Kyushu-mat: store prefekturer og deres retter

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 31. oktober 2024

Kyushu ligger i den sørligste delen av Japan og har en rik historie som krigerkultur under Edo-perioden, noe som har ført til en preferanse for sterkt smaksatt mat. Mange retter ble også utviklet som en praktisk og nyskapende reaksjon på matmangel i historisk tid, og det er også en sterk internasjonal påvirkning.

Regionen inneholder en omfattende kystlinje og som en konsekvens er regionen hjem til en rekke uvanlige sjømatretter. Kinesiske, sørøstasiatiske, amerikanske og europeiske retter har også hatt en effekt på regionale delikatesser, og hver av de 8 prefekturene (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa og Saga) har forskjellige spesialitetsretter.

De beste restaurantene å besøke i Kyushi er Nagahara for ramen, Kusasenri Coffee Shop for ikanari dango-dumplings, Hikari for en sasebo-burger, og noen av de mange utmerkede Karaage-restaurantene og gatebodene i Fukuoka.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hvilken mat er Kyushu kjent for?

Kyushu er kjent for flere retter, inkludert karaage-kylling, ikinari dango og sasebo-burgeren i Nagasaki. Den mest elskede varianten av ramennudler, hakara ramen, ble utviklet i Fukuoka i Kyushu.

Det er 8 prefekturer i Kyushi, som hver er kjent og kjent for ulike typer matspesialiteter.

1. Kagoshima

Kagoshima er en prefektur hovedsakelig i den sørlige delen av Kyushu-øya og inkludert Ryukyu-øyene. Det var hjemmet til Satsuma-domenet, en rik krigerkultur under Edo-perioden, som antas å forklare regionens preferanse for sterkt smaksatt mat. Den har også en rekke spesialitetssjømat fisket fra sin omfattende kystlinje.

5 regionale retter er som følger:

• Kurobuta: "svart svin" - fra svartskinnede Berkshire-griser. Serveres i tynne skiver i en shabu-shabu, eller kokt i suppe.
• Kame no te: stanger i form av en skilpaddefot, ofte servert med misosuppe
• Satsumaage (eller tsukeage): en type stekt fiskekake med rik historie fra Satsuma-domenet.
• Kibinago: sølvsild, vanligvis servert som sashimi, noen ganger grillet eller stekt.
• Tobiuo: en type flygefisk, servert salt- eller som sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto er en region som opplevde matmangel i føydale tider, noe som ga opphav til en rekke innovative og uvanlige retter, inkludert lotusrot og hestekjøtt.

5 retter som er typiske for regionen er:

• Ikinari dango: konfektboller fylt med søtpotet og rød bønnepasta.
• Ayu no sugatazushi: sushi med ris pakket inn i ayu-ferskvannsfisken.
• Basashi: rått hestekjøtt, servert som sashimi, med hvitløk eller ingefær.
• Hitomoji no guruguru: grønn løk med miso-eddik, en fattigdomsrett fra 17-tallet, nå opphøyd til en delikatesse.
• Karashi renkon: frityrstekt krydret lotusrot med sennep og miso.

3. Nagasaki

Nagasaki er en region med omfattende internasjonal innflytelse, som har hatt en tydelig effekt på maten. Kinesisk, europeisk og amerikansk mat har alle hatt en sterk innflytelse på den innfødte japanske matkulturen.

5 kjente Nagasakian-mat du kan finne er.

• Sasebo burger nagasaki: en amerikansk inspirert jumboburger.
• Touba: Kinesisk-inspirert kremet stuet svinekjøtt, søt i smaken
• Champonnudler: en studentrett med svinekjøtt, sjømat, nudler og grønnsaker i buljong.
• Hatoshi: stekt brød med rekepasta, en rett introdusert fra Kina.
• Gå til udon: håndtrukne nudler kjent lokalt som "hotpot from hell", på grunn av en unik smak som bare syndere vil nyte.

4.Fukuoka

Fukuoka er en av regionene i Japan som har utviklet noen av landets mest populære retter, med en levende gatematkultur.

• Hakata ramen: den klassiske ramen-retten kjent og elsket over hele verden.
• Mentaiko: marinert fiskerogn fra sei og torsk. Spises alene, eller inne i onigiri-risboller.
• Takana meshi: en risrett med sesamolje og syltede sennepsblader.
• Motsunabe: en varm vintergryte med storfe- og svinekjøtt, nudler og kål i miso- eller soyabuljong.
• Itoshima sjømat: ferske østers, reker og sjøsnegler fra Itoshima-halvøya.

5. Miyazaki

Miyazaki er en av prefekturene med det varmeste klimaet i Japan. Det betyr at det er mange avkjølende sommerretter på menyen, samt premiumkjøtt fra husdyrene som trives i det milde klimaet.

5 typiske tallerkener med Miyazaki er.

• Miyazaki-biff: biff med en lys rød farge, øm tekstur og intens smak, som sies å smelte i munnen.
• Kylling nanban: dypstekt, frityrstekt kylling med eddik.
• Hyuuga kabocha: en spesiell type gresskar som trenger lengre dagslys for å trives.
• Hiya jiru: en forfriskende kald sommersuppe med fiskeboller og dashi, med opprinnelse i Miyazaki-klostre på 12-tallet.
• Ise ebi hummer: pigghummer, fisker unikt utenfor Nichinan-kysten av Miyazaki.

6. Oita

Oita er en storforbruker av kylling og er best kjent som oppfinneren av karaagekylling. Den er også veldig kjent for sin sjømat, med flere arter og tilberedninger som er unike for regionen.

5 retter fra Oita-regionen er som følger:

• Karaage kylling: panert. frityrstekt kylling, så populær at den har spredt seg over hele landet og verden.
• Tori-meshi: kylling med ris og gobou – burdockblad.
• Shiroshita karei: en spesiell type hvit flyndrefisk, fisket fra under et slott i Oita-regionen.
• Hyugadon: fersk tunfisk i sesamolje, servert på ris.
• Uraka: saltet ayu søtfisk, blandet og servert med sine fermenterte indre organer

7. Okinawa

Okinawa har en sterk kinesisk og sørøstasiatisk innflytelse på maten. Følgelig har svinekjøtt svært tungt.

5 lokale spesialiteter er:

• Mimigaa: kokt eller syltet griseøre med eddik og soya.
• Goya chapuru: en rørerett som inneholder goya – bitter melon.
• Chi irichee: innmat av svin og grønnsaker putret i griseblod.
• Okinawa udon: nudler halvveis mellom ramen og udon, servert med svinekjøtt og fiskekake.
• Rafute: en eldgammel kongerett med veldig mør svineribbe stuet i miso

8. Saga

Saga er hjemsted for et rikt utvalg av sjømat fra det omkringliggende vannet, og har også noen lokale delikatesser som stammer fra de varme kildene. Den tilbyr også en førsteklasses Wagyu-biff.

5 av ingrediensene og rettene som er typiske for regionen er:

• Saga-biff: en høykvalitets wagyu-biff, brukt til biff, dampet eller i shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu kokt i varmt alkalisk kildevann for å skape en silkemyk tekstur.
• Mutsugoro no kabayaki: grillet mudskipper, en merkelig type amfibiefisk, med en røykfylt, fet tekstur.
• Shappa no nitsuke: kokte mantisreker med enkelt krydder.
• Yobuko ika: en gjennomskinnelig blekksprut med en veldig søt smak, servert rå.

Hvilke restauranter går du på når du spiser i Kyushu?

I Kagoshima anbefaler nettstedet Japan Travel å prøve kurobuta på restauranten Ichiniisan og Food in Japan foreslår Kibinago Sushi Ajisen for kibinago, når det er sesong.

MOS Burger i Nagasaki er toppvurdert av forbrukere på flere plattformer som det beste stedet å prøve en sasebo-burger. Nettstedet Food in Japan anbefaler å gå til Hikari, som uten tvil er den eldste burgerrestauranten i byen.

Kumamoto Food Guide anbefaler Kusasenri Coffee Shop eller Aso Milk Factory å kjøpe ikanari dango dumplings.

Japan Travel anbefaler å prøve en kakigoya – østershytte – i landsbyen Shimafunakoshi på Itoshima-halvøya i Fukuoka. Den hevder også at Nagahama er den topprangerte ramen-produsenten i regionen, med både en restaurant og en yatai (gatematbod).

Web Japan foreslår å dra til Oita for den årlige Chicken Karaage Grand Prix, hvor Oita karaage-restauranter vanligvis er blant vinnerne.

Hvorfor er buffet så kjent i Kyushu?

Buffeter i Japan er kjent som "viking" og har økt kraftig i popularitet de siste årene, på grunn av deres variasjon og verdi for pengene. Mangfoldet av retter som serveres i Kyushi, inkludert de med internasjonal påvirkning, gjør Kyushu-maten spesielt godt tilpasset for bufféservering.

Hvordan skiller Kyushu seg fra annen regional japansk mat?

Kyushu mat skiller seg fra andre regional japansk mat på grunn av sin eksepsjonelle sjømat og sin unike blanding av japanske, kinesiske og vestlige smaker. I tillegg førte eldgamle tider med matmangel i Kyushu til bruk av uvanlige ingredienser som nå har blitt kjente delikatesser.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.