Comfort food waar je tevreden mee bent: Zosui Japanse rijstsoep

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  16 maart 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Zosui (雑 炊) is de ultieme Japanse comfortsoep op basis van rijst. Het is het soort soep dat je kunt maken met zo min mogelijk ingrediënten van groente- en vleesresten die je in je koelkast vindt.

Zosui-soep wordt gemaakt van voorgekookte rijst, dashi-bouillon, champignons, eieren, groenten, de restjes kun je in de koelkast vinden en vervolgens op smaak brengen met sojasaus. Het is een snel en eenvoudig recept om te maken als u in de stemming bent voor een comfortabele maaltijd.

Meestal wordt deze soep geserveerd aan mensen die zich slecht voelen, dus het idee erachter is om ingrediënten te gebruiken die de spijsvertering ontzien.

Hoe maak je Japanse zosui-soep

Op die dagen dat je het koud hebt en niet de energie hebt om je dag door te brengen, geeft deze rijstsoep energie en vult je buik, en het smaakt natuurlijk heerlijk!

Hoe je de perfecte Zosui kookt

Japans recept voor zosui-soep met eierdruppels

Zosui-soep met kiprecept

Joost Nusselder
De perfecte troostmaaltijd voor al je restjes
5 vanaf 1 stemmen
Prep Tijd 10 mins
Kooktijd 20 mins
Totale tijd 30 mins
Type cursus Soep
Keuken Japanse
Porties 4 kommen
Calorieën 854 kcal

Ingrediënten
 
 

Bouillon

  • 6 kopjes dashi gebruik water en 2 dashi-pakjes of dashi-bouillonblokjes
  • 4 theelepels sojasaus
  • 1 theelepels zout

Voor zosui

  • 12 oz kippendij zonder been OF kipfilet
  • 1 wortel klein of middelgroot
  • 4 shiitake paddestoelen (of champignons)
  • 4 groene uien
  • 3 kopjes witte rijst met een korte korrel voorgekookt, een dag oud is het lekkerst, maar je kunt ook verse rijst koken en laten afkoelen
  • 1 kop edamame (bevroren) of als je die niet hebt, kun je Chinese erwten of andere groene groenten gebruiken die je in je koelkast hebt staan ​​(het is een overgebleven dag dus kijk wat je samen kunt scharrelen)
  • 2 eieren
  • ½ eetlepels Sesam zaadjes

Instructies
 

  • Verzamel alle ingrediënten en een soeppan.
  • Voeg het water en de dashi toe aan de soeppan en breng op laag vuur aan de kook.
    Voeg water en dashi toe aan de soeppan
  • Als je dashi-pakketten gebruikt, prik ze dan totdat ze alle kleur en smaak vrijgeven nadat ze ongeveer 2 minuten hebben gekookt.
  • Dek af met een deksel en kook nog 3 minuten.
  • Gooi nu het dashi-pakket weg. Als je een bouillonblokje hebt gebruikt, meng de vloeistof dan goed.
  • Snijd de kip in kleine hapklare stukjes of reepjes.
  • Snijd de champignons in kleine stukjes (zonder steel). Het is het beste om shiitake te gebruiken omdat het meer umami bevat, maar champignons zijn prima als je die in de koelkast hebt staan.
  • Snijd de wortel a la julienne (dunne reepjes).
  • Hak de groene uien fijn.
  • Spoel de voorgekookte rijst ongeveer een minuut onder koud water totdat het water helder begint te worden. Tijdens het spoelen verwijder je het zetmeel zodat de rijst zijn vorm behoudt.
  • Nu is het tijd om de ingrediënten te koken, dus voeg de kip toe aan de dashi-soep en wacht tot hij begint te koken.
  • Voeg na het koken de wortels, bevroren edamame of erwten toe en laat het ongeveer 4 minuten koken of tot de wortel gaar is. U kunt het met een vork porren om te controleren of het voldoende gekookt is.
    Breng dashi en wortels aan de kook
  • Nu is het tijd om het zout en de sojasaus voor smaak toe te voegen en te roeren.
  • Voeg langzaam je rijst en champignons toe. Dek de pan af en laat ongeveer 10 minuten koken.
  • Klop de eieren in een kom terwijl de soep kookt.
  • Verwijder het deksel van de pan en druppel langzaam de eieren erdoor.
  • Haal na een minuut de pan van het vuur en roer de groene ui erdoor en garneer met sesamzaadjes.
    Heerlijke zosui-soep met erwten

Video

Notes

Je bent klaar om deze lekkere soep te serveren! Het enige wat je hoeft te doen om het te serveren, is het in een kleinere kom te doen en ervan te genieten terwijl het nog warm is. Er zijn geen echte protocollen of tradities over het serveren van deze soep. Je kunt altijd garneren met extra toppings zoals spinazie, zaden of gedroogd zeewier.

Voeding

Calorieën: 854kcalkoolhydraten: 120gEiwit: 39gVet: 22gVerzadigd vet: 6gTrans vet: 1gcholesterol: 165mgNatrium: 2200mgKalium: 990mgFiber: 5gSuiker: 3gVitamine A: 2867IUVitamine C: 6mgCalcium: 217mgIjzer: 4mg
Keyword troostmaaltijd, restjes, soep
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Wat ik leuk vind aan deze soep, is zijn veelzijdigheid. Je kunt het veganistisch maken door alleen kombu dashi en groenten te gebruiken in plaats van eieren en vlees.

Of, als u een goede dosis proteïne wilt, kunt u rundvlees of zeevruchten toevoegen in plaats van kip.

Maak je geen zorgen als je geen dashi hebt. Het zal niet hetzelfde smaken, maar je kunt kippenbouillon gebruiken voor dit recept. Het is eigenlijk een van de dashi-alternatieven die ik hier aanbeveel.

En in dit recept zal het perfect werken omdat je al voor de kipsmaak gaat, en als je shiitake-paddenstoelen toevoegt, krijg je daar al een klein beetje umami van.

Je zult zosui waarschijnlijk niet vinden op restaurantmenu's in Japan, maar op sommige plaatsen wordt het geserveerd nadat je klaar bent met een hotpot-maaltijd met de restjes van je maaltijd.

Over het verminderen van voedselverspilling gesproken, toch?

Hoe maak je Japanse zosui-soep (2)

Zosui: voedingswaarde-informatie

Ongeveer 100 gram zosui-soep bevat:

Je kunt dus zien dat dit een relatief caloriearme en gezonde soep is.

De rijst is je belangrijkste bron van koolhydraten, maar je kunt altijd bruine rijst gebruiken of juist wat minder rijst. De kip en het ei zijn goede bronnen van eiwitten en vezels, die de spijsvertering bevorderen en u helpen een gezond gewicht te behouden.

Sojasaus en dashi-bouillon bevatten natrium, dus probeer in plaats daarvan natriumarme sojasaus te gebruiken als u zich zorgen maakt over de zoutinname.

Zosui-receptvariaties en -vervangers

Je kunt vrijwel alle soorten vlees en groenten toevoegen die je lekker vindt, hoewel het leuk is om het originele Japanse recept te maken.

Sla jezelf gewoon niet over het hoofd als je niet alle ingrediënten hebt. Ik ben er helemaal voor om goede vervangers te vinden als het je kookt.

Vlees- en eiwitvervangers

Ik heb kip gebruikt voor dit recept, maar je kunt het gemakkelijk vervangen door dunne reepjes rundvlees of varkenslende.

Zeevruchten zijn een andere topoptie, en de beste kipvervangers en alternatieven zijn mosselen, mosselen, krab, zalm en garnalen.

U wilt de hoeveelheid zeevruchten die u in de soep doet, afstemmen op de hoeveelheid kip die u zou toevoegen, omdat u wilt dat deze dezelfde consistentie en dikte heeft.

Het is heel gemakkelijk om garnalen te gebruiken omdat je het maar een paar minuten hoeft te koken. Ik raad middelgrote garnalen aan omdat deze voldoende vlezig is, zodat je je echt vol kunt voelen na het eten van de soep.

Het ei is een belangrijke eiwitbron in dit recept. Het voegt ook een luchtige textuur toe, dus je zou willen proberen dat te behouden.

Veganistische vervangers

Dashi vervanger: gebruik kombu dashi die is gemaakt van zeewier of een shiitake paddenstoel dashi.

Kombu dashi heeft een vergelijkbare smaak als gewone dashi en geeft die hartige, visachtige umami-smaak zonder bonitovlokken.

Vleesvervanger: de meest populaire veganistische vleesvervanger is tofu, dus je kunt tofu in stukjes snijden in plaats van vlees. Als je op zoek bent naar een rijkere smaak, bak of gril dan de tofu voordat je hem in de soep kookt.

Sla het ei over als je veganist bent en vervang het door kelp (kombu). Zeewier heeft een dikkere textuur en kan kleur aan de kom geven. Het is ook knapperig, dus het vormt een mooi contrast met de zachte rijst.

Veganistische tonyuu zosui

Er is een veganistische versie van zosui genaamd tonyuu zosui, waarbij sojamelk aan het recept wordt toegevoegd.

Combineer de kombu of shiitake dashi met 1 of 2 kopjes sojamelk. Het maakt de soep erg rijk en romig.

Je kookt de sojamelk op dezelfde manier als je het gewone dashi en watermengsel kookt.

Rijstvervangers

Meestal is het het beste om gekookte witte rijst met korte korrel te gebruiken voor zosui. Maar u kunt bruine rijst, jasmijnrijst, langkorrelige rijst en zelfs basmati.

Wees echter voorzichtig met hoe lang je de soep laat koken als de rijst erin zit, want sommige soorten rijst kunnen sneller papperiger worden.

Kruidenvervangers

Deze soep heeft alleen wat zout en sojasaus nodig.

Als u naar uw natriuminname kijkt, raad ik aan om natriumarme sojasaus te nemen. Je kunt ook een beetje miso of mirin aan de soep toevoegen (½ eetlepel), maar dit verandert de smaak.

Je kunt ook een snufje witte of zwarte gemalen peper aan de soep toevoegen nadat je deze met sesamzaadjes hebt gegarneerd.

Plantaardige vervangers

U kunt elke gewenste groente (uit blik, vers of bevroren) toevoegen.

Dit is wat ik aanbeveel:

U kunt ingemaakte groenten en toevoegen gefermenteerde kimchiook voor een rijkere smaak.

Als je echt verkouden bent of griep hebt, voeg dan wat verse geraspte of ingelegde gember toe om het immuunsysteem te versterken.

Herkomst van zosui-soep

De oorsprong van zosui-soep is vrij eenvoudig. Er is geen echte vaste datum over wanneer het werd uitgevonden, en de exacte oorsprong is nog steeds een mysterie.

De Japanners staan ​​erom bekend dat ze zich bewust zijn van voedselverspilling, en deze soep is ontstaan ​​uit de behoefte om overgebleven ingrediënten te hergebruiken, met name gekookte rijst en groentenresten.

Hotpot is een gebruikelijke manier om van gestoomd voedsel te genieten, en nadat u klaar bent met koken in de hotpot, blijft er veel soepachtige vloeistof over. Daarom besloten mensen om de overgebleven rijst, groenten en stukjes vlees toe te voegen om een ​​dikkere soep te maken.

Dit idee werd zo populair dat huishoudens in heel Japan hun toevlucht namen tot het maken van zosui. Meestal hebben mensen de ingrediënten die ze nodig hebben in de koelkast en voorraadkast, en bij een beetje dashi, je maakt een stevige soep in ongeveer 30 minuten.

Een ding om op te merken is echter dat veel Japanners het eten van zosui associëren met koud weer en verkoudheid of griep. Het is zoiets als het equivalent van kipnoedelsoep in westerse culturen.

Als je je ziek voelt, hoef je alleen maar een kom hete soep te eten, en aangezien deze gemakkelijk te verteren is voor de maag, is het het ultieme troostvoedsel.

Zosui versus andere Aziatische soepen en voedingsmiddelen

Zosui wordt vaak aangezien voor een andere Japanse soep die in de winter populair is, genaamd Ojiya (お じ や).

Het is ook een rijstsoep met bijna identieke ingrediënten, maar ze verschillen in de manier waarop je de rijst bereidt en de uiteindelijke smaakmaker.

De meeste mensen gebruiken de termen zosui en ojiya eigenlijk door elkaar omdat de twee o zo op elkaar lijken, maar als je er technisch over wilt worden, zal ik je het verschil vertellen.

Als je zosui maakt, moet je de voorgekookte rijst eerst afspoelen om het zetmeel te verwijderen.

Als je het kookt, moet je het niet te lang koken om te voorkomen dat het te papperig wordt, want het zou zijn vorm moeten behouden. Zosui-rijst moet plakkerig zijn, maar niet overdreven klonterig.

Voor Ojiya hoef je de rijst niet af te spoelen en laat je hem koken tot hij behoorlijk papperig en zacht wordt.

Ten slotte komt het neer op verschillende smaakmakers.

Voor zosui voeg je alleen sojasaus toe, waardoor het die hartige smaak krijgt, terwijl je voor ojiya zowel sojasaus als miso toevoegt voor die gefermenteerde umami-smaak.

Okayu is een andere Japanse rijstsoep, maar hij is gemaakt om op congee te lijken, en je moet de rijst in de soep koken.

Het wordt geserveerd met ingelegde pruimen (umeboshi) en andere ingemaakte groenten. Het heeft die kleverige en zachte textuur die het meest wordt geassocieerd met pap.

Zosui wordt ook vaak vergeleken met Chinese rijstepap, genaamd Congee, behalve dat dit een echte soep is.

De congee is een dikke rijstepap met een puddingconsistentie, maar hij heeft een nogal neutrale smaak, dus mensen serveren hem meestal naast vlezige bijgerechten.

Lees verder over Japanse soepcultuur en de verschillende soorten soepen

De bottom line

Als je je moe en koud voelt, en je wilt meteen een opkikker, aarzel dan niet om de dashi te pakken, wat rijst te koken en smakelijke zosui te maken.

Nu, dashi is de soepbasis en het maakt echt het verschil, maar als je de kombu niet kunt krijgen om het te maken (ik weet dat sommige landen dat niet doen) hier zijn enkele manieren om dashi te maken zonder kombu voor de perfecte umami.

Daar vind je een aantal geweldige manieren om nog steeds die Japanse umami-smaak te krijgen.

Het is net alsof je tegelijkertijd soep en een consistent rijstgerecht eet. Het is niet echt de vloeibare soep die je van zoiets als miso zou verwachten, maar het is ook niet zo dik als congeepap.

Het is dus een geweldige manier om gezonde ingrediënten te eten en toch een vol gevoel te hebben!

Een ander tegen griep bestrijdend Japans gerecht is negi. Lees hier alles over Negima-eten en Negi-ui!

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.