Ruccola: varianter, smak, bruk og hvordan du lagrer den

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert september 17, 2022

Hva er ruccola?

Ruccola er en bladgrønn grønnsak i Brassicaceae-familien, også kjent som rakett. Den har en litt krydret sennepsaktig smak og brukes ofte i salater eller som garnityr.

Det er en ganske populær ingrediens i den kulinariske verdenen, men du vet kanskje ikke så mye om den. La oss se på definisjonen, historien og bruken av denne velsmakende grønne.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er greia med ruccola?

Ruccola, også kjent som rakett eller roquette, er en bladgrønn plante som tilhører Brassicaceae-familien. Det er medlem av samme familie som sennep og er ofte funnet om våren. Bladene til ruccolaplanten er pepperaktige og har en smak som ligner på sennep.

Historien: Arugulas mangeårige popularitet

Til tross for sin nåværende popularitet blant kokker og matelskere, har ruccola vært en hovedmat i århundrer. Det vises i opptegnelser som dateres tilbake til det gamle Roma og ble ofte spist i Middelhavsregionen. Ruccola ble også inkludert i kostholdet til gamle egyptere og persere.

Variantene: Ulike typer ruccola

Ruccola kommer i en rekke typer, inkludert vill ruccola, som er mindre og har en litt sterkere smak enn vanlig ruccola. Smaken av ruccola varierer avhengig av hvor den dyrkes og hvordan den er plukket. Unge ruccolablader er mindre krydret enn modne blader, og ruccola som plukkes i kjølig vær har en tendens til å være mindre sterk enn ruccola som plukkes i varmt vær.

Bruk: Hvordan lage og servere ruccola

Ruccola er en allsidig bladgrønn som kan brukes i en rekke retter. Det brukes ofte i salater, men kan også inkluderes i smørbrød, pastaretter og til og med pizza. Ruccola kan serveres rå eller kokt, avhengig av retten. Når du lager mat med ruccola, er det viktig å merke seg at den visner raskt, så den bør tilsettes på slutten av kokeprosessen.

Ernæringen: Ruccolas helsefordeler

Ruccola er en næringstett mat som er lav i kalorier, men høy i vitaminer og mineraler. Det er en utmerket kilde til vitamin K, som er avgjørende for beinhelsen, og vitamin C, som bidrar til å styrke immunforsvaret. Ruccola inneholder også forbindelser kalt glukosinolater, som har vist seg å ha anti-kreft egenskaper.

Markedet: Hvor finner du ruccola

Ruccola selges ofte i dagligvarebutikker og bondemarkeder. Den selges ofte i mindre bunter og kan virke mindre ensartet enn andre bladgrønnsaker. Ruccola kan være litt dyrere enn andre grønnsaker, men det er enkelt å tilberede og kan være et flott tillegg til ethvert måltid.

Ruccola: De mange variantene du trenger å vite om

Ruccola, også kjent som rakett, er en mye brukt matingrediens som består av tre hovedformer: Diplotaxis, Eruca og Tenuifolia.

• Diplotaxis: Denne ville ruccolaen finnes vanligvis i Middelhavsregionen og har en mer uttalt pepperaktig smak enn andre varianter.
• Eruca: Dette er den mest dyrkede varianten av ruccola og finnes ofte i hagesalater eller tilberedt som en grønnsak eller tilsatt pasta.
• Tenuifolia: Denne varianten har fint løvverk og legges ofte til bakevarer for en ekstra smak.

Økologien til Arugula

Ruccola er en planteart som vanligvis finnes i naturen og brukes ofte som matingrediens. Larvene til Lepidoptera-arten lever ofte av bladene til ruccolaplanten.

Merknad om ruccola

Ruccola er en delikat ingrediens som visner umiddelbart etter at kokeperioden er over. Den brukes best som fersk ingrediens eller tilsettes på slutten av kokeprosessen.

Ruccolasmak: Utforsk den pepperaktige smaken av denne sennepfamiliens grønne

Ruccola er en grønn bladgrønnsak som selges i de fleste markeder og dagligvarebutikker. Den vises i avrundede, ømme blader som er hakk og har en dyp grønn farge. Ruccola har en tendens til å beholde størrelsen og formen selv når den tilberedes, noe som gjør den til en god ting å vurdere når du skal spise salat eller lage mat. Smaken av ruccola kan beskrives som litt pepperaktig, lik villsennep, men totalt sett har den en mild smak.

Ruccolavarianter: Maximilian og Vill Ruccola

Det er to hovedvarianter av ruccola: Maximilian og vill ruccola. Maximilian ruccola har en tendens til å være større og mørkere i fargen, med en mer intens pepperaktig smak. Vill ruccola har derimot et mer avrundet og ømt blad og en mildere smak.

Ruccolasmak i salat og matlaging

Ruccola er en populær grønn for salater på grunn av sin milde, men pepperaktige smak. Det gir en fin dybde av smak til enhver salat og passer godt sammen med andre grønnsaker som spinat og Mizuna. Ved matlaging kan ruccola brukes på samme måte som spinat, men den har en tendens til å ha litt mer bite. Det er et flott tillegg til pastaretter, supper og til og med som topping på pizza.

Oppbevaring av ruccola: Slik beholder du smaken

For å oppbevare ruccola er det best å ha det i kjøleskapet i en plastpose med et fuktig tørkepapir. Dette vil bidra til å beholde friskheten og smaken. Ruccola har en tendens til å visne raskt, så det er best å bruke det innen noen få dager etter kjøp.

Oppsummert er ruccola medlem av sennepsfamilien og har en mild, men pepperaktig smak. Den kommer i to hovedvarianter, Maximilian og vill ruccola, med Maximilian som har en mer intens smak. Ruccola er et flott tillegg til salater og matlaging og bør oppbevares i kjøleskapet med et fuktig papirhåndkle for å beholde friskheten og smaken.

Ruccola: Mer enn bare en grønn salat

Ruccola er en allsidig plante som kan brukes på en rekke måter, noe som gjør den til et populært valg blant kokker og kokker. Her er noen måter ruccola brukes i matlaging:

• Ruccola brukes ofte i salater sammen med andre grønnsaker, men den kan også legges til smørbrød, pizza og pastaretter.
• Den pepperaktige smaken av ruccola gjør den til et flott tillegg til rå retter, som vårruller og sushi.
• Ruccola kan tilberedes og brukes som tilbehør eller legges til supper og gryteretter.
• Bladene til unge ruccolaplanter kan plukkes og brukes som garnityr.

Ruccolas signatursmak

Ruccola er kjent for sin litt bitre og pepperaktige smak, som er forårsaket av en forbindelse kjent som erucin. Denne forbindelsen finnes også i andre medlemmer av Brassicaceae-familien, for eksempel sennepsgrønt og kål. Imidlertid varierer smaken av ruccola avhengig av type plante og forholdene der den ble dyrket. Noen ruccolaplanter har en myk smak, mens andre har en sterk og krydret smak.

Ruccola som en erstatning

Ruccola kan brukes som erstatning for annet grønt, som spinat og grønnkål, i mange retter. Det er imidlertid viktig å merke seg at smaken av ruccola er ganske forskjellig fra disse andre greenene, så det er kanskje ikke det beste valget for hver oppskrift. Ruccola er også en flott erstatning for basilikum i pesto, siden den har en lignende smaksprofil.

Ruccolas næringsverdi

Ruccola er en næringstett mat som er lav i kalorier og høy i vitaminer og mineraler. Noen av næringsstoffene som finnes i ruccola inkluderer:

• Vitamin K: avgjørende for blodpropp og beinhelse.
• Vitamin C: viktig for immunfunksjon og hudhelse.
• Folat: nødvendig for DNA-syntese og cellevekst.
• Kalsium: viktig for beinhelsen.
• Jern: avgjørende for oksygentransport i kroppen.

Ruccolas popularitet

Ruccola har blitt en populær ingrediens de siste årene, og dukker opp på menyer på restauranter over hele verden. Kokker belønner ruccola for sin unike smak og allsidighet, og hjemmekokker har satt pris på den enkle tilberedningen og den naturlige kvaliteten. Ruccola er også en verdsatt ingrediens i uavhengig forskning, som har funnet ut at den kan ha anti-kreftegenskaper.

Ruccolas sesongvariasjoner

Ruccola er en kjølig avling som vanligvis er på topp tidlig på våren og høsten. Imidlertid kan den dyrkes året rundt i noen regioner. Når du kjøper ruccola, se etter blader som er møre og lyse grønne. Unngå ruccola som virker visnet eller har gule flekker.

Hold ruccola frisk: Tips for riktig oppbevaring

Ruccola er en svært bedervelig grønnsak som raskt kan miste næringsstoffene og smaken hvis den ikke lagres riktig. Her er noen tips om hvordan du lagrer ruccola for å holde den fersk så lenge som mulig:

• Hvis du har kjøpt en haug med ruccola fra butikken eller høstet den fra hagen din, start med å kutte av rotendene og vask bladene grundig i kaldt vann.

• Tørk bladene forsiktig med tørkepapir eller en ren klut, og sørg for å fjerne så mye fuktighet som mulig.

• Pakk ruccolaen løst inn i et fuktig papirhåndkle eller klut for å holde den hydrert.

• Legg den innpakkede ruccolaen i en plastpose med glidelås eller en perforert grønnsakspose.

• Oppbevar posen i crisper-skuffen til kjøleskapet ditt, hvor temperaturen er relativt høy og luftfuktigheten optimal for ruccola.

• Ruccola kan oppbevares i kjøleskapet i opptil syv dager, men det er best å spise den så snart som mulig for å nyte de smakfulle og møre bladene.

Hvordan lagre ruccola for langtidslagring

Hvis du har en stor mengde ruccola som du ønsker å lagre over lengre tid, kan du også prøve disse metodene:

• Frys ruccolaen: Ruccola kan fryses i opptil seks måneder hvis du blancherer den kort i kokende vann, kjøler den ned i isvann og deretter oppbevarer den i en frysepose eller -beholder. Men husk at frossen ruccola vil miste noe av tekstur og smak.

• Dekk ruccola med halm: Hvis du har en hage der ruccola vokser, kan du dekke plantene med halm eller en tunnel for å forsinke veksten av de ytre bladene og holde ruccolaen i produksjon i lengre tid.

• Bearbeidet ruccola: Ruccola kan bearbeides til pesto, suppe eller andre retter og lagres i fryseren for senere bruk.

Hvordan lagre babyruccola og bunke ruccola

Baby ruccola og bunke ruccola er to populære varianter av ruccola som krever litt forskjellige lagringsmetoder:

• Baby ruccola: Baby ruccola er mer mør og forgjengelig enn vanlig ruccola, så det er best å spise den innen en dag eller to etter å ha kjøpt eller høstet den. For å oppbevare baby ruccola, pakk den inn i et fuktig papirhåndkle og legg den i en plastpose med glidelås eller en perforert grønnsakspose i kjøleskapet.

• Bunting ruccola: Bunting ruccola har en større krone og tøffere blader enn vanlig ruccola, så den kan lagres i lengre tid. For å lagre ruccola, pakk kronen inn i et fuktig papirhåndkle og legg den i en plastpose med glidelås eller en perforert grønnsakspose i kjøleskapet.

Ruccola-erstatninger: Bland det sammen med disse bladgrønne

Ruccola er en essensiell ingrediens i mange oppskrifter, men noen ganger er den rett og slett ikke tilgjengelig, eller du ønsker å endre ting litt. Ikke bekymre deg, det er nok av bladgrønt som kan tilby en lignende smak og næringsverdi. Her er noen gode alternativer å velge mellom:

Bladgrønnsaker som ligner på ruccola

• 
  Sennepsgrønn:
  
  Disse grønnsakene har en litt krydret smak, noe som gjør dem til en perfekt erstatning for ruccola i salater eller som pålegg til smørbrød.
• 
  Løvetanngrønn:
  
  Disse grønnsakene har en bitter smak som ligner på ruccola, noe som gjør dem til en flott erstatning i salater eller som tilbehør.
• 
  Endivie:
  
  Denne grønne grønne har en litt søt smak og en skarp tekstur, noe som gjør den til en flott erstatning for ruccola i salater eller som garnityr.
• 
  Radicchio:
  
  Denne grønne grønne har en litt bitter smak og en vakker rød farge, noe som gjør den til en perfekt erstatning for ruccola i salater eller som topping til pizza.
• 
  Spinat:
  
  Denne grønne grønne er en flott erstatning for ruccola i salater eller som base for et pålegg. Den inneholder rikelig med vitaminer og mineraler, noe som gjør den til et sunt valg.

Bladgrønnsaker som gir en annen smak

• 
  Baby grønnkål:
  
  Denne bladgrønnsaken har en litt søtere smak enn ruccola og er en flott erstatning i salater eller som base for et pålegg.
• 
  Brokkoli Rabe:
  
  Denne bladgrønnsaken har en litt bitter smak og er en flott erstatning for ruccola i pastaretter eller som tilbehør.
• 
  Escarole:
  
  Denne bladgrønnsaken har en litt søt smak og er en flott erstatning for ruccola i salater eller som topping til pizza.
• 
  Napa kål:
  
  Denne grønne grønne har en litt søt smak og en skarp tekstur, noe som gjør den til en flott erstatning for ruccola i salater eller som garnityr.
• 
  Romaine salat:
  
  Denne grønne grønnsaken har en mild smak og er en flott erstatning for ruccola i salater eller som base for et pålegg.

Ruccola vs spinat: En ernæringsmessig sammenligning

Når du ser på næringsverdien til ruccola og spinat, er det verdt å merke seg at de begge er rike på næringsstoffer, men de er litt forskjellige i sammensetningen. Her er en oversikt over næringsinnholdet til begge:

• Ruccola (rå, 1 kopp): 5 kalorier, 0.5 g protein, 0.7 g karbohydrater, 0.3 g fiber, 0.1 g fett, 32 mg kalsium, 74 mcg vitamin K, 8 mg vitamin C, 0.1 mg pantotensyre, 10 mcg folat, 8 IE vitamin A, 0.1 mg jern, 0.1 mg mangan, 10 mg fosfor, 74 mg kalium
• Spinat (rå, 1 kopp): 7 kalorier, 0.9 g protein, 1.1 g karbohydrater, 0.7 g fiber, 0.1 g fett, 30 mg kalsium, 145 mcg vitamin K, 8 mg vitamin C, 0.1 mg pantotensyre, 58 mcg folat, 141 IE vitamin A, 0.1 mg jern, 0.1 mg mangan, 14 mg magnesium, 24 mg fosfor, 167 mg kalium

Mineraler og vitaminer

Når det kommer til mineraler og vitaminer er både ruccola og spinat gode kilder til ulike næringsstoffer. Spinat har imidlertid en litt høyere næringsverdi sammenlignet med ruccola, og inneholder mer:

• Vitamin K: Spinat inneholder nesten dobbelt så mye vitamin K sammenlignet med ruccola, som er avgjørende for blodpropp og beinhelse.
• Jern: Spinat inneholder mer jern sammenlignet med ruccola, som er essensielt for å transportere oksygen gjennom hele kroppen.
• Magnesium: Spinat inneholder mer magnesium sammenlignet med ruccola, som er viktig for energiproduksjon, muskel- og nervefunksjon og beinhelse.

Fettsyrer og karbohydrater

Når det gjelder fettsyrer og karbohydrater er både ruccola og spinat lite fett og karbohydrater. Ruccola inneholder imidlertid litt mer fiber sammenlignet med spinat, noe som kan bidra til å øke mettheten og hjelpe fordøyelsen. I tillegg inneholder ruccola lavere mengder oksalater sammenlignet med spinat, noe som kan være et problem for personer med risiko for nyrestein eller de som har nyresykdom.

Lutein og andre næringsstoffer

Både ruccola og spinat inneholder lutein, som er avgjørende for øyehelsen. Spinat inneholder imidlertid mer lutein sammenlignet med ruccola. I tillegg inneholder spinat mer kobber og fosfor sammenlignet med ruccola, som er viktig for ulike kroppsfunksjoner.

Innlemme ruccola og spinat i kostholdet ditt

Når det gjelder å inkludere ruccola og spinat i kostholdet ditt, er begge gode alternativer for å legge til næringsverdi til måltidene dine. Her er noen ideer for hvordan du kan blande dem inn i kostholdet ditt:

• Bland ruccola og spinat til en salat for et næringsrikt måltid.
• Tilsett ruccola og spinat til smoothies for en ekstra boost av vitaminer og mineraler.
• Inkorporer ruccola og spinat i pastaretter eller omeletter for ekstra smak og næring.

Arugula vs Mizuna: The Battle of the Greens

Mizuna er en japansk sennepsgrønn som også blir referert til som "japansk greener" eller "edderkoppsennep." Det er en delikat bladgrønnsak med taggete kanter og en lett krydret smak. Mizuna er en stift i japansk mat og selges i de fleste supermarkeder.

Hvordan er Mizuna forskjellig fra Ruccola?

Mens ruccola og mizuna kan se like ut, har de noen viktige forskjeller:

• Mizuna har en mer delikat tekstur enn ruccola, noe som gjør den mer egnet til delikate retter.
• Mizuna har en litt søt smak, mens ruccola er mer pepperaktig.
• Mizuna er svært følsom for varme, så det er bedre å servere rå eller lett tilberedt. Ruccola tåler høyere temperaturer og brukes ofte i varme retter.
• Mizuna er en populær ingrediens i japansk mat, mens ruccola er mer vanlig i middelhavsretter.

Slik bruker du Mizuna i en oppskrift

Mizuna er en allsidig ingrediens som kan sette en fin touch til mange retter. Her er en enkel oppskrift å prøve:

• Start med å finhakke en liten bit fersk ingefær og sett den til side.
• Kombiner 2 kopper kokt ris, 1 kopp hakket mizuna og 1/4 kopp soyasaus i en stor miksebolle.
• Bland godt og la stå i noen minutter for å la smakene smelte sammen.
• Tilsett litt olje i en varm panne og rør inn ingefæren. Kok i noen sekunder til dufter.
• Tilsett risblandingen i pannen og stek i noen minutter til mizuna er visnet og risen er litt klissete.
• Fjern fra varmen og la den avkjøles i noen minutter.
• Hell risblandingen i et serveringsfat og skjær noen hvite og røde reddiker i skiver på toppen for en ekstra farge.

Konklusjon

Så der har du alt du trenger å vite om ruccola. Det er en deilig, næringsrik grønn bladgrønnsak som du kan legge til salater, smørbrød og pastaretter. I tillegg er det en fin måte å tilføre litt pepperaktig smak til rettene dine.

Du kan ikke gå galt med ruccola, spesielt hvis du leter etter en ny måte å krydre måltidene dine på. Så ikke vær redd for å prøve det!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.