Rekepasta: din hemmelige umami sjømatingrediens

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert september 8, 2022

Har du noen gang hatt lyst på noe som er en flott blanding av søtt, krydret, salt og salt? Og la du merke til de fire "s"-smaken i denne retten?

Vel, det er fordi du er i ferd med å møte noe spesielt som kommer fra Sørøst-asiatiske land.

Den distinkte og kraftige smaken som rekepasta gir til mange retter har gjort den til en viktig ingrediens i kjøkkenet i Sørøst-Asia. Rekepastaer brukes ofte som en essensiell salt-smakfull topping, og tilfører rike umami-smaker uten å ofre aroma, eller syrlighet som andre sauser noen ganger kan gjøre.

Men kan det virkelig være så bra? La oss grave dypere og finne ut hvordan du kan bruke rekepasta i din egen matlaging for å løfte retter til et nytt nivå.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er rekepasta?

Rekepasta er et populært Sørøst-asiatisk krydder laget av reker som har blitt fermentert med salt. Det er en viktig ingrediens i mange asiatiske retter, og gir en distinkt umami-smak.

Rekepasta kan komme i mange forskjellige former, fra flytende sauser til faste blokker. Fargen på rekepasta varierer også avhengig av regionen den er produsert i.

For eksempel har rekepasta laget i Hong Kong og Vietnam vanligvis en lys rosa grå fargetone; mens typen som brukes til burmesiske, laotiske, kambodsjanske, thailandske og indonesiske retter er mørkere brun.

På Filippinene er de imidlertid ofte knallrøde eller rosa på grunn av at angkak (rød gjærris) brukes som fargestoff.

Lukten av høykvalitets rekepasta er generelt mildere enn andre typer.

Hvordan smaker rekepasta?

Smaken av rekepasta er ikke så enkel som du kanskje tror. Rekepasta kan variere veldig i smak avhengig av hvordan den er laget og hvilke ingredienser som brukes.

Vanligvis har rekepasta en skarp smak med sterke toner av sjømat. På grunn av saltinnholdet er den også ganske salt og gjæringen gir den en umamismak.

Noen rekepastaer kan også være ganske søte, mens andre kan være krydret. Graden av krydret vil også variere avhengig av hvilken type rekepasta du bruker.

Hvis du liker krydret, du vil ELSKE denne varme og krydrede filippinske Bicol Express-oppskriften med rekepasta

Hvor kan man kjøpe rekepasta

De beste stedene for å kjøpe rekepasta av topp kvalitet er markedsplasser i nærheten av landsbyer der den er produsert.

Rekepasta har et mangfoldig utvalg av lukter, teksturer og salt, avhengig av regionen.

Rekepasta selges også i andre land, inkludert Storbritannia, hvor den kan finnes i spesialbutikker som serverer asiater.

Indonesisk rekepasta av typen som brukes til Oedang Trassie fra Conimex er tilgjengelig på supermarkeder som selger asiatisk mat i Nederland.

Thai rekepasta som Kung Thai og Tra Chang er tilgjengelig i butikker i USA.

Andre lands rekepasta er også tilgjengelig i asiatiske butikker og på nett.

Det er også lett tilgjengelig i Surinam siden det høye antallet javanesere bor der. Rekepasta kan finnes i de fleste australske forsteder der sørøstasiater bor.

Beste rekepasta å kjøpe

Når det gjelder å kjøpe rekepasta, er det et par ting du bør se etter for å få et best mulig produkt.

1. Først vil du sørge for at den fermenterte malte rekepastaen du kjøper er laget med ferske reker eller krill. Dette vil sikre at rekepastaen har en god smak og aroma.
2. For det andre vil du se etter rekepasta som er pent fermentert. Dette vil gi rekepastaen en dypere smak og også bidra til å bevare den.
3. For det tredje vil du sørge for at rekepastaen du kjøper er rimelig. Rekepasta er ikke en billig ingrediens, så du vil ikke betale for mye for det.

Med disse faktorene i tankene, stoler jeg på at du er sikker på å vite hva du skal se etter i markedet.

En av de mest populære rekepastaene er Kung Thai-merket som du kan kjøpe på nett:

(se flere bilder)

Hvordan spise rekepasta

Rekepasta finnes ofte i sammenkoblingen av grønne mangoer av gateselgere på Filippinene, der den søte og sure smaken komplimenteres av den salte og krydrede smaken av sautert rekepasta.

Det er imidlertid ikke den eneste bruken for dette berømte filippinske krydderet, siden det passer godt med suppe, kokte sababananer og kassava.

Om du vil kan du også spise den som viand sammen med en skål med dampet ris. Men du må selvfølgelig koke den først.

Du kan også legge rekepasta til supper eller bruke den som ingrediens i dipper til fisk eller grønnsaker.

I Thailand er rekepasta eller rekesaus (kapi) en nøkkelingrediens i mange typer nam phrik, krydrede dipper eller sauser, og i alle thailandske karripastaer.

Nam phrik kapi, en spesielt populær rett laget med fersk rekepasta og oftest spist sammen med stekt pla thu (kort makrell) og stekte, dampede eller rå grønnsaker.

Rekepasta passer til omtrent alt som kan bruke et sterkt smakkick, så eksperimenter gjerne.

Hva er opprinnelsen til rekepasta?

Selv om det har blitt brukt som en viktig komponent og kulinarisk tradisjon i sørøstasiatisk matlaging.

Blant disse landene inkluderer Sør-India, Sri Lanka, Vietnam, Thailand, Kambodsja, Myanmar og den kinesiske provinsen Hainan, dens opprinnelse er vanligvis knyttet til øyland som Indonesia, Malaysia og Filippinene.

Det har vært en praksis å male reker og la dem tørke på bambusmatter siden det åttende århundre e.Kr., da de først ble brukt som krydder.

Siden rekepasta har lang holdbarhet, er den en viktig stift i land med varmt, fuktig klima.

Siden det har blitt utbredt, har hver nasjon og region uunngåelig produsert sine egne unike varianter og parret dem med mange retter.

De er forskjellige i sødme, saltholdighet og konsistens (fra flytende til fast) så vel som i farge (fra blekrosa til mørkebrun).

De har imidlertid alle en særegen sterk duft som minner om stekte reker.

Rekepasta er nå vanligvis levert i tuber, krukker og annen emballasje og er tilgjengelig i internasjonale supermarkeder over hele verden.

I dag blir den sjelden konsumert alene på grunn av dens kraftige lukt og smak; i stedet er det en del av flere salte sauser og klassisk asiatisk mat som karriretter, røre, salater, fiskekraft, risretter og nudler.

Det er også viktig å merke seg at denne retten har mange versjoner i forskjellige asiatiske land, ikke bare på Filippinene.

Det kan for eksempel være Trasi i Indonesia, Belacan i Malaysia, Galmbo i India, Haam Ha i Kina, Kapi eller Nam Phrik Kapi i Thailand, og mange flere.

Hva er forskjellen mellom rekepasta og bagoong?

Rekepasta og bagoong er begge fermenterte rekeprodukter som er populære i det sørøstasiatiske kjøkkenet.

De har begge en sterk rekesmak, men rekepasta er vanligvis saltere enn bagoong. Bagoong er også vanligvis laget med mindre reker enn rekepasta.

Rekepasta brukes vanligvis som krydder eller ingrediens i retter, mens bagoong vanligvis spises som siderett.

For å lage rekepasta på filippinsk, bruk bagoong alamang.

Den er laget av reker og blir ofte tilberedt med andre krydder, servert sautert med hvit ris, brukt som garnityr på grønne mangoer, og til og med favorittrettene dine.

Bare gå og prøv dem i små mengder for å teste.

Oppskrift: kombiner rekepasta med svinekjøtt for å lage deilig Bagoong Alamang

Hva er forskjellen mellom rekepasta og sautert rekepasta?

Sautert rekepasta er rekepasta som har blitt sautert i olje. Det brukes vanligvis som krydder eller ingrediens i retter.

Sautert rekepasta har en mildere smak og kan brukes som dipsaus eller pålegg. Den kan også brukes til å gi smak til supper og røre.

Hva er forskjellen mellom rekepasta og ansjospasta?

Ansjospasta er laget av ansjos, mens rekepasta er laget av reker. Ansjospasta er vanligvis saltere enn rekepasta.

Rekepasta brukes vanligvis som krydder eller ingrediens i retter, mens ansjospasta vanligvis spises som tilbehør.

Typer rekepasta

Tørket rekepasta

Tørket rekepasta er laget av reker som er kokt og deretter soltørket. Den har en sterk rekesmak og brukes som krydder eller ingrediens i retter.

Fermentert rekepasta

Fermentert rekepasta er laget av reker som har blitt fermentert med salt. Den har en sterk rekesmak i våt form og brukes som krydder eller ingrediens i retter.

Sautert rekepasta

Sautert rekepasta er rekepasta som har blitt sautert i olje med andre ingredienser, som svinefett, krydder og tomater, og er mer som en viand enn et krydder.

Populære sammensetninger av rekepasta

Rekepasta er et fleksibelt krydder, og det kan kombineres med mange andre retter eller frukt. Sjekk ut noen av dem nedenfor.

Sautert rekepasta med grønn mango

Grønn mango med sautert rekepasta blir alltid utsolgt av selgere til forbipasserende og studenter på Filippinene.

Det er en delikatesse servert i en liten kopp eller plastbeholder hvor du kan spise den med fingrene.

Mangoen her kan være en Carabao-mango eller en indisk mango, avhengig av sesong eller om de er tilgjengelige.

Rekepasta og kokt sababanan

Bortsett fra mango, vil kokte sababananer også gjøre seg bra når de kombineres med rekesaus som en viktig ingrediens.

Bananene kan enten være nesten modne eller modne med lys gul hud.

Imidlertid sier de fleste filippinere at bananen skal være i balanse med hensyn til modenhet, noe som betyr at huden skal være grønn med et lite spor av sødme.

Men for meg selv foretrekker jeg de med gul hud allerede, men fortsatt sprø. De er søte og passer virkelig godt sammen med spiciness av rekepasta.

Crunchiness og litt sødme forårsaket av bananen blir godt komplimentert av rekesausen, og produserer en smak du aldri kan ignorere.

Rekepasta og kassava

Cassava kan også være en flott kombinasjon med rekepasta, som krydret dipper. Den smaker som kokt sababanan ved at den bare er laget med kassava.

Sautert rekepasta og dampet ris

Noen ganger serveres sautert rekepasta som en viand i tillegg til suppe, tørket fisk eller nudler og spises sammen med ris i et familiemåltid.

Akkurat som yuzu kosho i Japan, filippinsk rekepasta er et fleksibelt krydder som gir ekstra smaker til rettene rundt den.

Rekepasta i supper

Rekepasta er også perfekt for supper, som en matlagingsingrediens for å gi ekstra smak til din allerede appetittvekkende kjøttsuppe med noen få grønnsaker som kare-kare, pinakbet talong og binagoongan.

Rekepasta med grønnsaker

Hvis du har noen ekstra grønnsaker i kjøleskapet vårt, er fersk rekepasta en utmerket kombinasjon for å lage en sunn stekesaus, liker denne enkle Pinakbet-oppskriften.

Ingredienser til rekepasta

Blir du begeistret av rekepasta og ønsker å lære å lage den raskt og enkelt på kjøkkenet ditt?

Fortsett å lese for å finne ut!

Ingredienser

• 1 pund ferske skrellede og deveirede reker
• 2 stenger usaltet smør
• 1 ⁄4 kopp matlagingsvin
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• 1⁄4 ts kajennepepper
• 1⁄2 ts salt
• 1 ⁄4 ts nykvernet sort pepper

Tilberedningsprosedyre

1. Smelt en tredjedel av smøret i en stor panne. Rør ofte over høy varme, tilsett rekene, blandet med salt og sort pepper, og kok til rekene er ferdigstekt. Det vil ta 5 til 6 minutter å fullføre.
2. Overfør de kokte rekene til kjøkkenmaskinens bolle med stålblader. Legg til side.
3. Cayennepepper, sitronsaft og matlagingsvin bør alle tilsettes i samme panne. Kok væsken på høy varme til den er redusert til 3 ss eller mindre og blir ganske sirupsaktig.
4. Blandingen skal tilsettes rekene i foodprosessoren med en gang, og rekene skal behandles til de er puré. Tilsett resten av smøret, litt om gangen, mens maskinen går, og bearbeid til alt er godt blandet. For å sjekke krydderet til rekepastaen, slå av foodprosessoren. Når det er nødvendig, tilsett mer salt eller sort pepper.
5. Før bruk, la rekepastaen avkjøles helt. Oppbevar den tildekket i kjøleskapet i opptil en uke.

For å lage en sautert rekepasta, eller ginisang bagoong, varm ganske enkelt pannen på middels varme, tilsett litt olje og ha i rekepastaen.

Tilsett noen få kutt av svinefett, krydder, brunt sukker, chilipepper, hakket løk, hakket hvitløk og tomater.

Bland dem godt og vent i 3 til 5 minutter før servering.

Nyttige matlagingstips for steking av rekepasta

Her er noen nyttige matlagingstips for å tilberede din deilige rekepasta som helt sikkert vil fylle hullene i smaksløkene dine.

Kok palmesukker til det løser seg opp og blir brunt. Tilsett så rekepasta og bland dem godt.
Legg til chilipepper, spesielt siling labuyo eller fugleperspektiv.

For en bedre tekstur, legg maisstivelsesslurryen til rekepastaen for å tykne den.

Ikke glem å tilsette litt limejuice for den utmerkede smaken av rekesausen din.

Hvor skal man spise rekepasta?

Du kan få rekepasta i supermarkeder på Filippinene eller i hvilken som helst sørøstasiatisk butikk. Rekepasta er ganske kjent, så det vil ikke være noen problemer med å finne dette krydderet.

Men hvis du ønsker å gjøre livet ditt enklere ved å kjøpe på nettet, liker jeg det veldig godt denne Barrio Fiesta Ginisang Bagoong sautert rekepasta, Kamayan sautert rekepastaeller Kung Thai rekepasta som er perfekt for å få en smak av thailandsk mat.

Rekepasta etikette

På Filippinene er det ingen rekepasta-etikett i seg selv, men det anses generelt som høflig å spise rekepasta med hendene.

Å bruke skje er også helt greit.

Hvis du spiser rekepasta som tilbehør, er det også høflig å bruke din egen skje eller gaffel til å øse ut rekepastaen på risen din i stedet for å spise den direkte fra rekepasta-krukken.

Generelt er rekepasta en ganske uformell rett, så ikke bekymre deg for mye om etikette. Bare nyt deiligheten!

Er rekepasta sunt?

Rekepasta er en kilde til protein og essensielle næringsstoffer, noe som gjør den til et sunt tillegg til kostholdet ditt.

Imidlertid er rekepasta også høy i natrium og fett, så den bør konsumeres med måte.

For mye rekepasta kan føre til vektøkning, høyt blodtrykk og andre helseproblemer.

Nyt rekepasta som en del av et balansert kosthold for å høste de mest helsemessige fordelene.

Spørsmål og svar

Før du drar til kjøkkenet ditt for å lage rekepasta, la meg rydde opp i noen ting først.

Hva kan jeg erstatte med rekepasta?

Rekepasta er ofte en komponent i karripasta, enten du kjøper den eller lager den selv.

Miso eller soyasaus (fiskesaus eller patis) er to alternativer som kan erstatte den salte og umami-smaken som rekepasta tilfører.

Kan du spise rekepasta rå?

Rekepastaen må kokes før den spises. Avhengig av dine foretrukne tilberedningsmetoder, kan det variere. En populær metode er å steke den.

Utløper rekepasta?

Vanligvis er den nåværende holdbarheten til krydret rekepasta bare noen få måneder, eller mer spesifikt, 6 måneder.

Mens du oppbevarer den, oppbevar den i en lukket krukke ved romtemperatur eller sett den i kjøleskapet.

Hva er thailandsk rekepasta?

Navnet kapi brukes om rekepasta i Thailand (eller gkapi). Det er en fermentert lilla-brun saus laget av krill, som er små krepsdyr som ligner reker.

Den kombinerte kombinasjonen tørkes deretter og moses til en tykk, klebrig pasta som ligner thailandske oppskrifter og veier opp for thailandske rekepasta.

Hvordan lukter rekepasta?

Rekepasta kan ha en rekke smaker. Den har en sterk lukt og skarp aroma, alt fra anmassende og praktisk talt råtten til nøtteaktig og stekt sjømat.

Den nederste linjen

Rekepasta er en allsidig og deilig ingrediens som du absolutt bør prøve på kjøkkenet ditt.

Enten du bruker den som dipsaus, marinade eller karripasta, vil rekepasta ta rettene dine til neste nivå.

Så hva venter du på? Gi rekepasta en sjanse i dag – den beste i Sørøst-Asia!

Snakker om smakfulle pastaer, la oss sammenligne miso med marmite nå og finne ut når du skal bruke hvilken

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.