Nikiri -saus: en flott oppskrift og den tradisjonelle penselteknikken
Hvis du leter etter noe å smake eksotiske retter med en delikat smak, kan nikiri -saus være ditt valg av krydder.
Nikiri er en tynn glasur som ofte pensles på fisk i japansk mat før fisken serveres. Etter servering trenger du ikke tilsette soyasaus eller annet krydder. Nikiri vil være nok.
Det er også ofte brukt på sushi og er spesielt deilig på sashimi.
Generelt kan den brukes til å gi smak til retter som kan bli overveldet av soyasaus eller andre sterkere smakstilsetninger.
Les videre for å finne ut mer om nikiri, hva den er laget av og mer.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Nikiri saus opprinnelse
Det er ikke mye informasjon tilgjengelig om hvordan nikirisaus stammer fra. Imidlertid ble den populært brukt i Edo -perioden i Japan.
Denne perioden varte fra 1603 til 1868, og det var tiden da Japan var under styre av Tokugawa-shogunatet og landets 300 regionale daimyoer.
Ordet nikiri betyr 'å koke opp'. Sausen ble født ut av ønsket om å lage den perfekte bite. Den pusses på sushi og andre matvarer for å gi den de ideelle smakstilsetningene.
Konseptet med å lage den perfekte bitt er en som er velkjent i hele Japan som starter med føydal japansk tid og fortsetter til fremveksten av Imperial Tokyo.
Nikiri saus: hjemmelaget søt soyasaus fiskeglassoppskrift
Ingredienser
- 10 ss soyasaus
- 2 ss Dashi
- 1 ss mirin
- 1 ss sake
Instruksjoner
- Når du har ingrediensene samlet, vil du blande dem alle i en kjele.
- Varm til det er nesten kokende, men ikke la det koke helt. Fjern deretter fra varmen og la den avkjøle.
En annen variant er å lage den med 4 deler tamari og 1 del mirin. La det småkoke til det er litt redusert, fjern det fra varmen og la det avkjøle.
Eller du kan alltid kjøpe en kjøpt.
Nikiri saus
I motsetning til andre typer sauser, børkes nikiri på av kokken selv. Det er aldri igjen som en dipping saus.
Dette er fordi kokker prøver å oppnå den perfekte bite med akkurat den rette mengden saus når de bruker nikiri.
Hvis de lar kundene dyppe selv, kan de få for mye eller for lite på maten.
Når maten serveres med nikirisaus på, vet du at du får den perfekte mengden, og du trenger ikke andre krydder.
For å få smaken akkurat, bør kokkene bruke en konditorpensel for å påføre nikirisausen med en bestemt teknikk.
Når du bruker penselen, anbefales kokker å være forsiktig og bruke en duppebevegelse. Dette vil gi overflatespenning og gi akkurat passe mengde saus.
Noen nybegynnere pleier å være hardhendte når de påfører saus til sushi, men hemmeligheten er å ta en skånsom tilnærming for å produsere et tynt lag som gir maten akkurat den rette smaken.
Les også: Dette er de 9 beste sausene til sushi du bør prøve
Hvordan smaker Nikiri saus?
Nikiri kalles ofte 'søt soyasaus'. Det er ikke ulikt soyasaus, men det har den en søtere, lettere smak og en distinkt umami-smak.
Er Nikiri saus glutenfri?
Folk som følger et glutenfritt kosthold, unngår å spise hvete. For de fleste glutenfrie mennesker forverrer det å spise hvete eksisterende helsemessige forhold.
Noen hevder at eliminering av hvete bare får dem til å føle seg mer fokusert.
Selv om ingrediensene som brukes til nikirisaus kan variere, bruker de fleste soyasaus som hovedingrediens. Fordi soyasaus inneholder hvete, er den ikke glutenfri.
Derfor er nikirisaus ikke glutenfri, og den bør unngås av de som har et hvetefritt kosthold.
Er Nikiri Sauce Keto?
For å finne ut om nikirisaus er keto, må vi nok en gang avgjøre om soyasaus er keto.
De som er på keto -diett prøver å spise mat som er lav på karbohydrater og høy i sunt fett. Soyasaus inneholder lite karbohydrater og er derfor ketovennlig.
Imidlertid foretrekker de som spiser keto vanligvis å spise mat som er ren. Soyasaus er ikke den reneste maten, så de som er på keto -diett vil kanskje unngå det.
Er Nikiri saus vegansk?
Når den er laget på tradisjonell måte, det vil si når den består av en kombinasjon av soyasaus, mirin, dashi og sake, ja, nikirisaus er vegansk.
Dette er fordi ingen av komponentene er laget av animalske biprodukter.
Imidlertid, hvis nikirisaus ikke er laget på tradisjonell måte, kan den inneholde animalske biprodukter, noe som betyr at den ikke er vegansk.
Videre er det alltid en mulighet for at en av ingrediensene er laget med animalske biprodukter.
Hvis du er villig til å spise vegansk, er det alltid best å spørre kokken hva din nikirisaus er laget med før du spiser den.
Beste substitutter for Nikiri -saus
Selv om nikirisaus er kjent for å gi sushi den perfekte smaken, er den sjelden tilgjengelig på restauranter.
De fleste kokker vil imidlertid ikke anbefale at du ikke bruker soyasaus eller andre krydder som erstatning. Disse sausene vil bare overmanne den fantastiske smaken av sushi.
Jiro Ono er en sushikokk som regnes som den største sushihåndverkeren. Han er kjent for sine innovative tilberedningsmetoder for sushi.
Ono er en forkjemper for nikirisaus og anbefaler at hvis du ikke finner nikiri, bør du spise sushi alene uten å bruke saus.
Han fortsetter med å si at dette er en frigjørende opplevelse og en som bør eksperimenteres med i mange spisesaler. Så den beste erstatningen kan bare være å ikke bruke saus i det hele tatt.
Her er et klipp fra Yamamoto -dokumentaren der du kan se hans lette slag når du påfører sausen på fiskbitene, forresten en flott film som du bør sjekke ut hvis du får sjansen:
Nikiri saus gir en smakopplevelse som er uten sidestykke. Det skal nytes og aldri undervurderes. Hvordan vil du bruke det til å tilføre liv til din neste kulinariske opplevelse?
Les også: har du prøvd denne sushi ålesausen ennå?
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.