Katsudon uten dashi (med ris) | Enkel og deilig en-skål rett
Katsudon er en populær japansk rett som består av en svinekotelett og egg kokt i en Dashi (suppe) laget av soyasaus, mirin og sake.
Dashien er avgjørende for smaken av katsudon, men den faller ikke i smak hos alle.
Denne oppskriften på katsudon uten dashi bruker biff- eller grønnsaksbuljong i stedet for dashi-buljongen, og den er like deilig!
Katsudon er en japansk risbolle med panko panert svinekotelett, egg og sautert løk i en søt og velsmakende saus.
Det er et mirakel med én bolle og selve symbolet på komfortmat!
Donburi (eller risboller) er en av det japanske kjøkkenets bærebjelker, og den gode nyheten er at Katsudon kan tilpasses din personlige smak.
Hvis du ikke liker dashi, kan du endre sausen slik at den smaker like deilig, selv uten umami-smaken av dashikraft.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Katsudon uten Dashi-oppskrift med ris
Ingredienser
- 2 stykker senterskårne, benfrie pinnekjøtt (banket ned til en centimeter tykt)
- 1 en liten klype salt
- 1 en liten klype sort pepper
- 2 egg slått og delt
- 5 ss mel for støvtørking
- 1 cup panko
- 1 løk tynt kuttet
- vegetabilsk olje til steking
- 1 og 1/4 kopper biff eller grønnsaksbuljong
- 1/3 cup soyasaus
- 2 ss mirin
- 1 ss sukker
- 4 kopper Japansk dampet ris
Instruksjoner
- Drypp svinekotelettene som har blitt dunket med salt og pepper.
- Støv med et lett, jevnt lag mel.
- Få en liten bolle og slå 1 egg i den, og legg deretter pankoen i en annen liten bolle.
- Forvarm skilleten over middels varme og hell matoljen i den til den blir varm.
- Dypp svinekjøttet i egget for å belegge.
- Smør svinekjøttet godt med panko -brødsmuler for å forberede det til steking.
- Slipp hver svinekotelett sakte ned i den varme oljen i pannen og stek dem i 5-6 minutter på hver side til de blir gyldenbrune.
- Forbered en stor tallerken og legg noen tørkepapir på toppen av den. Legg deretter de stekte svinekotelettene over dem for å tappe oljen fra kjøttet.
- Skjær nå tonkatsu (de stekte svinekotelettene) i små biter.
- Ta en annen stekepanne, hell buljongen i, og stek deretter på middels varme.
- Tilsett sukker, mirin og soyasaus til biff- og grønnsaksbuljongen og vent til det koker, og slå av komfyren.
- For å tilberede 1 porsjon katsudon, gjør følgende: slå på komfyren og forvarm den lille pannen over middels varme, hell deretter 1/4 kopp buljong pluss 1/4 løkskiver i pannen og la det småkoke i 1 – 3 minutter.
- Tilsett deretter 1 porsjon tonkatsu -biter i dashisuppe -blandingen i skilleten og la det småkoke igjen i 1 - 3 minutter.
- Vent til suppen koker, og hell deretter det sammenpiskede egget som du har satt til side tidligere over tonkatsuen og løken.
- Sett temperaturen til lav og dekk pannen med lokk. Slå av komfyren etter 1 minutt.
- Legg 1 tonkatsu på toppen av en stor risskål med dampet ris og server.
Tips om matlaging
- Svinekoteletter som er ca 1 centimeter tykke passer best til denne retten. Hvis de er for tykke vil de ikke koke gjennom hele veien, og er de for tynne tørker de raskt ut.
- Pass på å banke pinnekjøttet før du mudrer dem i mel; ellers vil ikke belegget feste seg.
- Du kan også tilsette potetstivelse i melblandingen og det kan bidra til at belegget fester seg bedre.
- Bruk en olje av god kvalitet til steking. Vi anbefaler å bruke vegetabilsk, rapsolje eller peanøttolje.
- For å være sikker på at svinekotelettene er gjennomstekt, bruk et kjøtttermometer. Svinekjøtt er trygt å spise når det når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
- Når du drypper sausen på tonkatsuen, snu den og drypp litt til for å sikre at brødsmulene absorberer den deilige sausmaken.
Bytter og variasjoner
Hvis du ikke vil bruke biff- eller grønnsaksbuljong, kan du bruke vann eller kyllingbuljong i stedet. Det er mange velsmakende dashi erstatninger som mensuyu-buljong eller skalldyrbuljong.
Når det gjelder soyasaus kan du bruke enten lys eller mørk soyasaus. Smaken vil være litt forskjellig, men begge vil fungere godt i denne retten.
Ønsker du en vegetarisk versjon av denne retten, kan du bruke tofu eller sopp i stedet for svinekjøtt.
For en glutenfri katsudon, bruk glutenfritt mel og glutenfri panko.
If du finner ikke mirin, du kan bruke sake eller hvitvin som erstatning.
Du kan også erstatte svinekjøttet med kylling, og dette er en populær variant av retten. Menchikatsu er en annen variant og det er en kombinasjon av biff og svinekjøtt.
Hvis du vil ha litt knas i katsudonen din, kan du legge til noen hakkede grønnsaker som gulrøtter, selleri eller grønn løk.
For en sunnere versjon av denne retten kan du bake pinnekjøttet i stedet for å steke dem.
Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit og stek i 20 – 25 minutter, eller til pinnekjøttet er gjennomstekt.
Det er noen andre varianter av katsudon der andre sauser brukes.
- For eksempel serveres sōsu katsudon med tonkatsusaus eller Japansk Worcestershire saus (Usuta saus).
- Så er det demi katsudon, som er dekket av en demi-glasur og serveres med grønne erter ved siden av.
- Og til slutt, shōyu-dare katsudon. Dette serveres med en tarasaus laget med shoyu.
Hva er katsudon uten dashi?
Katsudon er en tradisjonell japansk rett som består av svinekoteletter, ris og egg kokt i en dashi-basert kjøttkraft.
Men for denne oppskriften hopper vi over dashi siden ikke alle liker smaken.
Tradisjonelt er Katsudon populær på japanske restauranter som lunsjrett. Det er også en populær bento-boksvare. Den kan imidlertid nytes til middag også!
Svinekotelettenes panko-belegg absorberer den søte og salte sausen, mens sauterte løk forsterker rettens smak.
Ikke bare binder egget alt sammen, men det absorberer også sausens smaker før det slipper dem inn i den dampede risen.
Derfor spiser du ingen kjedelig ris her – den er full av kjøttfulle og kjøttfulle smaker.
Når den konsumeres som en helhet, er katsudon saftig, kjøttfull, velsmakende og søt og har den bemerkelsesverdige evnen til å tilfredsstille flere cravings i en enkelt matbit, enten du spiser den til lunsj eller middag.
Blant de forskjellige japanske rettene er nok katsudon en av de mest populære. Dens popularitet er ikke begrenset til de japanske øyene, men strekker seg langt utover dem.
Selv i Vesten og andre asiatiske land er det hele restauranter viet til å forberede og servere sine gjester katsudon.
Til fordel for alle som ennå ikke har hørt om katsudon, uansett grunn, er det egentlig en svinekotelett dekket med en eggbasert røre og tilberedt til perfeksjon i en frityrkoker.
Navnet, "katsudon," er en kombinasjon av ordene "katsu" og "don", som stammer fra to eksisterende japanske retter: "tonkatsu" og "donburi."
Så det er i utgangspunktet en frityrstekt svinekotelett på en risseng og dekket med velsmakende saucy kjøttkraft. Dashi eller ikke dashi, denne retten er bare herlig!
Begrepet katsudon er et perfekt navn for denne retten, siden den kombinerer elementene i to retter for å lage sin egen unike rett.
"katsu"-komponenten, som er avledet fra "tonkatsu," indikerer at retten inneholder svinekoteletter.
På den annen side indikerer "don"-komponenten, avledet fra "donburi", at den endelige retten er servert i en bolle med en kopp ris.
Nysgjerrig på tonkatsu? Her er hvordan du lager dine egne supersprø japanske svinekoteletter
Origin
Opprinnelsen til den anerkjente katsudon går tilbake til Meiji-restaureringsperioden, da Japan begynte å åpne dørene for vestlig innflytelse.
Før dette besto den originale retten av en risbolle og biffkoteletter, ettersom biff var det mest populære kjøttet i Japan tidligere.
Dette kan være assosiert med buddhistiske eller shintoske kulinariske tradisjoner.
Keiser Meijis ønske om å ta igjen vestlige kulinariske skikker betydde at han begynte å oppmuntre hele nasjonen til å begynne å spise svinekjøtt og begynne å frityrsteke mat i olje.
Det var på denne tiden at bruken av svinekjøtt i japansk mat ble allment akseptert, og kokker begynte å utvikle stekte matoppskrifter.
Keiserens ønske om å tilføre japansk mat med vestlig påvirkning førte til opprettelsen av "yoshoku", som består av vestlige retter som har blitt transformert og gitt en japansk vri.
Tokyo var fødestedet til den opprinnelige formen for katsudon, som dateres helt tilbake til 1899.
I det året introduserte Rengatei, en restaurant kjent for sitt «yoshoku»-kjøkken, «katsuretsu».
Begrepet "katsudon" ble laget for å identifisere retten med ris som topping og for å gjenkjenne svinekjøtt og stekt aspekt av retten.
Hvordan servere og spise
Katsudon er lett å spise fordi den serveres i en bolle med ris, og den sausdekkede svinekoteletten skjæres i strimler.
Retten kan spises med skje og gaffel, eller spisepinner.
Katsudon serveres vanligvis med strimlet kål ved siden av, som kan brukes som pålegg til risen. Men egentlig kan du legge til alle slags grønnsaker som syltet ingefær, daikon reddik eller grønn løk.
Du kan også legge til litt revet ost på toppen for en ekstra osteaktig smak.
Mange mennesker elsker å dynke katsuen med en velsmakende japansk karrisaus.
Et annet populært garnityr er grønn løk, gressløk, persille eller koriander.
Du kan til og med tilsett litt ekstra tonkatsusaus på toppen av det sprø kjøttet.
Retten kan også serveres med misosuppe, som er en tradisjonell japansk suppe laget med fermenterte soyabønner.
Katsudon kan også serveres med en side av potetsalat eller coleslaw.
Katsudon kan nytes når som helst på dagen, enten det er til frokost, lunsj eller middag.
Lignende retter
Alle de forskjellige variantene er like retter.
tonkatsu er en svinekotelett som er panert og frityrstekt, men den er ikke dekket av egg eller saus som katsudon. Det er heller ikke vanligvis servert på en seng med ris.
Katsu med biff kalles gyukatsu. Det er også en variant av katsudon kalt "tori katsudon", som er en kyllingkotelett servert på en risseng og dekket av egg.
Curry katsu er en annen lignende rett laget av det samme panerte svinekjøttet, men servert med karrisaus.
Andre panko-panerte kjøttretter inkluderer reker (ebi-fry), blekksprut (ika-yngel) og kamskjell (hotate fry).
Spørsmål og svar
Hvordan smaker katsudon uten dashi?
Den originale katsudon med dashi-kraft har en mild sjømatsmak, og den anses å være umami. Det er ikke en sterk smak, men den er definitivt tilstede.
Men uten dashi vil katsudon fortsatt smake velsmakende og deilig på grunn av soyasausen som er lagt til retten.
Den vil også ha en litt annen tekstur fordi eggene blir kokt lenger uten dashi.
Hvilket svinekjøtt brukes til katsudon?
Magre og fete svinekjøttstykker brukes begge til katsudon. Den magre versjonen omtales som hirekatsu, mens den fete versjonen omtales som rosukatsu.
Men svinekoteletter er det beste valget for katsudon, uansett snitt. Dette er fordi svinekoteletter er møre og har mye smak.
Hva slags ris brukes til katsudon?
Den beste typen ris å bruke til katsudon er kortkornet ris, også kjent som sushi-ris. Denne typen ris er klissete og vil holde seg godt sammen når den blandes med egget.
Langkornet ris kan også brukes, men den blir ikke så klissete og kan falle fra hverandre når den blandes med egget.
Hvordan holder du katsudon varm?
Du kan holde katsudon varm ved å legge den i en termisk matboks. Dette vil bidra til å holde risen og kjøttet varmt.
Du kan også legge katsudonen i en mikrobølgeovnsikker form og varme den opp i noen minutter. Men pass på å ikke overkoke egget.
Hvordan oppbevarer du katsudon?
Katsudon kan også oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager.
Denne retten fryses vanligvis ikke fordi risen kan bli hard og egget endrer seg i tekstur.
Hvis du bestemmer deg for å fryse katsudon, er det best å spise det innen 1 måned.
konklusjonen
Katsudon er en deilig og enkel å lage japansk rett. Den er perfekt for et raskt måltid eller mellommåltid, og den kan lages med et begrenset antall ingredienser.
Det er ingenting galt med å prøve denne dashi-frie versjonen.
Smaken av tare og bonito kan være for fiskeaktig for noen mennesker. Bare bruk litt annen kjøtt- eller grønnsaksbuljong for å lage en velsmakende væske.
Hele familien vil garantert elske denne knasende svinekjøttretten med en sjenerøs skvett saus.
Risen gjør den også super mettende, så du får et solid måltid med denne risbollen.
Vil du virkelig få katsudon og oyakodon riktig? Sjekk ut min anmeldelse av de beste oyakodon katsudon-pannealternativene for tradisjonell matlaging
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
