20 oppskrifter med Shiso: Få mest mulig ut av urten

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert februar 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) er mest populære kulinariske urter brukt i japansk mat og regnes som en av de syv viktigste smakstilsetningene. Smaken er lys og frisk, med skarpe aromatiske toner.

Det finnes en rekke oppskrifter som bruker shiso for å gi smak eller farge, inkludert desserter; infusjoner i sirup, olje, eddik eller te; omslag; salatdressinger og krydder; eller stekt tempura.

Grønn shiso sammenlignes ofte med mynte og basilikum, mens rød eller lilla shiso er sterkere og litt bitter.

Nedenfor finner du de 20 beste oppskriftene med shiso.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

1. Shiso gelee

Shiso gelee, også kjent som shiso gel eller shiso gelé, er en dessert laget av sirup tilsatt røde shiso-blader og satt med gelatin.

Rød shisogelé har en unik smak som kan beskrives som mildt mynteaktig, jordaktig og sitrusaktig med en lett snerpende og bitter finish. Den har en livlig rød farge.

2. Shiso-sorbet

Shiso sorbet, eller shiso granita er en dessert eller ganerens laget av en frossen, kjernet sirup som har blitt tilført enten røde eller grønne shiso-blader.

Shiso-sorbet er ekstremt forfriskende, med en snerpende, ren, urteaktig og sitrusaktig shiso-smak.

3. Shiso-is

Shiso-is er laget av søtet krem, som fryses og deretter kjernes med blandet eller hakket rød eller grønn shiso.

Som shisosorbet har den en veldig forfriskende og urteaktig smak, men med en mer kremet tekstur fra tilsetning av meieri.

4. Tempura shiso

Tempura er en flytende røre der grønnsaker eller sjømat dyppes og friteres. Det er vanlig å inkludere hele grønne shiso-blader i et tempurafat.

Tempura-belegget er lett og sprøtt. Smaken av shiso skinner gjennom, og forsterkes litt av varmen.

5. Shiso og soyasausdressing

Shiso dressing er en salatdressing som inneholder shiso og soyasaus. De grønne, finhakkede shisobladene blandes med olje, eddik og soyasaus for å lage en allsidig salatdressing.

Smaken er punchy og dristig, med den skarpe pepperigheten til shiso-bladene som kombineres med riseddik for å gi en sterk smak.

6. Yukari furikake krydder

Yukari er et krydder som er laget med rød shiso og saltflak. Furikake betyr krydder til ris; yukari shiso er en type furiyaki. Den lages ved å tørke røde shiso-blader, bearbeide dem til et pulver og blande dem med salt.

Når den drysses over ris, tilfører yukari en salt, lett sitrontone og en lys lilla-rød farge.

7. Shiso-te

Shiso-te kan lages ved ganske enkelt å helle kokende vann over røde eller grønne shiso-blader, og la den trekke og fylle vannet med farge og smak.

Shiso-te er en forfriskende shiso-drikk med urteaktige og lett sitrontoner. Den kan søtes med honning, slipes med sitronsaft og serveres enten varm eller kald.

8. Shiso pesto

Shiso pesto er en pasta laget av å blande grønne shiso-blader med pecorino, olivenolje og limejuice.

Den har den lyse, friske smaken av rå shiso, gjort rikere med tilsetning av olje og pecorinoost.

9. Uni pasta med shiso pesto

Uni pasta med shiso pesto er en japansk-italiensk fusjonsrett, laget ved å kombinere kokt pasta med shiso pasta og topping med uni "tunger" som er deler av en kråkebolle.

Uni har en fyldig, smøraktig umamismak, som kombineres veldig godt med den forfriskende grønne smaken fra shiso-pestoen.

10. Shiso maki

Maki betyr en wrap eller en rull: shiso maki betyr bare noe som har blitt pakket inn eller rullet i et grønt shiso-blad, vanligvis før det ble stekt. Det finnes forskjellige typer fyll, inkludert de med miso, ingefær, aubergine, sesam og peanøtter.

Smaken vil avhenge av fyllet og er vanligvis salt-søt, men shiso-bladet gir en duftende urtearoma.

11. Shiso olje

Shiso-olje lages ved å blande blancherte grønne shiso-blader med hakket ingefær, sukker og olje.

Den har en krydret, frisk, grønn smak og kan brukes som dip til tempura eller inkluderes i en marinade til biff.

12. Shiso-eddik

Shiso-eddik kan kjøpes i butikkene, men den kan også lages hjemme ved å tilsette eddik med røde eller lilla shiso-blader.

Smaken av eddik blir urteaktig og lett snerpende, og den røde shisoen gir den også en dyp rosa farge.

13. Shiso miso

Shiso miso, eller shiso-pasta lages veldig enkelt ved å blande hakkede grønne shiso-blader med hvit miso.

Den brukes vanligvis til å avslutte retter, og gir den dype umami-smaken av miso sammen med duftende sitron- og urtetoner av shiso.

14. Misosuppe med shiso

Misosuppe med shiso lages ved å bruke shiso miso til å lage suppen, i stedet for vanlig miso.

Den har all den rike og varmende smaken av misosuppe og shisoen tilfører en ekstra lys, frisk smak ved siden av.

15. Shiso smør

Shiso smør er laget med røde eller lilla shiso blader, som finhakkes sammen med sushi ingefær og blandes med smør og noen ganger tamari.

Den har en krydret, rik og aromatisk smak som kan smeltes over grillet mais eller biff.

16. Shiso svinekjøtt

Shiso-svinekjøtt er en rett med oppskåret svinekjøtt som er rørt med hakkede shiso-blader, soyasaus, sesamolje og mirin.

Den har en sterk, frisk, pepperaktig smak, med en velsmakende saus som passer godt til ris.

17. Shiso onigiri

Onigiri er japanske risboller, fylt med en smakstilsetning og pakket inn eller rullet. Grønne shiso-blader kan brukes til å pakke inn onigiri, for å gi smak og hindre risballen fra å bli for klissete.

Shiso-blader gir onigiri en lettere, friskere smak og tilfører en urteaktig tone.

18. Ume shiso kylling

Ume shiso kylling lages ved å steke kyllingbiter i olje, sammen med grønne shisoblader i skiver, umeboshi, wasabi, ponzu og sesam.

Den har en velsmakende og sitrussmak, takket være ponzu-, umeboshi- og shiso-bladene, og en skarp tone fra wasabi.

19. Shiso-lemonade

Shiso-lemonade eller shiso-brus er en forfriskende drikk som lages ved å blande rød shiso-sirup med brusvann eller lemonade.

Denne shiso-drikken er brus, med en lys rosa farge og søt, frisk smak.

20. Marinerte shiso-blader

Marinerte shisoblader er hele, grønne shisoblader som er marinert i noen minutter i en blanding av soyasaus og andre smaker, som hvitløk og sesam.

De beholder den friske, grønne smaken av shiso, men har også rik umamismak fra soyasausen, og duft fra andre smaker.

Er oppskrifter på grønn shiso forskjellige fra rød eller lilla?

Ja, grønn shiso og rød shiso brukes tydelig i oppskrifter på grunn av deres forskjellige smaksprofiler.

Grønn shiso brukes vanligvis rå eller veldig lett tilberedt for å maksimere den lyse friske smaken. Rød shiso brukes oftere i kokte eller oppvarmede infusjoner og shiso tinktur.

Hvordan spiser du shiso?

Shiso kan spises enten rå eller tilberedt på en rekke forskjellige måter.

Bladene av grønn shiso kan spises rå som salat eller pynt, brukes til å pakke inn sushi, stekes, spises i tempura eller røres inn i supper.

Andre måter å matlaging med shiso inkludere å tilsette eddik eller sirup med røde shiso-blader.

Hva passer shiso sammen med?

Shiso passer godt med mange smaker. Den kan brukes til å krydre kjøtt, sjømat eller grønnsaker i tillegg til å nytes alene i tempura eller i en dessert. Den brukes også som krydder for karbohydrater, som pasta og ris, og for å gi ekstra smak til stekte retter.

Hvilke smaker passer godt til shiso?

Smaker som passer godt med shiso inkluderer sitrusfrukter, spesielt lime. Shiso har en lys, frisk, vegetabilsk smak med sitrontoner, og lime kan gjøre den smaken sprø. Limejuice vil skjerpe surheten til shiso og limeskall bringer frem duften av shiso.

Hvordan bruker du shiso paste?

Shiso-pasta kan referere enten til en shiso miso-blanding eller til en shiso-ume-blanding. 

Shiso miso brukes til å avslutte retter med en velsmakende, frisk smak, for eksempel misosuppe, eller bare brukt som rispålegg. Shiso-ume er en blanding av syltede plommer og rød shiso. Den kan brukes til å krydre pasta, ris eller proteinretter som stekt kylling.

På hvilke måter kan du bruke shiso sirup juice?

Shiso sirup juice kan brukes til å gi en lys rød farge og/eller shiso smak til søt mat og drikke. Det brukes ofte til å lage shiso-drikker, for eksempel shiso-lemonade eller shiso-brus, eller til shiso-desserter, som shiso-gelé og shiso-sorbet.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.