke mangosmaak zijn moeilijk om niet van te houden.

In dit artikel heb ik een eenvoudig burong-mangga-recept gedeeld dat je thuis kunt proberen. Bovendien kun je het ook naar je eigen smaak aanpassen met extra smaken als je wilt, zoals het toevoegen van azijn in plaats van water, het toevoegen van een bos kruiden, enz.

Ik hoop dat dit artikel nuttig en informatief is geweest. Tot ziens met weer een heerlijke receptengids!

Als je meer wilt weten over burong mangga, kijk dan op dit artikel.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.