Myoga japansk ingefær: Hvordan spise det og lage mat med det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert februar 9, 2024

Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), eller japansk ingefær er en spiselig ingefærart som Zingiber mioga sølvpil er mest spredt av. Vanligvis brukt i japansk mat, kokt, som en rå garnityr, og ofte syltet i eddik. Smaken er mild og delikat, floral og lett løkaktig.

De spiselige delene av myoga er blomsterknopper og unge skudd, snarere enn rotstokken eller roten.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hvilken del av myogaen er spiselig?

De spiselige delene av myoga-planten er dens blomsterknopper og smakfulle skudd. De kan spises enten rå eller kokte og brukes ofte syltet eller brukt som garnityr.

Røttene, jordstenglene og bladene til myoga er ikke spiselige.

Er myoga en urt eller et krydder?

Myoga er en urt som tilhører den urteaktige ingefærfamilien.

I kulinarisk forstand er en urt vanligvis definert som en plante hvis blader eller skudd brukes ferske eller tørkede, sparsomt, for å gi smak til en rett.

Et krydder vil normalt referere til en annen del av planten, vanligvis frø, som har blitt tørket, og noen ganger malt til et pulver.

Myoga-knopper og -skudd legges til retter som en fersk ingrediens, i stedet for som en tørket: derfor er det en urt. Imidlertid fører den pepperaktige ingefærsmaken ofte til at folk beskriver den som et krydder i stedet for en urt.

Hvordan smaker myoga?

Myoga knopper og skudd er aromatiske, med en mild ingefær og floral overtone. Den har en pikant, pepperaktig og syrlig smak, og en delikat løksmak, som ligner på løk.

Hvilket myoga-alternativ kan du bruke for å få samme smak?

En blanding av hakket løk med revet ingefær er det beste alternativet til myoga. Disse to ingrediensene har de smakene som nærmest nærmer seg myoga, med sin milde ingefær, løksmak.

Noen limeskall eller gressløkblomster kan også legges til, for å gjenskape de stive eller florale notatene til myoga.

Hvilke populære japanske oppskrifter bruker myoga?

En veldig populær japansk oppskrift som bruker myoga er Shibazuke (柴漬け) et utvalg av syltede grønnsaker som har sin opprinnelse i Kyoto, og som fortsatt er en av de tre viktigste Kyoto-syltene i dag. Myoga syltes sammen med agurk, rød shiso og aubergine, lar den gjære i flere dager og serveres med dampet ris.

Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) er veldig kjent som en søt syltet ingefærrett som bruker myoga, som brukes til sushi eller salater.

Myoga er også et populært tillegg til salater, supper og risretter, rett og slett strimlet rå og brukt som aromatisk garnityr.

Namiko Hirasawa Chen, en japansk kokk som skriver det populære japanske matlagingsnettstedet Just One Cookbook, foreslår å kutte fersk myoga i tynne skiver og parre den med mizuna salatblader og shiso for en forfriskende salat.

Shihoko Ura fra Chopstick Chronicles anbefaler å frityrsteke myoga i tempura-deig eller legge den til misosuppe.

Hvordan lager du mat med myoga?

Du kan lage mat med myoga på en av disse 5 forskjellige måtene.

1. Bruk myoga som garnityr i retter som salater, misosuppe, kjølt tofu, sashimi eller nudler.
2. Riv myoga tynt og strø på dampet ris, hiyakko eller somen nudler.
3. Friter myoga i tempura-deig som en del av en blandet tempura-plate.
4. Pickle myoga med riseddik og mirin, som tilbehør eller pynt.
5. Sweet-pickle myoga, for den klassiske retten myoga amazuzuke, søt syltet japansk ingefær, vanligvis servert med sushi.

Når den oppbevares riktig, eller nydyrket, har myoga mange ernæringsmessige og helsemessige fordeler og er et populært tillegg til mange japanske retter.

Hvordan oppbevarer du myoga?

Fersk myoga kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke, pakket inn i et fuktig papirhåndkle og forsegle i en ziplock-pose. Det anbefales ikke å kutte myogaen før rett før bruk, da den flyktige lukten kan skjemme andre gjenstander i kjøleskapet.

For å fryse, finhakk eller skjær myogaen i skiver, og forsegl tett i en ziplock-pose, press ut så mye luft som mulig.

For å holde i en lengre periode er det best å sylte myoga-knoppene og skuddene i en eddikblanding.

Hva er næringsverdien til myoga?

Myoga er en kilde til ulike næringsstoffer, inkludert kalium, fiber, vitamin K, kalsium, mangan, magnesium, kobber, vitamin C, jern og sink.

100 g myoga inneholder omtrent 12 kalorier og 2.1 g kostfiber. Den har også høyt vanninnhold, med 95.6 g vann per 100 g.

Hva er helsefordelene med myoga?

Myoga er kjent for å ha mange helsemessige fordeler.

I følge nettstedet Chopstick Chronicles inneholder myoga en komponent kalt "α-pinen", som sies å ha positive effekter på blodsirkulasjonen, fordøyelsen, søvnen og immuniteten. 

Pigmentet antocyanin, som er ansvarlig for den rosa-røde fargen på myoga, er en type polyfenol som sies å bidra til å opprettholde øyehelsen og forhindre kreft.

The Japanese Cooking Channel hevder at kaliuminnholdet i myoga hjelper til med å drenere overflødig salt fra kroppen, og dermed redusere hevelse.

Ifølge Specialty Produce, et selskap som dyrker og distribuerer uvanlige spiselige planter, regulerer fiberinnholdet fordøyelseskanalen og de høye nivåene av vitamin K fremmer raskere sårheling.

Hvordan dyrker du myoga fra frø?

Myoga, også kjent som japansk ingefær, kan dyrkes i beholdere som kan flyttes innendørs for å unngå frysing, eller i delvis skyggefulle senger utendørs. Den er hjemmehørende i Øst-Asia og er hardfør til sone 7 til 10. Den foretrekker høy skygge eller halvskygge, fuktig atmosfære og godt drenerende, rik jord.

Av hele ingefærfamilien er myoga den hardeste, med den beste kuldetoleransen. Det har vært kjent for å tåle kalde temperaturer ned til -16°C. Spraglete kultivarer er mindre kuldetolerante enn uspraglete planter.

Er myoga en populær japansk urt?

The Chopstick Chronicles og Holly Garret-Cole, som skriver for Fine Dining Lovers, hevder begge at myoga er uunnværlig i japansk mat.

Dataene sikkerhetskopierer dem: selv om den dyrkes i minst 4 prefekturer, overgår japansk etterspørsel etter myoga lokalt tilbud, og planten dyrkes også i Australia og New Zealand, for eksempel i NZ flyvende Dragon Plant Nursery, og eksporteres til Japan.

Japanese Cooking Channel hevder at hakket myoga er et ekstremt populært garnityr til nudler.

I følge Simon Way, som skriver for japansk smak, er det litterære referanser til plantens kulinariske bruk som går tilbake mer enn tusen år, til Heian-perioden. Anlegget er også koblet til noen religiøse seremonier, for eksempel den årlige myoga-festivalen i Shiga Prefecture, noe som gjør det til et stadig populært valg.

Hva er forskjellene mellom myoga og annen ingefær?

Myoga og ingefær er forskjellige typer spiselige Zingiber-arter, i ingefærfamilien Zingiberaceae. Deres latinske navn er Zingiber mioga (myoga) og Zingiber officinale (ingefær). Det er mange andre planter i Zingiber-slekten, selv om de fleste ikke dyrkes for mat.

Den spiselige delen av disse to ingefærene er forskjellige. Med myoga brukes spirene og blomsterknoppene til mat, og med ingefær brukes rhizom, stilk og rot.

De har også forskjellige smaker, med myoga som har en mye mer delikat ingefærsmak, og løktoner, mens ingefær er veldig mye sterkere og mer skarp.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.