Mochi: Hvor kom denne bankede risdeigen fra?
Mochi er japansk riskake laget av mochigome, en kortkornet japonica klebrig ris. Risen støtes til pasta og støpes til ønsket form.
I Japan lages den tradisjonelt i en seremoni kalt mochitsuki. Mens den også spises året rundt, er mochi en tradisjonell mat for det japanske nyttåret for Oshōgatu og selges og spises ofte i løpet av den tiden.
Mochi kalles môa-chî (麻糬 eller 𫃎糬) i Taiwan. Mochi er en multikomponent mat som består av polysakkarider, lipider, protein og vann.
Mochi har en heterogen struktur av amylopektingel, stivelseskorn og luftbobler. Denne risen er preget av mangel på amylose i stivelse og er avledet fra korte eller mellomstore japonica-ris.
Proteinkonsentrasjonen i risen er litt høyere enn vanlig kortkornet ris, og de to er også forskjellige i amyloseinnhold.
I mochi-ris er amyloseinnholdet ubetydelig, noe som resulterer i den myke gelkonsistensen til mochi.
Mochi har en unik smak som er vanskelig å beskrive. På egen hånd smaker den som ris, men med en klissete, tøyelig, myk og seig tekstur. Mochi er imidlertid veldig allsidig og kan smaksettes på uendelige måter. Ulike regioner i Japan har forskjellige mochi-spesialiteter, så det er ingen svar på dette spørsmålet.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er mochi?
Ved første øyekast ser mochi mer ut som en lekedeksel enn en deilig godbit, men det er en morsom dessert som voksne og barn vil elske.
De mest populære mochi -typene er smak av grønn te og rødbønnepasta. Men det er så mye variasjon, det er vanskelig å liste dem alle (jeg skal prøve det!).
Du kan til og med finne salte mochi eller mochi suppe og nudler.
I Japan refererer mochi til vanlig ris mochi ball, ikke vestlige versjoner som iskrem mochi. Det kan være søtt eller salt, avhengig av fyll og smakstilsetning.
For å lage mochi ved hjelp av tradisjonelle metoder, tar folk den glutinøse risen og banker den i lang tid til den får en elastisk og jevn tekstur.
Deretter legger de klassiske fyllinger som rødbønnepasta eller dekker mochien med soyabønnemel.
De fleste tror den fylte riskulaen kalles mochi, men mochi refererer bare til den bankede risen.
Typer retter laget med mochi
Det er noen få retter laget med mochi:
- Kiri-mochi, en firkantet blokk med mochi som har blitt tørket for konservering
- Ozoni, en tradisjonell nyttårssuppe med mochi
- Kagami-mochi, laget for å se ut som et eldgammelt speil
- Isobeyaki mochi, pakket inn i tørket tang
- Kinako mochi, søtet med kinako soyabønnepulver
- Hishi-mochi, laget spesielt for jentefestivalen
- Daifuku, hva folk flest tenker på når de snakker om mochi. Det er mochi-kulene fylt med noe søtt som rød bønnepasta
Dango blir ofte sett på som laget med mochi, men de er laget med rismel støpt til kuler, så det er ingen mochi som brukes til å lage dango.
Mochi er laget av en spesiell type ris, som kalles mochi gome, og det er en japansk kortkornet klebrig ris, så du kan bruke hvilken som helst kortkornet klebrig ris til denne oppskriften.
Denne typen ris er populær i Asia, og den har et lavt amyloseinnhold som gjør den veldig klebrig når den tilberedes.
Det er litt voksaktig og perlerått, men det er flott for å lage retter som sushi eller mochi hvor risen må være klissete og klumpete.
Du kan bruke klebrig ris og kok den (disse riskokerne er gode for det), eller du kan bruke mochi-rismel til å lage disse deilige konfektene.
Gome -risen bankes i en deig og fylles med søte ingredienser eller tones med matchapulver og forskjellige typer matfargestoffer for å lage mochi.
Vanlig mochi har en slags nøytral smak som ligner på gummy godteri. Det er seigt, og det har tekstur av lekdeig, men stol på meg, det er veldig velsmakende.
Mochi er ikke iskrem, men heller klissete risboller fylt med noe søtt. Det var ingen iskremvariant opprinnelig, men på 1980-tallet ble mochi fylt med iskrem i stedet for ikke frosne fyllinger som rødbønnepasta laget i Korea og deretter Los Angeles Amerika.
Opprinnelsen til mochi
Mochi er ofte forbundet med japanske nyttårsfeiringer og tradisjoner.
For å forberede seg til det nye året lager familier Kagami Mochi, som er et stort stykke kakepynt. Den har formen av en stor snømann med en stor mochi -base og mindre mochi -baller på toppen.
I tillegg lager japanerne også vanlig mochi å spise som dessert under feiringen. Å lage mochi var alltid en stor familie og felles affære.
Mochis historie går langt tilbake, selv om det ikke er noen eksakt kjent dato for når mochi ble oppfunnet. Det antas at denne desserten stammer en gang i Kofun -perioden (300 til 538 e.Kr.) i det vestlige Japan.
Å lage deig av banket ris var også en praksis i Kina, men om og når den kinesiske risen påvirket japansk mochi er uklart.
Mochi var en vanlig bondemat, fordi bonden brukte rishøsten i fjor høst til å lage disse kakene. De trodde at mochi representerer risens sjel og ånd.
Derfor er mochi hjemmet til risens ånd, kalt inadama. Du kan praktisk talt kalle mochi en deilig sjelmat og en trøstende dessert.
Hvordan spiser du mochi?
Mochi er ekstremt klissete og seig, så du bør bite av små biter om gangen. Å få et større stykke fast i halsen kan kvele deg. Hvert år gir den japanske regjeringen ut statistikk over hvor mange mennesker som har dødd av mochi den nyttårsfeiringen, så spis forsiktig!
Mochi kan spises på mange måter. Enten som blokker eller kuler i suppe, grillet innpakket med tang eller søtet med kinako soyabønnepulver, eller som daifuku med søtt fyll å spise med te.
Spiser du mochi kald?
Du spiser den fylte søte mochi daifuku kald. Dette er mochi-ballene du kan spise sammen med teen din. Mochi-is er selvfølgelig kald også, men det er varme retter med mochi i suppe av varm grillet mochi.
Mochi: ernæringsinformasjon
Ett stykke daifuku mochi inneholder omtrent:
- 100 kalorier
- 1 gram fett
- 15 mg natrium
- 23 gram karbohydrater
Generelt regnes mochi for å være en relativt sunn godbit, men det avhenger også av fyllene som den amerikaniserte isen eller vaniljesausen, som inneholder mer karbohydrater og fett på grunn av fyllene.
De fleste mochi er glutenfrie og kolesterolfrie, noe som er gode nyheter med tanke på at det fortsatt er en godbit/dessert.
De fleste mochi er heller ikke veldig søte, men nok til å tilfredsstille et søtt sug. Og siden den er lav i kalorier, er den ganske diettvennlig så lenge du spiser bare et stykke eller to.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.