Patis: En historie, smakstest og ernæringsmessig sammenbrudd

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 3, 2022

Patis er en fiskesaus populær i Filippinsk mat. Den er laget av fermentert fisk, salt og vann. Det er en stift i mange filippinske retter, og den ligner på soyasaus, men har en distinkt smak.

Det er en kompleks ingrediens som gir en spesiell smak til mange retter. La oss se på historien til denne fantastiske sausen og hvordan den er laget.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er egentlig Patis og hvordan er det laget?

Patis er en type fiskesaus som er en stift i mange sørøstasiatiske kjøkken. Det er et komplekst krydder som er avledet fra fermentert fisk eller reker og brukes til å gi et ekstra lag med smak til mange retter. Når det gjelder smaken, ligner patis på soyasaus, men har en distinkt fiskesmak og lukt.

Den tradisjonelle prosessen med å lage Patis

Prosessen med å produsere patis er en lang og kompleks prosess som krever mye arbeid for å oppnå høykvalitetsproduktet som folk har begynt å elske. Her er de viktigste trinnene for å lage patis:

• Småfisk eller reker blandes med salt og lar den gjære i solen i flere måneder.
• Biproduktet av denne gjæringsprosessen er en væske som siles og tappes på flaske for å lage patis.

Grunnen til at Patis er så populær

Patis er en populær ingrediens i mange sørøstasiatiske retter, spesielt på Filippinene. Den serveres vanligvis med ris, svinekjøtt, egg og visse supper. Den kan også brukes som erstatning for soyasaus i visse oppskrifter. Grunnen til at patis er så populær er at den gir en spesiell smak til retter som ikke finnes i noen annen ingrediens.

De forskjellige typene patis

Det finnes mange forskjellige typer patis, hver med sin egen unike smak og aroma. Noen av de vanligste typene patis inkluderer:

• Patis fra ansjos
• Patis fra reker
• Patis fra en kombinasjon av fisk og reker

Historien og opprinnelsen til Patis

Patis har vært en del av det sørøstasiatiske kjøkkenet i lang tid. Ordet "patis" er faktisk et substantiv lånt fra språkene Bikol og Tagalog, som refererer til en type fiskesaus. Den klassiske patisen som vi kjenner i dag sies å ha sin opprinnelse i de sentrale Filippinene, spesielt i provinsen Kalinga.

Uttalen og anagrammene til Patis

For de som er nye innen patis kan det være utfordrende å uttale riktig. Den riktige uttalen er "pah-teess." Interessant nok er ordet "patis" et anagram av ordet "spait", som er en gammel engelsk betegnelse for en type fisk.

Slik bruker du Patis i matlagingen

Hvis du vil lære hvordan du bruker patis i matlagingen din, er her noen tips som hjelper deg i gang:

• Bruk patis som erstatning for soyasaus i visse oppskrifter.
• Tilsett en liten mengde patis til rettene dine for å få frem smakene til de andre ingrediensene.
• Bland patis med andre ingredienser for å lage en spesiell saus for rettene dine.
• Bruk patis til å marinere kjøtt før tilberedning for å legge til et ekstra lag med smak.

Hva er smaksprofilen til Patis?

Patis er en fermentert fiskesaus som har en unik smaksprofil. Den er salt, skarp og fiskeaktig, med en salt og syrlig smak. Smaken er dristig og distinkt, og det er en ervervet smak som det kan ta litt tid før smaksløkene blir vant til. Men når du først gjør det, vil du sette pris på de komplekse notene av karamell, nøtteaktige og jordiske hint som gjør den til en umami-rik krydder.

Den allsidige ingrediensen

Patis har en dybde av karakter som gjør den til en allsidig ingrediens i filippinsk mat. Det kan forsterke smaken av retter laget med kjøtt, sjømat, grønnsaker, supper, gryteretter, marinader og dipsauser. Det er også en vanlig erstatning for soyasaus eller Worcestershiresaus i vestlig mat, spesielt som biffsaus eller salatdressing. I asiatisk mat brukes den som en dipsaus, marinade eller stekesaus.

Den søte og salte balansen

Smaken av Patis er en balanse mellom sødme og salt. Sukker er en fremtredende ingrediens i den tradisjonelle oppskriften, som hjelper til med å balansere saltheten til den fermenterte fisken og saltet. Denne balansen av smaker er det som gjør Patis til en hovedingrediens i filippinske husholdninger. Du finner det i supermarkeder og lokale markeder til en rimelig pris, og det er absolutt verdt å prøve hvis du vil utforske smakene av filippinsk mat.

Den århundregamle håndverksproduksjonen

Produksjonen av Patis har vært en flere hundre år gammel prosess som involverer fermentering av fisk og salt i små partier for å oppnå den perfekte balansen av smak. Kvalitetsingredienser og tid er avgjørende for å oppnå den umamirike karakterdybden som gjør Patis til et fremtredende merke på markedet. Den håndverksmessige produksjonsprosessen sikrer at hver flaske Patis har en unik smaksprofil som er verdt å nyte.

Den fascinerende historien til Patis

Patis, også kjent som fiskesaus, er et krydder som har eksistert i århundrer. Produksjonen startet i det gamle Sørøst-Asia, hvor folk oppdaget at tørking og fermentering av fisk kunne forvandle den til en deilig saus. Prosessen med å lage patis innebærer å tilsette salt til fisk og la den gjære i lang tid. Notater fra det 3. århundre e.Kr. viser at et lignende produkt kalt garum ble produsert av romerne på kysten av Spania.

Patis' rolle i handel og mat

Patis spilte en avgjørende rolle i handelen og maten i det gamle Sørøst-Asia. Det ble mye produsert og solgt av lokale produsenter, hovedsakelig som en erstatning for salt. Visse ingredienser ble inkludert for å gi den en unik smak, og den ble brukt til å gi en salt smak til en rekke retter. Det ble også brukt som en måte å få kjøtt til å vare lenger i et varmt og fuktig klima.

Oppdagelsen av Patis av Western Explorers

Patis ble oppdaget av vestlige oppdagelsesreisende på 16-tallet, som bemerket sin likhet med den kinesiske sausen kalt soya. De fant også ut at det ble mye brukt i lokal mat og hadde forskjellige navn avhengig av region. Spanjolene kalte det salsa de pescado, mens filippinerne kalte det patis.

Den moderne produksjonen av Patis

I dag produseres patis fortsatt mye på Filippinene, med noen produsenter som bruker tradisjonelle metoder og andre bruker moderne fabrikkteknikker. Sausen består av fisk, salt og vann, og noen produsenter legger til andre ingredienser som reker eller rød skulderløk for å gi den en unik smak. Fisken som brukes i patisproduksjon har vanligvis lavere fettinnhold, noe som gjør den til et sunnere valg enn andre fiskesauser.

Den berømte rollen til Patis i filippinsk mat

Patis er et kjent krydder i filippinsk mat, og det er inkludert i mange tradisjonelle retter. Den brukes til å gi smak til supper, gryteretter og sauser, og serveres ofte som en dipsaus for grillet kjøtt. Noen tror at det er vanskelig å kutte visse kjøttstykker uten å tilsette patis i blandingen.

Fremtiden til Patis

Ettersom populariteten til filippinsk mat fortsetter å vokse, øker også populariteten til patis. Den er nå allment tilgjengelig i mange vestlige land, og er i ferd med å bli en populær ingrediens i mange fusjonsretter. Selv om det kan være vanskelig å finne i enkelte områder, vet de som har prøvd det at patis er et unikt og deilig tillegg til ethvert måltid.

Er Patis bra for helsen din?

Patis er en type fiskesaus som ofte brukes i filippinsk mat. Den inneholder essensielle aminosyrer og jern, som begge er viktige for hjertehelsen. Patis er laget av fermentert fisk, vanligvis tahong, og gir en unik og forbedrende smak til enhver rett den legges til. Men er det sunt?

Støtter søvn og øker fordøyelsessystemet

Patis er en flott ingrediens å legge til kostholdet ditt hvis du ønsker å forbedre helsen din. Det bidrar til å støtte søvnen og øke fordøyelsessystemet. Aminosyrene i patis kan bidra til å redusere kolesterolnivået i blodet, noe som kan bidra til å forbedre hjertehelsen. I tillegg kan jernet i patis bidra til å forbedre hjernefunksjonen og støtte immunsystemet.

Rik på vitaminer og mineraler

En spiseskje patis inneholder en betydelig mengde vitaminer og mineraler, inkludert:

• Vitamin B12
• Vitamin B6
• Niacin
• Thiamin
• Riboflavin

Disse vitaminene og mineralene er avgjørende for generell helse og velvære.

Hvordan inkorporere Patis i kostholdet ditt

Hvis du ønsker å legge til patis til kostholdet ditt, start med å bruke det som krydder til favorittrettene dine. Her er noen ideer:

• Bruk patis som dipsaus til grillet kjøtt eller grønnsaker.
• Legg patis til supper og gryteretter for å forbedre smaken.
• Bruk patis som marinade til fisk eller kylling.

Totalt sett kan patis være et sunt tillegg til kostholdet ditt når det konsumeres med måte. Så fortsett og nyt den deilige umami-smaken mens du høster helsefordelene!

Utforsk de forskjellige typene fiskesaus: Patis vs andre varianter

Fiskesaus er en stift i mange Sørøst-asiatiske land, og hvert land har sin egen unike stil for å produsere denne komplekse sausen. Mens patis er den tradisjonelle fiskesausen på Filippinene, er det mange andre typer fiskesaus produsert i forskjellige deler av verden. Her er noen av de mest fremtredende:

• Nam pla: Dette er den thailandske versjonen av fiskesaus, som er kjent for sin sterke smak og brukes i mange thailandske retter.
• Nuoc mam: Dette er den vietnamesiske versjonen av fiskesaus, som er lysere i fargen og har en søtere smak sammenlignet med andre fiskesauser.
• Shottsuru: Dette er den tradisjonelle fiskesausen i Japan, som lages ved å fermentere fisk med salt og riskli. Den har en mørkere farge og en tyngre smak sammenlignet med andre fiskesauser.

Hvordan Patis skiller seg fra andre fiskesauser

Til tross for de forskjellige typene fiskesaus som er tilgjengelig, er patis fortsatt et populært valg på Filippinene. Her er noen måter patis skiller seg fra andre fiskesauser på:

• Produksjonsprosess: Patis lages ved å fermentere småfisk med salt og sukker, og deretter la den stå i flere måneder til den blir en mørk, smaksrik væske. Andre fiskesauser kan bruke forskjellige deler av fisken eller bryte ned fisken på forskjellige måter.
• Smaksprofil: Patis har en sterk, salt smak som er essensiell i mange filippinske retter. Andre fiskesauser kan ha en søtere eller lettere smak, avhengig av opprinnelsesland.
• Farge: Patis er kjent for sin mørke farge, som kommer fra gjæringsprosessen. Andre fiskesauser kan være lysere eller mørkere i fargen, avhengig av produksjonsprosessen.
• Bruk: Patis er en allsidig saus som kan brukes i en rekke retter, fra dampet fisk til supper og gryteretter. Andre fiskesauser kan være mer vanlig brukt i spesifikke retter eller kjøkken.

Bytte ut Patis med andre fiskesauser

Hvis du ikke finner patis i ditt lokale supermarked eller på nettet, ikke bekymre deg - det er mange andre fiskesauser som kan brukes som erstatning. Her er noen tips du bør huske på:

• Se etter andre merker: Mens patis kan være den mest kjente fiskesausen på Filippinene, er det andre merker tilgjengelig som produserer lignende sauser.
• Vurder andre typer fiskesaus: Hvis du er komfortabel med å prøve andre typer fiskesaus, bør du vurdere å bruke nam pla, nuoc mam eller shottsuru i stedet.
• Eksperimenter med forskjellige retter: Mens patis kan være den viktigste fiskesausen som brukes i mange filippinske retter, kan andre typer fiskesaus også brukes til å gi en unik smak til favorittoppskriftene dine.

Den endelige dommen: Er Patis verdt å prøve?

Hvis du er en fan av sørøstasiatisk mat eller ønsker å forbedre matlagingsferdighetene dine, er patis definitivt verdt å prøve. Her er noen fordeler med å bruke patis i rettene dine:

• Legger til en unik smak: Patis har en kompleks smaksprofil som kan forbedre smaken til enhver rett.
• Allsidig: Patis kan brukes i en rekke retter, noe som gjør den til en stift i mange filippinske husholdninger.
• Allment tilgjengelig: Selv om noen merker av patis kan være vanskeligere å finne enn andre, er den generelt tilgjengelig i de fleste filippinske supermarkeder og nettbutikker.

Så neste gang du handler fiskesaus, vurder å gi patis en prøve - du kan bare merke en forskjell i smaken på rettene dine!

Slaget om sausene: Patis vs Toyo

Toyo er en tradisjonell filippinsk saus laget av soyabønner og hvete. Det er en vanlig ingrediens i det sørøstasiatiske kjøkkenet, brukt til å forsterke smaken av supper, dyppesauser og som et smaksstoff i matlaging. Toyo har en dyp brun farge og en distinkt, litt søt smak som er mindre fiskeaktig og fet enn patis.

Hvordan er Toyota laget?

Toyo lages ved å fermentere soyabønner og hvete sammen med salt og vann. Prosessen tar lang tid, vanligvis flere måneder, og går ut på å samle saftene fra den fermenterte blandingen og presse dem i fat. Fatene holdes deretter varme, noe som bidrar til å fremskynde gjæringsprosessen og gi sausen en mørkere farge. Toyo er et fermentert krydder, akkurat som patis, men det er laget av en annen type ingrediens.

Patis vs Toyo: De viktigste forskjellene

Mens både patis og toyo er fermentert fisk og soyasaus, er det noen viktige forskjeller mellom de to:

• Patis er laget av ansjos, mens toyo er laget av soyabønner og hvete.
• Patis har en mer kompleks og skarp smak, mens toyo har en mildere, litt søt smak.
• Patis er en gylden, klar væske, mens toyo har en dyp brun farge.
• Patis har en tendens til å være mer fishy og fet enn toyo.
• Patis er et populært krydder i filippinsk mat, mens leketøy er en vanlig ingrediens i sørøstasiatisk matlaging.

Prosessen med å produsere Patis vs Toyo

Prosessen med å produsere patis og toyo er lik på noen måter, men forskjellig på andre:

• Både patis og toyo er fermenterte sauser, laget ved å samle juice fra en blanding av ingredienser og la dem fermentere sakte over flere måneder.
• Patis er laget av ansjos, som samles og fermenteres i små glass utsatt for sollys. Toyo, derimot, er laget av soyabønner og hvete, som fermenteres på større fat.
• Gjæringsprosessen for patis er langsommere enn for toyo, og tar opptil 6 måneder å oppnå ønsket smak. Toyo, derimot, kan være klar på så lite som 3 måneder.
• Patis er et slags offer, ettersom ansjosene som brukes til å lage den er en verdifull vare som krever mye arbeid å samle og tilberede. Toyo, på den annen side, er et biprodukt av den mer vanlige soyaavlingen.

Den beste måten å bruke Patis og Toyo på

Både patis og toyo er allsidige krydder som kan brukes på en rekke måter:

• Patis er en klassisk ingrediens i filippinsk mat, som brukes til å smaksette supper, gryteretter og dipsauser. Dens skarpe, fiskeaktige smaken gir en distinkt smak til enhver rett.
• Toyo er en mildere saus som kan brukes til å forsterke smaken av supper, marinader og røre. Den søte, litt nøtteaktige smaken er mindre overveldende enn patis, noe som gjør den til et godt valg for de som har en tendens til å vike unna sterke smaker.
• Patis og toyo kan brukes sammen i noen retter, for eksempel adobo, for å oppnå en mer kompleks smakskombinasjon.

Konklusjon

Så der har du det - patis er en fiskesaus som brukes i filippinsk matlaging. Det er et komplekst krydder med en unik smaksprofil og en lang historie. Du kan bruke den til å tilføre en spesiell smak til rettene dine, spesielt ris, svinekjøtt og egg. Så ikke vær redd for å eksperimentere med det!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.