Shikoku-mat: store prefekturer og deres retter
Shikoku er den minst befolkede av Japans hovedøyer, og ligger sør for Honshu. Av de 4 hovedøyene er det Japans minste øy. Shikoku har omfattende hvete- og bokhveteproduksjon, mye fersk sjømat, og fokus på enkelhet i maten.
Den nordlige delen av øya produserer ris, hvete og bygg sammen med ulike frukter. inkludert de spesielle sudachi og tosa buntan sitrusfrukter. Hveteproduksjon har ført til utviklingen av mange nudler, inkludert udon. Tunfisk er også en spesiell delikatesse i regionen og finnes i mange retter. Hver av de 4 prefekturene (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) har sine egne lokale spesialiteter.
De beste restaurantene i Shikoku er Myojin Maru for tunfisktataki i Hirome Market; Yamagoe Udon for sanuki udon nudler i Kagawa; Shishikui for "piratmat" i Tokushima; og Daikokuya Dogo i Ehime.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hvilken mat er Shikoku kjent for?
Shikoku er kjent for hvetebasert mat, spesielt for sanuki udon nudler, og i mindre grad shodoshima somen nudler. Den omfattende kystlinjen til Innsjøen og Stillehavet og frodige elver betyr at det er rikelig med sjømat i regionen, med skipjack-tunfisk som den mest kjente arten i området. Shikoku er også kjent for en rekke unike sitrusfrukter.
Det er 4 prefekturer i Kansai, som hver er kjent for forskjellige typer delikatesser.
1. Kochi
Kochi er spesielt kjent for sin skipjack-tunfisk, fanget i Shikokus omfattende stillehavskyst. Men den har også rikelig med annen sjømat, i tillegg til spesialiserte sitrusfrukter, en uvanlig ramen-rett og ferskvannsreker fra elvene Shimanto eller Niyodo.
5 retter du kan få servert i Kochi er:
- Katsuo no tataki: lett grillet tunfisk servert sjelden, sammen med hvitløk, ingefær og dipsauser.
- Sawachi ryori: et blandet sjømatfat med alle slags marine delikatesser.
- Tosa buntan: en spesialist sitrusfrukt i regionen, ofte brukt i syltetøy og gelé.
- Kyuuri til Kawa-Ebi no Nimono: elvereker i buljong med grønn shiso.
- Nabeyaki ramen: en japansk hotpot med ramennudler i kyllingbuljong.
2. Tokushima
Tokushima er et vilt område, med fjellkjeder og en livlig kystlinje. Bokhvete er lettere å dyrke enn ris og finnes i mange retter. Enkle matlagingsteknikker brukes i Tokushima, og regionen trekker også på eldgamle metoder med varme steiner.
5 typiske retter i området er som følger:
- Sudachi sitrus: vanligvis revet og lagt til fiskeretter.
- Sobagome zosui: bokhvetegrøt med lokalt pålegg
- Dekomawashi: en tradisjonell snacks, av potet, tofu og konjac, stekt og grillet over åpen ild.
- Kaizoku ryori: «piratmat», en fiskerrett med fersk sjømat, enkelt grillet og spist på stranden.
- Ameego no hirarayaki: ferskvannsørret og fjellgrønnsaker tilberedt på en varm steinoverflate, innelukket i misopasta.
3. Ehime
Ehime er kjent for sin høye matkvalitet og friskhet. Den har et mildt klima, og grenser til Innsjøen, med sjømat av topp kvalitet. Brasmer (tai) er en spesielt elsket art.
5 av de mest kjente rettene er:
- Imotaki: en eldgammel tarorotgryte
- Tai-meshi: brasmer med ris, enten servert som hel fisk eller som sashimi (Uwajima tai-meshi)
- Houraki-yaki: et blandet sjømatfat med brasmer og tigerreker, på en seng av furunåler.
- Jakoten: en fiskepastakake laget av jako glødefisken
- Mikan mandariner: en regional sitrusfrukt, kjent for perfekt balanse mellom søtt og syrlig.
4. Kagawa
Kagawa er hjemmet til Japans mest kjente udonnudler: sanuki udon. Rett ved Innsjøen har Kagawa også et stort utvalg av sjømat, og noen uvanlige kyllingretter.
5 av de mest kjente rettene i regionen er:
- Sanuki udon: landets favoritt nudelrett, servert enten varm eller kald med pålegg.
- Shodoshima somen: en av de mest populære typene nudler, inkludert sesamolje som ingrediens.
- Iriko: tørkede babysardiner, vanligvis spist som en matbit, eller brukt til å lage iriko-meshi, krydret ris.
- Honetsuki-tori: bakt kylling med sprøtt skinn, smaksatt med hvitløk og krydder.
- Shoyumame: en matbit laget av tørkede, ristede bondebønner.
Hvilke restauranter går du på når du spiser i Shikoku?
I Kagawa anbefaler Japan Travel Umi No Hoshi som en japansk fusionsrestaurant og foreslår å prøve å lage din egen udon, før du spiser dem, på Nakano Udon School. Tsunaguijapan viser Yamagoe Udon som sin beste udon-restaurant.
Anbefalte restauranter for tai-meshi i Ehime er Daikokuya Dogo og Uwakai Sanbancho Ten, begge i byen Matsuyama.
Kochi har det store matmarkedet Hirome, som tilbyr en rekke gateboder og Izakayas, hvorav mange serverer den berømte tunfisktatakien. Myojin Maru i markedet anbefales spesielt, det samme er restauranten Tosa Takaki Dojo for katsuo no tataki.
Tokushima "piratmat" kan nytes i mange av restaurantene og izakayaene rundt havne- og fiskedistriktet i Tokushima by, inkludert Uo-Roman, Take-no Mai og Shishikui, ifølge reisenettstedet GaijinPot Travel. Fodors anbefaler Domannaka i Tokushima for en stor meny med tradisjonell lokal mat.
Oppsto udon i Shikoku?
Sanuki udon, Japans mest elskede type udonnudler sies å ha sin opprinnelse for 1200 år siden i Kagawa i Shikoku. Legenden forteller at sanuki-nudler først ble laget av hvete for å mate arbeidere som bygde et reservoar.
Hvordan skiller Shikoku seg fra annen regional japansk mat?
Shikoku skiller seg fra andre regional japansk mat ved at det har en tendens til å være veldig enkelt, noen ganger til og med beskrevet som "villt". Den dyrker mer hvete og bokhvete enn ris, og nudler har mye å si.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.