Lechon: Alltid en fiesta med denne hel svinesteken

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert september 22, 2022

Lechón er en svinerett i flere regioner i verden, mest spesifikt Spania og dets tidligere koloniale eiendeler over hele verden, som Filippinene.

Ordet lechón stammer fra det spanske uttrykket lechón; som refererer til en pattegris som er stekt.

Lechón er en populær mat på Filippinene, Cuba, Puerto Rico, Den dominikanske republikk, andre spansktalende nasjoner i Latin-Amerika og Spania.

Retten har en helstekt gris tilberedt over kull. I tillegg er det en nasjonalrett på Filippinene, med Cebu i forkant av popularitet.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva betyr "lechon"?

Vel, hvis du spør en spanjol, vil de fortelle deg at det refererer til en pattegris stekt over åpen ild. Men på Filippinene har lechon kommet til å bety så mye mer.

Lechon serveres ofte på filippinske feiringer og festivaler, og det har også blitt en populær turistattraksjon. Hvert år strømmer hundretusenvis av besøkende til Filippinene for å se lechon lages og for å nyte deiligheten selv.

Hvordan smaker lechon?

Det er ingen svar på det spørsmålet fordi lechon kan variere ganske mye i smak, avhengig av hvordan den tilberedes. Generelt sett kommer lechon til å være ganske velsmakende med en liten sødme fra huden. Kjøttet blir fuktig og mørt, og fettet vil renne ned slik at det blir godt og sprøtt.

Hvordan tilberede lechon

Etter krydret tilberedes grisen ved å stikke hele dyret, innvollene fjernet, på et stort piggspyd og koke det over kull.

Den stekes på alle sider i flere timer, noe som resulterer i sprø hud, et særtrekk ved retten.

Hvis du vil prøve deg på å lage lechon, er det noen forskjellige måter du kan gjøre det på. En populær metode er å fylle grisen med en blanding av hvitløk, løk og andre krydder før du steker den. Dette gir lechonen ekstra smak og gjør den ekstra saftig.

Et annet alternativ er å marinere grisen i en blanding av eddik, soyasaus og hvitløk før du steker den. Dette gir lechonen en mer robust smak som noen liker.

Uansett hvilken metode du velger, er det viktige å sørge for at grisen er gjennomstekt før servering. Den beste måten å gjøre dette på er å bruke et kjøtttermometer for å sjekke innvendig temperatur i lechonen. Det bør være minst 145 grader Fahrenheit før det er trygt å spise.

Hvordan spise lechon

Det er noen forskjellige måter du kan nyte lechon på. En populær måte er å ganske enkelt trekke av en del av huden og spise den. Huden er vanligvis den mest smakfulle delen av lechonen, så dette er en fin måte å nyte den på.

Et annet alternativ er å strimle kjøttet og blande det med litt av lechonens saus. Dette gir et deilig og solid måltid perfekt for enhver anledning.

Til slutt kan du hakke opp lechonen og bruke den som topping.

Hva er forskjellen mellom lechon og pernil?

Lechon er en pattegris eller hel svinestek, men pernil er svineskulderen, et kjøttstykke fra forbenet. De har begge lignende krydder og knitrende sprø hud.

Hva er forskjellen mellom lechon og sprø pata?

Crispy pata er svineknoker som er fritert (to eller til og med tre ganger) for å være veldig sprø hele veien, mens lechon er en hel svinestek med veldig sprøtt skinn og saftig kjøtt.

Typer lechon

Det finnes mange forskjellige typer lechon, men noen av de mest populære inkluderer:

• Lechon kawali - Dette er en type lechon som lages ved å steke hel svinekjøtt i en stor gryte eller wok.
• Lechon manok - Som du kanskje gjetter fra navnet, er denne typen lechon laget med kylling i stedet for svinekjøtt.
• Lechon baboy - Dette er den tradisjonelle lechon laget med en hel pattegris.
• Lechon de Leche - Denne lechonen er laget med en melkematet pattegris. Den er enda mer mør og smakfull enn tradisjonell lechon baboy.
• Lechon Cebu - Dette er en variant av lechon som sies å stamme fra byen Cebu. Hovedforskjellen til denne typen lechon er krydderet som vanligvis består av hvitløk, pepper, eddik og salt.

Populære lechon-paringer

Det er noen forskjellige populære måter å nyte lechon på. En populær kombinasjon er lechon med ensalada, en filippinsk salat laget med kål, gulrøtter og grønne bønner.

En annen populær sammenkobling er lechon kawali med sinigang, en tamarindbasert suppe.

Til slutt serveres lechon ofte med potetmos, hvit ris og en dipsaus laget av eddik og chilipepper.

Måter å bruke rester av lechon

Hvis du har rester av lechon, er det noen forskjellige måter å bruke den på. Et alternativ er å strimle kjøttet og bruke det i en sandwich eller wrap.

Et annet alternativ er å hakke opp lechonen og bruke den som pålegg til ris, nudler eller salater neste dag.

Til slutt kan du lage lechon-suppe ved å småkoke de resterende lechon-beinene i vann med litt grønnsaker og krydder. Dette gir en deilig og solid suppe perfekt til et vintermåltid.

Hvor skal man spise lechon?

Hvis du er på Filippinene, er det noen forskjellige steder du kan finne lechon. Et populært alternativ er å besøke en lechonera, en type restaurant som spesialiserer seg på lechon.

Et annet alternativ er å besøke en carinderia, som er en type filippinsk spisested som serverer en rekke forskjellige retter.

Til slutt kan du også finne lechon på mange arrangementer og feiringer, som bryllup, bursdagsfester og fiestaer.

Lechon etikette

Hvis du spiser lechon på et formelt arrangement, er det noen forskjellige etiketteregler du bør være klar over. For det første anses det som uhøflig å spise skinnet til lechonen først. I stedet bør du begynne med kjøttet før du går videre til skinnet.

For det andre bør du bruke gaffel og kniv til å kutte lechonen i små biter før du spiser den.

For det tredje bør du unngå å spise lechonen med hendene, da dette anses som dårlig oppførsel.

Er lechon sunt?

Lechon er ikke en spesielt sunn rett, siden den inneholder mye fett og kalorier. Imidlertid kan den nytes med måte som en del av et balansert kosthold.

Konklusjon

Lechon er en deilig rett som du kan og virkelig bør prøve hvor som helst på Filippinene.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.