Cinnamon: The Ultimate Guide to Cooking with it

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 25. oktober 2022

Kanel ( ) er en krydder hentet fra den indre barken til flere trær fra slekten Cinnamomum som brukes i både søte og salte matvarer. Mens Cinnamomum verum noen ganger anses å være "ekte kanel", er det meste av kanel i internasjonal handel avledet fra beslektede arter, som også refereres til som "cassia" for å skille dem fra "ekte kanel". Kanel er navnet på kanskje et dusin treslag og de kommersielle krydderproduktene som noen av dem produserer. Alle er medlemmer av slekten Cinnamomum i familien Lauraceae. Bare noen få av dem dyrkes kommersielt for krydder.

La oss se på alt du trenger å vite om dette deilige og allsidige krydderet.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

La oss krydre ting: Alt du trenger å vite om kanel

Kanel er et tradisjonelt krydder som kommer i ulike former, inkludert pinner og malt pulver. Innhentet fra den indre barken av trær som tilhører slekten Cinnamomum, brukes kanel hovedsakelig som et aromatisk krydder og smakstilsetning i søte og salte retter over hele verden.

The True Cinnamon vs. Cassia

Det finnes to typer kanel: ekte kanel og kassia. Ekte kanel, også kjent som Ceylon-kanel, er merket som den "ekte" kanel og er hentet fra trearten Cinnamomum verum. Cassia, på den annen side, er hentet fra Cinnamomum cassia treslag og er mye brukt i USA. Cassia er billigere og varmere enn ekte kanel, noe som gjør den til et populært valg for baking og matlaging.

Hvordan kjøpe og lagre kanel

Kanelstenger kan kjøpes krøllete eller rette, og malt kanel er også tilgjengelig. Når du kjøper kanel, sørg for å sjekke etiketten for å sikre at den er lovlig merket som kanel og ikke kassia. Kanel bør oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted for å opprettholde smaken og aromaen.

Den fascinerende etymologien til kanel

Ordet "kanel" stammer til slutt fra det gamle hebraiske ordet "qinnamon", som betyr "krydder." Det hebraiske ordet ble senere adoptert av det greske språket som «kinnamomon», og deretter av det latinske språket som «cinnamomum».

De forskjellige navnene på kanel

Kanel er kjent under forskjellige navn i forskjellige deler av verden. Noen av de vanligste navnene på kanel inkluderer:

• Kanel
• Cassia
• Kanelbark
• Kanelpulver
• Kanelpinner

Dyrking og produksjon av kanel

Kanel er produsert fra den indre barken av trær som tilhører Cinnamomum-familien. Trærne er hjemmehørende i Sri Lanka, men de vokser også i andre deler av verden, inkludert Kina, Vietnam og Sichuan. Barken høstes og tørkes, og den tørkede barken males deretter til et pulver eller selges i form av pinner.

Den dyre prisen på kanel

Kanel var en gang et høyt verdsatt krydder som var gull verdt. Det var så verdifullt at handelsmenn holdt kilden hemmelig for å opprettholde kontrollen over forsyningen. I dag er kanel fortsatt relativt dyrt, men det er mer tilgjengelig og selges i mange forskjellige land rundt om i verden.

Bruken av kanel i reklame

Kanel har blitt brukt i reklame i mange år, og det brukes ofte for å markedsføre produkter som er søte eller krydrede. For eksempel brukes kanel ofte i annonser for kanelsnurrer, eplepai og gresskarkrydderlatte.

Kanelens rolle i forskjellige kulturer

Kanel spiller en betydelig rolle i mange forskjellige kulturer rundt om i verden. For eksempel:

• I kinesisk kultur brukes kanel ofte i tradisjonell medisin for å behandle en rekke plager.
• I japansk kultur brukes kanel ofte i matlaging og er et populært krydder for å lage karri og masala.
• I vestlig kultur brukes kanel ofte i baking og er en vanlig ingrediens i mange forskjellige typer desserter.

Den fascinerende historien til kanel

Kanel ble ofte forvekslet med kassia, et annet krydder som ofte brukes i matlaging. Cassia var også høyt verdsatt og ble ofte brukt i kinesisk matlaging. De to krydderne er beslektet, men kanel anses å være av høyere kvalitet og er dyrere. Kineserne kalte kanel "kwai", og den ble høyt ansett for sine medisinske egenskaper.

De mystiske egenskapene til kanel

Kanel ble også sett på som å ha mystiske egenskaper, og det ble antatt å ha helbredende krefter. Krydderet ble oppbevart i templer og ble brukt i religiøse seremonier. Apollon-tempelet i Hellas hadde en inskripsjon som lød: "Kanel og kassia, duftende krydder, bringer glede og helse til menn."

Planting og dyrking av kanel: Fra kapping til forplantning

• Kanel er et tropisk tre som krever varme temperaturer for å vokse, så sørg for å velge et solrikt sted i hagen eller barnehagen.
• Sjekk USDA-hardhetssonene for å sikre at plasseringen din gir nok plass til at treet kan modnes, som kan nå opptil 30 fot i høyden.
• Grav et hull som er dobbelt så stort som rotklumpen og endre jorda med organisk materiale før du fyller igjen og presser jorden forsiktig for å fjerne eventuelle luftlommer.

Dyrker kanel fra stiklinger

• Kanel er ofte forplantet gjennom stilk stiklinger, som kan være omtrent 6-8 inches lang og strippet for blader på den nedre halvdelen.
• Dypp stiklingene i fuktig pottejord og plasser dem på et varmt, solrikt sted.
• Vann stiklingen sakte og vent til røtter dannes før du transplanterer dem utendørs.

Dyrking av kanel fra Coppicing

• Kaneltrær kan også forplantes gjennom kapping, som innebærer å kutte stilkene ned til bakken og la nye skudd erstatte dem.
• Denne metoden brukes ofte for Cinnamomum verum, også kjent som Ceylon kanel, som regnes som en overlegen type kanel med en mildere smak og aroma sammenlignet med Cassia kanel.
• Cinnamomum loureirii, også referert til som Saigon eller vietnamesisk kanel, er en annen vanlig art som selges på markedet som premium kanel.

Vanning og beskjæring av kaneltrær

• Kaneltrær krever regelmessig vanning, spesielt i vekstsesongen, for å holde jorda fuktig, men ikke vannmettet.
• Beskjær trærne for å fjerne døde eller skadede grener og for å fremme ny vekst.
• Kaneltrær kan også trenes til å vokse som busker eller holdes som små trær gjennom regelmessig beskjæring.

Høsting og bruk av kanel

• Kanel høstes ved å kutte stilkene og fjerne barken, som deretter tørkes og selges i malt eller pinneform.
• Ekte kanel, eller Ceylon-kanel, brukes ofte i søte retter og desserter, mens Cassia-kanel er sterkere og ofte brukt i salte retter.
• Kanel gir en rekke helsemessige fordeler, inkludert anti-inflammatoriske og antioksidantegenskaper, og kan brukes på en rekke måter i matlaging og baking.

Produksjonen av kanel: Fra tre til krydder

Kanel er et krydder som kommer fra den indre barken på trær som tilhører slekten Cinnamomum. Trærne er hjemmehørende i Sri Lanka og Sør-India, men de dyrkes også kommersielt i andre deler av verden, inkludert Kina, Burma og Karibia.

Dyrking og dyrkingsteknikker

Kaneltrær kan bli opptil 60 fot høye, men de blir vanligvis kuttet ned til en høyde på omtrent 6-8 fot for å gjøre høstingen enklere. Trærne dyrkes vanligvis gjennom kapping, en teknikk der stilkene kuttes ned til stubben med noen års mellomrom, slik at nye skudd kan dukke opp.

Gradering og pakking

Kanel selges vanligvis i form av pinner eller malt til et pulver. Pinnene, også kjent som fjærpenner, er gradert i henhold til størrelsen og kvaliteten på essensielle oljer. Den høyeste karakteren av kanel er kjent som "ekte kanel quillings", som er preget av deres glatte tekstur, lyse farge og søte aroma. Kanel pakkes og deles ofte som gave, og det brukes også ofte som smakstilsetning i kaffe, bakevarer og andre produkter.

Piff opp kjøkkenet ditt: Matlaging med kanel

• Kanel er et hovedkrydder i mange retter rundt om i verden, både søtt og salt.
• Kanelstenger brukes vanligvis til å tilføre smak til væsker, mens malt kanel brukes til baking og matlaging.
• Kanel spiller en stor rolle i mange eldgamle retter, inkludert karriretter, tagines og marinader.
• Kanel er også et populært valg for søte retter, som sjokolade, europeiske bakverk og sørasiatiske desserter.
• Avhengig av oppskriften kan kanel tilsettes i forskjellige former: malt, pinner eller barkstrimler.
• Kanel er et naturlig søtningsmiddel og kan brukes til å tilsette smak til retter uten å tilsette sukker.
• Kanel er også et godt krydder å bruke når du tilbereder kjøtt, siden det tilfører en fyldig, krydret smak.
• Når du lager mat med kanel, vær forsiktig så du ikke bruker for mye, da det lett kan overdøve andre smaker.
• Kanel er også ganske delikat og må håndteres forsiktig for å bevare smaken.

Kanel og Cassia

• Til tross for at det kalles "kanel", er kassia en annen type krydder enn ekte kanel.
• Cassia selges oftere enn ekte kanel, men det er viktig å lese etiketten nøye for å sikre at du får den typen kanel du trenger.
• Cassia er et bedre valg for retter som krever en sterk, krydret smak, mens ekte kanel er bedre for delikate retter som krever en søt smak.
• Britiske og nordamerikanske oppskrifter krever vanligvis kassia, mens sørasiatiske oppskrifter vanligvis krever ekte kanel.

Hvorfor kanel er mer enn bare et krydder: dens helsemessige fordeler

Kanel har vist seg å ha en rekke helsemessige fordeler, inkludert evnen til å senke blodsukkernivået og forbedre hjertehelsen. Forskning har vist at kanel kan bidra til å forhindre skade på hjertet og beskytte mot hjerteinfarkt. Dette er på grunn av forbindelsene som finnes i kanel som er i stand til å blokkere visse enzymer i kroppen som forårsaker betennelse og skade på hjertet.

Forbedring av hjernefunksjon og forebygging av nevrodegenerative sykdommer

Kanel har også vist seg å ha positive effekter på hjernens funksjon og kan til og med bidra til å forhindre nevrodegenerative sykdommer som Alzheimers og Parkinsons. Dette er fordi kanel inneholder forbindelser som er i stand til å beskytte nevroner i hjernen mot skade og forbedre den generelle hjernefunksjonen.

Øke insulinfølsomheten og hjelpe med type 2-diabetes

Kanel har vist seg å være nyttig for personer med type 2 diabetes, da det kan øke insulinfølsomheten og senke blodsukkernivået. Dette er på grunn av forbindelsene som finnes i kanel som er i stand til å etterligne virkningen av insulin i kroppen og forbedre den generelle funksjonen til insulin.

Rik på antioksidanter og antiinflammatoriske forbindelser

Kanel er også rik på antioksidanter og anti-inflammatoriske forbindelser, som kan bidra til å beskytte kroppen mot skader forårsaket av frie radikaler og betennelser. Dette er viktig for den generelle helsen og kan bidra til å forebygge en rekke kroniske sykdommer.

Legg til kanel i kostholdet ditt

Det er en rekke måter å legge til kanel i kostholdet ditt, inkludert:

• Dryss kanel på havregryn eller yoghurt
• Legge kanel til kaffe eller te
• Bruke kanel som erstatning for sukker i oppskrifter
• Tilsett kanel til smoothies eller proteinshakes

Kanel er et populært krydder som er anerkjent over hele verden som en stift i mange forskjellige typer mat. Dens rykte som et enkelt og lite krydder er blåst bort av spekteret av potensielle helsemessige fordeler det inneholder. Det er ganske utrolig at noe så vanlig og synonymt med sukker og søtsaker faktisk er avgjørende for kroppens funksjon. Så neste gang du skjærer opp et eple eller putter kanel i kaffen, husk viktigheten av dette krydderet og de potensielle helsefordelene det kan gi.

konklusjonen

Så der har du det, kanel er et krydder laget av barken på et tre, og det brukes i nesten alle kjøkken i verden. 

Det er bra for helsen din, og du bør definitivt ha noen i spiskammerset. Så ikke vær redd for å eksperimentere med det og nyt deiligheten som kanel er!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.