Tohoku-mat: Typisk mat fra regionen

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 31. oktober 2024

Tohoku ligger helt nord på øya Honshu. Det er en region med iskalde vintre. Som et resultat har solide supper og varmende gryteretter en fremtredende plass i kjøkkenet til Tohoku, og den har også en rik matkonserveringsarv, på grunn av behovet for å legge ned lagre for de lange, kalde vintrene.

Tohoku inneholder lange kystlinjer som bringer en rekke fersk sjømat til regionen. Hver av de 6 forskjellige prefekturene (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage og Yamagata) har forskjellige lokale spesialiteter. Noen er kjent for nudler, noen for ris og noen for epler.

De beste restaurantene å besøke i Tohoku er Azumaya Restaurant i Iwate for wanko soba, Shokudo Namae i Fukushima for kitakata ramen, og Aji Tasuke i Miyagi, som er fødestedet til gyutan.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hvilken mat er Tohoku kjent for?

Tohoku er kjent for en rekke lokale retter, inkludert wanko soba, mugimeshi og morioka reimen. Andre kjente retter inkluderer Tohokus utvalg av hotpots, supper og gryteretter.

Det er 6 prefekturer i Tohoku, som hver er kjent og feiret for forskjellige delikatesser

Akita

Akita har lange, kalde vintre, og dette gjenspeiles i maten. Det er mange hotpot-retter som har oppstått fra behovet for varm, varmende mat.

5 lokale delikatesser i regionen er som følger:

• Kiritanpo: varme og trøstende grillede risspyd, ofte servert i en hotpot som "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: aubergine marinert i ris og koji
• Shottsuru nabe: en hotpot med fermentert sandfisk, tofu og purre
• Hatahata zushi: en type sushi laget utelukkende av sandfisken
• Iburi gakko: røkte grønnsaker syltet på en unik måte

Aomori

Aomori er kjent mer enn noe annet for sine epler. Fuji, Hokuto, Kinsei og Orin er noen av eplesortene regionen har utviklet og er kjent for. I tillegg er det flere retter som bruker skalldyr.

Disse 5 rettene er typiske for regionen:

• Kininaru ringo: et helt Fuji-eple dynket i sirup og innelukket i flakaktig gyldent bakverk.
• Sekai Ichi: De dyreste (og noen sier, deiligste) epler i verden dyrkes i Aomori.
• Ichigoni: en tradisjonell, luksuriøs suppe av kråkebolle og abalone.
• Kaiyaki-misu: kamskjell, purre og egg i en misobuljong, tradisjonelt servert i et kamskjellskall.
• Kenoshiru: Landsuppe med fôrgrønnsaker og tofu, som angivelig blir bedre hver gang den varmes opp igjen.

Fukushima

Fukushima har en rik arv og historie og et mangfoldig utvalg av smaker som gjenspeiler de lokale tradisjonene.

5 av de lokale spesialitetene du kan få servert er:

• Kitakata Ramen: krøllete ramennudler i buljong, oppkalt etter byen Kitakata
• Kozuyu: en lokal suppe med tørkede kamskjell og grønnsaker
• Nishin no sansho zuke: fermentert sild lagvis med paprika
• Enban gyoza: gyoza dumplings som smelter sammen når de stekes.
• Donkojiru: suppe laget av en lokal fiskeart i regionen

Iwate

Iwate er veldig kjent for sine nudler. Denne regionen har et stort utvalg av forskjellige typer nudler og nudler.

Her er 5 retter som er typiske for regionen:

• Wanko soba: uendelige nudler med blandede krydder! Skålen fylles på til spisestuen er full.
• Morioka reimen: kjølte nudler laget av potetstivelse, i krydret buljong med egg, grønnsaker og frukt.
• Azuki batto: korte, seige udonnudler i en buljong laget av søt rød bønnepasta.
• Kamome no tamago: som betyr "måseegg" på grunn av utseendet, er denne konfekten søtet hvit bønnepasta pakket inn i kake og dyppet i hvit sjokolade.
• Kurumi mochi: søte riskaker med en kremet valnøttsaus typisk for regionen.

Miyagi

Miyagi er hjemsted for utmerket sjømat, inkludert laks og østers. Det er også kjent for å ha oppfunnet grillede oksetungeretter, som nå er populære over hele landet.

Her er 5 lokale retter:

• Gyutan yaki: grillet bifftunge
• Mugimeshi: hvit ris og bygggrøt, ofte servert med gyutan.
• Harakomeshi: dampet ris toppet med regionens lokale laks og lakserogn.
• Miyagi Kaki: de spesielle østersene i regionen, store og søte.
• Zunda mochi: en dessert fra Sendai-byen med kokte riskaker og en pasta av edemame-bønner.

Yamagata

Yamagata har også sterke vintre og favoriserer varme, rike retter som en konsekvens. Det er også kjent som et sakeproduserende område, og mange retter bruker biprodukter fra den industrien.

5 lokale delikatesser er som følger:

• Imoni: en solid kjøttgryte med biff og grønnsaker.
• Sansai nabe: regionens karakteristiske hotpot, med fjellgrønnsaker, kylling eller kanin.
• Kasu jiru: suppe med saltet laks, reddiker og soyabønner i sakele.
• Ita soba: bokhvete nudler, kuttet større enn vanlige soba nudler.
• Sakata ramen: tynne krøllete hjemmelagde nudler som er typiske for byen Sakata i Yamagata.

Hvilke restauranter går du på når du spiser i Tohoku?

For wanko soba anbefaler anbefalingssidene Zendine og Taste Atlas begge Azumaya Restaurant i Iwate. Taste Atlas foreslår også Chokurian for wanko soba.

Bannai Shokudo i Fukushima er restauranten nummer én for Kitakata ramen, ifølge Taste Atlas, og Tsubasa Usai og flere andre matkritikere anbefaler Shokudo Namae.

I Miyagi anbefaler matkritikeren Daniel Goh Umami Tasuke for gyutan; Taste Atlas foreslår Kisuke for gyutan og mugimeshi, og nettstedet Visit Japan hevder at Aji Tasuke er fødestedet til gyutan.

Nettstedet Savor Japan, viser Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari og Ryotei Hamaya, som sine topp 3 japanske restauranter i Tohoku, og nevner også Hotaru Kokubun-cho som en sterkt anbefalt izakaya.

Hvordan skiller Tohoku seg fra annen regional japansk mat?

Tohoku skiller seg fra andre regional japansk mat først og fremst på grunn av de lange, harde vintrene i regionen. Dette betyr at regionen har en rik arv av tradisjonelle konserveringsteknikker med lokale råvarer, og mange av regionens mest elskede retter er varmende vintervarmepotter.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.