Comfort food waar je tevreden mee bent: Zosui Japanse rijstsoep
Zosui (雑炊) is de ultieme Japanse comfortsoep op basis van rijst. Het is het soort soep dat je kunt maken met minimale ingrediënten, met groente- en vleesresten die je in je koelkast vindt.
Zosui-soep is gemaakt van voorgekookte rijst, dashi-bouillon, champignons, eieren, groenten en de restjes die je in je koelkast kunt vinden, en vervolgens gekruid met sojasaus. Het is een snel en gemakkelijk recept om te maken als je zin hebt in een geruststellende maaltijd.
Meestal wordt deze soep geserveerd aan mensen die zich beroerd voelen, dus het idee erachter is om ingrediënten te gebruiken die het spijsverteringsstelsel ontlasten.
Op die dagen dat je het koud hebt en de energie niet hebt om je dag door te brengen, geeft deze rijstsoep energie en vult je buik. En het smaakt natuurlijk heerlijk!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe kook je de perfecte zosui
Zosui-soep met kiprecept
Ingrediënten
Bouillon
- 6 kopjes dashi gebruik water en 2 dashi-pakjes of dashi-bouillonblokjes
- 4 tl sojasaus
- 1 tl zout
Voor zosui
- 12 oz kippendij zonder been OF kipfilet
- 1 wortel klein of middelgroot
- 4 shiitake paddestoelen (of champignons)
- 4 groene uien
- 3 kopjes witte rijst met een korte korrel voorgekookt; een dag oud is het beste, maar je kunt ook verse rijst koken en laten afkoelen
- 1 kop edamame (bevroren) of als je die niet hebt, kun je Chinese erwten of andere groene groenten gebruiken die je in je koelkast hebt (het is restdag, dus kijk wat je bij elkaar kunt scharrelen)
- 2 eieren
- ½ el Sesam zaadjes
Instructies
- Verzamel alle ingrediënten en een soeppan.
- Voeg het water en de dashi toe aan de soeppan en breng op laag vuur aan de kook.
- Als je dashi-pakketten gebruikt, prik ze dan totdat ze alle kleur en smaak vrijgeven nadat ze ongeveer 2 minuten hebben gekookt.
- Dek af met een deksel en kook nog 3 minuten.
- Gooi nu het dashi-pakket weg. Als je een bouillonblokje hebt gebruikt, meng de vloeistof dan goed.
- Snijd de kip in kleine hapklare stukjes of reepjes.
- Snijd de champignons in kleine stukjes (zonder steel). Het is het beste om shiitake te gebruiken omdat het meer umami bevat, maar champignons zijn prima als je die in de koelkast hebt staan.
- Snijd de wortel a la julienne (dunne reepjes).
- Hak de groene uien fijn.
- Spoel de voorgekookte rijst ongeveer een minuut onder koud water totdat het water helder begint te worden. Tijdens het spoelen verwijder je het zetmeel zodat de rijst zijn vorm behoudt.
- Nu is het tijd om de ingrediënten te koken, dus voeg de kip toe aan de dashi-soep en wacht tot hij begint te koken.
- Zodra het kookt, voeg je je wortels en bevroren edamame of erwten toe en laat je het ongeveer 4 minuten koken of tot de wortel zacht is. Je kunt er met een vork in prikken om te controleren of het voldoende gekookt is.
- Nu is het tijd om het zout en de sojasaus voor smaak toe te voegen en te roeren.
- Voeg langzaam rijst en champignons toe. Dek de pan af en laat het ongeveer 10 minuten koken.
- Klop de eieren in een kom terwijl de soep kookt.
- Verwijder het deksel van de pan en druppel langzaam de eieren erdoor.
- Haal na een minuut de pan van het vuur en roer de groene ui erdoor en garneer met sesamzaadjes.
Video
Opmerkingen
Voeding
Wat ik leuk vind aan deze soep, is zijn veelzijdigheid. Je kunt het veganistisch maken door alleen kombu dashi en groenten te gebruiken in plaats van eieren en vlees.
Of als je een goede dosis eiwitten wilt, kun je rundvlees of zeevruchten toevoegen in plaats van kip.
Maak je geen zorgen als je geen dashi hebt. Het zal niet hetzelfde smaken, maar je kunt voor dit recept kippenbouillon gebruiken. Het is eigenlijk een van de dashi-alternatieven die ik hier aanbeveel.
En in dit recept zal het perfect werken omdat je al voor de kipsmaak gaat. En als je shiitake-paddenstoelen toevoegt, krijg je daar al een beetje umami van!
Je zult zosui waarschijnlijk niet vinden op restaurantmenu's in Japan, maar op sommige plaatsen wordt het geserveerd nadat je klaar bent met een hotpot-maaltijd met de restjes van je maaltijd.
Over het verminderen van voedselverspilling gesproken, toch?
Zosui: voedingswaarde-informatie
Ongeveer 100 gram zosui-soep bevat:
- 134 calorieën
- 2.4 gram vet
- 22 gram koolhydraten
- 5.5 gram eiwit
Je kunt dus zien dat dit een relatief caloriearme en gezonde soep is.
De rijst is je belangrijkste bron van koolhydraten, maar je kunt altijd bruine rijst gebruiken of net iets minder rijst. Kip en eieren zijn goede bronnen van eiwitten en vezels, die de spijsvertering bevorderen en je helpen een gezond gewicht te behouden.
Sojasaus en dashi-bouillon bevatten natrium, dus probeer in plaats daarvan natriumarme sojasaus te gebruiken als u zich zorgen maakt over de zoutinname.
Zosui-receptvariaties en -vervangers
Je kunt vrijwel alle soorten vlees en groenten toevoegen die je lekker vindt, hoewel het leuk is om het originele Japanse recept te maken.
Sla jezelf niet voor je hoofd als je niet alle ingrediënten in huis hebt. Ik ben helemaal voor het vinden van goede vervangers als het je helpt bij het koken!
Vlees- en eiwitvervangers
Ik heb kip gebruikt voor dit recept, maar je kunt het gemakkelijk vervangen door dunne reepjes rundvlees of varkenslende.
Zeevruchten zijn een andere topoptie, en de beste kipvervangers en alternatieven zijn mosselen, mosselen, krab, zalm en garnalen.
Je wilt de hoeveelheid zeevruchten die je in de soep doet, afstemmen op de hoeveelheid kip die je zou toevoegen, omdat je wilt dat het dezelfde consistentie en dikte heeft.
Het is heel gemakkelijk om garnalen te gebruiken omdat je het maar een paar minuten hoeft te koken. Ik raad middelgrote garnalen aan omdat deze voldoende vlezig is, zodat je je echt vol kunt voelen na het eten van de soep.
Ei is een belangrijke bron van eiwitten in dit recept. Het voegt ook een pluizige textuur toe, dus je zou willen proberen dat te behouden.
Veganistische vervangers
- Dashi vervanger: Gebruik kombu dashi, die is gemaakt van zeewier of een shiitake-paddenstoeldashi. Kombu dashi heeft een vergelijkbare smaak als gewone dashi en geeft die hartige, visachtige umami-smaak zonder bonitovlokken.
- Vleesvervanger: De meest populaire vegan vleesvervanger is tofu, dus je kunt tofu stukjes snijden in plaats van vlees. Als je op zoek bent naar een rijkere smaak, bak of gril de tofu dan voordat je hem in de soep kookt.
- Eiervervanger: Vervang het door kelp (kombu). Zeewier heeft een dikkere textuur en kan kleur toevoegen aan de kom. Het is ook nog eens knapperig, dus een mooi contrast met de zachte rijst.
Veganistische tonyuu zosui
Er is een veganistische versie van zosui genaamd tonyuu zosui, waarbij sojamelk aan het recept wordt toegevoegd.
Combineer kombu of shiitake dashi met 1 of 2 kopjes sojamelk. Het maakt de soep erg rijk en romig.
Je kookt de sojamelk op dezelfde manier als je het gewone dashi en watermengsel kookt.
Rijstvervangers
Meestal is het het beste om gekookte kortkorrelige witte rijst te gebruiken voor zosui. Maar je kunt het echt gebruiken bruine rijst, jasmijnrijst, langkorrelige rijst en zelfs basmati.
Wees echter voorzichtig met hoe lang je de soep laat koken als de rijst erin zit, omdat sommige soorten rijst sneller papperig kunnen worden.
Kruidenvervangers
Deze soep heeft alleen wat zout en sojasaus nodig.
Als je op je natriuminname let, raad ik aan om natriumarme sojasaus te nemen. Je kunt ook een beetje miso toevoegen of mirin toe aan de soep (½ el), maar het verandert de smaak.
Je kunt ook een snufje witte of zwarte gemalen peper aan de soep toevoegen nadat je deze met sesamzaadjes hebt gegarneerd.
Plantaardige vervangers
U kunt elke gewenste groente (uit blik, vers of bevroren) toevoegen.
Dit is wat ik aanbeveel:
- Bok choy
- Spinazie
- Wortelen
- Selderij
- Kool
- Pepper
- Edamame
- Erwten
- Paddestoelen (elk type)
- kombu
- Taugé
U kunt ingemaakte groenten en toevoegen kimchi ook voor een rijkere smaak.
Als je echt verkouden of grieperig bent, voeg dan wat vers geraspte of gepekelde gember om je immuunsysteem te versterken.
Herkomst van zosui-soep
De oorsprong van zosui-soep is vrij eenvoudig. Er is geen echte vaste datum over wanneer het werd uitgevonden, en de exacte oorsprong is nog steeds een mysterie.
De Japanners staan erom bekend dat ze zich bewust zijn van voedselverspilling, en deze soep is ontstaan uit de behoefte om overgebleven ingrediënten te hergebruiken, met name gekookte rijst en groenteresten.
Hotpot is een gebruikelijke manier om van gestoomd voedsel te genieten, en nadat je klaar bent met het koken van de hotpot, blijft er veel soepachtige vloeistof over. Daarom hebben mensen besloten om toe te voegen overgebleven rijst, verschillende groenten en vlezige stukjes om een dikkere soep te maken.
Dit idee werd zo populair dat huishoudens in heel Japan hun toevlucht namen tot het maken van zosui. Meestal hebben mensen de ingrediënten die ze nodig hebben in de koelkast en voorraadkast, en met een beetje dashi, je maakt een stevige soep in ongeveer 30 minuten.
Een ding om op te merken is echter dat veel Japanners het eten van zosui associëren met koud weer en verkoudheid of griep. Het is zoiets als het equivalent van kipnoedelsoep in westerse culturen.
Als je je ziek voelt, hoef je alleen maar een kom hete soep te eten, en aangezien deze gemakkelijk te verteren is voor de maag, is het het ultieme troostvoedsel.
Zosui versus andere Aziatische soepen en voedingsmiddelen
Zosui wordt vaak aangezien voor een andere Japanse soep die populair is in de winter, namelijk ojiya (おじや).
Het is ook een rijstsoep met bijna identieke ingrediënten, maar ze verschillen in de manier waarop je de rijst bereidt en de uiteindelijke smaakmaker.
De meeste mensen gebruiken de termen "zosui" en "ojiya" door elkaar omdat de twee zo op elkaar lijken, maar als je er technisch over wilt worden, zal ik je het verschil vertellen.
Als je zosui maakt, moet je de voorgekookte rijst eerst afspoelen om het zetmeel te verwijderen.
Als je het kookt, moet je het niet te lang koken om te voorkomen dat het te papperig wordt, want het zou zijn vorm moeten behouden. Zosui-rijst moet plakkerig zijn, maar niet overdreven klonterig.
Voor ojiya hoef je de rijst niet af te spoelen en laat je hem koken tot hij vrij papperig en zacht wordt.
Ten slotte komt het neer op verschillende smaakmakers.
Voor zosui voeg je alleen sojasaus toe, waardoor het die hartige smaak krijgt, terwijl je voor ojiya sojasaus toevoegt, evenals miso voor die gefermenteerde umami-smaak.
Okayu is een andere Japanse rijstsoep, maar het is gemaakt om op congee te lijken en je moet de rijst in de soep koken.
Het wordt geserveerd met ingelegde pruimen (umeboshi) en andere ingemaakte groenten. Het heeft die kleverige en zachte textuur die het meest wordt geassocieerd met pap.
Zosui wordt ook vaak vergeleken met Chinese rijstepap, ongee genoemd, behalve dat dit een echte soep is. Congee is een dikke rijstepap met een puddingconsistentie, maar het heeft een nogal neutrale smaak, dus mensen serveren het meestal naast vlezige bijgerechten.
Lees verder over Japanse soepcultuur en de verschillende soorten soepen
Voel je beter met een kom zosui
Als je je ziek en koud voelt, en je wilt meteen een oppepper, aarzel dan niet om wat dashi te pakken, wat rijst te koken en smakelijke zosui te maken.
Dashi is de soepbasis en het maakt echt het verschil, maar als je de kombu niet kunt krijgen om het te maken (ik weet dat sommige landen het niet hebben), hier zijn enkele manieren om dashi te maken zonder kombu voor de perfecte umami-smaak. Daar vind je een aantal geweldige manieren om toch die Japanse umami-smaak te krijgen.
Het is net alsof je tegelijkertijd soep en een consistent rijstgerecht eet. Het is niet echt de vloeibare soep die je van zoiets als miso zou verwachten, maar het is ook niet zo dik als congeepap.
Het is dus een geweldige manier om gezonde ingrediënten te eten en toch een vol gevoel te hebben!
Een ander tegen griep bestrijdend Japans gerecht is negi. Lees hier alles over negima eten en negi ui!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
