All-purpose mel: hva det er, hvordan du bruker det, og hvorfor det er så populært

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juni 18, 2022

All-purpose mel er det mest brukte melet i baking. Den er finmalt med moderat gluteninnhold.

All-purpose mel er en blanding av hard og myk hvete. Det nøyaktige forholdet mellom disse to hvetetypene bestemmer den endelige teksturen til melet. Den brukes til å lage et bredt utvalg av bakevarer som kaker, kjeks og brød.

I denne artikkelen vil jeg forklare alt du trenger å vite om dette allsidige melet og hvordan du bruker det i bakingen.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Dekoding av allsidig mel: Alt du trenger å vite

All-purpose mel har en lang og fremtredende historie, som går tilbake til den tradisjonelle måten å male korn til mel. Produksjonen av universalmel begynte da stålvalsemøller ble introdusert på slutten av 1800-tallet, noe som muliggjorde en mer presis og effektiv måte å male hvete på. Dette resulterte i et finere og mer konsistent mel, som var perfekt for å lage et allsidig og allsidig mel. I dag produseres og selges universalmel i stor grad i supermarkeder under forskjellige navn og merker.

Bruk og lagring

All-purpose mel er en svært allsidig ingrediens som kan brukes på flere måter. Den er perfekt for å lage kaker, kjeks, brød, pizzadeig og andre bakevarer. Når du bruker universalmel, er det viktig å sjekke ingrediensene i oppskriften for å sikre at det er en passende erstatning. All-purpose mel er generelt egnet for de fleste oppskrifter, men enkelte oppskrifter kan kreve en mer presis type mel.

Når du oppbevarer universalmel, er det viktig å oppbevare det på et kjølig og tørt sted, vekk fra fuktighet og varme. All-purpose mel kan holde seg i en anstendig tid hvis det oppbevares riktig, men det er alltid best å sjekke holdbarhetsdatoen og bruke det før det blir dårlig.

Hva er smaken av allsidig mel?

All-purpose mel er en vanlig type mel som vanligvis selges i butikker. Det er en blanding av ulike typer mel, inkludert hard og myk hvete, og den inneholder et lavere proteininnhold sammenlignet med brødmel. Proteininnholdet i universalmel varierer typisk fra 8-11 %, avhengig av merke og meltype. Melet males til en fin tekstur, og skaper en delikat struktur som passer for en rekke oppskrifter.

Erstatninger for allsidig mel

Hvis du trenger å erstatte universalmel i en oppskrift, er det mange alternativer tilgjengelig. Noen av de vanligste erstatningene for universalmel inkluderer:

• Brødmel: Brødmel har et høyere proteininnhold sammenlignet med universalmel, noe som gjør det egnet til å lage brød og andre bakevarer som krever sterk struktur.
• Kakemel: Kakemel har et lavere proteininnhold sammenlignet med universalmel, noe som gjør det egnet til å lage delikate bakevarer som kaker og bakverk.
• Hel hvetemel: Fullkornshvetemel inneholder hele kornet, noe som betyr at det har et høyere protein- og fiberinnhold sammenlignet med universalmel. Den har en mer nøtteaktig smak og en tettere tekstur sammenlignet med universalmel.

Bli kreativ på kjøkkenet: Hvordan få mest mulig ut av universalmel

All-purpose mel er en stift i de fleste kjøkken, og med god grunn. Den er allsidig, rimelig og enkel å tilberede. Denne typen mel er en kombinasjon av hard og myk hvete, noe som betyr at den inneholder en moderat mengde protein og stivelse. Proteininnholdet i universalmel er typisk mellom 8-11 %, noe som gjør det perfekt for å skape en grei struktur i bakevarer.

Velge riktig merke og størrelse

Når det gjelder å velge riktig universalmel, kommer det an på hva du vil bruke det til. Ulike produsenter produserer universalmel med varierende proteininnhold, noe som kan påvirke sluttproduktet. Her er noen tips du bør huske på:

• Hvis du vil lage brød, velg et merke med høyere proteininnhold (rundt 11%).
• Hvis du lager kaker eller bakverk, velg et merke med lavere proteininnhold (rundt 8%).
• Hvis du ikke er sikker på hva du skal velge, gå for et proteininnhold i mellomklassen (rundt 9-10%).

I tillegg bør du vurdere størrelsen på vesken du ønsker å kjøpe. Hvis du bruker universalmel ofte, er det mer kostnadseffektivt å kjøpe en større pose.

Bruk av allsidig mel som et fortykningsverktøy

Allbruksmel er ikke bare til baking. Den kan også brukes som fortykningsmiddel i sauser og sauser. Slik gjør du det:

• Smelt litt smør eller bifffett i en panne.
• Tilsett en spiseskje universalmel og rør til det er blandet.
• Tilsett gradvis væske (som buljong eller melk) mens du rører konstant.
• Fortsett å røre til blandingen tykner til ønsket konsistens.
• Hvis blandingen er for tykk, tilsett mer væske. Hvis den er for tynn, tilsett mer mel.

Bli kreativ med allsidig mel

All-purpose mel er en allsidig ingrediens som kan brukes på mange forskjellige måter. Her er noen ideer for å komme i gang:

• Bruk den til å lage en roux for mac og ost eller saus.
• Legg den til pannekake- eller vaffelrøre for en tykkere konsistens.
• Bruk den til å belegge kylling eller fisk før steking.
• Bland det med vann for å lage en pasta for papirmache eller annet håndverk.
• Bruk den til å tykne supper eller gryteretter.

Fordeler med å male ditt eget universalmel

Hvis du vil ta ditt allsidige melspill til neste nivå, bør du vurdere å male ditt eget mel. Dette betyr at du kan velge hvilken type korn du vil bruke og ha mer kontroll over sluttproduktet. Her er noen fordeler med å male ditt eget universalmel:

• Du kan velge økologisk eller ikke-GMO korn.
• Du kan kontrollere teksturen til melet.
• Du kan lage et ferskere produkt.
• Du kan spare penger i det lange løp.

Er universalmel bra for deg?

En av de viktigste fordelene med universalmel er dets allsidighet i baking. Det gir elastisitet til deigen, hjelper den med å strekke seg og fange opp gassene som dannes av hevemidler som gjær eller bakepulver. Dette resulterer i bakevarer som er myke, luftige og har en god tekstur. Allbruksmel har også en nøytral smak, noe som gjør det til et godt valg for en lang rekke oppskrifter.

Konklusjon

Så, all-purpose mel er en type mel som kan brukes til en rekke bakebehov. Den er flott for å lage kaker, kjeks og brød. Du kan også bruke den til å tykne sauser og sauser, og til og med til å overtrekke kylling og fisk før steking. 

Så nå vet du hva universalmel er og hvordan du bruker det. Du er klar til å bli kreativ på kjøkkenet!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.