Leven bonitovlokken? Lees dit voordat u ze bestelt!

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 27 januari 2022

Als je het buitenland bezoekt, ben je misschien voorbereid op exotisch eten. Maar om echt iets op je bord te zien kronkelen? Dat kan even schrikken zijn!

Maar dat is precies wat je krijgt als je in Japan katsuobushi (of gedroogde bonitovlokken) bestelt.

Maar leven deze bonitovlokken? Laten we het uitzoeken.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Leven bonitovlokken?

Katsuobushi (ook wel bonitovlokken genoemd) zijn gefermenteerde tonijnvlokken die niet levend zijn. Ze bewegen door de hitte die van het bord met eten komt.

Deze vlokken zijn zo licht dat wanneer je ze op warm eten legt, ze bewegen, waardoor het lijkt alsof ze leven.

U hoeft zich echter nergens zorgen over te maken! Hoewel ze zijn afgeleid van tonijn, zijn gedroogde bonitovlokken erg dood.

Lees verder om meer te weten te komen over dit eten en wat u kunt verwachten als u het bestelt.

Maar bekijk eerst deze video Sasukekun242 gemaakt van dansende bonitovlokken:

Geschiedenis van bonitovlokken

Er zijn aanwijzingen dat bonitovlokken al in de 1600e eeuw voor het eerst werden gebruikt, hoewel het fermentatieproces pas over 100 jaar zou worden uitgevonden.

Het oorsprongsverhaal van bonitovlokken suggereert dat een persoon katsuobushi heeft gevonden die schimmel was geworden en het toch heeft opgegeten. Ze vonden het nog smaakvoller in zijn beschimmelde staat.

Van daaruit werd het een populaire topping!

Hoe smaken bonitovlokken?

Bonitovlokken kunnen worden omschreven als een rokerige, hartige en licht visachtige smaak. Ze zijn vergelijkbaar met spek of ansjovis, maar hebben een lichtere, delicatere smaak.

Bonitovlokken gezondheidsvoordelen

Bonitovlokken bieden verschillende gezondheidsvoordelen. Ze zijn rijk aan eiwitten, ijzer, niacine en B12, die alle essentiële aminozuren bevatten.

Ze kunnen ook helpen bij de gezondheid en het metabolisme van de hersenen en het risico op ziekten zoals hartaandoeningen en diabetes verlagen.

Hoe worden bonitovlokken gemaakt?

Laten we, om het mysterie verder te ontrafelen, eens kijken hoe bonitovlokken worden gemaakt.

Bonitovlokken worden gemaakt van gedroogde bonitovis. De vis wordt in 3 gesneden, dus het is in wezen gefileerd.

De stukjes worden vervolgens in een kookmand (ook wel een kagodate genoemd) geplaatst en 75 tot 98 uur gekookt op 1.5-2.5 graden.

Nadat ze gekookt zijn, worden de botten met de hand verwijderd of met speciaal pincet. Daarna worden ze gerookt, meestal op kersenbloesem- of eikenhout.

De teer en het vet worden afgeschoren en de bonito wordt 2 à 3 dagen in de zon gelegd om te drogen. Dit wordt een paar keer herhaald.

Ten slotte wordt de bonito geschoren met een speciaal scheerapparaat. Het is erg belangrijk om de juiste techniek te gebruiken bij het gebruik van het scheerapparaat, anders kan de vis in poeder veranderen.

Het proces voor het maken van bonitovlokken is erg lang. Het kan tussen de 5 maanden en 2 jaar duren en 5 kg bonito levert slechts 800 - 900 gram vlokken op.

Hoewel het voorbereidingsproces uitgebreid is, hoeft u zich geen zorgen te maken. Je hoeft niet naar Azië te reizen of ze in je eigen keuken te maken om ervan te genieten.

Gedroogde bonitovlokken zijn verkrijgbaar in sommige luxe supermarkten en in Aziatische supermarkten. Je kunt ze ook online kopen.

Culinair gebruik

Bonitovlokken zijn behoorlijk divers en ze kunnen bijna overal als topping worden gebruikt.

De Japanners gebruiken ze vaak als toppings voor tofu, ingemaakte groenten of okonomiyaki, een smaakvolle Japanse pannenkoek. Ze zijn ook een hoofdbestanddeel in dashi-bouillon en ze kunnen worden gebruikt om smaak aan rijstgerechten toe te voegen.

Maak je geen zorgen - bonitovlokken leven niet

Dus als je naar Japan gaat en eten op je bord ziet dansen, schrik dan niet te veel. Dit zijn eigenlijk smaakvolle viskrullen die best lekker zijn en goed voor je gezondheid!

Velen zeggen zelfs dat ze een geschenk van de umami-goden. Hoe ga je bonitovlokken verwerken in je maaltijden?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.