Kare raisu: En guide til japansk karri

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 14. november 2022

Kare raisu er en japansk rett laget med karri og ris.

Det er en populær rett i Japan, og det finnes mange varianter av den. Det spises ofte med "donburi" som er en japansk risbolle. Det er også en populær måte å spise rester på.

La oss se på alt som gjør kareraisu virkelig til en japansk karri.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Spicing Up Your Life: En guide til japansk karri

Livets krydder

Når det kommer til japansk karri, er krydderet tingen. Men hva slags krydder? Vel, hvis du vil bli teknisk, er det den typen som kommer i en boks med S&B karripulver. Dette populære japanske merket er nøkkelen til å låse opp hemmelighetene til japansk karri.

Krydre livet ditt

Hvis du ønsker å lage din egen japanske karri, må du få tak i en boks med S&B karripulver. Det vil gi deg en oppdeling av krydder i rekkefølge etter mengde, slik at du kan få den perfekte blandingen. Her er sammenbruddet:

• Gurkemeie: Hovedingrediensen, utgjør den største delen av blandingen.
• Korianderfrø: Et lett, blomstret og søtt krydder.
• Bukkehornkløver: Krydderet som brukes til å smaksette kunstig pannekakesirup.
• Spisskummen: For mer funk.
• Sort pepper: For varm varme.
• Chilipepper: For mer robust krydder.
• Revet fersk ingefær: For glidelås og skall.
• Tørket appelsinskall: For et hint av sitrus.
• Stjerneanis: For et hint av lakris.
• Kanel: For et hint av sødme.

Bland det opp

Når du har fått krydder, er det på tide å blande! Rist krydderne i en tørr panne før du maler dem til pulver i en krydderkvern. Tilpass deretter blandingen til din smak ved å endre proporsjonene til krydderne. Det er det fine med å lage din egen japanske karri – du kan lage den akkurat slik du liker den!

Etterbehandlingen

The Broth

Ah, buljongen. Livsnerven til enhver god lapskaus. Og denne er intet unntak! Vi har en deilig kombinasjon av kyllingkraft og dashi, som gir den den umiskjennelige japanske smaken. I tillegg kan du bruke det kjøttet du vil – kylling, biff, svinekjøtt – alt er bra!

Tilleggene

På tide å bli kreativ! Her er hva vi har:

• Løk og gulrot for litt vegetarisk godhet
• Benfrie, skinnfrie kyllinglår for den smeltende teksturen i munnen
• Poteter for en solid matbit
• Revet eller hakket eple for et søtt kick

Og det er det! Nå har du alle ingrediensene til en deilig japansk karri.

Lag din egen karriris

Grunnleggende

Hvis du ønsker å lage et deilig måltid som garantert vil imponere, hvorfor ikke prøve deg på å lage din egen karriris? Alt du trenger er noen få enkle ingredienser og litt kunnskap, og du vil kunne lage en rett som garantert vil tilfredsstille selv de mest kresne.

Trinnene

Å lage karriris er overraskende enkelt, og her er hvordan du gjør det:

• Start med å røre inn rouxen, og la den småkoke til buljongen har tyknet.
• Tilsett noen grønne erter for litt crunch.
• Server den med en sjenerøs haug med varm kortkornet ris.
• Voila! Du har fått deg en deilig rett med karriris.

Etterbehandlingen

Når du har klart karririsen din, er det et par ting du kan gjøre for å ta den til neste nivå. For det første, hvorfor ikke toppe det med et dryss friske urter eller en klatt rømme? Du kan også legge til noen sprø nøtter eller en skvett honning for litt sødme. Uansett hva du velger, kan du være sikker på at karririsen din blir en hit!

Den interessante opprinnelsen til japansk karri

En britisk introduksjon

Det kan komme som en overraskelse, men japansk karri ble ikke hentet fra India, Thailand eller Malaysia. Nei, det var britene som introduserte det på 1870-tallet med deres C&B-merke karripulver. Men japanerne var ikke så opptatt av det i begynnelsen, siden det var en suppete versjon ment å spises med brød.

Sjøforsvaret og hæren gjør det populært

Det var først på begynnelsen av det tjuende århundre da den japanske marinen og hæren tok i bruk karrien at den virkelig tok av. Sjømenn og soldater som kom hjem hadde med seg denne nye versjonen av karri, og den ble raskt en hit.

Curry er her for å bli

I dag er japansk karri en stift i landet. Den serveres i hjem, restauranter og til og med nærbutikker. Så hvis du noen gang er i Japan, sørg for å prøve det – du vil ikke angre!

Hva er japansk karri?

Japansk karri, eller kare, er en klassisk rett som har eksistert i århundrer. Det er et deilig og trøstende måltid som garantert vil glede.

Ingrediensene

Japansk karri er laget med noen smakfulle ingredienser:

• Løk som får deg til å gråte
• Gulrøtter som får deg til å smile
• Poteter som får deg til å føle deg mett
• Epler som gir en søt overraskelse

Smaken

Japansk karri er søt og mild i smaken, og tyknet med en krydret roux. Det er som en lapskaus, men bedre! Det er vanligvis laget med biff, men du kan også finne versjoner med andre proteiner.

Den perfekte siden

Hva er den perfekte siden for japansk karri? Ris, selvfølgelig! Det er den klassiske stivelsen som passer til denne retten, og den vil garantert gjøre måltidet komplett.

Alt du trenger å vite om matlaging med gulrøtter, poteter, søtpoteter, ingefær, karripulver, Garam Masala og honning

Gulrøtter

Gulrøtter er en deilig og næringsrik grønnsak som kan brukes i en rekke retter. Her er det du trenger å vite når du handler gulrøtter:

• Se etter unge, faste, lyse oransje gulrøtter med sunne skall.
• Unngå gulrøtter som virker tørre, har små røtter eller sprekker, og som føles livløse.
• For å forberede, skjær av de grønne delene, vask dem under kaldt vann og skrubb dem forsiktig med en børste for å fjerne smuss.
• Økologiske gulrøtter kan spises uskrellet. Hvis du har kort tid, er peeling mer effektivt enn å skrubbe.

Poteter

Poteter er en ingrediens i mange retter, så det er viktig å vite hva du skal se etter når du handler etter dem.

• Bruk alle poteter du liker. Røde poteter er et flott alternativ og fungerer godt for denne oppskriften.
• Se etter poteter med stram hud og fast kjøtt, uten rynker, kutt eller blåmerker.

Søte poteter

Søtpoteter er et deilig og næringsrikt tilskudd til enhver rett. Her er det du trenger å vite når du handler for dem:

• Se etter søtpoteter med stram hud og fast kjøtt, uten rynker, kutt eller blåmerker.
• Japanske og koreanske søtpoteter har en tendens til å være søtere enn andre varianter.
• Ikke bytt ut søtpoteter med yam.

ingefær

Ingefær er et flott tillegg til mange retter og tilfører en unik smak. Her er det du trenger å vite når du handler:

• Bruk fersk ingefær til denne oppskriften. Den er mindre fibrøs og mer mør og smakfull enn malt ingefær.
• Skrell av det ytterste skinnet med en skrellekniv og bruk et ingefær rivjern.

Karri pulver

Karripulver er en fin måte å sette smak på retter. Her er det du trenger å vite når du handler:

• Bruk et mildt karripulver til denne oppskriften.
• Karripulver finnes ofte i asiatiske dagligvarebutikker.

Garam masala

Garam masala er en blanding av krydder som kommer fra India. Her er det du trenger å vite når du handler:

• Min favorittblanding er fra Spicewalla med muskatnøtt, nellik, kanel, sort pepperkorn, spisskummen og grønn kardemomme.
• Det finnes forskjellige versjoner, så bruk gjerne din favoritt.

Honning

Honning er et godt søtningsmiddel for mange retter. Her er det du trenger å vite når du handler:

• Jeg brukte honning som søtningsmiddel for denne oppskriften fordi eplene jeg hadde var utenfor deres bruk.
• Bytt gjerne ut med et søtt eple som Fuji eller din favorittvariant.

Bytte ut ingredienser med et deilig måltid

Proteinalternativer

Hvis du leter etter et proteinfylt måltid, kan du ikke gå galt med den klassiske trioen svinekjøtt, biff eller lam. Men hvis du leter etter noe litt mer grønnsaksvennlig, hvorfor ikke prøve å legge til noen ekstra grønnsaker i stedet for kyllingen?

Masse grønnsaker

Når det kommer til grønnsaker, er mulighetene uendelige! Prøv ut litt blomkål, pastinakk, kabocha-squash eller rød kuri-squash for et deilig og næringsrikt måltid.

Spice It Up

Hvis du føler deg eventyrlysten, hvorfor ikke prøve å lage din egen krydderblanding? Sjekk ut Dan Gritzers oppskrift på Serious Eats for et smaksfylt måltid som får smaksløkene til å synge!

Hvordan kutte gulrøtter på en morsom og interessant måte

Hva er Rangiri?

Rangiri er en kutteteknikk som får gulrøttene dine til å se ut som et kunstverk! Det er en måte å få ujevne grønnsaker som gulrøtter, lotus og burdock til å se ensartet og fancy ut.

Hvordan kutte Rangiri Style

Slik får du gulrøttene dine til å se ut som et mesterverk:

• Skjær gulroten på skrå
• Rull den en kvart omdreining
• Klipp igjen
• Gjenta!

Hvorfor kutte Rangiri Style?

Å kutte gulrøtter på denne måten har noen alvorlige fordeler:

• Gulrøttene vil koke raskere
• De vil absorbere mer smak
• Du vil se ut som en proff på kjøkkenet!

Hvordan lage den perfekte Roux

Ingredienser

• En sjenerøs porsjon smør
• En haugevis av spiseskje universalmel
• En klype karripulver
• Et dryss garam masala
• En kopp buljong (ditt valg!)

Instruksjoner

• Start med å smelte smøret i en kjele på svak varme til det er lett brunt.
• Pisk inn melet til det hele er blandet sammen.
• Tilsett krydderne og la dem gjøre sitt til de slipper sine fristende aromaer.
• Hell i en halv kopp væske fra den kokende buljongen og visp til den er tykk og kremet.
• Til slutt tilsett roux-blandingen i den kokende buljongen og la den småkoke til den har oppnådd ønsket konsistens.

Og der har du det! Den perfekte rouxen som får alle rettene dine til å smake som om de ble laget av en profesjonell kokk. God appetitt!

Tilbereder en deilig karri

Marinering av kyllingen

La oss sette i gang denne festen! Ta tak i kyllingen og gi den en god massasje med litt salt og pepper. Nå er det på tide å gjøre grønnsakene klare.

Stek grønnsakene

På tide å varme opp pannen! Brun kyllingen på begge sider og ta den ut av pannen. Stek deretter løken til den er fin og gjennomsiktig. Tilsett litt ingefær og hvitløk og kok opp til det lukter deilig. Legg kyllingen tilbake i pannen og tilsett poteter, søtpoteter, salt og vann.

Å småkoke karrien

Kok opp alt på høy varme og skru det ned til middels lavt for å småkoke. Etter 20 minutter lager du en roux og tilsett den i den kokende buljongen. Ikke glem å legge til gulrøttene også! De bør kuttes mindre enn potetene, så tilsett dem senere. Fortsett å småkoke i ytterligere 20 minutter til alle grønnsakene er fine og møre.

Nyter curry

Og der har du det! En deilig karri som garantert vil friste smaksløkene dine. Så ta en skje og grav inn!

En deilig enkel japansk kyllingkarrioppskrift

Hva er japansk kyllingkarri?

Japansk kyllingkarri, eller kare raisu, er en velsmakende rett laget med mør kylling, søte rotgrønnsaker og en tykk saus. Det er et flott alternativ for kveldsmiddag som er superenkelt å lage!

Hvordan lage japansk kyllingkarri

Å lage denne deilige retten er en lek! Her er det du trenger:

• 1.5 pund utbenede kyllinglår, kuttet i 1.5 tommers biter
• 3 ts Diamond Crystal kosher salt
• ½ ts nykvernet pepper
• 2 ss olivenolje
• 1 6-oz hvit løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, revet
• ½ ss fersk ingefær, revet
• 3 mellomstore gulrøtter (ca. 10 oz), kuttet rangiri stil
• 4 røde poteter (ca. 10 oz), kuttet i 1 tommers biter
• 2 små japanske søtpoteter (ca. 10 oz), kuttet i 1 tommers biter
• 3 kopper vann
• 2 spiseskjeer honning
• 4 spiseskjeer usaltet smør
• 2 ss universalmel (kan erstattes med potetstivelse)
• 1 ss mildt karripulver
• 1 ss garam masala

Start med å marinere kyllingen med 1 ts salt og pepper i en time i kjøleskapet. Varm deretter opp oljen i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett kyllingen og brun på begge sider, ca 5-7 minutter. Fjern kyllingen fra pannen.

Reduser varmen til middels og tilsett løken. La det koke til dufter, ca 3 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær og stek til det er mykt, ca 2 minutter. Overfør kyllingen tilbake til pannen. Tilsett poteter og søtpoteter, resterende salt og vann. Kok opp over høy varme. Når væsken får et oppkok, skru ned til middels lav varme og la alt småkoke i 30 minutter.

Ved tjueminuttersmerket lager du rouxen. For å lage rouxen, varm opp smøret i en liten kjele på middels høy varme. Når smøret begynner å skumme, tilsett melet. Rør ofte i 2-3 minutter eller til blandingen har blitt litt mørkere. Rør gjennom karripulveret og garam masala. Stek i 2-3 minutter til krydderne slipper duften. Hell en halv kopp matlagingsvæske i rouxen og visp til den er godt blandet. Ha rouxen over i den kokende væsken.

Tilsett gulrøttene og la alt småkoke i 20-25 minutter til alle grønnsakene er møre og sausen tyknet. Visp inn honning og smak til med mer salt.

Lagring av japansk kyllingkarri

Denne japanske kyllingkarrien kan lages opptil 3 dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet. Den kan tykne i kjøleskapet, så bare tilsett litt vann for å tynne den ut til ønsket konsistens. Varm opp igjen i mikrobølgeovnen eller i en kjele på komfyren. Nyt!

Forskjeller

Kareraisu vs Kare

Kareraisu og kare er to japanske retter som ofte forveksles med hverandre. Selv om de kan se like ut, er de faktisk ganske forskjellige. Kareraisu er en karrirett i japansk stil som er laget med en roux-basert saus og serveres ofte over ris. Den roux-baserte sausen er laget med en kombinasjon av smør, mel og karripulver. Denne retten serveres vanligvis med grønnsaker, kjøtt og noen ganger til og med frukt. På den annen side er kare en gryterett i japansk stil som er laget med en soyasausbasert kjøttkraft. Denne retten lages vanligvis med grønnsaker, kjøtt og tofu. Buljongen er laget med en kombinasjon av soyasaus, mirin og dashi.

Kareraisu og kare er to retter som ofte forveksles med hverandre. Imidlertid er de ganske forskjellige. Kareraisu er en karribasert rett som er laget med en roux-basert saus og servert over ris. Den serveres vanligvis med grønnsaker, kjøtt og noen ganger til og med frukt. På den annen side er kare en lapskauslignende rett som er laget med en soyasausbasert kjøttkraft. Denne retten lages vanligvis med grønnsaker, kjøtt og tofu. Buljongen er laget med en kombinasjon av soyasaus, mirin og dashi. Så hvis du leter etter en deilig japansk rett, sørg for at du vet forskjellen mellom kareraisu og kare!

Konklusjon

Japansk karri er en rett som må prøves for alle som besøker Japan. Den er litt forskjellig fra de vanlige karriene du kanskje er vant til, men den er fullpakket med smak og vil garantert varme deg opp på en kald dag. Den er også superenkel å lage hjemme, og du kan bruke denne oppskriften for å komme i gang.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.