Biff i asiatisk mat: Hvordan tilbereder Kina, Japan, Korea og Filippinene det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juni 17, 2022

Vi kan tjene en provisjon på kvalifiserte kjøp gjort via en av lenkene våre. Les mer

Biff er det kulinariske navnet på kjøtt fra storfe, spesielt storfe. Storfekjøtt kan høstes fra kyr, okser, kviger eller stuter.

Som kjøttelsker leter jeg alltid etter nye måter å nyte biff på. Og det finnes ikke noe bedre sted å se enn asiatisk mat. Hvordan brukes biff i asiatisk mat?

Som du vet, er storfekjøtt et hovedkjøtt i asiatisk mat. Men hvordan passer det egentlig inn? I denne artikkelen skal jeg ta en titt på hvordan storfekjøtt brukes i asiatisk mat og hvilke retter du kan forvente å finne.

La oss dykke ned i historien, den kulturelle troen og den religiøse praksisen som har formet måten asiatiske land bruker storfekjøtt i sitt kjøkken.

Biff i asiatisk mat

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Utviklingen av biff i asiatisk mat

Historisk sett var biff ikke et hovedkjøtt i asiatisk mat på grunn av religiøs og kulturell tro.
Men etter hvert som handel og kulturell utveksling økte, ble storfekjøtt mer spist i forskjellige former.
Lignende ingredienser og tilberedningsmetoder finnes i mange asiatiske retter, med ris som en vanlig siderett.

Regionale forskjeller i storfekjøttforbruk

I nord- og østasiatiske retter er svinekjøtt fortsatt det viktigste kjøttet som konsumeres, med storfekjøtt som brukes i betydelig mindre grad.
I kontrast er biff et fremtredende kjøtt i sør- og sentralasiatiske retter, ofte grillet og servert med løk og andre grønnsaker.
Sjømat er også en vanlig proteinkilde i mange asiatiske retter, med forbruk som varierer etter region.

Vanlige biffretter i asiatisk mat

Biff er ofte brukt i stekte retter, varme gryter og nudelsupper.
Grillede biffspyd og biff satay er populær gatemat i mange asiatiske land.
Biff kan også inngå i blandede retter, som bibimbap og stekt ris.

Nøkkeltrekk ved tilberedning av biff i asiatisk mat

Tørking og røyking er vanlige metoder for å konservere biff i noen asiatiske retter, for eksempel kinesisk biff jerky.
Å blande biff med grønnsaker og andre produkter er en fin måte å tilføre smak og tekstur til retter.
De fleste biffretter i asiatisk mat serveres middels til gjennomstekt, med sjelden biff som er mindre vanlig.

Populære biffprodukter i asiatisk mat

Biffvarianter som vanligvis brukes i asiatisk mat inkluderer flankebiff, korte ribber og brisket.
Løk, hvitløk og ingefær brukes ofte til å smaksette biffretter.
Soyasaus, sesamolje og østerssaus er populære krydder til biffretter.

Historisk grunnlag for asiatisk mat

Kornvarer som hvete, bygg og mais har historisk sett utgjort grunnlaget for asiatisk mat.
Brød, nudler og dumplings er vanlige hvetebaserte retter.
Oliven, sesam, mynte og yoghurt er også ofte brukte ingredienser i noen asiatiske retter.
Inkludering av biff i asiatisk mat har overlappet med Midtøsten og turkiske folk, som Yamal og Kumis.

Biff i kinesisk matlaging: The Art of Velveting

Når det gjelder storfekjøtt i kinesisk matlaging, er nøkkelen å sørge for at kjøttet er mørt og beholder fuktigheten. Det er her den tradisjonelle kinesiske fløyelsteknikken kommer inn. Slik forbereder du kjøttet for fløyelsbehandling:

Skjær kjøttet i tynne strimler, ca 1 cm i tykkelse.
Bland biffen med en spiseskje soyasaus og en spiseskje maizena. Dette vil bidra til å belegge kjøttet og sikre at det holder på fuktigheten under tilberedningsprosessen.
La biffen stå i minst 30 minutter for å la blandingen trenge inn i kjøttet.

Fløyelsprosessen

Fløyelsbehandling innebærer en prosess med lett steking av kjøttet i olje for å skape en myk, fløyelsmyk tekstur. Slik fløyels biff:

Varm opp en stor stekepanne over høy varme og tilsett nok olje til å dekke bunnen av pannen.
Når oljen er varm, tilsett biffstrimlene i små porsjoner, rist av overflødig maisstivelse.
Stek biffen i ca 30 sekunder, eller til den blir litt brun og flyter til overflaten.
Bruk en skimmer til å fjerne oksekjøttet fra oljen og legg det på en rist dekket med papir for å drenere overflødig olje.
Gjenta prosessen til alle biffstrimlene er stekt.

Sausen

Ingen kinesisk biffrett er komplett uten en signatursaus. Slik lager du en søt og klissete saus for å belegge biffet:

I en liten bolle kombinerer du en spiseskje soyasaus, en spiseskje maisstivelse, en spiseskje chilisaus og en spiseskje sesamolje.
Tilsett litt ekstra olje i den samme pannen som ble brukt til å fløyle kjøttet på og varm den på middels varme.
Tilsett en hakket løk og stek i et minutt eller to til den blir litt brun.
Hell sausblandingen i gryten og rør til den tykner.
Tilsett de fløyelsbelagte biffstrimlene i sausen og bland for å belegge dem grundig.

Servering

Når oksekjøttet er belagt med sausen, er det på tide å servere det. Slik anretter du retten:

Legg biffstrimlene på en stor tallerken, la det være litt mellomrom mellom hver stripe.
Dryss litt hakket grønn løk på toppen til pynt.
Server biffen med en side av dampet ris.

Fløyelsbehandling kan innebære noen få ekstra trinn, men det er verdt det for å sikre at biffen er myk og mør. Prosessen bidrar også til å hindre at kjøttet klumper seg sammen under stekeprosessen. Avhengig av type og kvalitet på kjøttet, kan du merke en liten forskjell i teksturen etter fløyelsbehandling. Men med de riktige teknikkene kan du sørge for at biffrettene dine alltid er en hit.

Oppdag de delikate og smakfulle biffrettene i Japan

Når det kommer til japanske biffretter, er tynt oppskåret biff stjernen i showet. Denne typen biff er vanligvis kuttet i mindre, tynnere kutt, noe som gjør den perfekt for rask og enkel matlaging. Den vanligste måten å tilberede tynt oppskåret biff er ved å putre den i en buljong eller saus, som lar de delikate smakene av kjøttet skinne gjennom. Noen av de mest populære rettene som bruker tynne skiver biff inkluderer sukiyaki, nabe og shabu-shabu.

Den ultimate Sukiyaki-oppskriften

Sukiyaki er en klassisk japansk biffrett som er perfekt for et trøstende måltid hjemme. For å lage sukiyaki trenger du følgende ingredienser:

Tynne skiver biff
Soyasaus
Sukker
Sake
Mirin
Vann
Grønnsaker (som løk, sopp og spinat)
Tofu
Glassnudler

For å lage sukiyaki-sausen, bland ganske enkelt soyasaus, sukker, sake og mirin i en bolle og rør til sukkeret er oppløst. Deretter, i en stor gryte eller panne, tilsett sausen og nok vann til å dekke bunnen av kjelen. Tilsett grønnsakene og tofuen og la blandingen koke opp. Når grønnsakene er kokt, tilsett tynt oppskåret biff og stek til det akkurat er ferdig. Server sukiyaki med glassnudler og nyt!

Den enkle og deilige Shabu-Shabu

Shabu-shabu er en annen populær japansk biffrett som er perfekt for et raskt og enkelt måltid. For å lage shabu-shabu trenger du følgende ingredienser:

Tynne skiver biff
Grønnsaker (som kål, gulrøtter og sopp)
Dipping saus (vanligvis en blanding av soyasaus, eddik og sesamolje)

For å tilberede retten, la bare en kjele med vann koke lavt og legg tynt oppskåret biff i kjelen. La det koke i bare noen sekunder, ta det så ut av kjelen og legg det på en tallerken. Gjenta denne prosessen med grønnsakene, dypp deretter kjøttet og grønnsakene i dipsausen og nyt!

Den smakfulle og trøstende Nabe

Nabe er en type japansk hot pot som er perfekt for en kald vinterdag. For å lage nabe trenger du følgende ingredienser:

Tynne skiver biff
Grønnsaker (som napakål, gulrøtter og daikon reddik)
Tofu
Dashi lager
Sake
Soyasaus
Mirin

For å tilberede retten, kombinerer du dashikraften, sake, soyasaus og mirin i en gryte og koker opp. Tilsett grønnsakene og tofuen og la dem koke i noen minutter. Tilsett deretter det tynne skiver og la det steke til det akkurat er ferdig. Server naben med ris og nyt de varme og beroligende smakene til denne deilige retten.

I Japan regnes biff som en luksusingrediens og er ofte reservert for spesielle anledninger eller måltider på eksklusive restauranter. Men med de riktige ingrediensene og litt forberedelsestid kan du lage dine egne deilige og smakfulle japanske biffretter hjemme. Så hvorfor ikke prøve det i dag og oppdag de umamirike smakene av japansk biff selv?

Beef Bulgogi: En klassisk koreansk rett

Beef Bulgogi er en tradisjonell koreansk rett laget med tynne skiver biff som er marinert i en blanding av soyasaus, sukker, sesamolje, hvitløk og ingefær. Den marinerte biffen grilles eller stekes i pannen og serveres med ris, salatwraps eller andre tilbehør.

Hvordan er det tilberedt?

For å lage Beef Bulgogi trenger du følgende ingredienser:

1 pund biff i tynne skiver (vanligvis ribeye eller mørbrad)
1/4 kopp soyasaus
2 ss sukker
1 ss sesamolje
1 spiseskje finhakket hvitløk
1 ts finhakket ingefær
1/4 ts svart pepper
1 ss vegetabilsk olje
1/2 av en stor løk, i tynne skiver
1 grønne løk, i tynne skiver

For å tilberede Beef Bulgogi, følg disse trinnene:

I en stor bolle blander du sammen soyasaus, sukker, sesamolje, hvitløk, ingefær og sort pepper.
Legg det skivede biffkjøttet i bollen og bland til biffen er fullstendig belagt med marinaden.
Dekk bollen med plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter (eller opptil 24 timer) for å la smakene smelte sammen.
Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett vegetabilsk olje.
Legg løken i skiver i pannen og stek i et par minutter til de er litt myke.
Tilsett det marinerte kjøttet i gryten og stek i 3-4 minutter til kjøttet er gjennomstekt.
Ta kjøttet ut av gryten og server med ris, salatwraps eller annet tilbehør.
Pynt med grønn løk i skiver og sesamfrø, om ønskelig.

Notater og tips

Beef Bulgogi kan lages med andre kutt av biff, for eksempel flankstek eller brisket, avhengig av dine preferanser.
Hvis du vil lage en versjon med lite fett av Beef Bulgogi, kan du bruke kjøttdeig i stedet for biff i skiver.
Beef Bulgogi kan gjøres krydret ved å tilsette et par teskjeer gochujang (koreansk chilipasta) til marinaden.
Beef Bulgogi er en flott rett å servere til middagsselskaper eller spesielle anledninger.
Du kan vanligvis finne tynt oppskåret biff til Bulgogi i asiatiske dagligvarebutikker eller be din lokale slakter om å tilberede det for deg.

Beef Bulgogi er et perfekt eksempel på hvordan biff brukes i koreansk mat. Det er en klassisk rett som er enkel å tilberede og som kan serveres som hovedrett eller som en del av et større utvalg av koreanske retter. De ferske ingrediensene og dristige smakene gjør den til en favoritt blant mange, og det er en rett som garantert vil imponere alle som prøver den.

Biff i filippinsk matlaging: En smakfull reise

Når det kommer til biff, elsker filippinere å bruke forskjellige stykker til rettene sine. Her er noen av de mest brukte kuttene i filippinsk matlaging:

indrefilet
Flanke
Mørbrad
Shanks og utbenede kutt til supper som bulalo og nilaga

Marinerte og skivede biffretter

Filippinske biffretter er ofte marinert for å gi smak og mørne kjøttet. Her er noen populære marinerte og oppskåret biffretter:

Bistek Tagalog: en enkel rett med tynne skiver mørbrad tilberedt i soyasaus, sitronsaft og løk
Bulalo: en okseskanksuppe som er saktekokt i timevis med grønnsaker og krydder
Bulgogi: en koreansk-inspirert rett med tynne skiver biff marinert i en kombinasjon av soyasaus, sukker, sesamolje og andre duftende ingredienser

Biff av høy kvalitet i filippinsk mat

Mens biff er en vanlig ingrediens i filippinsk matlaging, brukes høykvalitets biff som wagyu også i noen retter. Her er noen eksempler:

Biff: en rett med grillet eller pannestekt biff servert med en side av ris og en saus laget med østerssaus og andre krydder
Spare ribs: en rett med marinert og grillet biff spareribs servert med en side av ris og en dipsaus

Konklusjonen er at biff er en allsidig ingrediens i filippinsk mat, brukt i en rekke retter fra supper til røre. Enten det er en enkel rett med bistek tagalog eller en høykvalitets wagyu-biff, vil biff garantert være et smakfullt tillegg til ethvert filippinsk måltid.

konklusjonen

Så det er slik biff brukes i asiatisk mat. Det er et hovedkjøtt og har vært det i århundrer, men måten det brukes på varierer fra land til land.

Du kan se hvordan innholdet endres når vi går fra en generell oversikt til et mer spesifikt blikk på biff i asiatisk mat. Det er ikke så vanskelig som du tror å skrive om et emne som dette, så lenge du har den rette veiledningen.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.