Zijn Ramen-noedels gebakken? De instant ramen zijn, hier is waarom
Uit de tijd dat de Chinezen voor het eerst introduceerden ramen zoals la mian in Japan enkele eeuwen geleden, tot 1958 toen het eerste pakket instant ramen werd gemaakt, en tot op de dag van vandaag, wanneer er twee musea zijn die uitsluitend zijn gewijd aan de presentatie van alles wat met ramen te maken heeft!
Het volstaat te zeggen dat het gerecht van nederige oorsprong een lange weg heeft afgelegd. Zo lang zelfs dat instant ramen (of kopnoedels) nu worden beschouwd als de meest populaire maaltijd voor studenten over de hele wereld.
Maar net als ze steeds populairder worden, beginnen mensen vragen te stellen over de ingrediënten die het bevat en het productieproces. Een van de meest gestelde vragen is: worden ramennoedels gebakken?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Ramen-noedels: ingrediënten en productie
Het antwoord is ja. Ramen-noedels worden echter alleen gebakken als je verwijst naar instant ramen-noedels. Traditioneel waren ramen-noedels bedoeld om te worden bereid met tarwemeel, alkalisch water, zout en water. Instant ramen bevatten echter een vijfde ingrediënt: olie.
De olie was aanvankelijk niet bedoeld om als een echt ingrediënt in de noedels zelf te worden gebruikt, maar vanwege de verbazingwekkende hoeveelheid olie in de noedels die naar binnen sijpelt om water te vervangen tijdens het productieproces, moesten fabrikanten de transparantie behouden en olie als een van de ingrediënten.
Lees ook: zo zet je je instant ramen in de magnetron als een BOSS
Het fabricageproces
Het klaarmaken van het blok noedels dat je in instant ramen-packs ziet, gaat ongeveer als volgt:
- De ingrediënten zijn gemengd
- Het deeg wordt platgedrukt
- Er worden reepjes noedels gesneden
- De reepjes zijn in porties verdeeld
- De noedels worden gestoomd, gedroogd en afgekoeld
- Het gedroogde blok noedels wordt vervolgens verpakt
- Tijdens het droogproces wordt olie in de noedels verwerkt.
Wanneer de noedels worden gemaakt, bevatten ze een aanzienlijk hoge hoeveelheid water. Om het water in stoom te veranderen, zijn de noedels gefrituurd in olie van 140-160o C. Dit brengt het watergehalte van 30-40% naar 3-6%.
Waarom willen we dat het water verdampt? Als we het water in de noedels laten zitten, kunnen ze vanwege de kortere houdbaarheid niet worden verpakt.
Bovendien zoeken fabrikanten naar een manier om de porositeit van de noedels te vergroten. Daardoor is het voor hen gemakkelijker om water op te nemen tijdens het koken (de klassieke kooktijd van 3 minuten voor instant ramen).
Lees ook: dit zijn de soorten ramenbouillon die je moet proberen
Is het oliegehalte gevaarlijk?
Het bakken van de noedels is nodig om ze uit te drogen en daardoor hun houdbaarheid te verlengen en ze sneller gaar te maken. Het oliegehalte in instant ramen of instant noedels is echter vaak meer dan de door USDA gereguleerde richtlijnen voor het vetgehalte.
De USDA-richtlijnen voor vetgehalte zeggen dat het niet meer dan 20% van het totale gewicht mag bedragen. Soms gaat de inhoud van de olie echter wel omhoog. Dit is de reden waarom veel mensen over de hele wereld zich zorgen maken over de toenemende afhankelijkheid van instant ramen.
Fabrikanten hebben echter geprobeerd oplossingen voor dit probleem te zoeken. Het beste dat ze kunnen bedenken is vervangen plantaardige olie met plantaardige olie, in het bijzonder palmolie. Dit komt zowel de consument als de fabrikant goed uit, want palmolie is een gezonder alternatief en het is goedkoper.
Olie: een noodzakelijk kwaad
Op dit punt vraagt u zich misschien af: als fabrikanten een manier kunnen vinden om olie te vervangen door gezondere alternatieven, waarom kunnen ze olie dan niet volledig vervangen door iets anders?
Ze hebben het geprobeerd en gefaald. Vroeger probeerden fabrikanten olie te vervangen door de noedels aan de lucht te drogen. Dit diende hetzelfde doel als olie, aangezien de noedels toch maar gedroogd moesten worden. Door de noedels aan de lucht te drogen werden ze echter rubberachtig en was het poreuze gehalte relatief lager dan verwacht.
In de afgelopen tijd is de techniek opgepikt door sommige merken en vernieuwd als 'föhnen' noedels. De noedels worden 80-5 minuten blootgesteld aan hete lucht van 6 ° C. Hierdoor ontstonden 'niet-gebakken' noedels met aanzienlijk minder calorieën.
Er is echter nog steeds geen perfecte vervanging voor olie, omdat de taaie, veerkrachtige textuur van instant ramen (degene die zo geliefd is) is vanwege het oliegehalte.
Olie behoudt dus de textuur van de noedels en is houdbaar, maar er is één aspect dat het wegneemt: de smaak. Misschien herinner je je instant ramen-noedels (zonder de bouillon) als smakeloos. In werkelijkheid moesten de noedels wat smaak hebben. Het uitdroogingsproces smaakt echter naar hen. Daarmee wordt verder olie geïmpliceerd.
Controleer ook deze topvervangers voor ramen noodles om het een beetje gezonder te maken
Conclusie
Instant ramen is de meest voorkomende maaltijd voor studenten (en volwassenen) over de hele wereld. Van zijn bescheiden oorsprong tot de populariteit die het vandaag heeft gekregen, heeft instant ramen een lange weg afgelegd. Mensen hebben echter hun bezorgdheid geuit over het oliegehalte in de ramen-noedels.
In zekere zin is de olie nodig om de textuur van de noedels te behouden en hun houdbaarheid te verlengen. De uitdrogingsstap is nodig om de ramen-noedels als instant-ramen te kunnen verpakken.
Lees ook: dit zijn de 9 beste garnituren om op je ramen te doen
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
