Iriko Dashi forklarte: Typer, oppskrifter og hvordan du lager det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 1. november 2022

Iriko dashi, også kalt niboshi Dashi, er en klar, smaksrik kjøttkraft laget av tørket baby sardiner (Niboshi (煮干し), ofte kalt iriko (炒り子) i Vest-Japan).

Iriko (noen ganger feilaktig oversatt som ansjos) er en av mange varianter av små tørket fisk som brukes over hele Asia i snacks og som krydder til suppekraft og annen mat. Så Iriko kan være forskjellige typer små tørket fisk, ikke bare ansjos.

Buljongen er fyldig og smakfull, med en litt fiskeaktig smak. Iriko dashi kan brukes i supper, risretter og andre oppskrifter.

La oss se på hva det er, hvordan du lager det og hvordan det brukes i det japanske kjøkkenet.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Niboshi Dashi: En grunnleggende ingrediens i japansk mat

• Niboshi dashi er en type japansk kraft laget av tørket ansjos, også kjent som iriko på japansk.
• Det er en grunnleggende ingrediens i japansk mat og brukes i en rekke retter, inkludert supper, gryteretter og sauser.
• Niboshi dashi er kjent for sin umami-smak, som er en velsmakende smak som forsterker den generelle smaken til en rett.

Hvordan lage Niboshi Dashi

• For å lage niboshi dashi trenger du tørket ansjos, vann og en kjele.
• Fjern først hodet og tarmen på ansjosen og kast dem. Bløtlegg deretter ansjosene i vann i ca. 30 minutter for å fjerne eventuell bitterhet.
• Ha ansjos og vann over i en kjele og kok sakte opp på lav varme. Skum av alt skum som kommer opp til overflaten.
• Reduser varmen og la ansjosen småkoke i ca 10 minutter. Slå deretter av varmen og la ansjosen trekke i vannet i ytterligere 10 minutter.
• Sil ansjosen og kast dem. Den resulterende væsken er din niboshi dashi.

Innbyttere for Niboshi Dashi

• Hvis du ikke har tørket ansjos, kan du bruke andre typer tørket fisk, som bonitoflak eller sardiner, til å lage dashi.
• Du kan også bruke dashi-pulver, som er et praktisk og brukervennlig alternativ til å lage dashi fra bunnen av.

Bruke Niboshi Dashi i matlaging

– Niboshi dashi er en allsidig ingrediens som kan brukes i en rekke retter. Her er noen ideer:
– Bruk den som base for misosuppe eller andre typer suppe.
– Legg det til gryteretter og braiser for å forsterke smaken.
– Bruk den som krydder til sauser og marinader.
– Bland den med soyasaus og mirin for å lage en dipsaus for tempura eller annen stekt mat.

Hvor finner du Niboshi

• Niboshi finner du i japanske dagligvarebutikker eller på nett. Se etter dem i tørrfisk-delen.

• Hvis du ikke finner niboshi, kan du prøve å bruke andre typer tørket fisk, som nevnt ovenfor.

Typer Niboshi

Det er forskjellige typer niboshi tilgjengelig på markedet, og hver har sin egen unike smak og bruksområder. Her er noen av typene niboshi:

• 
  Ansjos:
  
  Denne typen niboshi er kjent som "anchois" på fransk og brukes ofte i vestlig mat. Det er saltvannsfisk og har en dristig og velduftende duft.
• 
  Sardiner:
  
  Denne typen niboshi er kjent som "iriko" på japansk og er den vanligste typen som brukes til å lage dashi. Den har en delikat smak og foretrekkes ofte av folk som ikke liker en fiskesmak.
• 
  Baby sardiner:
  
  Denne typen niboshi er mindre enn vanlige sardiner og har en mildere smak. Det er også kjent som "niboshi awase" og brukes ofte til å lage "mizudashi", en type dashi som gjennomsyres over natten i kaldt vann.

Forbereder Niboshi

Å tilberede niboshi er en enkel prosess som starter med å fjerne hodet og innmaten til fisken. Her er hovedteknikkene for å tilberede niboshi:

• 
  Kokt:
  
  Denne metoden innebærer å koke niboshien i noen minutter for å fjerne eventuelle urenheter og bitterhet. Det er en vanlig metode som brukes for å lage "nidashi", en type dashi som bruker både niboshi og kombu (tare).
• 
  Bløtlegg:
  
  Denne metoden innebærer bløtlegging av niboshi i vann i noen minutter for å fjerne eventuelle urenheter og bitterhet. Det er en vanlig metode som brukes for å lage "mizudashi."

Vegetarisk alternativ

For vegetarianere og veganere som foretrekker å ikke bruke fiskebasert dashi, er det mulighet for å bruke shiitake-sopp eller kombu for å lage en naturlig og vegetarisk dashi. Denne typen dashi er kjent som "kombu dashi" eller "shiitake dashi." Det er imidlertid viktig å merke seg at smaken og umamien til vegetarisk dashi kanskje ikke er så kompleks eller avrundet som dashi laget med niboshi eller andre fiskebaserte ingredienser.

Avslutningsvis er niboshi en vanlig og essensiell ingrediens i japansk mat, spesielt for å lage dashi. Det finnes forskjellige typer niboshi tilgjengelig, hver med sin egen unike smak og bruksområder. Enten du foretrekker en delikat eller dristig smak, er det en niboshi som vil passe dine preferanser.

To måter å lage Niboshi Dashi på

Hvis du leter etter en unik og kompleks smak å legge til rettene dine, så er niboshi dashi et flott alternativ. Denne japanske kraften brukes ofte i mange retter, fra misosuppe til hot pot. Slik lager du den med den tradisjonelle metoden:

Ingredienser:

• 1 kopp tørket niboshi (babysardiner eller ansjos)
• 4 kopper vann
• 1 lite stykke kombu (tørket tare)

Bruksanvisning:
1. Skyll niboshien i kaldt vann og fjern eventuelle urenheter eller smuss.
2. Tilsett niboshi, kombu og vann i en middels stor gryte.
3. Skru varmen til middels og la blandingen stå i 30 minutter.
4. Gi blandingen et oppkok og skru deretter ned varmen.
5. La blandingen småkoke i 10-15 minutter.
6. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles i noen minutter.
7. Sil blandingen gjennom en finmasket sil eller osteduk.
8. La dashien avkjøles helt før du bruker den i oppskriften din.

Tips:

• For en sterkere smak kan du koke blandingen over lengre tid.
• Hvis du er følsom for sterke smaker, kan du bruke mindre niboshi eller koke blandingen i kortere tid.
• Du kan også legge til andre ingredienser som shiitake-sopp eller awase dashi (en kombinasjon av niboshi, katsuobushi og kombu) for å lage forskjellige typer dashi.

Oppskrifter med Niboshi Dashi

Det er mange retter som bruker niboshi dashi som basisingrediens. Her er noen av de som oftest refereres til:

• Gyudon: En berømt japansk rett som består av tynne skiver biff toppet med løk og en soyabasert saus. Niboshi dashi kombineres vanligvis med andre typer dashi for å lage buljongen til denne solide bollen.
• Oyakodon: En risbollerett som kombinerer kylling og egg. Niboshi dashi gir en mer hjertelig smak til retten.
• Tamagoyaki: En populær japansk omelett som er søt og velsmakende. Niboshi dashi brukes ofte for å gi mer dybde til smaken.
• Miso-suppe: En tradisjonell japansk suppe laget med misopasta og en dashi-buljong. Niboshi dashi kan brukes som et alternativ til andre typer dashi for å skape en mer smaksrik suppe.
• Simmered Daikon: En grønnsaksrett som putres i en buljong laget med niboshi dashi. Daikonet absorberer smaken av buljongen og blir mør og deilig.
• Hijiki-salat: En tangsalat som vanligvis serveres i Japan. Niboshi dashi kan brukes som base for dressingen for å gi retten mer smak.
• Kake Soba eller Udon Noodle Suppe: En solid suppe laget med enten soba eller udon nudler. Niboshi dashi brukes som base for buljongen for å lage en fyldig og smakfull suppe.

Sjekk ut disse følgende tipsene

• Når du lager niboshi dashi, er det viktig å skylle niboshien grundig for å fjerne eventuelle urenheter.
• Niboshi dashi kan kombineres med andre typer dashi for å skape en mer kompleks smak.
• Niboshi dashi kan brukes som erstatning for andre typer dashi i oppskrifter.
• Niboshi dashi kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke eller fryses for senere bruk.

Ofte stilte spørsmål om Iriko Dashi

For å lage Iriko dashi trenger du følgende ingredienser:

• Tørkede babysardiner (Iriko)
• Vann

Hvordan lager du Iriko Dashi?

Prosessen med å lage Iriko dashi er relativt enkel og tar vanligvis rundt 30 minutter. Her er trinnene for å lage Iriko dashi:

1. Skyll de tørkede babysardinene i kaldt vann for å fjerne smuss eller urenheter.
2. Legg sardinene i en kjele og tilsett nok vann til å dekke dem.
3. Kok opp vannet på middels varme og reduser deretter varmen til lav.
4. La sardinene småkoke i ca 10 minutter til væsken er trukket ut og sardinene blir myke.
5. Sil væsken gjennom en finmasket sil og kast sardinene.

Er Iriko Dashi vegetarisk eller veganervennlig?

Nei, Iriko dashi er ikke vegetarisk eller veganvennlig, da den er laget av tørkede babysardiner. Imidlertid er det plantebaserte alternativer tilgjengelig som kombu dashi eller shiitake dashi.

Hvor lenge kan Iriko Dashi lagres?

Iriko dashi kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager. Den kan også fryses i opptil 2 måneder.

Hva er helsefordelene med Iriko Dashi?

Iriko dashi er en sunn og naturlig mat som er fri for kjemiske tilsetningsstoffer. Det er en god proteinkilde og har mange bruksområder i japansk mat.

Kan jeg bruke rester av Iriko Dashi?

Ja, rester av Iriko dashi kan brukes i en rekke retter som nudelsuppe, grønnsakssuppe og stek.

Hvor kan jeg kjøpe tørkede babysardiner?

Tørkede babysardiner finner du i den asiatiske delen av din lokale matbutikk eller på nettet.

Finnes det forskjellige typer Iriko Dashi?

Ja, det finnes forskjellige typer Iriko dashi avhengig av tilleggsingrediensene som brukes. For eksempel kan noen oppskrifter kombinere Iriko dashi med kombu- eller bonito-flak for å forbedre smaken.

Hvilke retter kan jeg lage med Iriko Dashi?

Mulighetene er endeløse! Her er noen retter som bruker Iriko dashi:

• anslaget
• Udon
• tempura
• Miso suppe
• Salatdressing
• appelsin
• Takoyaki
• Kitsune udon

Kan jeg bruke Iriko Dashi i andre retter?

Mens Iriko dashi tradisjonelt brukes i japansk mat, kan den også brukes i andre asiatiske retter som koreansk og kinesisk.

Konklusjon

Så der har du det, Iriko dashi er et japansk lager laget av tørket ansjos, og det er en grunnleggende ingrediens i japansk mat. Den er umamirik og har en delikat smak som forsterker den generelle smaken av retten. Så ikke vær redd for å prøve det neste gang du skal lage japansk mat!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.