Glutenfri i Asia: En komplett guide for å unngå gluten

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 18, 2022

En glutenfri diett er en diett som utelukker gluten, en proteinkompositt som finnes i hvete og relaterte kornsorter, inkludert bygg og rug.

Glutenfri i Asia? Det er et minefelt! Så mange land, så mange skikker, så mange ingredienser. Det er en skikkelig utfordring for alle med glutenintoleranse. 

I denne artikkelen vil jeg dele min erfaring med å navigere i den glutenfrie livsstilen i Japan, Kina og Thailand. Jeg vil også dele noen tips for å finne trygg mat og restauranter.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Forstå glutenfri diett

En glutenfri diett er en diettrestriksjon som utelukker proteinet gluten. Gluten finnes ofte i hvete, bygg og rug. Personer med cøliaki, glutenfølsomhet eller hveteallergi følger en glutenfri diett for å unngå symptomene som følger med inntak av gluten.

Hva betyr glutenfri diett for middagsgjester?

For middagsgjester betyr et glutenfritt kosthold å være forsiktig med maten de spiser. Gluten finnes i mange retter, ingredienser og merker, så det er viktig å sjekke menyen eller spørre kokken om retten er glutenfri. Noen restauranter har en dedikert glutenfri meny eller en guide for å hjelpe folk med glutenrestriksjoner med å finne trygge retter.

Hvordan finne glutenfri mat?

Å finne glutenfri mat kan være vanskelig, spesielt i land hvor forståelsen av glutenfri dietter utvikler seg fortsatt. Men med økende forskning og læring får flere restauranter og håndverkere glutenfrie alternativer. Noen tips for å finne glutenfri mat inkluderer:

• Ser etter restauranter som har en dedikert glutenfri meny eller guide
• Kontroll av ingrediensene og oversettelse av retten
• Vær forsiktig når du bestiller mat som vanligvis tilberedes med glutenholdige ingredienser, for eksempel soyasaus eller stivelse
• Forklarer de glutenfrie restriksjonene til kokken eller serveren
• Lær hvordan du lager glutenfrie retter hjemme ved å følge oppskrifter og handle glutenfrie ingredienser

Hva er noen glutenfrie merker?

Noen glutenfrie merker inkluderer:

• Bobs Red Mill
• King Arthur Flour
• Udi er glutenfri
• Glutino
• Nyt Life Foods

Glutenfri i Asia: Naviger land for land

Japan er et flott reisemål for glutenfrie spisere, med mange risbaserte retter og ferske, dampede grønnsaker. Her er noen tips for å spise glutenfritt i Japan:

• Se etter retter med ris, for eksempel sushi eller risboller.
• Misosuppe er generelt glutenfri, men vær forsiktig med tilsatte ingredienser.
• Be kokken tilberede maten uten soyasaus eller andre sauser som kan inneholde gluten.
• Velg restauranter som spesialiserer seg på tradisjonell japansk mat, siden de er mer sannsynlig å kunne imøtekomme glutenfrie forespørsler.
• Vær oppmerksom på krysskontaminering når du bestiller retter som inneholder sjømat, da de kan tilberedes med soyasaus eller andre glutenholdige ingredienser.
• Sjekk etiketter og still spørsmål om ingredienser, siden noen retter kan inneholde hvete eller bygg.
• Vurder å ta med din egen glutenfrie soyasaus eller andre krydder, da de kanskje ikke er lett tilgjengelige.

Kina: Navigering i soyasausens land

Kina er kjent for sin bruk av soyasaus i mange retter, noe som gjør det litt mer utfordrende for glutenfrie spisere. Imidlertid er det fortsatt mange alternativer tilgjengelig:

• Se etter retter med ris eller poteter, siden det er mindre sannsynlig at de inneholder gluten.
• Velg retter som er vanlige eller lett krydret, da sauser kan inneholde gluten.
• Vær forsiktig med retter med kjøtt i skiver, da de kan marineres i soyasaus.
• Be kokken tilberede maten uten soyasaus eller andre sauser som kan inneholde gluten.
• Vurder å ha med deg et kort på flere språk som forklarer kostholdsbegrensningene dine for å vise til restaurantpersonalet.
• Vær oppmerksom på krysskontaminering når du bestiller retter som inneholder sjømat, da de kan tilberedes med soyasaus eller andre glutenholdige ingredienser.

Thailand: Krydret og glutenfritt

Thailand er kjent for sitt krydrede og smakfulle kjøkken, som kan gjøre det lettere å unngå glutenholdige ingredienser:

• Se etter retter med risnudler eller ris, siden det er mindre sannsynlig at de inneholder gluten.
• Velg retter som er toppet med ferske grønnsaker, da det er mindre sannsynlig at de inneholder gluten.
• Vær forsiktig med retter som inneholder soyasaus eller andre sauser som kan inneholde gluten.
• Be kokken tilberede maten uten soyasaus eller andre sauser som kan inneholde gluten.
• Vær oppmerksom på krysskontaminering når du bestiller retter som inneholder sjømat, da de kan tilberedes med soyasaus eller andre glutenholdige ingredienser.
• Vurder å ha med deg et kort på flere språk som forklarer kostholdsbegrensningene dine for å vise til restaurantpersonalet.

India: Vegetarisk og glutenfri

India er et flott reisemål for glutenfrie spisere, med mange vegetariske retter som er naturlig glutenfrie:

• Se etter retter med linser, kikerter eller andre belgfrukter, siden de er en god kilde til protein og er naturlig glutenfrie.
• Velg retter som er vanlige eller lett krydret, da sauser kan inneholde gluten.
• Vær forsiktig med retter med hvetebaserte ingredienser, for eksempel naan eller roti.
• Be kokken tilberede maten din uten hvetebaserte ingredienser eller andre sauser som kan inneholde gluten.
• Vær oppmerksom på krysskontaminering når du bestiller retter som inneholder sjømat, da de kan tilberedes med soyasaus eller andre glutenholdige ingredienser.
• Vurder å ha med deg et kort på flere språk som forklarer kostholdsbegrensningene dine for å vise til restaurantpersonalet.

Sørøst-Asia: En rekke glutenfrie matvarer

Sørøst-Asia består av hundrevis av forskjellige typer mat, hver med sitt eget utvalg av glutenfri mat:

• Se etter retter med ris eller risnudler, siden det er mindre sannsynlig at de inneholder gluten.
• Velg retter som er toppet med ferske grønnsaker, da det er mindre sannsynlig at de inneholder gluten.
• Vær forsiktig med retter som inneholder soyasaus eller andre sauser som kan inneholde gluten.
• Be kokken tilberede maten uten soyasaus eller andre sauser som kan inneholde gluten.
• Vær oppmerksom på krysskontaminering når du bestiller retter som inneholder sjømat, da de kan tilberedes med soyasaus eller andre glutenholdige ingredienser.
• Vurder å ha med deg et kort på flere språk som forklarer kostholdsbegrensningene dine for å vise til restaurantpersonalet.
• Ta med glutenfri snacks eller fyll opp grunnleggende glutenfri mat som du kan ha med deg på turen.

Låse opp hemmeligheten bak glutenfri i Asia: Det er alt i sausene

Soyasaus er en stift i asiatisk mat, og den brukes i en rekke retter. Det er en vanlig ingrediens i mange sauser, marinader og dressinger. Imidlertid inneholder de fleste soyasausprodukter gluten, noe som kan gjøre det utfordrende for de som er på glutenfri diett å nyte asiatisk mat.

Hvordan velge riktig saus

Det er lett å hente en flaske soyasaus i matbutikken, men ikke alle sauser er skapt like. Her er noen tips for å hjelpe deg med å finne riktig saus for ditt glutenfrie kosthold:

• Se etter sauser som er merket glutenfrie eller har lavt glutennivå.
• Ulike sauser har forskjellige bruksområder, så sørg for å lese etiketten nøye.
• Søt soyasaus kan inneholde hvete, så sørg for å sjekke etiketten før du kjøper.
• Økologiske og premium sauser er ofte glutenfrie, men dobbeltsjekk alltid etiketten.

Hvor kan du kjøpe glutenfrie sauser

Hvis du har problemer med å finne glutenfrie sauser i din lokale matbutikk, er det mange alternativer på nettet. Her er noen populære merker som tilbyr glutenfrie alternativer:

• Kikkoman: Dette merket tilbyr et bredt utvalg av glutenfrie sauser, inkludert soyasaus, teriyakisaus og stekesaus.
• San-J: Dette merket tilbyr glutenfri tamarisaus, som er et flott alternativ til soyasaus.
• Kokosnøtthemmelighet: Dette merket tilbyr et glutenfritt soyasausalternativ laget av kokosnøttsaft.

Husk at sauser er nøkkelen til å avdekke hemmeligheten til glutenfri i Asia. Med litt forskning og etikettlesing kan du nyte alle smakene av asiatisk mat uten å ofre ditt glutenfrie kosthold.

Street Food: En risikabel virksomhet for glutenfrie reisende

Som en glutenfri reisende kan det være en utfordring å finne trygg og deilig mat, spesielt når det kommer til gatemat. Mens gatemat er en stift i mange asiatiske land, er det viktig å være klar over risikoen involvert, spesielt hvis du har spesifikke kostholdskrav.

• Gatematboder finnes over hele verden, men ikke alle er imøtekommende for glutenfrie reisende.
• Det kan være vanskelig å vite hva som er i maten du spiser, siden forskjellige land har forskjellige måter å tilberede rettene sine på.
• For eksempel, i Hong Kong, er mange supper og buljonger tilsatt soyasaus, som inneholder gluten.
• I Thailand inneholder pad thai ofte soyasaus og fiskesaus, som begge kan inneholde gluten.
• Selv om du leter etter glutenfrie alternativer, er de kanskje ikke lette å finne. Noen gatematboder har kanskje ikke glutenfrie alternativer i det hele tatt.
• På noen landlige steder kan det være mangel på bevissthet om glutenallergier og krav.

Overvåking av risikoen og planlegging fremover

Mens gatemat kan være et fristende og deilig alternativ, er det viktig å overvåke risikoen og planlegge fremover for å sikre at du holder deg trygg og sunn.

• Å bli med i fora og grupper på nettet kan være en fin måte å få personlig kunnskap og anbefalinger fra andre reisende.
• Når du planlegger reisen, bør du undersøke reisemål og overnattingsmuligheter for å finne steder som er kjent for å være imøtekommende for glutenfrie reisende.
• I Vietnam, for eksempel, er det mange restauranter og gatematboder som henvender seg spesielt til glutenfrie reisende.
• I Shanghai er det også mange glutenfrie alternativer tilgjengelig, spesielt i de mer turistrike områdene.
• Når du spiser gatemat, er det viktig å stille spørsmål og være tydelig på dine krav. Ikke vær redd for å spørre etter spesifikke ingredienser eller se emballasjen til sauser eller krydder.
• Hvis du er usikker på en bestemt rett eller stall, er det bedre å være forsiktig og se etter andre alternativer.
• Med mye planlegging og bevissthet kan du fortsatt nyte yumen av gatemat sammen med dine glutenfrie krav.

Konklusjon

Så, som du kan se, kan det være litt utfordrende å navigere etter en glutenfri diett i Asia, men med riktig kunnskap kan du gjøre det! 

Ikke vær redd for å stille spørsmål, og ikke vær redd for å utforske det lokale kjøkkenet. Dessuten, ikke vær redd for å be om litt ekstra forsiktighet når du bestiller. Du er ikke frekk, du er trygg! Så fortsett og nyt alt det deilige Asia har å tilby!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.