Bitter melon eller bitter kalebass: Noen kjenner det som Ampalaya
Momordica charantia, kjent som bitter melon, bitter gourd, bitter squash eller balsam-pære på engelsk, har mange andre lokale navn.
Goya fra Okinawan og karela fra sanskrit brukes også av engelskspråklige.
Det er en tropisk og subtropisk vinranke fra familien Cucurbitaceae, mye dyrket i Asia, Afrika og Karibia for sin spiselige frukt, som er ekstremt bitter.
Dens mange varianter skiller seg vesentlig i fruktens form og bitterhet. Bitter melon oppsto på det indiske subkontinentet, og ble introdusert i Kina på 14-tallet.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hvordan smaker bitter melon?
Bitter melon har en unik smak som ofte beskrives som lik en krysning mellom agurk og squash. Fruktkjøttet er fast og sprøtt, med en litt bitter smak. Huden på frukten er også spiselig, selv om den vanligvis er ganske bitter. Bitter melon er ofte brukt i det asiatiske kjøkkenet, og er ofte stekt eller brukt i supper og gryteretter. Den kan også syltes eller lages til juice.
Større kalebasser er mindre bitre enn mindre.
Bitterheten i bitter melon er forårsaket av en gruppe forbindelser som kalles cucurbitaciner. Disse forbindelsene er også ansvarlige for den bitre smaken til andre grønnsaker, som kål og rosenkål. Cucurbitaciner antas å ha en beskyttende rolle i planter, og avskrekke dyr fra å spise dem.
I små mengder kan cucurbitaciner faktisk ha helsemessige fordeler, men inntak av store mengder kan være giftig.
Det er noen måter å gjøre bitter melon mindre bitter på. En metode er å bløtlegge frukten i saltvann i 30 minutter før koking. Dette bidrar til å fjerne noen av cucurbitacinene fra huden. Et annet alternativ er å tilberede frukten med andre ingredienser, for eksempel tomater eller løk, som kan bidra til å balansere bitterheten.
Til slutt, tilsetning av litt sødme, som honning eller sukker, kan også bidra til å oppveie bitterheten.
Kan jeg bløtlegge bitter melon over natten?
Å bløtlegge bitter melon i saltvann over natten er en vanlig metode for å gjøre frukten mindre bitter. Dette bidrar til å fjerne noen av cucurbitacinene fra huden, noe som gjør den mer velsmakende. Bare 10 minutter vil allerede ha effekt, men å bløtlegge det over natten vil redusere bitterheten betraktelig.
Når du kjøper bitter melon, se etter frukter som er faste og fri for flekker. Unngå frukt som er myke eller har brune flekker. Hvis frukten er moden, vil den ha en rødoransje farge.
bitter melon kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.
Hvordan lage bitter melon
Bitter melon kan tilberedes på mange forskjellige måter. Det er vanligvis wok-stekt, laget til suppe eller brukt i gryteretter.
Slik steker du bitter melon:
1. Skjær frukten i to på langs og fjern frøene.
2. Skjær frukten i tynne strimler.
3. Varm opp en wok eller stekepanne over høy varme og tilsett olje.
4. Tilsett de bitre melonstrimlene i pannen og stek i 3-5 minutter til de er møre.
5. Server med ris eller nudler.
Hva passer bitter melon til?
Bitter melon passer godt til svinekjøtt, biff, kylling og fisk. Den kan også brukes i veganske og vegetariske retter. Prøv å kombinere den med ris, nudler eller andre grønnsaker.
Typer bitter melon
Det finnes mange forskjellige typer bitter melon, inkludert:
- Kinesisk bitter melon (koreansk melon, foo gwa)
- Indisk bitter kalebass (karela)
- Bitter squash (balsampære, balsamino)
- Ampalaya
Er bitter melon sunt?
Bitter melon er en god kilde til vitamin A, C og B6. Den inneholder også kalium, magnesium og fiber. Bitter melon har blitt brukt i århundrer i tradisjonell medisin for å behandle en rekke plager. I dag blir det studert for dets potensielle anti-kreftegenskaper.
Kan du spise bitter melon mens du er gravid?
Selv om bitter melon inneholder mange næringsstoffer som er bra for helsen, medfører den også noen risiko. Det kan forårsake allergier og fordøyelsessykdommer og kan øke risikoen for spontanabort eller for tidlig fødsel. Av denne grunn er det best å unngå å spise bitter melon under graviditet.
Konklusjon
Så der har du det! Alt du trenger å vite om bitter melon. Prøv det i din neste rett og se selv hvorfor denne unike frukten er så populær i asiatisk mat.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.