Deilig Pinoy-stil lugaw-oppskrift: En trinn-for-trinn-guide
Lugaw er en deilig og populær filippinsk risgrøtrett, og det er den ultimate komfortmaten som både metter og er super velsmakende! Lugaw kan umiddelbart bringe deg tilbake til barndommen din, hvor en kopp eller to selges i et lite spisested eller karinderia.
De fleste har ikke tid eller energi til å lage lugaw fra bunnen av. Dette kan føre til usunne matvaner siden de fleste av oss er avhengige av hurtigmat eller takeaway når vi har kort tid.
Denne deilige lugaw-oppskriften i Pinoy-stil er en trinn-for-trinn-guide som viser deg hvordan du enkelt kan lage denne populære retten hjemme. Med denne oppskriften vil du kunne nyte et sunt og deilig måltid uten å måtte tilbringe timer på kjøkkenet.
Denne lugaw-oppskriften i Pinoy-stil er en perfekt frokost, mellommåltid eller til og med middag. Lugaw er også kjent som "risgrøt eller filippinsk stil congee". Hemmeligheten bak velsmakende lugaw er å bruke utbenet kylling og aromatisk sjasminris.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Enkel lugaw-oppskrift (en steg-for-steg guide)
Lugaw starter alltid med en god kjøttkraft. For å begynne med å lage mat, må du huske på at kyllingben lager en veldig velsmakende kyllingbuljong som fungerer som grunnlag for å lage denne risgrøtretten.
Ben-i kyllingdeler som lår er best fordi det gir en sterk smak til lugaw. Men du kan også bruke kyllingbryst.
Den tradisjonelle lugaw-oppskriften krever ikke så lang koketid, men denne versjonen lar kyllingen og risen småkoke, slik at den tar inn mer av krydderet og smaker bedre.
Enkel lugaw-oppskrift (en steg-for-steg guide)
Ingredienser
Til ris og kyllingrett
- 1.5 pounds kyllinglår og trommestikker (bein-inn og hud-på)
- 1 gul løk
- 1 stort stykke ingefær (minst 4-5 tommer)
- 5 nellik hvitløk
- 3 vårløk
- 1 ss salt
- 1/2 ts malt svart pepper
- 1 ss rapsolje
- 1 cup langkornet jasminris (ukokt)
- 8 kopper kylling buljong
Til pålegg
- 10 nellik hvitløk
- 1/3 cup hakket fersk gressløk
- 1/3 cup rapsolje
- 1/3 cup fiskesaus
Instruksjoner
- Hakk den gule løken og 5 hvitløksfedd.
- Skrell ingefæren og del halvparten i små skiver. Riv så det resterende stykket.
- Skjær løkløken i tynne skiver og skille de hvite delene fra de grønne. Sett den oppkuttede løken og ingefæren i kjøleskapet slik at de kan avkjøles.
- Ta tak i kyllingen med skinn og ben og tørk den med et papirhåndkle.
- Krydre den med salt og sort pepper, og dekker alle deler.
- Ta tak i en stor panne og varm 1 ss rapsolje på middels til høy varme til oljen begynner å skimre. Tilsett deretter kyllingen med skinnet ned og stek den i ca 5-7 minutter til den blir gyllen. Sette til side.
- Tilsett nå løk, hvitløk, skivede ingefærbiter og den hvite delen av løken. Kok og rør på middels varme i omtrent 5 minutter til løken blir gjennomsiktig.
- Tilsett 1 kopp jasminris og bland godt til kornene er belagt med den oljeaktige blandingen.
- Bland inn kyllingen og saften fra kyllingen. Tilsett de 8 koppene buljong og la det hele koke opp.
- La kyllingen og risen småkoke i ca 90 minutter på svak varme. Du må røre i det innimellom for å unngå at risen fester seg til bunnen av kjelen.
- Hvis risen trekker til seg for mye vann og grøten virker for tykk, tilsett en halv kopp vann.
- Når du er klar, taller du maten i en serveringsbolle. Riv kyllingen fra beinet eller la folk gjøre det selv.
- Varm opp 1/3 kopp rapsolje i en separat panne.
- Hakk ca 10 hvitløksfedd og legg dem i pannen. Stek i 5 minutter til hvitløken er brunet.
- Når du er klar, siler du hvitløken og legger den sprø hvitløken på toppen av lugawen.
- Pynt med frisk, finhakket gressløk og drypp over fiskesausen. Bland sammen og server!
Sjekk ut denne videoen av Eric Compton TV på YouTube for å se hvordan du kan lage lugaw i aksjon:
Tips om matlaging
Selv mens noen restauranter og hjemmekokker på Filippinene bruker storfebuljong, innmat (goto), svinekjøttstrimler eller buljongterninger for å lage lugaw, vil bruk av kyllingkraft og utbenede kyllingtrommestikker og -lår gi deg den mest intense smaken.
Siden jasminris (eller hvilken som helst annen ris du bruker) kan være kjedelig, selv om den er litt aromatisk, er smaken av kyllingen fra bein rikere og mer potent, så den forbedrer smaken av lugaw mye.
Her er noen flere tips:
- Hvis du vil ha en tykkere lugaw, koker du risen lenger.
- For en tynnere konsistens, tilsett mer vann.
- Du kan også justere mengden ingefær, hvitløk og løk for å passe din smak.
- Ønsker du en mer salte lugaw kan du legge til mer kylling eller bruke kyllinglår i stedet for kyllingbryst.
- Ønsker du en fyldigere lugaw kan du tilsette 1-2 kopper kokosmelk.
- Den eneste måten å sikre at risen ikke fester seg til pannen er ved å røre hele tiden.
Bytter og variasjoner
- Du kan bruke rester av kokt ris til å lage lugaw. Tilsett den kokte risen i buljongen og kok i 10 minutter.
- Du kan også legge til andre grønnsaker til lugaw, for eksempel vintersquash, gulrøtter eller grønne bønner.
- Du kan bruke forskjellige typer kjøtt, for eksempel svinekjøtt, biff eller reker. Men selv om du bruker kylling, kan du også bruke innmaten til en mer autentisk lugaw-opplevelse, som for eksempel leveren og kråsen.
- For en vegetarisk lugaw kan du bruke grønnsaksbuljong og tilsette flere grønnsaker etter eget valg. Du kan også legge til forskjellige veggiepålegg, som hakket vårløk.
- Mange filippinere liker å legge egg til lugaw. Du kan gjøre dette ved å knekke et egg inn i lugaw og røre. Du kan også lage et separat kokt egg, omelett eller stekt egg, og legge det på toppen av lugawen.
- Du kan legge til sauser som fiskesaus, soyasaus eller østerssaus til lugaw for mer smak.
- Ønsker du en spicy lugaw kan du tilsette chilipepper eller chiliflak.
Typer ris som skal brukes til lugaw
Aromatisk langkornet ris som sjasmin eller basmati er de beste valgene hvis du liker veldig smakfull mat.
Men all hvitkornet ris fungerer perfekt når du koker lugaw. Det viktigste er å skylle risen før koking for å bli kvitt overflødig stivelse.
Du kan også bruke klebrig ris, også kjent som klebrig ris, men det vil gjøre grøten veldig tett.
Hva er lugaw?
En filippinsk rett eller grøt laget av klebrig ris kalles lugaw, ofte skrevet "lugao".
Siden den er laget med klebrig ris, er den både en grøt og et filippinsk alternativ til congee. Imidlertid er den litt tykkere enn din typiske congee, siden risen ikke er fullstendig brutt ned, men den bør ha en jevn og kremet tekstur.
Det ser egentlig nesten identisk ut med congee, og til og med teksturen er den samme. Men det er en stor forskjell når det gjelder ingrediensene som brukes til å lage denne maten: Pinoy-stil lugaw inneholder mye hvitløk og ingefær.
Lugaw kan betraktes som et komplett måltid siden det er sammensatt av karbohydrater fra risen, protein fra en rekke kjøtt som kylling eller egg, og noen biter av grønnsaker som garnityr som stekt hvitløk, ingefær og gressløk.
Men visste du at det er mange måter å lage lugaw på med forskjellige ingredienser?
Ulike måltider, både salte og søte, kan refereres til som lugaw. Velsmakende lugaw kalles "pospas" i Visayan-regioner.
På Filippinene blir lugaw ofte referert til som en komfortrett. Det tilbys ofte når du er syk eller på regnfulle og dystre dager.
Og selv om lugaw vanligvis forbindes med frokost, er det helt akseptabelt å spise når som helst på dagen.
Origin
Opprinnelsen til lugaw diskuteres ofte. Noen sier det er avledet fra den kinesiske retten congee, mens andre hevder det er rent spansk påvirket.
Lugaw kan også ha blitt påvirket av indisk og malaysisk mat siden disse landene en gang ble kolonisert av spanjolene.
Det antas at spansk kolonistyre hadde en innflytelse på utviklingen av denne retten. Det ble kalt "arroz caldo" på spansk, men filippinere foretrekker å bruke det lokale uttrykket "lugaw".
Risgrøtretten kan finnes i andre asiatiske land som Thailand, Vietnam og Kambodsja.
Retten er også populær i Latin-Amerika, spesielt i Peru hvor den kalles "arroz caldo". I Mexico kalles en lignende rett "arroz con leche", som oversettes til "ris med melk".
Men det opprinnelige formålet med lugaw var å tjene som trøstemat for folk når de er syke eller lider av en forkjølelse eller influensa.
Hvordan servere og spise
Lugaw serveres vanligvis varm med hakket løk, ristet hvitløk og kyllingbiter. Et hardkokt egg er ofte inkludert også.
Retten serveres ofte med tilbehør som tokwa't baboy (tofu og svinekjøtt) eller lumpia (vårruller).
Lugaw kan spises som den er eller med soyasaus, calamansi og tradisjonell fiskesaus. Dette tilfører en behagelig smakfull aroma til grøten.
Lignende retter
Risgrøt er populært i mange asiatiske retter. Men lugaw-oppskriften er en congee i filippinsk stil som er en bolle med ren kjøttfull godhet.
Det er ikke helt en suppe og ikke helt en lapskaus. Retten er solid, mettende og veldig enkel å lage.
Hvis du leter etter noe lignende, prøv disse oppskriftene:
- Arroz caldo med safran: En kylling- og risgrøt i filippinsk stil som er perfekt for regnværsdager, men safran er tilsatt.
- Lugaw med okseinnmat, svinekjøtt eller innmat av kylling.
- Champorado: En sjokoladerisgrøt som er populær til frokost eller mellommåltid.
- Gå til: En annen type filippinsk lugaw laget med innmat, sener og tarm.
- Batchoy: En nudelsupperett som er populær på Filippinene. Den er laget med storfekjøtt, svinekjøtt eller innmat av kylling.
- Kylling tinola: En kyllingsupperett som er populær på Filippinene. Den er laget med ingefær, hvitløk og chilipepper.
- Sotanghon suppe: En filippinsk nudelsuppe-rett laget med kyllingbuljong og grønnsaker.
- Sinigang: En filippinsk supperett som er laget med tamarind, svinekjøtt, reker eller fisk.
Til slutt må jeg nevne kinesisk congee fordi den er veldig lik lugaw. Forskjellen er at lugaw vanligvis lages med kylling mens congee kan lages med alle typer kjøtt.
Congee serveres også med forskjellige pålegg, som peanøtter, løk, vårløk og stekt løk eller stekt hvitløk.
Spørsmål og svar
Hvor lenge varer lugaw?
For å lagre lugaw, la den avkjøles helt og overfør den deretter til en lufttett beholder. Lugaw holder seg 3-4 dager i kjøleskapet og opptil 2 måneder i fryseren.
Når du varmer opp igjen, sørg for å tilsette litt vann så det ikke tørker ut.
Er grøt og lugaw det samme?
Grøt er en type lugaw, men lugaw er ikke nødvendigvis grøt. Grøt lages vanligvis med havre, bygg eller ris, mens lugaw lages med riskorn.
Saken er at lugaw er en paraplybetegnelse for alle risgrøtretter. Så mens all lugaw er grøt, er ikke all grøt lugaw. Kyllingkraft og kyllingkjøtt er det som gjør tradisjonell lugaw spesiell.
Hva kan jeg bruke i stedet for ris til lugaw?
Du kan bruke alle typer korn, som havre, bygg, quinoa eller hirse. Du kan også bruke stivelsesholdige grønnsaker som poteter, søtpoteter eller plantains.
Imidlertid vil teksturen være litt forskjellig fra tradisjonell lugaw.
Er lugaw sunt?
Lugaw er en sunn rett fordi den er fullpakket med vitaminer, mineraler og antioksidanter. Det er også en god kilde til protein.
Den eneste ulempen er at den er høy i karbohydrater, så den egner seg ikke for folk på lavkarbodiett.
Hvordan gjør jeg lugaw tykkere?
Hvis du vil at lugawen skal være tykkere, kan du tilsette mer ris eller koke den over lengre tid.
Du kan også legge til stivelsesholdige grønnsaker som poteter, søtpoteter eller plantains.
Hva kan jeg legge til lugaw for smak?
Det er mange måter å smaksette lugaw på.
Du kan legge til soyasaus, fiskesaus, calamansi juice eller ingefær. Du kan også legge til forskjellige pålegg som hakket løk, ristet gyllenbrun hvitløk eller sprøstekt løk.
Hva er forskjellen mellom lugaw og arroz caldo?
Lugaw er en type risgrøt som ofte spises på Filippinene. Den er vanligvis laget med kylling- eller biffbuljong, og inkluderer noen ganger også grønnsaker, egg og/eller reker.
Arroz caldo, på den annen side, er en filippinsk risrett som ligner på lugaw, men er laget med kylling- eller biffbuljong og ingefær. Det inkluderer vanligvis også grønnsaker, egg og/eller reker.
Disse 2 rettene er nesten identiske, og mange bruker begrepene om hverandre. Imidlertid er det noen subtile forskjeller mellom dem.
Lugaw er vanligvis tynnere i konsistensen enn arroz caldo. Arroz caldo er også ofte mer krydret og kan inneholde ekstra krydder som stjerneanis eller nellik og safran.
Hva er forskjellen mellom lugaw og goto?
Goto er en annen type filippinsk risgrøt, lik lugaw. Hovedforskjellen er at goto er laget med okseinnmat og okseinnmat, og lugaw er vanligvis laget med kylling- eller storfekjøttkraft.
Lag en fin bolle med lugaw
Nå som du har sett hvordan du lager en av favorittoppskriftene mine, håper jeg du vil prøve den ut selv. Hvis du liker kylling og ris, vil du nyte de solide smakene av denne spesielle filippinske grøten.
Ikke glem å toppe det med litt hakket løk, ristet hvitløk og et hardkokt egg. Server med smakfull fiskesaus og vær forberedt på å ha et mettende, trøstende måltid.
Det er ingenting som en stor gryte med varm lugaw for å tilfredsstille en sulten husholdning!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.