Binchotan (備長炭): Spesialkullet fra Japan
Binchotan er en type kull som er laget av eiketrær. Det er mye brukt i Japan for matlaging og grilling, samt for vannrensing.
Binchotan har høy tetthet og er svært porøs, noe som gjør den ideell for å absorbere urenheter fra vann.
Når det brukes til matlaging, gir binchotan-kull en subtil røykaktig smak til maten.
Dette førsteklasses klumpkullet produseres kun i det sørvestlige Japan. Derfor, hvorfor det er dyrt og spesielt.
Trekullet er håndlaget av lokalbefolkningen i store leirovner. Binchotanen er unik fordi de trekker ut fuktigheten i treet sakte.
Det resulterende trekullet er så rent, mange japanske firmaer bruker det til å rense vann og luft. I tillegg brenner binchotan lenger enn noen annen trekullsort.
Det er et dyrt produkt, så bruk det sparsomt og kun til konro grilling. Ikke kast bort det; bruk en liten mengde siden den holder godt på varmen.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisHva betyr "binchotan"?
Binchotan er et japansk ord for «hvitt kull». Den kommer fra oppfinneren Bichū-ya Chōzaemon som oppfant den og begynte å produsere den i Tanabe, i Wakayama-prefekturen. Derav ordet "binchotan".
Hva er opprinnelsen til binchotan?
Binchotan ble oppfunnet i Edo periode av en håndverker ved navn Bichū-ya Chōzaemon. Han begynte å produsere den i Tanabe, Wakayama. Binchotan er laget av ubame eik, det offisielle treet til Wakayama, og det er bare virkelig autentisk binchotan hvis det er laget av det treet.
Den offisielle binchotanen fra det området kalles Kishū binchō-tan.
Hvordan lages binchotan?
Binchotan-kull er laget av eiketrær brent i ovner ved høye temperaturer. Mursteinene holdes i form av grenene i stedet for å pulverisere dem til briketter, som er det som gir den den porøse teksturen.
Hva er forskjellen mellom binchotan og vanlig trekull?
Binchotan er laget av en annen type eik enn vanlig trekull, og det brennes ved høyere temperatur. Dette resulterer i et kull som er tettere og mer porøst.
Den har en annen form fordi den ikke blir bearbeidet til klumper eller briketter. Den kan beholde formen på grenene fordi den sakte varmes opp i en forseglet ovn der oksygen ikke kan nå den ved lave temperaturer i opptil fire dager.
Den siste delen er å raffinere den ved 1750 grader Fahrenheit for en kort stund.
Mens den fortsatt er varm, tas den fra ovnen og avkjøles umiddelbart ved å kvele den med sand og jord til den er avkjølt. Det er her det hvite ytre laget kommer fra.
Det er derfor den har et så høyt karboninnhold på 95 %, med Kishū binchō-tan som til og med når 96 %. Derfor er Kishu fra Wakayama den beste.
Fordi den har så høyt karboninnhold, brenner den sakte og jevnt. Det produserer heller ingen gnister, noe som er viktig for grilling, og det er nesten luktfritt, noe som kan holde kjøttet ditt til å smake som kjøtt, en stift i japansk grilling.
Hvor lenge varer binchotan?
Binchotan-kull kan holde seg i 3-5 timer, avhengig av tykkelsen. Jo tykkere stykket er, jo lenger varer det.
Hva er forskjellen mellom binchotan og thaan?
Thaan er en type trekull fra Thailand som er laget av løvtre, akkurat som binchotan. Den har samme produksjonsprosess og porøse og høye karboninnhold, men i stedet for eiketrær er den laget av rambutantrær som gir en lett fruktig undertone.
Hva er forskjellen mellom binchotan og ogatan?
Ogatan er en type japansk trekull laget av furutrær. Den har et lavere karboninnhold og er mindre porøs enn binchotan, noe som betyr at den ikke absorberer så mange urenheter. Det er heller ikke så tett, så det brenner fortere.
Hvilke japanske retter lager du med binchotan?
Noen populære retter laget med binchotan-kull er yakitori, hvor kyllingspyd grilles over binchotan.
Alle retter laget på en konro-grill bruker også ofte binchotan som varmekilde. Så er det min favoritt robatayaki.
Konklusjon
Binchotan er en svært allsidig type trekull som kan brenne i svært lang tid uten å gi en sterk smak på kjøttet.
Det er nesten et must for den minimalistiske japanske grillstilen.
Les også: dette er de beste binchotan-grillene og det beste kullet å bruke
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.