Er riskliolje bra til matlaging? Les om det høye røykpunktet
Riskliolje er kjent som en "sunn olje" i mange asiatiske land, spesielt i India og Japan. Kli er det ytre laget av riskorn som brukes når oljen ekstraheres.
Riskli er et biprodukt ved risfresing og bearbeiding og kastes ofte som avfall eller brukes som dyrefôr.
Nylig har den vakt oppmerksomhet på grunn av potensialet for å produsere helsevennlig olje.
Og vi kan bruke mer av risen, så det blir mindre avfall.
Enten du vil nyte litt nøtteaktig smak i maten din eller trenger noe mildt, enten du foretrekker å steke mye mens du lager mat eller spise mange salater.
Uansett er det en olje som passer akkurat for deg - og det er riskliolje:
- Det er en allsidig matolje som er anbefalt av leger og ernæringsfysiologer for sin høye røyktemperatur og helsemessige fordeler.
- Riskliolje er rik på bioaktive fytokjemikalier som inkluderer y-oryzanol og tokoferoler som er transferulinsyre med triterpeniske alkoholer og steroler, med antioksidantegenskaper.
- Bortsett fra å være sunn, dekker det også en rekke matlagingsbehov!
Imidlertid er riskliolje fortsatt ganske nytt for mange, og folk vet bare ikke så mye om det, ennå. Spesielt i vestlige land som Amerika er det mangel på kunnskap om produktet.
Er det virkelig sunt? Får det maten til å smake godt? Hva skiller den fra andre matoljer? Vel, det er mange spørsmål som må besvares.
Det er grunnen til at jeg har laget dette innlegget som vil fungere som en guide for å hjelpe deg å forstå alt om riskliolje.
La oss hoppe rett inn i det.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er riskliolje?
Riskliolje er trolig den største underutnyttede landbruksvaren. Ekstraksjonen og behandlingen ligner andre vegetabilske oljer.
Det tilsettes først og fremst til matproduksjon for å øke matens oksidative stabilitet samtidig som næringsverdien til maten forbedres.
India, Japan, Kina, Vietnam og Thailand er de største produsentene av riskliolje.
Riskliolje inneholder store fettsyrer som palmitinsyre, linolsyre og olensyre i store mengder - henholdsvis 20%, 32%og 42%.
Oljen inneholder en balansert fettsyresammensetning sammen med høye nivåer av funksjonelle ingredienser som tokotrienoler, tokoferoler, fytosteroler, oryzanol og andre næringsstoffer.
Forskning har vist at inntak av riskliolje har mange helsemessige fordeler, for eksempel:
- redusert tidlig åreforkalkning,
- økende fekal galleutskillelse,
- hemmer blodplateaggregering,
- og senking av kolesterolnivået i serum.
Eksperimenter har vist at riskliolje har positive effekter på søvnløshet, hyperglykemi, hypertensjon og modulering av kolesterol, blant andre kroniske sykdommer.
Du bruker riskliolje akkurat nå
På grunn av de unike egenskapene til riskliolje, har den blitt veldig nyttig i et bredt spekter av applikasjoner, inkludert mat, kosmetikk, farmasi og andre næringer.
Det er sannsynligvis mange ting du bruker akkurat nå!
På grunn av risklioljens balanserte fettsyreprofil, er det en av de mest næringsrike spiselige oljene som er tilgjengelige.
Imidlertid er riskliolje, i likhet med andre vegetabilske oljer, utsatt for oksidasjon under matlaging, lagring eller prosessering, noe som fører til dannelse av sekundære og primære oksidasjonsforbindelser, polare forbindelser, frie fettsyrer og andre farlige forbindelser.
Forskjeller mellom riskli, olivenolje, solsikkeolje og soyabønneolje
Følgende tabeller viser de primære forskjellene mellom disse oljene basert på deres egenskaper:
Riskliolje
- Olje utvunnet fra: Risskall eller riskli
- Fysisk utseende: Mindre dvelende, lett viskøs og mild smak
- Oryzano og Tocotrienol: Present
- Brukes til matlaging for: Koking med høy varme, steking, frityrsteking og andre typer matlaging med høy varme
- Røykpunkt: Høyt røykpunkt: 232 ° C, 450 ° F
- Kjennetegn: Har den mest ideelle fettsammensetningen med et litt høyere metningsnivå
Fordeler:
- Støtt sunne blodsukkernivåer
- Fremme hjertehelse
- Har antiinflammatorisk og antioksidant effekt
- Forbedre immunsystemet
- Bekjemp dårlig ånde
Olivenolje
- Olje utvunnet fra: Olive drupes
- Fysisk utseende: Litt grumsete, mindre tyktflytende, søt og øm aroma og smak
- Oryzano og Tocotrienol: Den inneholder bare tokoferolformen
- Brukes til matlaging for: krydder, steking ved lav varme, i marinader, i salater og sauser som ikke krever oppvarming
- Røykpunkt: Middels røykpunkt: 172 ° C, 340 ° F
- Kjennetegn: Den har lavt surhetsgrad, lavt voksinnhold og lav peroksydasjon
Fordeler:
- Har anti-kreft egenskaper og reduserer betennelse
- Hjelp til å forhindre slag
- Beskytter mot hjertesykdom
- Påvirker ikke vektøkning eller fedme
- Reduser risiko for diabetes type 2
Solsikkeolje
- Olje utvunnet fra: Solsikkefrø
- Fysisk utseende: Meget tyktflytende, grumsete utseende, krydret aroma og smak
- Oryzano og Tocotrienol: Fraværende
- Brukes til matlaging til: Steking, steking og sautering, og som salatdressing
- Røykpunkt: Høyt røykpunkt: 232 ° C, 450 ° F
- Kjennetegn: Solsikkeolje er den rikeste oljen i linolsyre
Fordeler:
- Hjelper sunn hud og hår
- Beskytt mot frie radikaler
- Hjelp med å helbrede sår raskere
- Fremmer hjertehelse
- Forbedrer fordøyelsen og øker energien
Soyabønneolje
- Olje utvunnet fra: Soyabønnefrø
- Fysisk utseende: Lys farge, myk tekstur, mild aroma og smak
- Oryzano og Tocotrienol: Fraværende
- Brukes til matlaging til: Røre-steke, steke og bake
- Røykpunkt: Høyt røykpunkt: 234 ° C, 453 ° F
- Kjennetegn: Den har en utmerket lipidprofil: soyabønneolje har flerumettet, enumettet og mettet fett i sunne proporsjoner
Fordeler:
- Rik kilde til hjertesunt fett
- Støtter bein og muskler
- Hjelper med hjertehelse og hjernefunksjon
- Fordel hudens helse
- Hjelper deg å gå opp i vekt på riktig måte
Jeg har til og med skrevet hele denne artikkelen om alle fordelene med soyabønneolje her, fordi den også er så mye brukt i asiatisk mat. Les også om soyabønneolje når du er ferdig med å lese om riskliolje.
Er riskliolje dårlig for deg?
Riskliolje er populær i det asiatiske kjøkkenet på grunn av dets egnethet for tilberedningsmetoder med høy varme som steking og frityrsteking.
Den inneholder også komponenter av essensielt E -vitamin som kan være til nytte for helsen din. Under en studie utført av universitetet i Rochester, ble det funnet at de isolerte vitaminporsjonene i riskliolje kan være nyttige for å kontrollere høyt kolesterol.
På den annen side, siden riskliolje er høy i tocotrienol -rik fraksjon (TRF), kan det øke aktiviteten til leverenzymer som hjelper til med å fjerne giftige stoffer fra leveren og dermed til slutt stabilisere eller redusere levertumorer.
Ifølge eksperter kan langvarig bruk av tocotrienol bidra til å redusere den generelle kreftrisikoen. Dessuten gjør det høyere røykpunktet det mer egnet for matlaging med høy varme.
Selv om du ikke vil dra fordel av noen mineraler i oljen, er det noen viktige vitaminer i riskliolje.
- Hvis du bruker en spiseskje riskliolje, kommer du til 22% av RDI (anbefalt daglig inntak) av vitamin E.
- Det fungerer som en antioksidant som hjelper til med å forhindre kroppscellene mot oksidativ skade, og øker dermed den generelle immunhelsen.
- Til slutt inneholder den også vitamin K i små mengder som hjelper med blodpropp.
Totalt sett er riskliolje flott for de som lider av problemer med høyt kolesterol.
Hva er bivirkningene av riskliolje?
Riskliolje er "trygt" for de fleste når det spises gjennom munnen. Ifølge helseeksperter kan imidlertid økende inntak av riskli olje i dietten føre til:
- uforutsigbare avføring
- ubehag i magen
- tarmgass
- flatulens
- og endringer i regelmessighet.
Totalt sett kan det påvirke en persons fordøyelsessystem. Dette skjer imidlertid bare i løpet av de første ukene av bruken.
Dette er fordi kroppen din tilpasser seg komponentene i riskli.
Når den påføres direkte på huden eller håret, er riskli olje gunstig i mange aspekter.
Det kan imidlertid forårsake rødhet og kløe i huden. Noen mennesker har opplevd bivirkninger når de legger komponenten til badet når de behandler dermatitt.
Selv om riskliolje er gunstig for å senke mengden blodkalsiumnivå i kroppen som hjelper til med å forhindre nyrestein, gjør dette det farlig for pasienter som lider av tilstander som osteoporose og hypokalsemi.
Hypokalsemi er en type kalsiummangel, og du må ikke ta riskliolje hvis du allerede har kalsiumunderskudd.
I tillegg til det, kan mennesker som lider av tilstander som forårsaker fordøyelsesbesvær eller svelge som tarmsår eller anemi, finne tilstandene forverret av riskliolje.
Hvis du leter etter flere sunne japanske ingredienser, så ta en titt på artikkelen min om forskjellige typer sopp og deres oppskrifter.
Virkelig gode oppskrifter, og også et veldig sunt kjøttalternativ.
Er riskliolje bra for frityrsteking?
Når du lager mat ved høy varme - frityrsteking, steking eller steking, er det avgjørende at du bruker en olje med et høyt røykpunkt som har en ren, nøytral smak. Det er derfor riskliolje er så populær på kjøkken over hele verden.
Oljen lar smaken av maten komme ut selv etter frityrsteking. Denne egenskapen til riskliolje gjør den til en god olje for matlaging med høy varme.
Selv om riskliolje kan brukes til andre matlagingsapplikasjoner, så vel som krydder og drizzling, er den spesielt egnet for matlaging ved høy temperatur. Jeg bruker riskliolje til sautering og steker under omrøring.
Jeg har sett røykpunktet oppført fra 232 ° C eller 450 ° F og over. Dette gjør den muligens bedre enn eller sammenlignbar med andre vegetabilske oljer som raps- og peanøttolje. Risforbudsolje overmanner ikke maten siden teksturen og smaken er ren og lett.
Riskli olje er lav i mettet fett og høy i antioksidantegenskaper. Det er mange helsepåstander om produktet, og studier har uttalt at det kan hjelpe med å senke kolesterolet og redusere risikoen for hjerteinfarkt.
Du kan enkelt finne riskliolje i de fleste asiatiske markeder, online på Amazon, samt i helsekostbutikker.
Totalt sett vil jeg anbefale riskliolje hvis du friterer.
Les også: Dette er de beste vegetabilske oljeerstatninger å bruke på kjøkkenet
Hvilket merke riskliolje er best?
Det er mange merker som tilbyr riskliolje til forbrukerne. Noen av dem er imidlertid ikke av den kvaliteten du leter etter.
Det er viktig at du alltid går til produsenten av høyeste kvalitet, selv om du må betale litt ekstra. Siden du bruker oljen, bør du alltid gå med det beste merket.
Mens de fleste merker og produsenter annonserer sine produkter som de beste på markedet, må du virkelig sjekke næringsverdien på baksiden av pakken for å finne ut hvilken som er bra for deg.
Hvis du bor i USA, kan du besøke et av de asiatiske markedene for å kjøpe riskliolje.
Imidlertid vil jeg anbefale deg å kjøpe produktet fra Amazon, da det lar deg få det beste merket basert på kundeanmeldelser og antall vurderinger.
Etter min mening er det to beste merker når det gjelder produksjon av riskliolje.
De er Bon Vital og Tophe.
Jeg bruker riskliolje fra Tophe, men Bon Vital er også et etablert merke når det gjelder produksjon av matolje og andre spiselige ting.
Hvis du aldri har kjøpt riskliolje før, vil jeg anbefale at du går med noen av disse merkene.
Her er min anmeldelse av det beste merket som produserer i USA:
Tophé all naturlig ikke-GMO riskliolje
Risklioljen fra Tophe er et foretrukket valg for de fleste kokker og folk som liker steking med høy varme.
Det er 100% GMO-fritt (genmodifisert organisme) og høyt i antioksidanter kalt oryzanol som har vært kjent for å senke kolesterolet.
Oljen har et høyt røykpunkt på 254 ° C, noe som gjør den ideell for tilberedning ved høy temperatur som frityrsteking, omrøring og steking.
Risklioljen fra Tophe er rik på vitamin E og kan også påføres hud og hår.
Sjekk de nyeste prisene og tilgjengeligheten her på Amazon
Hva du skal se etter når du kjøper riskliolje
Det er mange faktorer du må vurdere når du kjøper riskliolje til matlaging eller hudpleie. Men de to hovedfaktorene inkluderer:
Røykpunkt
Røykpunktet til matoljen er temperaturen der oljen slutter å koke og begynner å produsere røyk.
Selv om riskliolje naturlig har et høyt røykpunkt, kan noen produsenter legge til ekteskapsbrytere for å øke nivået. Den ideelle tempererte er mellom 230 ° C og 250 ° C.
Stabilitet
Den beste risklioljen forblir stabil selv etter tilberedning under høye temperaturer. Dermed må du bestemme dens stabilitet, det vil si; dets motstand mot oksidasjon.
Hvis du leter etter fantastiske autentiske japanske smaker, bør du les også om denne furikake -blandingen. Du kan legge det til rettene dine for god og salt umami -smak og legge til litt knase samtidig.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
