Stek som en proff: Tips for å stille inn riktig ovnstemperatur

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 1, 2022

Steking er en tilberedningsmetode som bruker tørr varme, enten det er åpen ild, stekeovn eller annen varmekilde. Steking kan forbedre smaken gjennom karamellisering og Maillard-bruning på overflaten av maten.

Steking bruker indirekte, diffus varme (som i en ovn), og er egnet for langsommere steking av kjøtt i et større, helt stykke.

Hemmeligheten bak perfekt steking er å bruke en varm ovn, en rist for å holde kjøttet over pannens saft, og å tø kjøttet ofte med juice. Den rette temperatur og krydder er også viktig.

I denne artikkelen vil jeg dele alle tips og triks for å sikre at du får det riktig hver gang.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Steking: En metode for å tilberede kjøtt til perfeksjon

Steking er en tilberedningsmetode som bruker tørr varme til å tilberede kjøtt, fjærfe og grønnsaker. Det innebærer vanligvis å plassere maten på en stor, tung panne eller rist og sette den i en varm ovn. Den høye varmen gir et utbrudd av bruning på overflaten av maten, noe som bidrar til å oppnå ønsket tekstur og smak. Steking er en vanlig metode for tilberedning av store stykker av storfekjøtt, svinekjøtt og fjærfe, samt grønnsaker som gulrøtter, okra, grønne bønner, mais, rosenkål og poteter (fleskepoteter er en personlig favoritt).

Hvorfor steking er en overlegen metode for tilberedning av kjøtt

Steking er en overlegen metode for tilberedning av kjøtt fordi den gir en tørrere, mer solid struktur som er lettere å skjære og servere. Den høyere varmen bidrar også til å gi en fin bruning på overflaten av kjøttet, som tilfører smak og tekstur. Steking er spesielt nyttig for fete kjøttstykker, siden varmen bidrar til å smelte bort noe av fettet og produsere et deilig, sprøtt ytre.

De essensielle verktøyene du trenger for steking

For å steke kjøtt på en vellykket måte, trenger du noen få nøkkelverktøy, inkludert:

• En tung stekepanne eller rist
• Hyssing for trussing av kjøttet (spør slakteren din om hjelp hvis du ikke er sikker på hvordan du gjør dette)
• En rist for å heve kjøttet fra overflaten av pannen og la luften sirkulere rundt den
• Et kjøtttermometer for å sikre at kjøttet blir tilberedt til ønsket temperatur

Hvordan steke kjøtt til perfeksjon

Steking av kjøtt kan være vanskelig, siden ulike kjøttstykker krever ulike steketider og temperaturer. Her er noen generelle tips for å hjelpe deg å oppnå den perfekte steken:

• Forvarm ovnen til ønsket temperatur før du begynner å lage mat.
• Krydre kjøttet med salt og pepper, og andre urter eller krydder du liker.
• Legg kjøttet på en rist i en langpanne, eventuelt med fettsiden opp.
• Stek kjøttet en kort periode ved høy temperatur (rundt 450°F) for å oppnå en fin bruning på overflaten.
• Senk temperaturen til rundt 350 °F og fortsett tilberedningen til kjøttet når ønsket indre temperatur (bruk et kjøtttermometer for å sjekke).
• La kjøttet hvile noen minutter før det skjæres i skiver og serveres.

Steking av fjærkre: tips og triks

Steking av fjærfe (som kalkun eller kylling) kan være litt mer utfordrende enn å steke biff eller svinekjøtt, siden brystkjøttet har en tendens til å steke raskere enn benkjøttet. Her er noen tips for å hjelpe deg å oppnå en saftig, jevnt tilberedt fugl:

• Stol på fuglen for å hjelpe den med å opprettholde formen og lage mat jevnere.
• Stek fuglen med brystsiden ned den første timen av matlagingen for å hjelpe saften til å strømme inn i brystkjøttet.
• Tråkk fuglen ofte med sine egne drypp for å holde den fuktig.
• Hvis brystkjøttet steker for raskt, dekk det til med folie for å forhindre at det overstekes.
• La fuglen hvile i minst 15 minutter før skjæring slik at saften kan fordele seg.

Steking av grønnsaker: en deilig siderett

Å steke grønnsaker er en deilig og enkel måte å servere en siderett som er fullpakket med smak. Her er noen tips for å steke grønnsaker til perfeksjon:

• Skjær grønnsakene i jevne biter for å sikre at de koker jevnt.
• Kast grønnsakene med litt olje og krydder (salt, pepper og hvitløk er alltid et godt valg).
• Fordel grønnsakene utover en bakeplate i ett lag.
• Stek grønnsakene ved høy temperatur (rundt 425°F) i 20-30 minutter, eller til de er møre og brune.
• Server de stekte grønnsakene varme som tilbehør til favorittstekt kjøtt.

Ikke brenn oppvasken din: En guide til å stille inn riktig ovnstemperatur

Når det kommer til matlaging, betyr innstilling av ovnstemperaturen riktig forskjellen mellom en perfekt tilberedt rett og en brent. Her er noen grunner til at det er viktig å stille inn riktig ovnstemperatur:

• Tilberedning av kjøtt ved den ideelle temperaturen sikrer at det er trygt å spise og smaker deilig.
• Bakevarer krever en bestemt temperatur for å heve ordentlig og koke jevnt.
• Noen oppskrifter krever sakte og lav varme, mens andre trenger høy varme for å lage raskt.
• For høy innstilling av ovnstemperaturen kan føre til at maten brenner seg, mens for lav innstilling kan føre til at maten blir dårlig.

Hvordan velge riktig temperatur

Å velge riktig temperatur for retten din kan være en enkel prosess hvis du følger disse trinnene:

1. Sjekk oppskriften: De fleste oppskrifter vil gi en ideell ovnstemperatur for retten du lager. Sørg for å følge den nøye.

2. Vurder type rett: Ulike retter krever ulike temperaturer. For eksempel krever bakevarer vanligvis en temperatur mellom 325 °F til 375 °F, mens kjøtt kan tilberedes ved en høyere temperatur på 400 °F til 450 °F.

3. Kjenn ovnen din: Hver ovn er forskjellig, så det er viktig å vite hvordan ovnen din varmes opp. Noen ovner kan gå varmere eller kjøligere enn andre, så det er alltid lurt å sjekke temperaturen med et ovnstermometer.

Forskjellen mellom baking og steking

Baking og steking er to forskjellige tilberedningsmetoder som krever forskjellige ovnstemperaturer:

• Baking: Baking er en tørrvarmemetode som krever en lavere temperatur på rundt 325 °F til 375 °F. Den brukes til bakevarer som kaker, kjeks og brød.

• Steking: Steking er en tørrvarmemetode som krever en høyere temperatur på rundt 400 °F til 450 °F. Den brukes til kjøtt, fjærfe og grønnsaker.

Utstyr deg selv med de riktige verktøyene for perfekt stekt kjøtt

En solid og tung stekepanne og rist er avgjørende for jevn steking av store kjøttstykker. Velg en panne som er stor nok til å holde kjøttet komfortabelt og har høye sider for å unngå søl. En rist er nyttig da den lar varmen sirkulere rundt kjøttet og fordele dryppene jevnt. En rist er et godt alternativ siden det suspenderer kjøttet, slik at varmen kommer i kontakt med alle sider, og forhindrer at kjøttet brenner seg.

Fagverk og bind kjøttet ditt forsiktig

Å feste og binde kjøttet er et nøkkeltrinn i stekingen, da det hjelper kjøttet å holde formen og steke jevnt. Spør slakteren om hyssing hvis du ikke har noe hjemme. Trussing er spesielt viktig for fjørfe da det hjelper fuglen å lage jevn mat og holde formen.

Bruk et kjøtttermometer for å unngå overkoking

Et kjøtttermometer er et viktig verktøy for idiotsikker steking. Den lar deg overvåke den indre temperaturen i kjøttet og unngå overkoking. Et eksternt digitalt termometer er en nyttig investering siden det lar deg overvåke temperaturen uten å åpne ovnsdøren og miste varmen.

La kjøttet hvile og avkjøles

Etter steking er det viktig å la kjøttet hvile noen minutter før skjæring. Dette gjør at saften kan omfordeles og sikrer at kjøttet er saftig og mørt. Legg kjøttet på en rist eller et skjærebrett og dekk det med folie for å holde det varmt.

Velg riktig kokekar og maskinvare

Ved steking er det viktig å bruke kokekar og maskinvare som tåler høy varme. En kraftig stekeovn eller nederlandsk ovn er et godt alternativ for steking av kjøtt. Sørg for å bruke solide ovnsvotter eller grytekluter for å beskytte hendene mot den varme pannen og risten.

Basting: Å gjøre eller ikke å gjøre?

Når det gjelder steking, er tråkling en vanlig teknikk som brukes for å tilføre fuktighet og smak til kjøttet. I motsetning til hva mange tror, ​​er basting ikke alltid nødvendig. Her er hvorfor:

• Tråkling krever tid og krefter: Tråkling innebærer å åpne ovnsdøren, fjerne kjøttet og tråkle eller pensle fettet eller væsken over kjøttet. Denne prosessen tar tid og krever litt presisjon for å unngå oversteking eller understeking av kjøttet. Hvis du har kort tid eller rett og slett ikke vil bry deg med prosessen, er det helt greit å hoppe over tråkling.

• Det avhenger av kjøttet: Noen kjøttstykker, som svinekjøtt, har en tendens til å tørke ut raskt og har godt av å tråkle. Men andre stykker, som en fin biffstek eller kalkun, har nok fettinnhold til å forhindre at de tørker ut. Hvis du foretrekker et tørrere kjøtt, er det å hoppe over tråkling en god måte å oppnå det på.

• Det gjør kanskje ikke en vesentlig forskjell: Selv om tråkle kan forbedre smaken og fuktigheten til kjøttet, er den resulterende forskjellen kanskje ikke betydelig nok til å rettferdiggjøre den ekstra innsatsen. Hvis du lager en rett med mange andre smaker og ingredienser, kan det hende at virkningen av basting ikke er merkbar.

Når Basting er verdt å vurdere

Selvfølgelig er det visse situasjoner der basting er viktig og kan utgjøre en betydelig forskjell i den generelle kvaliteten på retten. Her er noen faktorer å vurdere:

• Størrelsen på kjøttet: Jo større kjøttet er, desto lengre tid vil det ta å steke, og jo mer sannsynlig er det å tørke ut. Basting kan bidra til å forhindre dette.

• Kjøttets struktur: Visse kjøttstykker, som en kalkun, har unike former som kan gjøre det vanskelig for kjøttet å steke jevnt. Tråkling kan bidra til å sikre at kjøttet blir riktig tilberedt.

• Oppskriften: Noen oppskrifter kan kreve basting som et nødvendig trinn for å oppnå optimal smak og tekstur.

• Kokkens preferanser: Noen foretrekker rett og slett smaken og konsistensen til kjøtt som er tråklet.

Hvordan tråkle riktig

Hvis du bestemmer deg for å tråkle kjøttet ditt, er her noen tips du bør huske på:

• Pass på å ikke overdrive: For mye tråkling kan faktisk påvirke steketiden og føre til at kjøttet blir bløtt.

• Bruk en tung, ovnssikker panne: Dette vil bidra til å fordele varmen jevnt og forhindre at pannen vri seg.

• La kjøttet hvile: La kjøttet hvile noen minutter før det skjæres i skiver for å la saften fordele seg.

• Bruk en god tråklevæske: En blanding av smeltet smør, urter og krydder eller til og med eplecider kan gi en fin smak til kjøttet.

• Røring er nøkkelen: Å røre tråklevæsken av og til vil bidra til å sikre at smakene spres jevnt.

Totalt sett er det en personlig preferanse om du skal tråkle kjøttet ditt eller ikke. Selv om det kan forbedre smaken og fuktigheten til kjøttet, er det ikke alltid nødvendig og kan hoppes over uten å påvirke sluttresultatet.

La kjøttet hvile: Nøkkelen til perfekt stekte steker og biffer

Når det gjelder tilberedning av kjøtt, er hvile like viktig som å tilberede det. Hvile lar kjøttet slappe av og saften omfordeles, noe som resulterer i et mer smakfullt og mørt kjøttstykke. Her er hvorfor:

• Når kjøtt tilberedes fører varmen til at muskelfibrene trekker seg sammen og saften skyves til midten av kjøttet.
• Hvis du skjærer i kjøttet umiddelbart etter steking, vil saften renne ut, og du får et tørt og seigt kjøttstykke.
• Hvile lar fibrene slappe av og saften omfordeles gjennom kjøttet, noe som resulterer i et mer mørt og smakfullt kjøttstykke.

Hvordan hvile kjøtt

Å hvile kjøtt er en enkel prosess, men det er viktig å følge noen få nøkkeltrinn for å sikre at kjøttet er riktig uthvilt:

1. Fjern kjøttet fra varmekilden: Enten du har grillet, stekt eller grillet kjøttet, er det første trinnet å fjerne det fra varmekilden.

2. La det hvile i riktig tid: Hvor lang tid du bør la kjøttet hvile avhenger av kjøtttype og snitt. Her er noen generelle retningslinjer:

• Steker og koteletter: Hvil i 5-10 minutter
• Steker: Hvil i 15-30 minutter
• Store stykker biff, svin eller lam: Hvil i 30-60 minutter

Merk: Jo tykkere kjøttstykket er, jo lengre tid vil det ta å hvile.

3. Dekk til kjøttet: Å dekke kjøttet med folie eller lokk vil bidra til å holde på varmen og holde kjøttet varmt mens det hviler.

Forskjellen hvile gjør

Fortsatt ikke overbevist om at det å hvile kjøttet er verdt den ekstra tiden? Gjennomfør en enkel test:

• Stek to biffer til samme indre temperatur.
• La den ene biffen hvile i 5 minutter og skjær den andre biffen umiddelbart i skiver.
• Sammenlign de to biffene og du vil merke stor forskjell i saften og mørheten til den uthvilte biffen.

Vanlige hvilefeil

Hvilende kjøtt kan virke enkelt, men det er noen vanlige feil som kan ødelegge middagen din:

• Ikke gi nok tid til å hvile: Hvis du ikke lar kjøttet hvile i riktig tid, vil ikke juicene ha hatt en sjanse til å omfordeles, noe som resulterer i et tørt og seigt kjøttstykke.
• Å skjære kjøttet for tynne: Å skjære kjøttet for tynt kan føre til at saften renner ut, slik at du får et tørt og seigt kjøttstykke.
• Ikke riktig oppvarming av kjøttet: Hvis den indre temperaturen i kjøttet er for lav, vil ikke saften ha hatt mulighet til å omfordeles, noe som resulterer i et tørt og seigt kjøttstykke.
• Ikke å følge halvpartsregelen: Halvregelen sier at du skal steke kjøttet i halvparten av den totale steketiden og deretter la det hvile i den andre halvparten. Dette gjelder steker og andre større kjøttstykker.

konklusjonen

Så der har du det – hemmeligheten bak perfekt steking er å forvarme ovnen, krydre kjøttet og steke det ved høy temperatur i en kort periode. 

Du kan bruke denne metoden til nesten alle typer kjøtt, og det er også en fin måte å tilberede grønnsaker på. Så ikke vær redd for å prøve selv!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.