Filippinsk mat: Fra malayo-polynesisk til amerikansk innflytelse

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 4, 2022

Historien om filippinsk mat er ganske interessant. Det er en blanding av mange forskjellige kulturer og har utviklet seg gjennom årene.

Filippinsk mat er kjent for sin krydret og syrlighet, med fokus på ferske råvarer. Kjøkkenet er veldig mangfoldig, med påvirkning fra malaysiske, kinesiske, spanske og amerikanske kulturer.

La oss se på historien til filippinsk mat og hvordan det ble slik det er i dag.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Filippinske retter: The Original Fusion Food

Geografien til Filippinene har spilt en betydelig rolle i utformingen av landets mat. Øyene er rike på rismarker, kokosnøtttrær og sjømat, som alle er grunnleggende i filippinsk matlaging. Landets mangfoldige geografi har også ført til utviklingen av regionale retter, hver med sine egne unike smaker og ingredienser.

Innflytelsen fra urfolks- og innvandrerkulturer

Filippinsk mat har blitt sterkt påvirket av urfolkskulturene på Filippinene, så vel som innvandrerne som har bosatt seg i landet gjennom årene. Det austronesiske folket, som er forfedrene til filippinerne, var dyktige bønder og fiskere som brukte ingredienser som sur frukt og kokosmelk i matlagingen.

Kinesiske handelsmenn tok med seg soyasaus, nudler og steketeknikker, mens spanske conquistadorer introduserte svinekjøtt, grillet kjøtt og gryteretter. Amerikansk innflytelse kan sees i populariteten til hurtigmatkjeder og bruken av bearbeidede ingredienser i filippinsk matlaging.

Fremveksten av fusjonsmat

Filippinsk mat er den originale fusjonsmaten, med sin blanding av urfolk, kinesisk, spansk og amerikansk påvirkning. De siste årene har filippinske kokker tatt denne fusjonen til nye høyder, og laget retter som har en blanding av tradisjonelle og moderne smaker.

Fusjonsmat har blitt populært på Filippinene og rundt om i verden, med restauranter og matbiler som serverer retter som adobo-stekt ris, sisig-taco og lechon-sliders. Disse rettene viser kreativiteten og innovasjonen til filippinske kokker, som flytter grensene for tradisjonell filippinsk mat.

De unike egenskapene til filippinsk mat

Filippinsk mat er en blanding av forskjellige smaker og matlagingsstiler. Bruken av ris som en stiftemat er vanlig i landet, og det serveres ofte til en rekke retter. Svinekjøtt er et populært kjøtt i det filippinske kjøkkenet, og det er inkludert i mange retter. Storfekjøtt og sjømat er også mye produsert og servert. Vegetarretter er sjeldne, men noen retter inneholder soyaprodukter. Filippinsk mat er kjent for sin krydrede og lett søte smak, og den inneholder ofte sukker og løk. Noen retter er toppet med saus, mens andre serveres dampet eller grillet. Evnen til å lagre retter i flere dager og forbedre smaken er også et spesielt kjennetegn ved filippinsk mat.

Eksempler på populære retter

Filippinsk mat har en rekke retter som er elsket av folket. Noen av de mest populære rettene inkluderer:

• Adobo - en rett laget med kjøtt (vanligvis svinekjøtt eller kylling) tilberedt i eddik, soyasaus, hvitløk og andre krydder.
• Sinigang - en suppe laget med tamarind, grønnsaker og kjøtt eller sjømat.
• Kare-kare- en gryterett laget med oksehale, grønnsaker og en peanøttsaus.
• Lechon - en helstekt gris som vanligvis serveres under spesielle anledninger.
• Pancit - en type nudelrett som kan serveres med kjøtt eller sjømat.

Innflytelse og forbindelser

Filippinsk mat har blitt påvirket av forskjellige kulturer gjennom historien. Landets forbindelser med vestlige land, spesielt USA, har ført til introduksjonen av nye ingredienser og matlagingsmetoder. Hurtigmatkjeder har også begynt å selge filippinske retter, selv om variasjonen er begrenset. Det filippinske kjøkkenet er en viktig del av landets historie og kultur, og det er et produkt av det filippinske folkets kjærlighet til mat.

Å spore røttene: Den malayo-polynesiske begynnelsen av filippinsk mat

Filippinsk mat har en rik historie som kan spores tilbake til sine malayo-polynesiske røtter. Det malayo-polynesiske folket var sjøfolk som reiste over Stillehavet og slo seg ned på Filippinene. De tok med seg sine egne unike matlagingsmetoder og ingredienser, som etter hvert ble grunnlaget for det filippinske kjøkkenet.

Rollen til ris og biff

Ris og biff er to stifter i filippinsk mat som har vært til stede siden den malaysiske-polynesiske tiden. Ris serveres vanligvis til hvert måltid og brukes ofte som base for mange retter. Biff, derimot, tilberedes vanligvis som hovedrett og serveres med en saus. En av de mest kjente biffrettene kalles «biff Tagalog», som består av biff i skiver som er marinert og tilberedt i soyasaus og løk.

Innflytelsen fra kinesiske handelsmenn

Kinesiske handelsmenn ankom Filippinene på 9-tallet og introduserte nye ingredienser og matlagingsmetoder til filippinsk mat. Soyasaus, som er en vanlig ingrediens i filippinske retter, ble introdusert av kineserne. De lærte også filippinere hvordan de skulle lage mat ved å bruke dampmetoden, som fortsatt er populær i dag.

Kinesisk innflytelse på filippinsk mat

• Kinesiske handelsmenn har kommet til Filippinene i århundrer, og deres innflytelse på filippinsk mat er betydelig.
• De hadde med seg egne retter, inkludert risretter, som filippinere opplevde i en grad som fulgte dem i deres egen matlaging.
• En av de mest betydningsfulle rettene som kineserne introduserte til Filippinene er pancit, en tradisjonell nudelrett som fortsetter å dominere det filippinske matmarkedet i dag.

Rollen til kinesiske ingredienser i filippinske retter

• Kinesisk innflytelse er ikke begrenset til bare noen få retter; den inkluderer et bredt spekter av ingredienser som nå er en stift i filippinsk matlaging.
• Soyasaus, for eksempel, er inkludert i nesten alle filippinske retter, og notater fra kinesisk matlaging kan finnes i mange andre varianter av retter.
• Grønnsaker er også en nøkkelkomponent i kinesisk matlaging, og de fullfører mange filippinske retter som ellers ville manglet i ernæring.
• Selve ordet "pancit" er avledet fra Hokkien-ordet "pian i sit", som betyr "noe praktisk tilberedt."

Det kinesiske samfunnets kommersielle deltakelse i filippinsk mat

• Det kinesiske samfunnet har vært en konkurransekraft i det filippinske matmarkedet i flere tiår, med mange kommersielle virksomheter som har et fullstendig kinesisk eierskap.
• Det kinesiske samfunnets deltakelse i det filippinske matmarkedet har resultert i etableringen av nye og moderne retter som effektivt blander kinesiske og filippinske matlagingsstiler.
• Den økende innflytelsen fra kinesiske retter på Filippinene er et bevis på den lange historien til kinesiske handelsmenn i landet og deres betydelige rolle i utformingen av det filippinske kjøkkenet.

De spanske conquistadorene og deres innflytelse på filippinsk mat

I 1521 nådde den spanske conquistadoren Ferdinand Magellan Filippinene og gjorde krav på øyene for Spania. Spanjolene etablerte et vellykket handelsforhold med filippinerne, og introduserte nye ingredienser og matlagingsmetoder til det lokale kjøkkenet.

Den katolske innflytelsen

Spanjolene brakte også katolisismen til Filippinene, noe som hadde en betydelig innvirkning på kulturen og kjøkkenet. Mange tradisjonelle filippinske retter serveres under religiøse høytider og feiringer.

Magellans død

Magellan døde kort tid etter ankomst til Filippinene, forgiftet av en pil under et slag på øya Mactan. Til tross for hans korte opphold lever arven hans videre i krydderhandelen. Magellan introduserte grouper-fisken til Filippinene, som fortsatt er en populær ingrediens i filippinsk mat.

Bevarer spansk innflytelse

Den spanske innflytelsen på filippinsk mat er fortsatt tydelig i dag, med mange retter som inneholder spanske ingredienser og matlagingsteknikker. Nasjonalspråket på Filippinene, Tagalog, inneholder også mange spanske låneord.

Samlet sett spilte de spanske erobrerne en betydelig rolle i å forme det filippinske kjøkkenet, og introduserte nye ingredienser og matlagingsmetoder som fortsatt brukes i dag. Deres innflytelse kan sees i stiften til filippinsk mat, så vel som i måtene retter tilberedes og serveres på.

Hverdagens stifter av filippinsk mat

Ris er hovedmaten på Filippinene, og den serveres til nesten hvert måltid. Det er vanligvis dampet og servert vanlig, men det kan også blandes med en rekke ingredienser for å lage forskjellige retter. Noen populære risretter inkluderer:

• Sinangag: Stekt ris blandet med hvitløk og løk, vanligvis spist til frokost.
• Arroz Caldo: En risgrøt kokt i kyllingbuljong og servert med kylling, ingefær og kalamansi-dipsaus.
• Adobo Rice: Ris kokt i adobo saus, som er en kombinasjon av soyasaus, eddik, hvitløk og laurbærblad. Adobo er en populær filippinsk rett, og sausen brukes til å marinere kjøtt, sjømat og grønnsaker.

Populære retter inkluderer:

• lechón (helstekt gris)
• longganisa (filippinsk pølse)
• tapa (speket biff), torta (omelett)
• adobo (kylling og/eller svinekjøtt stekt i hvitløk, eddik, olje og soyasaus, eller kokt til det er tørt)
• kaldereta (kjøtt i tomatsausstuing)
• mechado (spekket biff i soya og tomatsaus)
• puchero (biff i bananer og tomatsaus)
• afritada (kylling og/eller svinekjøtt kokt i peanøttsaus med grønnsaker)
• kare-kare (oksehale og grønnsaker tilberedt i peanøttsaus)
• pinakbet (kabocha squash, aubergine, bønner, okra og tomatstuing smaksatt med rekepasta)
• sprø pata (frityrstekt griseben)
• hamonado (svinekjøtt søtet i ananassaus)
• sinigang (kjøtt eller sjømat i sur buljong)
• pancit (nudler)
• lumpia (ferske eller stekte vårruller)

Proteinet: Kjøtt og sjømat

Filippinsk mat inkluderer en rekke kjøtt- og sjømatretter, vanligvis tilberedt på enkle og distinkte måter. Noen av de mest populære inkluderer:

• Adobo: En rett laget med kjøtt (vanligvis svinekjøtt eller kylling) marinert i adobo-saus og deretter småkokt til det er mørt.
• Lechon: Helstekt gris, ofte servert ved spesielle anledninger.
• Sinigang: En sur suppe laget med en rekke kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt eller sjømat) og grønnsaker (kål, tomater og rotgrønnsaker).
• Kare-Kare: En gryterett laget med oksehale, grønnsaker og en peanøttsaus.
• Bistek: En biffrett marinert i soyasaus og calamansi juice, deretter stekt med løk.

Sausen: Dypping og blandet

Sauser er en viktig del av filippinsk mat, og de brukes ofte til å dyppe eller blandes med andre ingredienser. Noen populære sauser inkluderer:

• Toyomansi: En dipsaus laget med soyasaus og calamansi-juice.
• Bagoong: En fermentert fisk- eller rekepasta, ofte brukt som krydder eller blandet med andre ingredienser.
• Sarsa: En sursøt saus laget med eddik, sukker og kalamansijuice, ofte servert med stekt eller grillet kjøtt.

Grønnsakene: Kokos og kål

Grønnsaker er vanligvis inkludert i filippinske retter, og to av de mest populære er kokos og kål. Kokosmelk brukes til å gi en kremet tekstur og smak til mange retter, mens kål ofte brukes i supper og gryteretter. Noen populære grønnsaksretter inkluderer:

• Ginataang Gulay: En grønnsaksgryte laget med kokosmelk og en rekke grønnsaker.
• Pinakbet: En grønnsaksrett laget med en kombinasjon av grønnsaker (vanligvis inkludert aubergine, bitter melon og squash) og rekepasta.
• Laing: En rett laget med taroblader tilberedt i kokosmelk og krydder.

Frokosten: Rester og kurert

Frokost på Filippinene inkluderer ofte rester fra forrige natts måltid, eller spekemat og fisk. Noen populære frokostretter inkluderer:

• Tapsilog: En kombinasjon av spekekjøtt (tapa), hvitløksstekt ris (sinangag) og stekt egg (itlog).
• Daing na Bangus: Melkefisk (bangus) marinert i eddik og hvitløk, deretter stekt.
• Longganisa: En søt og hvitløkaktig pølse, ofte servert med hvitløksstekt ris og egg.

Opprinnelsen til filippinsk mat ligger i kombinasjonen av Asiatisk mat og spansk påvirkning, brakt til Filippinene av nybyggere og handelsmenn. Resultatet er et kjøkken med en rekke smaker og tilberedningsmetoder, fra varmt og krydret til søtt og surt. Grunnstoffene i det filippinske kjøkkenet er enkle og små, men de er ment å fullføre et stort og variert måltid.

konklusjonen

The History of Filipino Cuisine er en rik og mangfoldig blanding av påvirkninger fra malaysisk, kinesisk og spansk matlaging, med et snev av amerikansk hurtigmat. 

Filippinsk mat er kjent for sin krydrede og søte smak, og serveres ofte med ris, spesielt filippinsk adobo, en rett laget med kjøtt og eddik, og sinigang, en tamarind-supperett laget med kjøtt og grønnsaker. 

Så hvis du leter etter en ny matopplevelse, hvorfor ikke prøve filippinsk mat? Du kan bare like det!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.