Kamaboko: Den japanske fiskekaken
Hva er en fiskekake på japansk?
En fiskekake er en asiatisk patty som består av fisk og annen sjømat, og japanerne kaller den «kamaboko». Det er banket hvit fisk, hakket (surimi), og blandet med fiskesaus, salt, sukker og sake for å lage en jevn stokk av kamaboko.
Selv om torsk tradisjonelt brukes, er det knappt, så hyse og hvitfisk brukes nå, samt slank fisk og laks for mer ekstraordinær smak!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Kategorier av fiskekake
Fiskekaker lages uten brødsmuler og består av en blanding av kokt fisk, poteter og ofte egg. De er formet til patties og blir noen ganger stekt.
Siden fisk først og fremst har vært en betydelig del av kostholdet til mennesker som bor i nærheten av hav, bekker og innsjøer, har det dukket opp mange lokale kategorier av fiskekaker.
Varianter kan avhenge av hva slags fisk som brukes, hvor finspaltet fisken er, bruk av melk eller vann, bruk av mel eller poteter, samt bruk av egg eller eggehviter, og matlagingsstrategien.
Avhengig av regionale preferanser og valg, har fiskekakeingredienser blitt klassifisert i 2 kategorier: asiatisk og europeisk stil.
Fiskekake i asiatisk stil
I Asia inneholder fiskekaker generelt fisk med salt, vann, mel og egg.
De kan være blandingen av en pasta laget av malt fisk og surimi. Den resulterende blandingen blir deretter formet til form og avkjølt.
De blir deretter slått og panert ved å bruke en maskin til den prosessen.
På det tidspunktet blir de normalt brent med olje. Etter tilberedningsprosedyren blir de størknet og buntet, og beholdes slik inntil forbruk.
Fiskekake i europeisk stil
I Europa er fiskekaker som kroketter og er laget av filetert fisk eller annen sjømat med en potetpatty.
I noen tilfeller er det dekket av brødsmuler. Disse fiskekakene er laget av skåret eller hakket fisk, potet, egg og mel, med krydder av løk, pepper og urter.
Hva er japansk fiskekake?
Japansk fiskekake er en type asiatisk fiskekake som japanerne kaller "kamaboko". Det er flere typer, men de vanligste er røde kamaboko og narutomaki.
De fleste japanske fiskekakene er produsert med kjøtt fra noen få slags fersk fisk eller bearbeidet hvit fisk kalt surimi.
Historien om japansk fiskekake
Selv om det ikke er noen konkrete bevis på hvordan kamaboko ble til, sies det at det begynte å bli laget på 8 -tallet i Heian -perioden.
En enestående historie sier at kamaboko først ble servert på en festlig middag for en japansk prest.
Siden det bare var starten på å lage kamaboko, var det først fiskekjøtt som ble malt og formet til en bambuspinne før tilberedning. Ettersom formen ble sammenlignet med den på det høyeste punktet på en cattail-plante kjent som "gama-no-ho" på japansk, fikk parabolen navnet "kamaboko".
Det var i 1865 at detaljhandelfiskorganisasjonen Suzuhiro begynte å levere kamaboko.
Mens markedet først bare tjente Odawara by, valgte sjette innehaver av organisasjonen å vokse markedet i nasjonens hovedstad: Tokyo.
Forskjellen mellom kamaboko og surimi krabbepinner
Surimi er simulert krabbekjøtt laget av hvit fiskepasta og er en form for kamaboko. I Japan kalles dette krabbekjøttet også kani-kamaboko eller kanikama kort sagt for å indikere det faktum at det regnes som en form for kamaboko.
Beste kamaboko å kjøpe
Hvis du leter etter en flott kamaboko å prøve, liker jeg denne Yamasa-loggen fordi den har den perfekte tyggen og den fantastiske rosa fargen:
Hva er fordelene med japansk fiskekake?
I tillegg til sin fantastiske smak, er japansk fiskekake lastet med flere medisinske fordeler:
- Den inneholder nesten ikke fett og har mye protein.
- Den inneholder en balansert gruppe av alle 9 aminosyrene.
- Det er også funnet å ha antioksidanteffekter.
- Den har forskjellige andre vitaminer og mineraler som er nødvendige for et balansert kosthold og god helse.
- Det er lavt i kalorier og hoper ikke opp unødvendig fett og kalorier i kroppen din.
- Siden det er et proteinrikt måltid, bidrar det til å opprettholde helsen til neglene, håret og huden din.
Tekstur av fiskekake
Selv om det er forskjellige typer kamaboko, har de fleste en rosa og hvit farge.
Kamaboko er vanligvis seig. Imidlertid er den avanserte typen vesentlig mer delikat, som nytes med delikate nudler.
Rød japansk fiskekake (akkurat som den hvite) tilbys regelmessig på minnesmerker og i spesielle årstider, som i den japanske kulturen, anses de to grunnleggende fargene for å bringe lykke til.
Hvordan spiser du kamaboko?
Ifølge japanere bør du være bevisst på temperaturen, så vel som tykkelsen på kuttene, da de bestemmer hvor mye du vil nyte snacksen.
Hvis du planlegger å spise fiskekaken som den burde være, bør du sikte på en tykkelse på 12 mm, da dette vil bidra til å ta inn mange smaker.
Hvis du ikke tror du kommer til å spise dem som en frittstående rett eller matbit, kan det være lurt å matche dem med forskjellige ingredienser fra måltidet og kanskje gå for et tynnere stykke. Du kan til og med ta et stykke som er 3 mm tykt. Med et snitt som er så tynt, kan du erstatte kamaboko i stedet for bacon og få flotte resultater!
Og hvis du håper å sette pris på smaken mens du spiser kakene selv, kan du gå for et tykt snitt, for eksempel 15 mm. Du kan deretter legge dem til en tallerken med blandet greener uten å miste noen av smakene!
Når det gjelder temperaturen, må du huske at disse kakene inneholder mange proteiner. Så bruk av overdreven varme for å lage kamaboko vil ikke bare denaturere proteinene, men det vil også ødelegge den sprø overflaten. Kakene du får blir tøffe og tøffe.
Så det er nødvendig å holde dem ved romtemperatur.
konklusjonen
Kamaboko kan være alle typer fiskekaker, fra de rosa tømmerstokkene vi alle kjenner og elsker, til rare og eksotiske smaker, og til og med den ydmyke imiterte krabbepinnen.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
