Hjemmelaget burong mangga: Forfriskende filippinsk syltet mango
Mango (eller "mangga" på Tagalog) er mest tallrike i månedene mars, april og mai, eller i sommersesongen her på Filippinene. Dette gjør det til den beste tiden å lage din burong mangga!
Dette er en syltet mangooppskrift som selges lokalt på våte markeder eller til og med langs veikanter i nærheten av mangoplantasjene der høstingen går rett fra treet til selgeren.
Men hvorfor ikke prøve å lage det selv? Du har tross alt rask tilgang til en forfriskende rett!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
- 1 2 typer mango å velge for å starte burong mangga
- 2 Burong mangga forberedelse
- 3 Hjemmelaget burong mangga
- 4 Tips for å lage perfekt burong mangga hver gang
- 5 Hva er burong mangga?
- 6 Opprinnelsen til retten
- 7 Hvordan servere og spise burong mangga
- 8 Lignende retter som burong mangga
- 9 Spørsmål og svar
- 10 Pickle noen mangoer for en kul godbit
2 typer mango å velge for å starte burong mangga
Valgene avhenger av hvor modne mangoene er, noe som vil avgjøre hvor sure de er:
- Gul mango gir den søteste smaken som passer akkurat til dessert.
- De lysegule til grønne mangoene er mellom modne og umodne. Dette er den perfekte typen mango for å lage burong mangga.
"Buro" er den lokale betegnelsen for gjæring eller sylting for de fleste Kapampangans eller de innfødte i Pampanga.
Dette betyr at overskuddet av mango ikke blir bortkastet. De kommer til god bruk i stedet!
Burong mangga forberedelse
Burong mangga starter med en god saltlakeløsning, som er en blanding av rent vann og steinsalt. Du kan også bruke bordsalt hvis det ikke er tilgjengelig steinsalt, men prøv å la være, da det vil påvirke fargen og teksturen til pickles.
Deretter er neste trinn å vaske, skrelle og skjære mangoene i jevne størrelser.
Ta en ren glasskrukke med bred munn, bland alle ingrediensene inne i glasset og lukk den med et tett lokk. Det neste trinnet er bare å vente og være tålmodig.
Fermentering og sylting trenger tid; vanligvis er en uke akkurat nok til å la fermenteringsprosessen finne sted.
Hjemmelaget burong mangga
Ingredienser
- 2 medium grønne mango
- 2 ss salt
- 1 ss sukker
- 3 kopper Vann
Instruksjoner
- Bland vann, salt og sukker.
- Kok saltlakeløsningen i 5 minutter og sett til avkjøling.
- Vask mangoen grundig og skrell.
- Skjær mangoen i lange flate skiver.
- Ordne mangoen i en krukke.
- Når den er avkjølt, hell saltlakeoppløsningen i glasset ditt.
- Dekk til og sett i kjøleskap i noen dager.
Merknader
Ernæring
Ta en titt på denne videoen av YouTuber SarapChannel for å se hvordan burong mangga lages:
Burong mangga er et krydder for stekt mat som stekt fisk eller sprøstekt kylling.
Du kan også skjære de fermenterte mangoene i skiver, legge til noen skiver løk og hakkede tomater, og servere dem sammen med grillet svinekjøtt eller svinekjøttgrill (filippinsk stil) og litt dampet ris.
Tips for å lage perfekt burong mangga hver gang
Vel, sylteagurk er ganske enkelt å lage. Men hvis du har vært på kjøkkenet en god stund, vil du vite at det er de bitte små tingene som betyr noe for å lage noe perfekt.
Burong mangga er intet unntak.
Når det er sagt, følgende er noen tips du kan bruke for å få pickles til å smake fantastisk.
«Eh, det er bare sylteagurk; hvilken som helst mango vil fungere, sier en som aldri har laget en flott burong-mangga.
Siden hovedingrediensen til denne sylteagurkoppskriften er mango, er det å velge fersk, rå, umodne og fast mango nøkkelen til å oppnå den beste teksturen og smaken.
Håndplukke derfor hver mango og se om det er noen blåmerker eller myke flekker på den. Kvaliteten på mangoene er det siste du vil gå på akkord med her!
Ikke glem å sterilisere glassene
Ved å bruke sterilisert(e) krukke(r) til oppbevaring av sylteagurk vil det sikre at ingen skadelige bakterier blir introdusert til blandingen, og spare den fra for tidlig ødeleggelse.
Dessuten er tettsittende lokk også viktig slik at det ikke kommer oksygen inn i glasset. Siden gjæring er et anaerobt fenomen, vil begrenset (eller ingen) oksygentilførsel bidra til å fremskynde beiseprosessen.
Her er en kort oversikt over steriliseringsprosessen:
- Vask glassene med varmt eller varmt såpevann og skyll dem skikkelig.
- Når de er riktig rengjort, hell en blanding av eddik og vann i dem og la dem stå over natten.
- Alternativt kan du lage en pasta av natron og vann og påføre den inne i glassene ved hjelp av en svamp.
- Sist, men ikke minst, la de tørke med lokkene av, og sett deretter glassene på et tørt sted.
- Nå er de klare til å lagre sylteagurk!
Bruk riktig eddik (hvis noen)
Vel, dette kan virke for bokaktig, men hei, som jeg sa, de bitte små tingene gjør en forskjell. Når det er sagt, hvis du bruker eddik i stedet for vann, sørg for at den har en pH på 5%.
Når det gjelder hvilken eddik du skal bruke, er det helt opp til deg.
Jeg liker å bruke destillert eddik, siden den har en veldig enkel smak og tilfører en herlig aroma til pickles. Dessuten misfarger det heller ikke sylteagurken.
Hvis du vil gå litt utenfor bøkene og eksperimentere med oppskriften din, kan du prøve eplecidereddik. Selv om jeg personlig ikke liker det mye, er det noen som liker skjæret av eple i sylteagurken. Hvis du er en av dem, får du en unik type sylteagurk med eple-mangosmak.
Hold deg unna iodisert salt
Vil du holde sylteagurkene dine friske lenge? En god måte å sikre det på er å holde seg unna iodisert salt.
Det er to grunner til det.
For det første pletter det saltlaken med en viss uklarhet som ødelegger sylteagurkens utseende. For det andre gir det også pickles en morsom, unaturlig farge som får dem til å se litt bortskjemte ut.
Selv om smaken forblir den samme, vil du ikke ha den flotteste burong-manggaen med iodisert salt.
Legg til noe ekstra
Den originale oppskriften på burong mangga inneholder ingen ekstra krydder eller urter. Likevel betyr det ikke at du ikke bør bruke noen!
Å legge til naturlige smaksforsterkere som hvitløksfedd, ingefær, laurbærblader, pepperkorn, etc., vil gi burongmanggaen din det sårt tiltrengte krydret kicket for å ta den allerede gode oppskriften til neste nivå!
Senk mangoene helt ned
Sist men ikke minst, sørg for å kutte mangoene i slike skiver at de er helt nedsenket i saltlaken. Mangoskivene og mengden saltlake skal være i henhold til størrelsen på glasset.
Hva er burong mangga?
Burong mangga, også kjent som syltet mango, er en filippinsk siderettsoppskrift laget ved å legge umodne mangoer i saltlakeløsning i en viss tid.
Saltlaken som brukes i burong mangga er laget med vann, salt og sukker. De fleste moderne versjoner av oppskriften bruker imidlertid eddik i stedet for vann for å gi ekstra smak til retten.
Selv om oppskriften fungerer med mangoer av alle varianter så lenge de er umodne, er kultivarer som tradisjonelt brukes i den tradisjonelle oppskriften Carabao og Pico.
Opprinnelsen til retten
Blant de utallige variantene av mango pickles kommer burong mangga spesifikt fra Filippinene. Når og hvordan? Det er ikke helt klart, siden det er minimalt med registrert informasjon tilgjengelig om retten.
La oss bare kalle det et "filippinsk grep" på den flere hundre år gamle matkonserveringsteknikken som viste seg deilig. ;)
Hvordan servere og spise burong mangga
Burong mangga spises på mange forskjellige måter. Du kan spise den som en matbit, servere den som en forrett, eller spise den som krydder til favorittkjøttrettene dine.
Dessuten kan du også servere den med risretter for å forbedre smaken. Den salte-søte smaken av pickles blander seg med alt!
Lignende retter som burong mangga
Det er svært få frukt og grønnsaker i verden som ikke kan syltes, og listen kan fortsette så lenge du og jeg vil. Men igjen, jeg vil ikke få deg til å sove.
La oss bare ta en titt på noen av de beste på samme måte tilberedte rett og slett deilige rettene.
Papaya atchara
Papaya atchara, eller ganske enkelt atchara, er en filippinsk sylteagurkvariant. Den inkluderer revet umodne papaya og noen grønnsaker syltet til en saltlake laget med eddik, sukker og salt.
Som burong mangga, serveres papaya atchara også som tilbehør, snacks og forrett. Det er en av de vanligste variantene av pickles spist på Filippinene.
Mango pickle
Bortsett fra burong manga, er det andre måter å tilberede mango pickles i Sørøst-Asia eller Asia. Noen andre vanlige mango pickles du kan prøve inkluderer indisk kadumanga achaar, pakistanske mango pickles og andre sørøstasiatiske varianter.
En ting du trenger å vite om dem? De er alle fete og krydrede!
Asinan buah
Asinan buah er en sylteagurk fra Indonesia og ligner på burong mangga i tilberedning, bortsett fra at saltlaken som brukes er ekstremt krydret. Selv om den vanligvis tilberedes med mange blandede grønnsaker og frukt, kan du ganske enkelt tilberede den med umodne mangoer.
Den serveres på samme måte som enhver annen sylteagurk.
Spørsmål og svar
Hvor oppbevarer du burong mangga?
Selv om en uåpnet flaske pickles kan vare i opptil 2 år ved romtemperatur, må du kjøle den når du åpner flasken.
I henhold til USDAs sikkerhetsanbefaling bør alle sylteagurker som er utelatt i mer enn 2 timer kastes.
Hva er den vanlige smaken av burong mangga?
En vellaget burong mangga med de mest grunnleggende ingrediensene har en smak som er en blanding av søtt, surt og salt. Imidlertid kan de tilberedt med noen ekstra ingredienser også ha en liten spiciness over seg.
Hvordan bevarer du burong mangga lenge?
Oppbevar mangoskivene og saltlaken i en godt sterilisert, lufttett beholder, vekk fra sollys, og på et kjølig og tørt sted, f.eks. et kjøleskap. Ja, dette virker kjedelig, men det fungerer!
Pickle noen mangoer for en kul godbit
Pickles er en veldig mye spist krydder med nesten hver rett. Og fordi den har en veldig grunnleggende tilberedningsmetode og konserverer mat, har kjøkken i alle regioner rundt om i verden eksperimentert med den med forskjellige grønnsaker og frukt.
På Filippinene er det beste som kom ut av sylting den veldig grunnleggende, men likevel deilige burong-manggaen, en rask mango-sylting som tar med seg det beste ut av hver rett den har side med. Den søte og salte smaken kombinert med den karakteristiske mangosmaken er vanskelig å ikke elske.
I denne artikkelen delte jeg en enkel burong mangga oppskrift du kan prøve hjemme. Dessuten kan du også modifisere den etter din smak med ekstra smaker hvis du vil, som å legge til eddik i stedet for vann, tilsette en haug med krydder, etc.
Jeg håper denne artikkelen har vært nyttig og informativ. Vi sees med nok en deilig oppskriftsguide!
Hvis du vil lære mer om burong mangga, så sjekk ut denne artikkelen.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
