Nilaga: Enkel filippinsk mat
Nilaga er en tradisjonell kjøttgryte eller suppe fra Filippinene, laget med kokt biff (nilagang baka) eller svinekjøtt (nilagang baboy) blandet med forskjellige grønnsaker. Den spises vanligvis med hvit ris og serveres med soyasaus, patis (fiskesaus), labuyo chilis og calamansi ved siden av.
Nilaga er en av de enkleste rettene på Filippinene. Den bruker vanligvis møre og fete kjøttstykker som mørbrad, svinekjøtt, ribbe eller bryst.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva betyr "nilaga"?
Ordet "nilaga" refererer til det tagalogiske ordet "pinakuluan" og betyr "kokt" på tagalog, språket som snakkes på Filippinene. Så teknisk sett er nilaga bare kokt kjøtt med grønnsaker.
Hva er opprinnelsen til nilaga?
Nilaga er en rett som har sin opprinnelse i provinsene Batangas og Cavite på Filippinene. Det sies å ha blitt påvirket av det spanske kjøkkenet, noe som fremgår av bruken av biff (en vanlig ingrediens i spanske gryteretter) og kål (en vanlig ingrediens i spanske retter).
Nilagang er et tradisjonelt filippinsk måltid som har gått i arv gjennom generasjoner.
Faktisk introduserte austronesere teknikken for å koke mat til Filippinene i god tid før kolonitiden.
Men det antas at Nilagang Baka har spansk opprinnelse. Det er en kjøttfull tilpasning av en spansk rett kikert- og kjøttgryte. På tagalog heter den originale lapskausen Cocido.
Cocido er basert på en tradisjonell spansk rett kalt Cocido Madrileno. Den er laget med spekemat eller ferskt kjøtt (spesielt biff), alle slags grønnsaker inkludert mais, potet, løk og selleri.
Noen ganger tilsettes søt frukt som banan og da er den viktigste ingrediensen kikertene. Disse er alle tilberedt i en hotpot-stil lavt og sakte.
Som du kan se, er Nilagang Baka en suppeversjon av denne retten uten kikerter. Faktisk, raskere koking av ingrediensene gjør Nilagang Baka raskere å lage. Filippinere trengte raske og smakfulle måltider.
Som et resultat bestemte enkeltpersoner seg for å koke biff og krydre det med noen få krydder fordi det var billig og lett å lage mat.
De inkluderte også grønnsaker som poteter, kål og løk for å avrunde måltidet, som vi fortsatt bruker i dagens rett.
Opprinnelsen til kokt biff kan spores tilbake til kostnadene for en biffkutt. Bondeklassen fra Asia, Europa og Amerika brukte ofte de hardere delene av kua siden de var rimeligere.
Folk oppdaget at de benete delene av dyret skaper en smakfullere, rik buljong. Dette er grunnen til at retter som Nilagang Baka, Puchero og Bulalo bruk disse kjøttstykkene i retten.
Hva er ingrediensene i nilaga?
De vanligste grønnsakene som brukes i nilaga er kål, poteter, gulrøtter og grønne bønner. Andre ingredienser inkluderer: biffbuljong, hvitløk, løk, ingefær, sorte pepperkorn, laurbærblader og fiskesaus.
Typer nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka er en filippinsk biff- og grønnsakssuppe med mye mørt kjøtt og solide grønnsaker. De generelle suppesmakene er dempet og krydderne er ganske grunnleggende, men du vil ikke tro hvor utrolig smakfull og trøstende retten er.
Kjøttet blir så mørt at det faller av beinet. De viktigste grønnsakene som brukes til denne suppen er løk, poteter, mais, pechay (bok choy), vanlig kål, grønne Baguio bønner og gulrøtter.
Pepperkorn er hovedformen for krydder, mens soyasaus og fiskesaus tilsettes for en salt og velsmakende smak.
Denne supperetten er den ultimate komfortmaten i mange filippinske husholdninger. Det er spesielt populært i den kaldere vintersesongen fordi det er en så varm trøstende kjøttkraft.
Det er også en én-gryterett som gjør den til en favoritt for travle husholdninger.
Men retten serveres vanligvis som et søndagsmåltid hvor hele familien samles rundt bordet for å nyte denne deilige maten.
Nilagang-baboy
Ordene nilagang baboy betyr «kokt svinekjøtt» på engelsk, og det er en type filippinsk suppe laget med kokt svinekjøtt og grønnsaker. Den er vanligvis laget med svinekjøtt, svineribbe eller svinekjøtt.
På vanlige dager tilbys dette suppemåltidet ofte til lunsj eller middag.
Dampet hvit ris er det ideelle akkompagnementet til nilagang baboy, som best serveres med litt patis (fiskesaus) og litt siling labuyo (birds eye chili) for krydder.
Folk lager ofte nilagang baboy-oppskriften i regntiden. Den varme buljongen, kjøttet og grønnsakene som er satt på dampende ris, gir fantastisk komfortmat.
Imidlertid er det fortsatt hyggelig å spise denne retten på en hvilken som helst dag eller når du har hatt en overbelastning av salt og fet mat.
Det er lettere enn mange retter, så folk som er på slanking synes dette er flott. Det eneste de må unngå er å spise den fete delen av svinekjøttet.
Den originale kokte biffsuppen kan ha vært for folk fra underklassen.
Men i dag er det ikke så billig å tilberede en slik rett lenger. Prisene har gått opp, og hver matvare er ikke like billig som før.
Likevel er denne nilagang baboy-oppskriften fortsatt billigere sammenlignet med biffversjonen. Og det er en god rett å tilberede for folk som lider av diaré eller hyperaciditet.
Her på Filippinene er det også en stift når folk blir syke av influensa, sammen med sinigang (sur lapskaussuppe).
Nilagang baboy antas å ha sin opprinnelse fra Batangas, en provins på Filippinene.
Det er en av de mest populære rettene på Filippinene, og det er ikke vanskelig å se hvorfor.
Men tidligere ble denne typen suppe assosiert med arbeiderklassen og bønder. Den ble laget med billigere biffkutt og hadde ingen grønnsaker.
For noen århundrer siden var kjøtt sjeldent, og folk hadde bare tilgang til tøffere kjøttstykker, så de kokte kjøttet for å gjøre det lettere å tygge.
Nå har retten utviklet seg og blitt mer sofistikert. Den er laget med svinekjøtt, noe som gjør den fortsatt tilgjengelig, men også litt mer luksuriøs.
Det er også lagt til grønnsaker, noe som gjør suppen mer solid og mettende.
Hvordan spise nilaga
Nilaga kan spises alene, men den spises vanligvis med hvit ris. Den serveres med soyasaus, patis (fiskesaus), labuyo chilis og calamansi ved siden av, som kan tilsettes etter smak.
For å spise nilaga, skje med litt suppe og kjøtt på tallerkenen din, og tilsett ris. Tilsett deretter soyasaus, fiskesaus, chilipepper og calamansi etter smak.
Hva er forskjellen mellom nilaga og bulalo?
Nilaga bruker storfebuljong laget med kjøtt uten bein, mens bulalo bruker storfekraft. Kraft er laget med bein så vel som kjøtt. Bruk av kraften gir en dypere og mer fet smak.
Hva er forskjellen mellom nilaga og tinola?
Tinola er en suppe laget med kylling, mens nilaga vanligvis lages med biff. Nilaga har også mer grunnleggende smaker og bruker et standard sett med grønnsaker som poteter, gulrøtter og strengbønner. Tinola bruker også vanligvis ingefær og grønn papaya, noe som gir den en mer distinkt smak.
Hvor å spise nilaga?
Det er mange steder på Filippinene som serverer nilaga, men en av de mest populære er Lolo Dads Nilagang Baka i Manila. Denne restauranten har servert nilaga siden 1967 og er kjent for sin biffige og smakfulle suppe.
Er nilaga sunt?
Nilaga er en sunn rett fordi den er laget med magert kjøtt og grønnsaker. Den er lav i kalorier og fett, og høy i protein og fiber.
Konklusjon
Så der har du det! Nilaga er en deilig og solid suppe som er perfekt for en regnværsdag eller hvilken som helst dag, egentlig. Gå nå ut og prøv det selv!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.