Shungiku: Hvordan spise det og lage mat med det

Forfatter: Yukino Tsuchihashi, Japansk forfatter og oppskriftsutvikler studerte ved Asian Culinary School i Singapore Redigert av: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert mars 2, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） er en grønnsak som ofte brukes i Japan. Den vokser blomster om våren og bladformen ser ut som en krysantemum, så den heter sky (vår) giku (krysantemum).

Du kan spise alle deler av planten, bortsett fra de harde stilkene nederst. Det blir sett på som en urt og en grønn på grunn av den løvrike toppdelen. Den smaker litt bitter med en urtesmak.

Populære japanske oppskrifter som sukiyaki eller tempura bruker den ofte, og du koker den, steker den eller blancherer den for å gjøre den spiselig.

Det er populært i Japan, og det er ganske enkelt å dyrke.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hvilken del av shungiku-planten er spiselig?

Hver del er spiselig bortsett fra de harde stilkene nederst. Blomsten er også spiselig, men den brukes vanligvis til pynt siden den har en enda mer bitter smak enn stilkene og bladene.

Shungiku har en subtil unik lukt, men den kan spises rå som koriander. Konsistensen er sprø, og den er flott til salat også. 

Men stilkene har mer fiber, og er tøffe å tygge rå. Så det kan være lurt å røre eller koke stilkene. Det er derfor folk bruker det i varme gryter så mye.

Smaken er også unik, så noen liker ikke å spise den. Hvis du er en fan av urter, så kommer det sannsynligvis til å bli din en av dine favoritter.

Shungiku kan spises akkurat som andre bladgrønnsaker som spinat eller komatsuna. Den er også full av næringsstoffer, så den er et flott tillegg til ditt daglige kosthold. Det kalles en urt så vel som en grønn på grunn av dette.

Er shungiku en urt eller en grønn?

Shungiku er en japansk urt og en grønn. 

En japansk urt er en plante som har medisinske effekter og har vært brukt i lang tid i Japan. Dette inkluderer shiso-blader, wasabi og ingefær. Og shungiku er en av dem. For det meste er aromaen og smakene ikke like sterke som vestlige urter.

Shungiku er en nyttig grønnsak som kan spises både rå og kokt. Samtidig har den α-pinen og perillaldehyd som ifølge Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) forbedrer magetømmingen. Den har også en overflod av vitaminer og mineraler.

Hvordan smaker shungiku?

Shungiku har en bitter og unik, men mild urtesmak. Det er som bladgrønnsaker som spinat og mangold, men det har bitterhet og en unik smak som grønnkål.

Bladene har en skarp tekstur som ligner på ruccolasalat og stilker som kinesisk vannspinat.

Hvilket shungiku-alternativ kan du bruke for å få samme smak?

“Kikuna” er det beste alternativet hvis du ønsker å få den samme smaken. Det er den samme grønnsaken som shungiku, men den er avlet annerledes. 

Kikuna har avrundede blader og spinat og komatsuna-lignende stilker, men smaken er den samme.

Det enkleste å finne alternativ til shungiku ville være rakettblader. Du får den samme bitterheten og knasende teksturen, og den passer til de fleste retter.

Shungiku har mange måter å lage mat på, så det er enkelt å erstatte det i populære oppskrifter.

Hvilke populære japanske oppskrifter bruker shungiku?

Det er forskjellige populære japanske oppskrifter med shungiku.

Det er utallige måter å bruke shungiku på i oppskrifter, men nedenfor finner du de 5 mest populære måtene å bruke den på.

1. Sukiyaki Hot pot (eller annen hot pot)
2. tempura
3. Stek rett
4. Sesamfrø aemono (kastet rett)
5. Ohitashi (blanchert rett) osv...

Med de ovennevnte rettene kan du blande deg rett inn i populær japansk matkultur.

Det er ikke mye forberedelse å gå gjennom, så det er enkelt å legge til shungiku til retten din.

Hvordan lager du shungiku?

For å lage shungiku kan du småkoke, frityrsteke, blanchere eller bruke andre forskjellige tilberedningsmetoder. De 3 vanligste måtene å lage shungiku på er nedenfor.

1. Tilsett i suppe/varm gryte/gryte: Det gir litt smak til suppen. Stilkene blir mykere, så den er også lett å spise. Legg vanligvis til slutten av matlagingen. Senk først stilkene, deretter bladene.
2. Fritere: Oljen bidrar til å nøytralisere bitterheten. Det er en måte å nyte den skarpe teksturen til shungiku.
3. Blancher for aemono/ohitashi: Shungiku er også deilig å spise kald, akkurat som spinat. Siden stilkene er harde, anbefales det å blanchere for å nyte teksturen.

Hver av de ovennevnte måtene å lage shungiku på gir en annen tekstur og smaksprofil til urten.

Den er også veldig enkel å lagre rå, slik at du kan kjøpe en haug og bruke den på forskjellige måter i løpet av uken. Næringsverdien holder seg svært godt i kjøleskapet og helsegevinsten er stor.

Hvordan oppbevarer du shungiku?

For å lagre shungiku er det bare 3 trinn du trenger å følge.

1. Pakk stilkene med et vått papirhåndkle: Fukt 2 til 3 papirhåndklær jevnt og dekk stilkene helt, spesielt enden av den. Det hjelper å hydrere shungiku. Du trenger ikke dekke til bladene, da det omvendt kan skade dem.
2. Plasser den i en plastfolie: Mindre luft, mindre skade! Prøv å forsegle den ordentlig, slik at hver del av shungiku er dekket.
3. Sett den opp i kjøleskapet: Det hjelper stilkene fra å bøye seg, så det forhindrer skader.

Trinnene ovenfor hjelper deg å holde shungiku frisk i kjøleskapet.

Du kan også fryse den i stedet for å kjøle den hvis du skal putre den. Uansett hjelper det å holde holdbarheten lengre og beholde flere næringsstoffer.

Hva er næringsverdien til shungiku?

I følge US Department of Agriculture og Andra Farm har Shungiku rikelig med næringsverdi som nedenfor.

Siden det er rikelig med næringsstoffer, hjelper det å spise shungiku til å holde kroppen din sunn.

Hva er helsefordelene med shungiku?

Shungiku har ulike helsemessige fordeler med mye næringsverdi. De 4 viktigste helsefordelene er følgende.

1. Forbedre tarmmiljøet og nervesystemet: Shungiku har mange fiber som bidrar til å absorbere mer vann, noe som betyr å få en bedre avføring. Og som Jucá, D., Silva et al fant i deres 2011-studie i Planta medica, forbedrer α-pinen gastrisk tømming.
2. Forhindrer osteoporose: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) fant at Vitamin K og D øker beinmineraltettheten, opprettholder en balanse i fibrinolyse-koagulasjonssystemet og hjelper kvinner med osteopeni og osteoporose.
3. Forhindrer anemi: Stryke og Folat er gode næringsstoffer for anemi. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. skrev i American journal of clinical nutrition (2001) at Jern + folsyre + vitamin A reduserte anemi med 92 %, jernmangel med 90 % og vitamin A-mangel. med 76 %. Jern er kilden som trengs for å lage røde blodceller, og folat er kilden for å støtte produksjonen av røde blodceller.
4. Beskytter vår hud og slimhinner: β-karoten i shungiku endres til Vitamin A, og ifølge Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), spiller dette vitamin A en avgjørende rolle i hudens immunitet og opprettholdelse av hudmikrobiomet, og reduserer følsomheten for hudinfeksjoner og betennelser.

De beste sesongene for shungiku er høst og vinter, og de som høstes i disse sesongene har flere næringsstoffer enn andre årstider.

Hvordan dyrker du shungiku-mikrogrønt fra frø?

For å dyrke shungiku fra frø, kontroller temperaturen på rundt 15 ~ 20 ℃ (59-68 Fahrenheit) og gjør jorden surhet fra mild surhet til nøytral. 

Det er bare 6 trinn for å lykkes med å dyrke shungiku-mikrogrønt fra frø som vist nedenfor.

1. Forbered jorda på forhånd ved å tilsette fruktbar, fuktighetsbevarende jord, etc
2. Plant frøene og vann i omtrent 5-7 dager
3. Når du ser 1 eller 2 blader vokse, lag et mellomrom på 0.8-1.1 tommer mellom bladene
4. Når du ser 4 eller 5 blader vokse, lag et mellomrom på 2-2.4 tommer mellom bladene
5. Høst når det er 7 til 8 blader på hver shungiku
6. Hvis du skal legge igjen 3 til 4 blader, gi litt plass på ca. 6-7.9 tommer unna

Shungiku er en enklere og mer praktisk plante å dyrke. Men hvis du er lei av å dyrke den, kan du kjøpe den når som helst på supermarkeder i Japan!

Er shungiku en populær japansk urt?

Ja, shungiku er en av de flere populære urter i Japan, spesielt i januar og februar, som er den beste sesongen for shungiku. 

I følge e-stat.co.jp var høstingsmengden i 2021 27,200 1 tonn i Japan. Dette betyr at 215 person spiser omtrent XNUMX g på ett år.

Japanere spiser det ikke daglig, men legger det vanligvis til sin hot pot eller sukiyaki for å nyte å spise med familien. Det er vanlig å se i et vanlig supermarked i Japan også.

Men det er også sant at noen japanere liker og misliker å spise det på grunn av dens distinkte smak.

Noen mennesker spiser også kun med spesifikke tilberedningsmetoder, for eksempel frityrsteking eller koking. Noen har også begynt å spise det etter at de er blitt voksne. Det er en smak de fleste barn misliker, men du vokser til å like.

Og det er ikke bare populært i Japan, det er også veldig populært i for eksempel Kina, hvor det heter tong ho.

Er shungiku det samme som tong ho?

Shungiku er det samme som tong ho-grønnsaken (茼蒿), som også kalles den kinesiske kronen tusenfryd.

Shungiku er også ofte spist i andre asiatiske land, så det kalles annerledes av kinesiske og asiatiske navn. For det meste er det også wok-stekt eller putret til en suppe for å nyte.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Yukino Tsuchihashi er en japansk forfatter og oppskriftsutvikler, som elsker å utforske forskjellige ingredienser og mat fra forskjellige land. Hun studerte ved en Asian Culinary School i Singapore.