Hibachi Noodles vs Lo Mein: To asiatiske stifter sammenlignet

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert februar 5, 2023

La oss bli enige om én ting! Du kan ikke ignorere nudler når du diskuterer østasiatisk mat.

Og når du flytter til land som Japan, Kina og Korea, er nudler en stor del av deres kultur og mat i utallige forskjellige former. 

Men for noen som kjenner nudler for bare "nudler", disse variasjonene over hvert land kan nesten være morsomt.

Og gjett hva? Hibachi nudler og lo mein står som intet unntak. 

Mens begge i hovedsak er nudler, er de klassifisert i to forskjellige varianter av utallige forskjellige grunner som jeg skal diskutere i denne artikkelen. 

Til å begynne med er hibachi nudler en japansk stekt rett som serveres med grønnsaker, kylling eller biff som tilbehør i tradisjonelle biffhus, og lo mein er en kinesisk rett der nudlene blandes med forstekte grønnsaker og saus .

Nå som vi har det grunnleggende rett, la oss gå dypere og lære mer om disse unike rettene. 

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er hibachi nudler?

Hibachi nudler er en japansk nudelrett tilberedt i en wok på en hibachi grill eller rett og slett på en takke på høy varme.

I henhold til den vanlige oppfatningen er "hibachi" ikke en spesiell type nudler, men en måte å lage mat på med en spesiell kullgrill. 

Nudlene som brukes i oppskriften er ofte av typen soba. Dette forklarer hvorfor hibachi-nudler også kan kalles yakisoba.

Du kan imidlertid også bruke udon-nudler, da de praktisk erstatter soba-nudler.

Og hvis noen forbereder seg hjemme, men ikke har det, kan instantnudler også være et alternativ.

Nudlene er wokstekte med forskjellige krydder - soyasaus er et populært valg. De serveres deretter som sidespor med grønnsaker eller biff. 

Noen kokker liker å blande visse smakfulle grønnsaker, som vårløk, hvitløk, gulrøtter og sopp, med nudlene mens de stekes.

Det er imidlertid valgfritt i den tradisjonelle oppskriften og kommer egentlig ned til preferansen til den enkelte som tilbereder den. 

Nudlene serveres vanligvis varme fra grillen da retten smaker bedre på den måten.

Selv om du også kan servere hibachi-nudler kalde, kan det gjøre deres allerede seige konsistens enda seigere, noe som gjør retten ikke så sympatisk for noen som ikke nødvendigvis er en nudelentusiast. 

Noen japanske restauranter serverer dem også som forrett før de går over til hovedretten.

Hvis du er en hjemmekokk med lyst på midnatt etter en enkel og deilig appetittdreper, kan hibachi-nudler bli din nye favoritt. 

Og gjett hva? Du trenger ikke nødvendigvis en hibachi-grill eller takke for å lage retten. En enkel wok med en god komfyr vil bare gjøre susen! 

Vil du lage dine egne hibachi nudler? Jeg har en fantastisk Teppanyaki Hibachi Beef Steak Noodles oppskrift her for deg

Hva er lo mein?

Lo mein refererer til kastede eller blandede nudler i Kina. Det er en populær kinesisk rett med eggnudler, protein, grønnsaker og en tykk saus. 

Nudlene er ikke direkte stekte. I stedet legges de til de forrørte grønnsakene og blandes med en tykk blanding av sauser og krydder.  

Grønnsaker som brukes i retten inkluderer vanligvis kål, gulrøtter og bønnespirer.

Og for å gjøre retten mer næringsrik og smakfull, stekes proteiner som kylling, svinekjøtt og storfekjøtt sammen med grønnsakene. 

Lo mein er en utmerket rett for de som ikke har mye tid til å lage mat.

Det er enkelt å tilberede og kan lages på få minutter. Det er også en fin måte å få i seg litt ekstra grønnsaker i kostholdet ditt.

I tillegg, siden lo mein ikke er bundet til de strenge tradisjonsreglene som de fleste japanske retter, er det også en flott rett å bruke opp eventuelle rester.

Du kan bruke hvilken som helst grønnsak og kjøtt så lenge det utfyller smaken og teksturen til saus og nudler.   

Den beste tingen? Den er super allsidig og kan spises når som helst på dagen, enten som mellommåltid, lunsj eller middag.

Hibachi nudler vs. lo mein: la oss sammenligne

Nå som du vet hva begge rettene er og er kjent med det grunnleggende, la oss sammenligne begge fra punkt til punkt og finne ut hvor de skiller seg fra hverandre: 

Type nudler

Hibachi-nudler er laget eksplisitt med soba-nudler for å oppnå den enkle, men vakre teksturen.

Men hvis du ikke har de tilgjengelig, kan du også bruke udon eller ramen. 

Bare pass på å ikke overkoke dem. Nudlene kan bli ganske myke og grøtaktige, og brytes fra hverandre mens du rører dem. 

På den annen side tilberedes lo mein bare med kinesiske eggnudler.

Det er fordi de har en unik, spenstig, seig tekstur, med egget som holder hver nudler godt sammen under tilberedningen. 

På grunn av det blir ikke eggnudler grøtaktige med all den ekstra varmen de absorberer (bortsett fra koking) under kokeprosessen, og beholder en skarp tekstur og smaksrik smak.  

Selv om du også kan bruke risnudler som et alternativ, er de ikke så seige, vil påvirke den endelige teksturen til retten, og kan bli til og med grøtaktige selv om de er litt overstekt. 

Forberedelsesmetode

Hibachi nudler stekes vanligvis i en stor flatbunnet panne, på en hibachi takke, eller i en wok eller på en hibachi grill.

Nudlene kokes i olje, hvitløk og soyasaus til de er litt sprø og brune og serveres deretter varme. 

I lo mein kokes nudlene i vann til de er al dente (et fancy ord for mat som er litt fast).

De blir deretter drenert og lagt til en wok eller stor stekepanne med forhåndsstekte proteiner, grønnsaker og sauser til de er gjennomkokt og absorberer alle smakene. 

Tekstur

Hibachi-nudler tilberedes vanligvis til de er litt sprø og brune. Nudlene har en sprø tekstur som er noe seig. 

Se, mein nudler kokes til de er al dente.

Nudlene har en mykere konsistens samtidig som de beholder litt seighet. Med andre ord, det er mye som chowmein. 

Ingredienser

Hibachi-nudler inneholder vanligvis olje, hvitløk, soyasaus og noen ganger grønnsaker.

Men å legge til grønnsaker er valgfritt og ganske begrenset, selv om det legges til. Du kan maksimalt legge til noen gulrøtter, kål, grønn løk og bønnespirer. 

For smakstilsetning er det viktigste og nesten eneste krydderet som brukes soyasaus.

Men hvis du er mer interessert i intense og komplekse smaker, kan du legge til hvitløkssoyasaus, teriyakisaus og til og med østerssaus også.

De passer alle sammen og utgjør den perfekte kombinasjonen av salt, krydret og umami-godhet. 

På den annen side er lo mein mye mer kompleks med hensyn til ingredienser.

Det inkluderer protein, sjømat, grønnsaker, krydder og sauser.

De vanligste grønnsakene som brukes i retten inkluderer paprika, gulrot, vårløk, hvitløk og løk.

Sammen med disse grønnsakene tilsettes litt kylling og reker for ekstra smak, smak og næring.

Etterpå kommer stjernekomponenten i retten, sausen!

Den kombinerer ulike ingredienser: mørk soyasaus, vanlig soyasaus, mirin, sukker, litt krydder, sesamfrø og maisstivelse for jevning. 

De som liker det litt mer intenst kan også tilsette teriyakisaus til blandingen.

Det gir en vakker smak til retten, i tillegg til å hjelpe med tykkelsen, noe som betyr at du ikke trenger å tilsette så mye stivelse som du vanligvis gjør. 

Smaksprofil 

Hibachi nudler har en veldig enkel, salt, søt og krydret smak når de er laget med tradisjonelle ingredienser.

Men når du endrer ingrediensene, f.eks. legger til flere grønnsaker og sauser, kan ting bli ganske komplisert.

Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke enklere ingredienser siden du allerede vil servere den med grønnsaker og protein.

Eventuelle ekstra smakstilsetninger kan være overveldende.

Men hvis du planlegger å spise nudlene alene, kan du være så raus med krydder som du synes passer. 

Lo mein har en generelt velsmakende smak som er litt søt og salt på grunn av tilsatt sukker og mirin.

Det er også noen sterke hint av umami, som kommer fra kombinasjonen av soyasaus og kylling.

Hvis du liker å tilsette sjømat, f.eks. reker eller reker, vil du også oppleve en liten kjøttighet. 

Totalt sett smaker begge deilig. Imidlertid er hibachi-nudler enklere i smaken, mens lo mein er litt kompleks. Sånn vil jeg si det!  

Lær mer om forskjellene mellom japansk og kinesisk mat generelt

Spørsmål og svar

Kan du bruke eggnudler til å lage hibachi nudler? 

Ja, du kan definitivt bruke eggnudler til å lage hibachi nudler. Imidlertid er soba-nudler generelt foretrukket til retten hvis du ønsker å gå tradisjonelle. 

Er hibachi en nudeltype? 

Det er ingen nudeltype som heter "hibachi." Så lenge noen nudler er vellykket tilberedt med hibachi-tilberedningsstilen, kan retten som kommer av, teknisk sett kalles hibachi-nudler.

Hva er forskjellen mellom lo mein og stekte nudler? 

Forskjellen mellom lo mein og stekte nudler er tilberedningsmetoden deres. "Lo" på kinesisk betyr "kastede nudler", og Chow eller "chow mein" betyr "stekte nudler." 

Lo mein tilberedes ved å kaste nudlene i forhåndsstekte grønnsaker og protein, og chow mein eller stekte nudler tilberedes ved å steke nudlene sammen med de andre ingrediensene. 

Hvilken olje brukes til å lage hibachi nudler? 

 Generelt er sesamolje et favorittvalg blant hibachi-restaurantkokker.

Men du kan også bruke olivenolje eller peanøttolje hjemme da de har en generelt nøytral smak. 

Hvilken er sunnere, lo mein eller hibachi nudler? 

Generelt er begge ikke sunne. Hibachi-mat har generelt en tendens til å være høyere i fett og olje, mens lo mein er en komplett bombe fylt med natrium og fett.

Selv om begge er greit å spise en gang i blant, ville jeg valgt hibachi-nudler hvis jeg skulle spise en av dem oftere. 

Konklusjon

Avslutningsvis er hibachi nudler og lo mein deilige og populære asiatiske retter.

Mens hibachi-nudler er omrørt og servert med ulike grønnsaker og proteiner, er lo mein en komplett pakke med sauser, proteiner og grønnsaker.

For en klassisk rett med en vri, sjekk ut min filippinske Lo Mein Beef Broccoli Oppskrift

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.