Sauser: hvordan bruker du dem best for å smaksette rettene dine

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 5. november 2022

I matlaging er en saus flytende, fløte eller halvfast mat som serveres på eller brukes til å tilberede annen mat. Sauser blir normalt ikke konsumert av seg selv.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Mest populære sauser i Amerika

Jeg så på søkene etter sauser i Amerika, og de mest populære sausene de siste 5 årene er:

1. Sennep
2. Salsa
3. Varm saus
4. Ketsjup
5. Soyasaus

Amerikanske søk etter sauser de siste 5 årene

Sennep er det mest søkte krydderet i hele USA. Men hvert år som starter fra april og slutter i august på sitt høydepunkt, får salsa et stort løft i popularitet, og overgår til og med sennep nesten hvert år uten feil.

Saus popularitet etter stat

Hva er saus egentlig?

Saus er et fransk ord hentet fra det latinske salsa, som betyr saltet. Muligens den eldste sausen som er registrert er garum, fiskesausen som ble brukt av de gamle grekerne.

Sauser trenger en flytende komponent, men noen sauser (for eksempel pico de gallo salsa eller chutney) kan inneholde mer faste komponenter enn flytende.

Sauser er et viktig element i kjøkken over hele verden. Sauser kan brukes til salte retter eller til desserter.

De kan være:

• tilberedt og servert kald, som majones,
• tilberedt kald, men servert lunken som pesto,
• eller kan tilberedes som bechamel og serveres varm
• eller igjen tilberedt og servert kald som eplemos.

Noen sauser er industrielle oppfinnelser som Worcestershire-saus, HP-saus, eller i dag for det meste kjøpt ferdig som soyasaus eller ketchup, andre er fortsatt nylaget av kokken.

Sauser til salat kalles salatdressing. Sauser laget ved avglassing av en panne kalles pannesauser. En kokk som spesialiserer seg på å lage sauser kalles en saucier.

De ble ofte brukt for å dekke over smaken av mindre enn perfekt mat, som kjøtt eller sjømat. Dette er grunnen til at det i Japan er langt mindre bruk av sauser, med vekt på kvaliteten på basisingrediensen.

Tre elementer av enhver saus

Enhver saus vil bestå av 3 grunnleggende ting:

1. Flytende: Dette er sausens kropp og hvor mye av den dype smaken kommer fra. Det kan være en kraft (kjøtt og bein kokt i vann), melk eller hvilken som helst type fett fra svine- eller storfekjøtt.
2. Fortykkelsesmiddel: For å gjøre det til en saus, må den være tykkere enn flytende. Ellers blir det en drink. Du kan bruke flere ingredienser for å oppnå en tykkere saus, som roux, stivelse (fra for eksempel potet), forbindelse (fløte, eggeplommer) eller grønnsakspuré.
3. Krydder: For å tilføre smaken til basisvæsken, kan flere krydder brukes. Disse inkluderer ofte urter og krydder, sukker, salt, og nå til og med kunstige smakstilsetninger.

Hvordan skal du bruke sauser?

Når det kommer til matlaging, er det et par ting du bare ikke kan klare deg uten. En god kniv, et skjærebrett og selvfølgelig saus. Men hva er den beste måten å bruke saus på? Her er noen tips:

-Hvis du bruker en krukkesaus, varm den opp før du legger den til retten. Dette vil hjelpe smakene til å smelte sammen og få retten til å smake enda bedre.

-Når du legger saus til en rett, start med litt og tilsett mer om nødvendig. Du kan alltid legge til flere, men du kan ikke ta det bort når det først er der.

-Hvis du lager din egen saus, ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige smaker. Prøv å legge til et nytt krydder eller urt for å se hvordan det endrer smaken.

-Til slutt, ikke vær redd for å bruke sauser på nye og kreative måter. Bruk dem som marinade til kjøtt, som dipsaus, eller til og med som topping til desserter. Mulighetene er endeløse!

Fire bruksområder for saus

Det finnes mange forskjellige typer sauser, og hver enkelt kan brukes på en annen måte. Her er noen av de mest populære saustypene:

• dipsaus: dette er saus, oftest kald, du bruker til å dyppe mat i
• marinade: dette er en saus du bruker til å smaksette kjøtt eller annen mat før tilberedning. En marinade brukes mest til å smaksette en enkelt ingrediens
• matlagingssaus: dette er en saus du bruker mens du lager mat for å tilføre smak eller fuktighet til en rett
• avslutningssaus: dette er en saus du tilsetter på slutten av tilberedningen, rett før servering. En avslutningssaus brukes ofte for å gi en rett et skinnende eller glasert utseende

De 7 morsausene

Det kalles en morsaus fordi det er en av sausene alle andre sauser er laget av. Det er som moren som fødte en ny saus da noe ekstra ble lagt til, men du kan fortsatt spore arven tilbake til den første sausen på grunn av likheten.

Er det 5 eller 7 morsauser? Dette er forvirrende…

Det er 5 franske morsauser, tomat, veloute, béchamel, espagnole og Hollandaise saus. Men ser vi utenfor det franske kjøkkenet, har noen lagt til flere morsauser på listen: majones og demi-glace.

Tomatsaus

En saus regnes som en tomatsaus hvis den hovedsakelig er laget av tomater, enten ved å trekke ut saften eller purere. Det regnes vanligvis bare som en tomatsaus hvis den serveres som en del av retten, i stedet for som et krydder.

De brukes ofte til kjøtt og grønnsaker og kan fungere som morsaus til meksikanske salsaer og italiensk pastasaus.

Veloute

Veloute betyr fløyel på fransk og er betegnelsen på lett kraft med en blond roux av mel og smør, kombinert for å lage en velsmakende saus. Enhver saus laget med smør eller fløte er en dattersaus av veloute.

Bechamel

Bechamel er tradisjonelt laget av en hvit roux og melk, med litt krydder. På grunn av den lette smaken tar den veldig godt inn smaken av krydderet, som salt og muskat. Resultatet er en silkeaktig og kremet saus du kan bruke alene eller som base for andre sauser.

majones

Majones er en saus laget av olje, eggeplommer, et surringsmiddel som sitronsaft eller eddik, og krydder. Dette resulterer i en tykk, kremet saus som brukes kald til smørbrød, salater og pommes frites.

Den brukes også til å lage andre sauser, tartar og remulade for å nevne noe, og det er derfor noen kaller det en morsaus også.

Spansk

Espagnole er en mørkebrun saus med sterk bacon- og tomatsmak, altfor sterk til å bruke direkte på mat. Det er derfor det ofte brukes som base for matlagingssaus. Den er laget av en brun kraft med mirepoix, tomater og roux.

Demi-glace

Demi-glace er en brun glassaus som tradisjonelt er laget ved å kombinere en del espagnolesaus og en del brun kraft. Det er nå ofte også laget ved å redusere biff, kylling eller grønnsaksbuljong til den er tykk. Den brukes ofte som base for andre sauser, og det er derfor noen kaller den en morsaus.

Den har en rik, kjøttfull smak med litt sødme fra karamelliseringen av sausen samtidig som den reduseres.

hollandaise

Hollandaise lages ved å blande eggeplomme, smeltet smør, sitronsaft og hvit eller cayennepepper. Dette resulterer i en fyldig, smøraktig saus. Det er også kjent som nederlandsk saus (Holland betyr Nederland der de snakker nederlandsk), men det antas å ha sin opprinnelse som Sauce Isigny, oppkalt etter den lille Normandie-byen kjent for sitt smør.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.