Glassnudler: Allsidig og glutenfri for mange asiatiske retter

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 19. oktober 2022

Det er vanskelig å gå glipp av det gjennomsiktige nudler kjent som cellofan eller glassnudler på asiatiske markeder.

Laget av mungbønnestivelse, brukes de ofte i supper og stekte frites, der deres glatte tekstur gir en behagelig kontrast til de andre ingrediensene.

Selv om de kan se delikate ut, er glassnudler ganske tøffe og tåler å bli bløtlagt i vann eller buljong før tilberedning.

Så mange asiatiske retter bruker glassnudler, fra kinesisk til thai til vietnamesisk.

I Kina brukes de ofte i suppe, mens i Thailand kan de stekes med grønnsaker eller serveres i en kjølt salat.

Glassnudler er en allsidig ingrediens som kan brukes i en rekke retter.

Hva er glassnudler, og hva skiller dem fra andre typer nudler?

Glassnudler, eller cellofannudler, er en type nudler laget av vegetabilsk stivelse (vanligvis mungbønne) og vann. De er veldig tynne og gjennomsiktige når de tilberedes, derav navnet deres. Glassnudler brukes ofte i asiatiske retter, som supper, røre og salater.

I denne artikkelen kan du lære alt om glassnudler, hvordan de lages, hvordan du bruker dem og noen av favorittoppskriftene våre.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er glassnudler?

Glassnudler er også kjent som cellofannudler, bønnetråder eller klare nudler. De er laget av mungbønnestivelse, som er utvunnet fra mungbønner.

Stivelsen blandes med vann og ekstruderes deretter gjennom en sil for å lage lange, tynne nudler. Etter det lufttørkes nudlene.

Det interessante med disse nudlene er at de har forskjellige navn. Glassnudler er et bredt begrep som refererer til gjennomsiktige nudler laget av vegetabilsk stivelse.

Du kan finne glassnudler kalt cellofannudler, vermicelli, bønnetråder eller fensi (kinesisk), klare nudler. Dette er alle forskjellige navn for det samme.

Mange foretrekker glassnudler fordi de ikke er laget av hvete, så de er glutenfrie.

Glassnudler er lange, tynne og enten hvite eller brune i fargen; etter koking blir de gjennomsiktige.

De fungerer godt i buljong, supper, salater og stekte frites fordi de absorberer mye smak.

Hva er teksturen og smaken til glassnudler?

Glassnudler er lange og tynne i formen, men du kan finne veldig tynne eller tykkere versjoner.

Deres seige tekstur gjør dem veldig velsmakende, men de er nesten smakløse alene.

Imidlertid absorberer de smakene til retten de er tilberedt i veldig godt.

Av denne grunn bruker folk glassnudler i buljongretter der nudlene kan ta til seg suppens smaker eller i retter med mye saus.

Dette gjør dem til en allsidig ingrediens som kan brukes i mange forskjellige retter.

Når de er tilberedt, blir glassnudler gjennomsiktige og ligner cellofan eller klare nudler. Ukokte glassnudler er hvite eller lysebrune og blir klare når de er våte og kokte.

Teksturen deres er veldig gelatinøs og glatt når den er våt. Når de er tørre, er de sprø og går lett i stykker. Når de er kokt, skal de være møre, men likevel ha litt bite.

Smaken er ganske tørt, noe som gjør dem perfekte for å absorbere smakene til retten de brukes i.

Smaken deres gjør at de ligner litt på hvetepasta, spesielt den tynne englehårpastaen.

Imidlertid er glassnudler unike og ligner mest på risnudler som ser nesten identiske ut.

Hva er glassnudler laget av?

Vanligvis er glassnudler laget av mungbønnestivelse. Denne typen stivelse er utbredt i asiatiske land og utvinnes fra mungbønner.

Nudlene kan lages av mungbønner, ertestivelse, yammel, tapioka eller søtpotetstivelse.

De forskjellige stivelsene vil produsere nudler med forskjellige teksturer og smaker.

Glassnudler har en seig tekstur og er nesten uten smak alene. Imidlertid absorberer de smakene til retten de er tilberedt i veldig godt.

Når de er tilberedt, blir glassnudler gjennomsiktige og ligner cellofan eller klare nudler.

Glassnudler brukes ofte i asiatisk mat, spesielt kinesiske, vietnamesiske og koreanske retter.

De brukes ofte i supper, røre og salater. Glassnudler kan også frityrstekes eller brukes som innpakning til vårruller eller dumplings.

Hva er opprinnelsen til glassnudler?

Glassnudler har sin opprinnelse i Kina, hvor de er kjent som fensi. Deres historie kan spores tilbake til Qin-dynastiet (221-206 f.Kr.).

Nudlene ble opprinnelig laget av mungbønnestivelse og ble brukt som en type valuta. De ble også brukt som matrasjon for soldater.

I Kina ble cellofannudler sett på som et symbol på lang levetid. De ble ofte servert ved spesielle anledninger som bursdager eller det kinesiske nyttåret.

Glassnudler tok seg til andre asiatiske land, som Japan, Vietnam og Korea, hvor de ble populære ingredienser i forskjellige retter.

Hvordan lage glassnudler?

Glassnudler er veldig enkle å tilberede og tar bare noen få minutter. Bløtlegg nudlene i varmt vann i 5-7 minutter eller til de er myke.

Tøm deretter vannet og tilsett nudlene til ønsket rett.

Hvis du bruker tørkede glassnudler, må du bløtlegge dem i vann i 30 minutter før tilberedning.

Hvordan bruke og populære retter

Glassnudler koker raskt og trenger bare ca. 3 til 5 minutter å koke gjennom.

Hvis du vil prøve å lage mat med glassnudler, her er noen oppskrifter for å komme i gang:

• Vietnamesisk biff nudelsuppe (pho bo)
• Koreanske kalde nudler (naengmyeon)
• Kinesisk kylling og glass nudelsuppe
• Thai glass nudelsalat (yum woon sen)

Glassnudler er også en populær ingrediens i vegetariske og veganske retter, da de kan brukes til å erstatte kjøtt eller sjømat i mange oppskrifter.

Når du lager mat med glassnudler, er det viktig å legge dem i vann eller buljong i 20-30 minutter før du legger dem i retten.

Dette vil bidra til å myke nudlene og forhindre at de fester seg sammen.

Beste risnudler

Glassnudler er svært allsidige og kan brukes i mange forskjellige retter. Her er noen av de beste matvarene å kombinere med glassnudler:

• Kylling
• Storfekjøtt
• Sjømat
• Grønnsaker som sopp, gulrøtter og kål
• Krydrede sauser
• Urter som koriander og mynte
• Lime juice
• Egg
• Tofu

Glassnudler kan brukes i supper, røre, salater og til og med som erstatning for pasta i retter som spaghetti.

De er også en populær ingrediens i vårruller og dumplings.

Når det gjelder krydder og krydder, passer glassnudler godt med soyasaus, fiskesaus, østerssaus, chilisaus og sesamolje.

De kan også smaksettes med hvitløk, ingefær, grønn løk og koriander.

Hvordan spise glassnudler?

Glassnudlene må kokes eller kokes på en eller annen måte før de spises. Når de er tilberedt, kan du legge dem til en hvilken som helst rett eller spise dem alene.

Glassnudler kan spises varme eller kalde og brukes ofte i supper, røre og salater.

De kan også frityrstekes eller brukes som innpakning til vårruller eller dumplings.

Glassnudler er en populær ingrediens i vegetariske og veganske retter, og erstatter kjøtt eller sjømat i mange oppskrifter.

Nudlen slurpes opp direkte fra bollen eller spisepinnene.

Det anses som uhøflig å legge igjen glassnudler i suppen eller buljongen din, da det anses som sløsing.

Her er et morsomt faktum: siden den lange nudlen symboliserer lang levetid, er det en uflakshandling å kutte opp kokte nudler.

Hvor kan man kjøpe glassnudler?

Glassnudler pakkes og selges tørket. Du kan vanligvis finne dem i de samme hyllene som andre asiatiske nudler som soba og ris.

Selvfølgelig selges glassnudler online gjennom forhandlere som Amazon.

De beste merkene å kjøpe

Originale mungbønneglassnudler er den mest populære typen.

Pine Band's Glass Noodle Bean Vermicelli med Mung Bean er en bestselger.

Disse nudlene er veldig tynne og smaker best hvis de legges i vann i ca. 7 minutter.

ONTRUE Søtpotetglassnudler er laget av søtpotetstivelse, og de er mest populære i Korea.

De brukes ofte i suppe og til Japchae (en koreansk grønnsaksrøre).

Hva er forskjellen mellom glassnudler og risnudler?

Glassnudler og risnudler er begge gjennomsiktige og laget av vegetabilsk stivelse.

Imidlertid er glassnudler laget av mungbønnestivelse, mens risnudler er laget av rismel.

Begge disse nudlene er gjennomsiktige og har vanligvis lange, tynne former. Derfor kan de lett forveksles.

Forskjellen i ingredienser gir hver nuddel en litt annen smak og tekstur.

Glassnudler er seigere og har en litt kjedelig smak, mens risnudler er mykere med en litt søt smak.

Glassnudler er mer vanlig i kinesisk og vietnamesisk mat, mens risnudler er mer populære i japanske, thailandske og laotiske retter.

Hva er de beste erstatningene for glassnudler?

Når du ser etter en nudler som har en veldig lik form og farge (gjennomskinnelig), Ris nudler er en utmerket erstatning for glassnudler.

Ris vermicelli er den vanligste erstatningen. Den er laget av rismel og vann, noe som gir den en søtere smak enn glassnudler.

Et annet godt alternativ er soba nudler. Disse er laget av bokhvetemel og har en nøtteaktig smak.

For en erstatning i vestlig stil er englehårpasta et godt alternativ. Denne pastaen er laget av hvetemel og egg og har en lignende tekstur som glassnudler.

Hva er ernæringen til glassnudler?

Glassnudler er laget av plantebaserte ingredienser og er glutenfrie.

De har også lite kalorier og fett, noe som gjør dem til et sunt valg for de som følger vekten deres.

En kopp kokte glassnudler inneholder rundt:

• 160 kalorier
• 0 gram fett
• 32 gram karbohydrater
• 5 gram protein

Glassnudler er en god kilde til fiber og inneholder vitaminer og mineraler som jern, magnesium og kalsium.

Glassnudler er et sunt valg for de som leter etter et glutenfritt nudelalternativ med lite kalorier. De er også en god kilde til fiber og viktige vitaminer og mineraler.

Så hvis du ønsker å legge til noen glassnudler til kostholdet ditt, er det mange deilige oppskrifter å velge mellom!

Hvordan lagre glassnudler?

Tørkede glassnudler kan oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil 6 måneder.

Kokte glassnudler kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Er glassnudler lavkarbo?

Ja, glassnudler er lavkarbo. En kopp kokte glassnudler inneholder rundt 32 gram karbohydrater.

Til sammenligning inneholder en kopp kokt hvit ris rundt 50 gram karbohydrater. Så hvis du leter etter et lavkarbo nudleralternativ, er glassnudler et godt valg.

Konklusjon

Glassnudler er en type klare, gjennomsiktige nudler laget av mungbønnestivelse eller annen vegetabilsk stivelse.

De er populære i asiatisk mat og kan brukes i supper, røre, salater og veganske retter.

Det er forskjell på glassnudler og risnudler, så pass på at du ikke tar feil av dem.

Glass/cellofan-nudlen er laget av mungbønnestivelse, mens risnudlen er laget av rismel.

Glassnudler er lave i kalorier og fett og en god kilde til fiber og viktige vitaminer og mineraler.

Så hvis du ønsker å legge til noen glassnudler til kostholdet ditt, er det mange deilige oppskrifter å velge mellom!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.