Puto: Hva er disse filippinske dampede riskakene?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juli 25, 2022

Puto er i utgangspunktet filippinske dampede riskaker og kommer i forskjellige varianter. De vanligste er puto secos (tørket puto), puto lanson (cassava puto), og selvfølgelig den søte og salte osten puto.

Osteputo er en så populær mat fordi det er den perfekte kombinasjonen av luftig delikat risdeig, syrlig ost og litt sødme fra melken.

Puto har vært et hyppig syn under festligheter og i filippinske husholdninger. Det er som bibingka og er allerede adoptert som en filippinsk mat!

Den kan serveres som en enkel matbit eller som "mat å gå" når du trenger noe å spise, men du ikke kan ha et ordentlig måltid ennå. Siden den er laget av ris, kan puto få deg til å føle deg mett når sulten plutselig melder seg.

Den tradisjonelle metoden for tilberedning og matlaging tar noen timer eller til og med mer enn en dag.

Den klassiske putoen (full oppskrift her) ble laget med steinkvernet røre, eller det som kalles "galapong", laget av ris, vann og sukker. Før damping ble blandingen ofte gjæret en hel natt.

Naturligvis en gang ris mel var tilgjengelig, alt ble enklere. Nå tar puto mindre enn en time å lage!

De pleide å legge et ark med katsa over ringen på dampbåten, så ble risdeigen helt direkte på den. Andre bruker bananblader som erstatning for katsa.

Når den var kokt ble den lagt i bilao og delt i biter.

Formene varierer også; det vil bare avhenge av personen som forbereder putoen. Noen er formet som cupcakes, mens noen er formet som stjerner.

Hvis det er barn i huset, kan du bruke former som vil begeistre dem og få dem til å nyte å spise puto mer.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Origin

Det antas at navnet "puto" kom fra det malaysiske ordet "puttu", som også er en dampet riskake.

"Puttu" betyr "porsjon", og det refererer til det faktum at puto ost-riskaker er små og kan spises i en matbit. Dette er fornuftig, gitt at puto vanligvis bakes i små muffinsformer eller cupcakeformer som er 1 til 1.5 tommer i diameter.

Den filippinske retten puto er en rekke kakanin, eller "riskake." Men riskaker er faktisk populære i hele Asia.

Riskakenes historie kan spores tilbake til det gamle Kina, hvor de var en stiftmat av overklassen. Riskaker var også populære i Japan og Korea.

Puto tok seg til Filippinene under den kinesiske handelsperioden. Riskaker ble introdusert for filippinere av kinesiske kjøpmenn, og de ble raskt en populær snacks.

De ble først popularisert i 2 provinser: Batangas og Pampanga. Men det spredte seg raskt til andre deler av landet, og det er nå en populær snacks over hele Filippinene!

Det pleide å bli laget ved hjelp av gammeldagse former og dampingsteknikker. Men nå er det alle slags forskjellige måter å lage puto på. Du kan bruke moderne kjøkkenapparater og verktøy som plastformer, elektriske ovner og mikrobølgeovner.

Rismelet: Hjertet til filippinske Puto

Når det gjelder å lage puto, er typen rismel du bruker svært viktig. Tradisjonelt bruker filippinere malt ris som har blitt fermentert over natten for å lage røren. Denne prosessen gir putoen en litt syrlig smak og en mykere, smuldrete tekstur. Dette kan imidlertid være et tidkrevende trinn, så mange moderne oppskrifter hopper over gjæringsprosessen helt.

De forskjellige typene rismel

Det finnes forskjellige typer rismel som du kan bruke til å lage puto, og hver og en vil gi deg et litt forskjellig resultat. Noen av de vanligste typene inkluderer:

• Glutinøst rismel: Denne typen mel er laget av klebrig ris og er flott for å lage søt puto.
• Vanlig rismel: Denne typen mel er laget av ikke-klebrig ris og er perfekt for å lage velsmakende puto.
• Brunt rismel: Denne typen mel er laget av brun ris og er et sunnere alternativ til vanlig rismel.

Viktigheten av sikting

Uansett hvilken type rismel du bruker, er det viktig å sikte det før du bruker det i puto-deigen. Dette vil bidra til å forhindre klumpete røre og sikre at putoen din har en jevn tekstur.

Rollen til bakepulver

Bakepulver er en viktig ingrediens i puto fordi det hjelper røren til å heve og bli luftig. Sørg for å sjekke utløpsdatoen på bakepulveret ditt før du bruker det, siden utløpt bakepulver kan påvirke teksturen til putoen din.

Snarveien: Blanding av ris

Hvis du ikke har rismel for hånden eller ikke vil gå gjennom bryet med å lage det selv, kan du bruke en blender til å male ukokt ris til et fint pulver. Denne snarveien kan spare deg for tid, men husk at teksturen til putoen din kan være litt annerledes.

Matlagingsprosessen

Når du har puto-deigen klar, er det på tide å dampe den. Her er noen tips for å sikre at putoen din blir perfekt:

• Smør formene rikelig med olje eller matlagingsspray for å unngå å sette seg fast.
• Hvis du bruker silikonformer, er det ikke nødvendig å smøre dem.
• Hvis du bruker en glass- eller tinnform, dekk innsiden med osteduk eller bomull for å forhindre at kondens drypper på putoen din.
• Juster steketiden avhengig av størrelsen på formene dine. Mindre former vil ta kortere tid å tilberede enn større.
• Sett inn en tannpirker eller kaketester i midten av puten for å sjekke om den er ferdig. Hvis den kommer ut ren, er putoen din klar.
• Dekk lokket til dampkokeren med en klut for å forhindre at kondens drypper på puten.

Allsidigheten til Puto

Puto er en allsidig mat som kan spises alene eller sammen med forskjellige matvarer. Her er noen interessante måter å nyte puto på:

• Topp med revet kokos eller ost for ekstra smak.
• Server med varm sjokolade eller kaffe for en perfekt frokost eller mellommåltid.
• Frys rester av puto og varm opp i mikrobølgeovnen for en rask matbit.
• Lag mini puto i muffins- eller cupcakeformer for en morsom vri på den tradisjonelle oppskriften.

Leser delte tips

Noen lesere har delt sine egne tips for å lage den perfekte putoen:

• Bruk en dampkoker i stedet for en kjele med kokende vann for å unngå at putoen blir våt.
• Tilsett ekstra vann i røren for en mykere tekstur.
• Bruk et lokk med et hull i midten for å forhindre at kondens drypper på putoen din.
• Tilsett en klype salt i røren for en mer balansert smak.

De mange variantene av filippinsk Puto

Puto er en tradisjonell filippinsk rett som stammer fra den eldgamle praksisen med å dampe ris. I dag er det en hovedmat i landet og serveres vanligvis som en søt eller klissete dessert. Det finnes mange versjoner av puto, hver med sin unike smak og tilberedningsmetode. Her er noen av de mest populære typene puto:

• Plain Puto: Dette er den grunnleggende versjonen av puto, som krever bare noen få ingredienser som rismel, sukker og vann. Den dampes vanligvis i små beholdere og serveres som snacks eller dessert.

• Puto Bumbong: Dette er en spesiell type puto som vanligvis tilberedes i julesesongen. Den er laget av malt klebrig ris og er dampet i bambusrør. Den serveres med revet kokos og brunt sukker.

• Svinekjøtt Puto: Denne versjonen av puto er laget med kvernet svinekjøtt og rismel. Det er en velsmakende rett som vanligvis serveres som snacks eller forrett.

• Egg Puto: Denne typen puto er laget med egg, rismel og sukker. Det er en søt og luftig dessert som passer perfekt til spesielle anledninger.

Hvordan lage Puto

Å lage puto er enkelt og krever bare noen få ingredienser. Her er en enkel oppskrift som du kan følge:

• Bland rismel, sukker og vann i en bolle for å lage en røre.

• Legg til litt konditorfarge hvis du vil gjøre putoen mer fargerik.

• Hell røren i små beholdere og damp i ca 15-20 minutter.

• Når du er ferdig, fjern putoen fra beholderne og la dem avkjøles.

• Server med revet kokos eller favorittpålegget ditt.

Erstatninger for rismel

Hvis du ikke har rismel for hånden, kan du bruke andre ingredienser som erstatning. Her er noen alternativer:

• All-purpose mel: Dette er en vanlig erstatning for rismel. Imidlertid kan tekstur og smak av puto være litt annerledes.

• Maisstivelse: Dette kan brukes som erstatning for rismel, men det kan gjøre putoen litt hardere.

• Mochiko mel: Dette er en type rismel som ofte brukes i japansk mat. Den kan brukes som erstatning for vanlig rismel.

Hvorfor filippinere elsker Puto

Puto er en populær rett på Filippinene av mange grunner. Her er noen av dem:

• Den er enkel å lage og krever kun noen få ingredienser.

• Det er en allsidig rett som kan serveres som snacks eller dessert.

• Det er en fin måte å bruke opp risrester på.

• Det er en tradisjonell rett som bringer tilbake gode minner fra barndommen.

• Det er en billig og mettende mat som finnes i nesten alle byer på Filippinene.

Hvor kan du kjøpe Puto

Hvis du ikke vil lage din egen puto, kan du enkelt kjøpe den fra matvarekjeder eller små butikker på Filippinene. Puto er en vanlig matvare som selges i store og små størrelser. Du kan også finne forskjellige varianter av puto, som osteputo eller ube puto.

Er Puto en dessert? La oss finne det ut!

Puto er en tradisjonell filippinsk dampet kake laget av rismel, sukker og vann. Det er en populær snack eller dessert på Filippinene og serveres ofte under spesielle anledninger som bryllup og bursdager. Puto er kjent for sin lette og luftige tekstur og kan lages i forskjellige smaker og farger.

Er Puto en dessert?

Ja, puto serveres tradisjonelt som en søt dessert. Den er vanligvis laget med hvitt rismel, sukker og egg, og kan smaksettes med kokosnøtt, ost eller andre ingredienser. Imidlertid er det også salte versjoner av puto som serveres som en snack eller tilbehør til salte retter. Disse salte versjonene er laget med rismel, vann og salt, og er ofte toppet med char siu eller andre velsmakende pålegg.

Tips for å lage perfekt Puto

• Bruk nøyaktige mål: Puto er en delikat rett som krever nøyaktige mål. Bruk volumetriske mål i stedet for vektmålinger for best resultat.
• Sikt melet: Sikt av melet vil bidra til å gjøre putoen lett og luftig.
• Ikke overmiks røren: Overmiksing av røren kan gjøre putoen seig og seig.
• Forvarm steameren: Forvarming av steameren vil sikre at putoen koker jevnt.
• Dekk til dampkokeren: Å dekke dampkokeren med et lokk vil bidra til å fange dampen og koke putoen raskere.
• La putoen avkjøles før du tar den ut av formene: Å la putoen avkjøles i noen sekunder før du tar dem ut av formene, vil bidra til å forhindre at de går i stykker.

Mestring av Putos kunst: matlagingstips

• Sikt mel og bakepulver sammen for å sikre en jevnere og lettere tekstur.
• Bruk en silikonform for enklere fjerning og for å unngå å feste seg.
• Klipp en osteduk eller et håndkle slik at det passer under formene som en barriere for å unngå ujevn varmefordeling.

Ingredienser Matter

• Bruk klebrig rismel for en klissete og fuktig puto eller vanlig rismel for et litt tørrere resultat.
• Tilsett litt ekstra vann eller melk for å forsterke kremet og sødmen til putoen.
• Erstatt kokosmelk med vanlig melk for å gi en rik og tropisk smak.

Matlagingsteknikker

• Damp putoen på middels til lav varme for å unngå overkoking og uttørking.
• Legg et lokk på toppen av dampkokeren for å hindre at vann drypper på putoen.
• Langsom og tålmodig matlaging skaper en lett og luftig tekstur i motsetning til tett og mochi-aktig.
• Kjør en tannpirker eller kniv rundt kantene på formene for å fjerne putoen enkelt.

Velge de riktige formene

• Minimuffinsformer er perfekte for individuelle serveringer og passer godt med kondensert melk drysset på toppen.
• Kjøpte former som passer inn i en stor dampbåt er de enkleste å bruke for store partier.
• Hvis du bruker individuelle former, sørg for at de er tett i størrelse for å unngå ujevn matlaging.

Tørking og lagring

• La putoen avkjøles litt før du tar dem ut av formene for å unngå at de går i stykker.
• Legg putoen på en tallerken eller rist for å tørke litt før oppbevaring for å unngå oppbygging av fuktighet.
• Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke eller frys for lengre lagring.

Husk at nøkkelen til perfekt puto er tålmodighet og oppmerksomhet på detaljer. Ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige ingredienser og teknikker for å finne det som fungerer best for deg. God matlaging!

Holde din Puto frisk: Oppbevaring etter damping

Du har fulgt oppskriften, blandet ingrediensene og dampet putoen din til perfeksjon. Hva nå? Vel, hvis du vil nyte putoen din i mer enn bare en dag eller to, er riktig oppbevaring nøkkelen. Her er hvorfor:

• Puto er en type kake, og som enhver kake kan den tørke ut raskt hvis den ikke oppbevares riktig.
• Blandingen av rismel, vann, sukker og egg i puto gjør det til en førsteklasses yngleplass for bakterier hvis den står ute for lenge.
• Oppbevaring av puto i en lufttett beholder i kjøleskapet kan bidra til å holde den frisk i opptil en uke.

Den beste metoden for å lagre Puto

Så hvordan holder du putoen frisk og deilig så lenge som mulig? Følg disse instruksjonene:

1. La den dampede putoen din avkjøles helt i pannen eller muffinsformen.
2. Fjern putoen fra pannen og legg den i en lufttett beholder.
3. Oppbevar beholderen i kjøleskapet.

Hvor lenge kan du holde Puto i kjøleskapet?

Puto kan holde seg i opptil en uke i kjøleskapet hvis den oppbevares riktig. Det er imidlertid best å konsumere det innen 2-3 dager for best smak og tekstur.

Påvirker lagring av Puto smaken?

Oppbevaring av puto i kjøleskapet kan påvirke teksturen litt, slik at den blir litt fastere og mindre luftig. Imidlertid vil den fortsatt smake like godt som da den først ble dampet.

Andre tips for å holde Puto frisk

Her er noen andre ting du bør huske på når du oppbevarer putoen din:

• Sørg for at beholderen er helt lufttett for å hindre at fuktighet kommer inn.
• Ikke oppbevar putoen din i samme beholder som annen mat, da smakene kan blande seg og påvirke smaken på putoen din.
• Hvis du skal oppbevare putoen lenger enn noen få dager, bør du vurdere å fryse den i stedet. Puto fryser godt og kan tines i kjøleskap eller i romtemperatur.

Er Puto et sunt mellommåltid?

Puto er en ydmyk filippinsk snack som er laget av rismel, vann og sukker. Det er en relativt enkel oppskrift som tar kort tid å tilberede og tilberede. Ingrediensene som brukes til å lage puto er rike på vitaminer og mineraler, noe som gjør det til et næringsrikt mellommåltid. Her er ernæringskomponentene til puto:

• Kalorier: En liten porsjon puto (ett stykke) inneholder rundt 70-80 kcal.
• Karbohydrater: En liten porsjon puto inneholder rundt 14-16 g karbohydrater.
• Vitaminer og mineraler: Puto inneholder spormengder av vitaminer og mineraler som jern, natrium og supplerende vitaminer som vitamin D.
• Netto karbohydrater: Puto inneholder rundt 12-14 g netto karbohydrater per porsjon.
• Fiber: Puto inneholder rundt 0.5-1 g fiber per porsjon.
• Stivelse: Puto inneholder rundt 11-13 g stivelse per porsjon.
• Sukkeralkoholer: Puto inneholder spormengder av sukkeralkoholer.

Konklusjon

Så der har du alt du trenger å vite om filippinsk puto. Det er en deilig rismelrett som er perfekt til frokost eller mellommåltid. 

Du kan lage den med bare rismel og vann, men det er best å tilsette litt salt og bakepulver for en luftigere tekstur. 

Jeg håper du har funnet denne veiledningen nyttig og ikke glem å prøve den ut snart!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.