Kushiage: Historien, typene og spisemåten til den japanske retten

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 14. november 2022

Frityrstekte spydstykker av kjøtt og grønnsaker dyppet i en saus. Høres deilig ut, ikke sant? Det heter Kushiage, men hva er det egentlig?

Kushiage, eller Kushikatsu er en japansk mat av kjøtt eller grønnsaker, dyppet i en panko røre før den frityrstekes i en frityrkoker, eller "kushidai". Den serveres vanligvis med en dipsaus og serveres ofte på små restauranter som en måte å utnytte rester på.

La oss se på historien, ingrediensene og tilberedningen av denne deilige retten.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Forstå Kushiage og Kushikatsu

Hva er Kushiage/Kushikatsu?

Kushiage og Kushikatsu er i hovedsak samme type japansk rett. De er mørbankede og frityrstekte spydgrønnsaker, kjøtt og sjømat. Den eneste forskjellen er at Kushiage er et mer moderne begrep som brukes i Øst-Japan, mens Kushikatsu er mer vanlig i Vest-Japan, spesielt i Osaka.

Hva er de forskjellige måtene å spise Kushiage/Kushikatsu på?

Det er forskjellige måter å spise Kushiage/Kushikatsu på, avhengig av regionen og restauranten. Her er noen av måtene:

• Veksler mellom biter av Kushiage/Kushikatsu og skiver av kål.
• Velge fra et stort brett med Kushiage/Kushikatsu og bestille direkte fra kokken.
• Å velge riktig saus og dyppe Kushiage/Kushikatsu rett inn i den.
• Sitter ved felles sitteplasser og deler en sesongbasert liste over Kushiage/Kushikatsu.
• Følg den viktige regelen om ikke å doble Kushiage/Kushikatsu i sausen.

Hva er instruksjonene for å spise Kushiage

Noen restauranter har engelsk og andre språkinstruksjoner for å spise Kushiage/Kushikatsu. Her er noen av instruksjonene:

• Advar reisende mot å doble Kushiage/Kushikatsu i sausen.
• Opplev de felles sitteplassene og del en sesongbasert liste over Kushiage/Kushikatsu.
• Ikke spis Kushiage/Kushikatsu med hendene. Det anses som uhygienisk.
• Bruk spisepinner til å spise Kushiage/Kushikatsu.
• Ta vare på eventuelle gjenværende biter av Kushiage/Kushikatsu på spyddet.

Avslutningsvis er Kushiage/Kushikatsu en deilig og populær japansk rett som nytes av mange. Enten du er i det østlige eller vestlige Japan, er det forskjellige måter å spise og nyte Kushiage/Kushikatsu på. Bare husk å observere etikette og nyt de forskjellige spesialiserte sausene.

Historien om Kushiage/Kushikatsu

Den ydmyke begynnelsen av Kushiage/Kushikatsu

Kushiage/Kushikatsu har en lang og interessant historie som går tilbake til Taisho-tiden i Japan. Opprinnelsen til denne populære maten er uklar, men mange tror at den ble født ut av behovet for å gi en rask og enkel måte å spise mettende mat for manuelle arbeidere.

Eierinnen til Daruma og opprinnelsen til Kushikatsu

En av de mest populære historiene om opprinnelsen til kushikatsu kommer fra Shinsekai-området i Osaka. Det sies at en liten bar eid av en kvinne ved navn Tatsujiro Suzukis kone, som var kjent som «eierinnen til Daruma», begynte å servere grillede, forslåtte og stekte grønnsaker og sjømat i etterkrigstiden.

The Rise of Kushiage/Kushikatsu Popularity

Etter hvert som populariteten til kushikatsu vokste, begynte butikkene å erstatte mel med panko-brødsmuler for å fremskynde tilberedningsprosessen. I tillegg la mange butikker i Tokyo-området kjøtt til spydene, og tradisjonen med å dyppe kushikatsu i en saus laget av hatcho miso, Worcestershire-saus, soyasaus og sukker ble født.

Kontroversen om den opprinnelige metoden for matlaging av Kushiage/Kushikatsu

Det er en del kontroverser om den opprinnelige metoden for matlaging av kushiage/kushikatsu. Noen mener at spydene skal slås og stekes, mens andre mener at de bør paneres og stekes. Uavhengig av metoden som brukes, er kushiage/kushikatsu et flott alternativ til vanlig stekt mat og har blitt en stift i japansk mat.

Hvordan nyte Kushikatsu: Tips og triks

Velge din Kushikatsu

• Kushikatsu er enormt populær i Japan, og du vil sannsynligvis finne den på mange gatemenyer. Prisene kan variere fra 100 til 500 yen per kurs, avhengig av spisestedet og ingrediensene som brukes.
• Noen kushikatsu-kjederestauranter har engelske menyer, men veteraner foreslår at du drar nytte av kokkens anbefalinger hvis du føler deg eventyrlysten.
• Se etter en stor meny med et sjenerøst utvalg av grønnsaker og kjøtt. Den beste tiden å spise kushikatsu er vanligvis varm fra frityrkokeren, så vær oppmerksom på omsetningshastigheten på rettene.

Hvordan spise Kushikatsu

• Kushikatsu er i hovedsak panert og frityrstekt grillspyd, grønnsaker og andre velsmakende herligheter. Den gylne regelen for å spise kushikatsu er å aldri dobbel-dip. Når du har dyppet spyddet i den delte sausbeholderen, ikke dypp det igjen.
• Bruk spisepinner til å overføre kushikatsu fra felles tallerken til din egen. Vær forsiktig så du ikke rører spyddet til tallerkenen din eller øser ekstra saus på retten.
• Noen restauranter har en egen beholder for brukte spyd, mens andre har en høy kopp på benken som du kan sette dem i.
• Kushikatsu hjelper visstnok med fordøyelsen, så ikke bry deg om å spise mye. Bare tempo deg selv og nyt smakene.
• Hvis du deler en tallerken kushikatsu med venner, er det vanlig å tilby den siste biten til noen andre. Det er også høflig å helle øl til vennene dine før du heller din egen.

Hvor finner du Kushikatsu

• Hvis du besøker Japan, kommer du garantert over et kushikatsu-spisested før eller siden. Et sted å prøve er en kjede som heter Kushikatsu Tanaka, som har lokasjoner over hele landet.
• En morsom måte å oppdage ny kushikatsu på er ved å fortelle gutta ved skranken at du er sulten og be dem velge for deg. På den måten kan du ende opp med å prøve noen hemmelige menyelementer eller litt uvanlige kombinasjoner.

Vanlige typer Kushikatsu

Kjøtt og sjømat Kushikatsu

Kushikatsu er en populær japansk rett som består av frityrstekte spyd av ulike ingredienser. Mens grønnsaker er en vanlig fylling, er kjøtt og sjømat også populære valg. Noen av de vanligste typene kjøtt og sjømat kushikatsu inkluderer:

• Vaktel: Et populært valg i Shinsekai-området i Osaka, vaktel kushikatsu sies å ha sin opprinnelse som et mettende og proteinrikt alternativ til grønnsaker.
• Kjøttkaker: Laget av kjøttdeig blandet med panko-brødsmuler, salt, pepper og fyllstoffer med nøytral smak som løk eller aubergine, er kjøttbollekushikatsu et mettende og smakfullt alternativ.
• Svinekam og kyllinglår: Disse kjøttstykkene er ofte mørte og frityrstekte for å gi en sprø skorpe og myk tekstur.
• Lotusrot: En populær grønnsak i japansk mat, lotusrotkushikatsu er et knasende og litt søtt alternativ.

Orgelkjøtt Kushikatsu

I tillegg til kjøtt og sjømat er orgelkjøtt også et populært fyll for kushikatsu. Selv om noen kanskje synes ideen om å spise orgelkjøtt er uappetitlig, er det en vanlig ingrediens i japansk mat og gir en unik smak og tekstur. Noen populære typer organkjøtt kushikatsu inkluderer:

• Kyllinglever: Ofte servert med et dryss sukker eller en skvis sitron, kyllingleverkushikatsu er et populært alternativ i Osaka.
• Svinekjøtttarm: Kjent som "motsu" på japansk, er svinetarmkushikatsu en populær rett i Tokyo sentrum.
• Bifftunge: En spesialitet fra Hatcho-området i Nagoya, bifftunge kushikatsu antas å ha blitt født i Taisho-tiden og tilbys fortsatt på mange kushikatsu-restauranter i dag.

Grønnsak Kushikatsu

Mens kjøtt- og sjømatkushikatsu kan være de mest populære typene, er grønnsakskushikatsu også et vanlig alternativ. Grønnsaker kuttes ofte i små biter, mørte og frityrstekte for å gi en sprø og smakfull matbit. Noen populære typer grønnsakskushikatsu inkluderer:

• Løk: Servert med en side av tonkatsusaus, er løkkushikatsu et populært alternativ i Osaka.
• Aubergine: Ofte servert med et dryss salt og en skvis sitron, aubergine kushikatsu er en populær rett i Kyoto.
• Lotusrot: Som nevnt tidligere er lotusrotkushikatsu et knasende og litt søtt alternativ.

Ingredienser

Andre ingredienser

• I tillegg til kjøtt og sjømat kan Kushiage/Kushikatsu også inneholde ulike andre ingredienser.
• Noen populære alternativer inkluderer shiitake-sopp, hvitløk, shishito-pepper og produkter som tilberedte fiskekaker som hanpen og kamaboko, røkte oster og fylte og hakkede ingredienser.
• Asparges pakket inn i bacon, chikuwa (fiskekake) fylt med hardkokt egg, og mochi (risboller) er også vanlige ingredienser.
• Noen restauranter tilbyr til og med ikke-japanske ingredienser, som jiaozi (kinesiske dumplings) og beni shōga (syltet ingefær farget lys rosa).
• Grønnsaker som paprika og bambusskudd brukes også i noen varianter av Kushiage/Kushikatsu.
• Hestekjøtt og aubergine er også populære ingredienser i noen regioner i Japan.

Regionale varianter av Kushiage/Kushikatsu

Kanto-regionen

• Kanto-regionen i det østlige Japan antas å være fødestedet til kushiage/kushikatsu.
• Shirotaya, en liten bar i sentrum av Tokyo, regnes som en pioner innen kushiage/kushikatsu-industrien og spesialiserer seg på kjøttspyd med blåsnipp.
• I Kanto-regionen har kushiage/kushikatsu-barer en tendens til å være mindre og flere sammenlignet med andre områder i Japan.
• Standard kushiage/kushikatsu i Kanto-regionen er en enkelt type kjøtt eller grønnsak, vekselvis spidd med løkskiver og rørt i en forhåndsblandet pulverisert eggdeig og vann.
• Populære varianter i Kanto-regionen inkluderer løkskiver toppet med revet yam for en mykere tekstur og nye typer kushiage/kushikatsu som stekes på en bordpanne.

Hiroshima-regionen

• I Hiroshima-regionen lages kushiage/kushikatsu ofte med ribbekjøtt og spidd med løk i skiver.
• Kjøttet og løkene blir smurt og stekt i lag, og skaper en unik tekstur og smak.
• Canola (raps) olje brukes ofte til steking i Hiroshima-regionen.
• Kushiage/kushikatsu i Hiroshima-stil krydres ofte med en søtere saus enn andre regioner, og syltet ingefær er et populært krydder.

Andre varianter av Kushiage/Kushikatsu

Uvanlige varianter

Kushiage er ikke bare begrenset til standard kjøtt- og grønnsaksspydene. Her er noen uvanlige varianter som er verdt å prøve:

• Vaktel: Dette spyddet er en populær spesialitet i Nishinomiya, og har en liten, saftig vaktel som er ristet og stekt til perfeksjon.
• Dumplings: Noen kushiage-steder inkluderer dumplings på menyen, som er skjevt og stekt som alle andre kushiage.
• Gingko nøtter: Dette er en litt uvanlig kushiage variant som er populær i forstadsområder. Nøttene er spyd og stekt, og har en litt søtlig smak.
• Pølseskiver: I motsetning til de større pølsespydene, er disse skivene generelt mindre og har en tendens til å komme i større antall sammenlignet med andre kushiage-varianter.

Spesialitetsvarianter

Noen kushiage-steder spesialiserer seg på visse typer spyd, og eierne deres har blitt pionerer i å lage nye og unike varianter. Her er noen populære spesialitetsvarianter:

• Shirotaya: Denne sentrumsbaren er en pioner innen kushiage og er kjent for sine blåsnippede kjøttspyd.
• Egg: Noen kushiage-steder tilbyr et enkelt egg spidd og stekt, som er et praktisk og raskt alternativ for en rask matbit.
• Løk: Løk-kushiage, vekselvis med kjøtt eller grønnsaker, er en standardsort som er verdsatt av mange kunder.
• Kålblader: Antas å forhindre følelsen av matthet etter å ha spist for mye stekt mat, kålblader er et grunnleggende krydder som ofte serveres i en stor bolle slik at kundene kan hjelpe seg selv.

Nye varianter

Kushiage er en rett som fortsetter å utvikle seg, og det skapes stadig nye varianter. Her er noen nye typer kushiage som nylig har dukket opp:

• Pulverisert soyasaus: Oppmuntret av behovet for å bringe variasjoner på bordet, har noen kushiage-steder begynt å bruke ferdigblandet pulverisert soyasaus i stedet for den typiske flytende varianten.
• Revet yam: Tilsatt eggedeigen, revet yam gjør kushiagen mykere og gir den en unik tekstur.
• Tartarsaus: Dette krydderet blir mer populært som et alternativ til standard ketchup og majones.

Spisemåte

Andre spisemåter i Japan

Japan har en unik kultur for spiseskikk. Her er noen andre spisemåter du bør huske på:

• Når du spiser kushiyaki (spydkjøtt), ikke bite av kjøttet fra spyddet. Bruk heller spisepinnene til å skyve kjøttet av spyddet over på tallerkenen din.
• Når du spiser nabe (hot pot), ikke drikk suppen direkte fra kjelen. Bruk heller en øse til å helle suppen i bollen.
• Når du spiser østers, ikke tygg den for mye. Det anses som god maner å svelge den hel.
• Når du spiser gyoza (dumplings), ikke dypp dem i sausen for mye. Et tynt lag saus er nok.
• Når man spiser på en izakaya (pub i japansk stil), er det vanlig å bestille småretter og dele dem med andre.
• Når du drikker alkohol, er det høflig å skjenke for andre og ikke for deg selv.

Konklusjon

Så der har du det, historien, forskjellene og måten å spise denne deilige japanske retten på. 

Kushiage er en fin måte å få en rekke deilige stekte matvarer på i én matbit, og det er en morsom måte å sosialisere med venner og familie. Så ikke vær redd for å ta skrittet fullt ut og prøve det!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.