Leven Bonito Flakes? Lees dit voordat u ze bestelt

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als je een vreemd land bezoekt, ben je misschien voorbereid op exotisch eten, maar als je iets echt op je bord ziet kronkelen, kan dat een beetje een schok zijn.

Dat is echter precies wat u krijgt als u Katsuobushi in Japan bestelt.

Maar leven deze bonitovlokken? Laten we het uitzoeken.

Waarom bewegen mijn bonitovlokken?

Leven Bonito Flakes?

Katsuobushi, ook wel Bonito-vlokken genoemd, zijn gefermenteerde tonijnvlokken die niet leven maar bewegen door de hitte die van het bord met voedsel komt. Deze vlokken zijn zo licht dat ze, wanneer je ze op warm eten legt, rondbewegen waardoor het lijkt alsof ze leven.

U hoeft zich echter geen zorgen te maken; hoewel ze zijn afgeleid van tonijn, zijn ze in hoge mate dood.

Lees verder om meer te weten te komen over dit eten en wat u kunt verwachten als u het bestelt.

Geschiedenis van Bonito Flakes

Er zijn aanwijzingen dat bonitovlokken voor het eerst werden gebruikt in de jaren 1600, hoewel het fermentatieproces pas over 100 jaar zou zijn uitgevonden.

Het oorsprongsverhaal van bonitovlokken stelt dat een persoon mogelijk katsuobushi heeft gevonden die schimmel had gegroeid en deze toch at.

Ze vonden het zelfs nog smaakvoller in beschimmelde staat. Vanaf dat moment werd het een populaire topping voor gerechten.

Hoe smaken Bonito-vlokken?

Bonitovlokken kunnen worden omschreven als een rokerige, hartige en licht visachtige smaak. Ze kunnen worden vergeleken met spek of ansjovis, maar ze hebben een lichtere, fijnere smaak.

Voordelen voor de gezondheid van Bonito Flakes

Bonitovlokken bieden verschillende gezondheidsvoordelen. Ze zijn rijk aan eiwitten, ijzer, niacine en B12 en bevatten alle essentiële aminozuren.

Ze kunnen ook de gezondheid en het metabolisme van de hersenen ten goede komen en het risico op ziekten zoals hartaandoeningen en diabetes verlagen.

Hoe worden bonitovlokken gemaakt?

Laten we, om het mysterie verder te ontrafelen, eens kijken hoe bonitovlokken worden gemaakt.

Bonitovlokken zijn gemaakt van gedroogde bonitovissen. De vis wordt in drieën gesneden, dus het is in wezen gefileerd.

De stukjes worden vervolgens in een kookmandje, ook wel kagodate genoemd, geplaatst en 75 tot 98 uur gekookt op 1.5-2.5 graden.

Nadat ze zijn gekookt, worden de botten met de hand of met een pincet verwijderd. Daarna worden ze gerookt, meestal boven kersenbloesem of eikenhout.

De teer en het vet worden afgeschoren en de bonito wordt 2 à 3 dagen in de zon gelegd om te drogen. Dit wordt een paar keer herhaald.

Ten slotte wordt de bonito geschoren met een speciaal scheerapparaat. Het is erg belangrijk om de juiste techniek te gebruiken bij het gebruik van het scheerapparaat, anders kan de vis in poeder veranderen.

Het proces voor het maken van bonitovlokken is erg lang. Het kan tussen de 5 maanden en 2 jaar duren en 5 kg bonito levert slechts 800 - 900 gram vlokken op.

Hoewel het bereidingsproces uitgebreid is, hoeft u zich geen zorgen te maken, u hoeft niet naar Azië te reizen of ze in uw eigen keuken te maken om ervan te genieten.

Ze zijn verkrijgbaar in een aantal chique supermarkten en in Aziatische supermarkten. U kunt ze ook online kopen.

Culinair gebruik

Bonitovlokken zijn behoorlijk divers en ze kunnen bijna overal als topping worden gebruikt.

De Japanners gebruiken ze vaak als toppings voor tofu, ingemaakte groenten of okonomiyaki, een smaakvolle Japanse pannenkoek.

Ze zijn ook een belangrijk onderdeel van dashi-bouillon en kunnen worden gebruikt om smaak toe te voegen aan rijstgerechten.

Dus als je naar Japan gaat en eten op je bord ziet dansen, raak dan niet te geschokt.

Dit zijn eigenlijk smaakvolle visschaafsels die best lekker zijn en gunstig voor de gezondheid.

Velen zeggen zelfs dat ze een geschenk zijn van de Umami-goden. Hoe gaat u bonitovlokken in uw maaltijden verwerken?

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.