Hva betyr krydder? En guide til forskjellige typer og når du skal bruke dem

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 18, 2022

Hva betyr krydder?

Krydder er prosessen med å tilsette salt, urter eller krydder til mat for å forsterke smaken. Ordet kommer fra det gamle franske "seisoner", som betyr "å salte." Betydningen har utviklet seg over tid.

Det er viktig å krydre maten riktig så den ikke smaker kjedelig eller smakløst. Riktig krydder kan gjøre en rett deilig, så la oss se på hvordan du gjør det.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva betyr krydder egentlig?

Krydder er et begrep som brukes i matlaging som refererer til prosessen med å tilsette naturlige smakstilsetninger til mat for å forbedre smaken. Dette kan gjøres på en rekke måter, avhengig av typen rett som tilberedes og ingrediensene som brukes. Krydder kan tilsettes under tilberedningsprosessen, eller det kan brukes som prikken over i-en for å få frem smakene til en rett.

Hva er inkludert i krydder?

Begrepet "krydder" inkluderer vanligvis en rekke vanlige ingredienser som brukes til å forbedre smaken til en rett. Disse kan inkludere:

• Salt: Et av de vanligste krydderne som brukes i matlaging, salt brukes til å forbedre den naturlige smaken av kjøtt, grønnsaker og annen mat.
• Urter: Aromatiske planter som brukes i matlaging, som basilikum, timian og rosmarin, brukes ofte for å gi smak til retter.
• Krydder: Tørkede frø, røtter og andre deler av planter som brukes til å gi smak til mat. Vanlige krydder inkluderer pepper, kanel og ingefær.
• Aromatiske grønnsaker: Ferske ingredienser som løk, hvitløk og ingefær kan brukes til å gi smak til retter.
• Krydder: En blanding av urter, krydder og andre smakstilsetninger som brukes til å forsterke smaken til en rett. Vanlige krydder inkluderer italiensk krydder, Cajun-krydder og karripulver.
• Olje: Brukes for å forsterke smaken til en rett og for å hindre at mat fester seg til pannen.
• Saus: En flytende blanding som brukes til å tilsette smak til en rett. Vanlige sauser inkluderer tomatsaus, soyasaus og Worcestershiresaus.
• Sitron: Brukt til å gi en syrlig smak til retter, sitron er et vanlig krydder i mange oppskrifter.
• Laurbærblad: En skarp urt som ofte brukes i supper og gryteretter for å tilføre smak.

Hvordan krydder kan påvirke smaken til en rett

Typen krydder som brukes i en rett kan i stor grad påvirke smaken. Avhengig av valg av krydder, kan det:

• Få frem de naturlige smakene til kjøtt, grønnsaker og annen mat.
• Forbedre smaken til en rett ved å legge til nye og interessante smaker.
• Endre smaken på en rett ved å legge til en ny og annerledes smak.
• Legg til en skarp eller krydret smak til en rett.
• Sett et sesongmessig preg på en rett ved å bruke sesongens råvarer.

Hvordan krydder oppnås

Krydder kan fås på en rekke måter, avhengig av hvilken type krydder som brukes. Noen vanlige måter å få krydder på inkluderer:

• Tørkede urter og krydder: Disse finnes i de fleste dagligvarebutikker og selges ofte i små krukker eller pakker.
• Friske urter og krydder: Disse kan finnes i produktdelen av de fleste dagligvarebutikker og kan brukes til å tilføre en frisk og aromatisk smak til retter.
• Krydderblandinger: Disse finnes i de fleste dagligvarebutikker og er en blanding av urter, krydder og andre smakstilsetninger.
• Huskrydder: Disse brukes ofte på restauranter og er en blanding av urter, krydder og andre smakstilsetninger som er unike for den restauranten.
• Lag ditt eget krydder: Dette kan gjøres ved å blande sammen urter, krydder og andre smakstilsetninger for å lage en unik krydderblanding.

Hvorfor krydder er den hemmelige ingrediensen til deilige retter

Krydder handler ikke bare om å tilsette salt og pepper til retten din. Det betyr å intensivere smaken av maten din ved å endre smaken på ingrediensene. Ved å tilsette riktig mengde krydder kan en rett gå fra blid til deilig. Det er det viktigste som skiller en god kokk fra en god kokk.

Ekteskap av smaker

Krydder handler ikke bare om å tilføre smak, men også om å forene smaker. En god krydderblanding kan få frem de naturlige smakene til ingrediensene og skape en dyp, smakfull smak. Hvis du for eksempel tilsetter litt sitronsaft, kan det tilføre en syrlig syre som passer godt med de andre smakene i retten.

Slow Cooking og krydder

Krydder handler ikke bare om å legge til ting på slutten. Det handler også om å legge til ting på riktig stadium av matlagingen. For eksempel, når du tilbereder kjøtt, kan tilsetning av salt og pepper tidlig bidra til at krydderet spres gjennom kjøttet. Saktekokte retter har også godt av å krydre til forskjellige tider for å la smakene utvikle seg over en lang periode.

Preferanser og overskudd

Krydder handler ikke bare om å tilsette en bestemt mengde salt og pepper. Folk har forskjellige preferanser når det kommer til krydder, og det er viktig å tilpasse krydderet etter din smak. Det er også viktig å ikke tilsette for mye krydder, da overflødig kan ødelegge en rett. En god kokk vet når han skal slutte å tilsette krydder.

Bordkrydder

Krydder handler ikke bare om hva som tilsettes under matlagingen. Det handler også om hva som legges til ved bordet. Noen retter anses som søte og trenger litt ekstra salt for å balansere smakene. Andre trenger kanskje litt ekstra pepper for å gi det et kick. Bordkrydder er en vanlig praksis og lar folk tilpasse krydderet til deres smak.

Timing er alt: Når skal du legge til krydder i retten din

Krydder er en avgjørende del av matlagingen som kan lage eller ødelegge en rett. Å tilsette det til rett tid kan forsterke og intensivere smaken, mens å legge det til for tidlig eller for sent kan resultere i en blid eller overveldende smak. Her er noen tips om når du skal tilsette krydder til retten din:

Når du koker kjøtt

• For biff eller fisk er det best å krydre dem før tilberedning for å trekke ut fuktigheten og utvikle en sprø skorpe.
• For herding av kjøtt tilsettes krydder vanligvis direkte til ingrediensene for å bidra til å bevare kjøttet og gi smak.
• Når du lager en saus, er det vanlig å tilsette krydder mot slutten av tilberedningen for å justere smaken og få frem smakene til de andre ingrediensene.

Når du arbeider med krydder

• Krydder kan tilsettes i begynnelsen av matlagingen for å trekke frem smaken og lage en base for retten.
• Noen krydder kan imidlertid miste smaken over tid, så det er best å tilsette dem mot slutten av tilberedningen for å sikre at smaken fortsatt er tilstede.

Når du følger en oppskrift

• Avhengig av oppskriften kan krydder tilsettes på forskjellige stadier av matlagingen. Det er viktig å følge veiledningen for å sikre den beste smaken.
• Noen oppskrifter kan kreve å legge til krydder i lag, og gradvis bygge opp smaken.

Når du eksperimenterer med nye smaker

• Når du prøver ut et nytt krydder eller krydder, er det best å starte med en liten mengde og gradvis tilsette mer for å justere smaken.
• Det er også viktig å huske på fastheten til ingrediensene, siden mykere ingredienser kan kreve mindre krydder enn fastere.

Utforsk verden av krydder

Når det gjelder tilberedning av kjøtt, er krydder et avgjørende skritt for å forbedre smaken og teksturen til retten. Her er noen vanlige krydder som brukes til kjøtt:

• Salt og pepper: Det mest populære og grunnleggende krydderet for kjøtt, salt trekker ut fuktigheten og intensiverer smaken mens pepper gir et subtilt kick.
• Sitronsaft: En naturlig syre som kan mørne kjøtt og gi en syrlig smak.
• Rubs: En blanding av urter og krydder gnis inn på kjøttet før tilberedning for å utvikle rikere smaker og mørne kjøttet.
• Eddik: Brukes til å forstørre smakene til kjøttet og forlenge holdbarheten ved å herde og konservere det.

Krydder til fisk

Fisk er et delikat protein som krever et annet sett med regler når det kommer til krydder. Her er noen krydder som fungerer godt med fisk:

• Sitrus: Sitron, lime og appelsin kan gi en lys og forfriskende smak til fiskeretter.
• Urter: Dill, persille og timian er populære urter som subtilt kan justere smaken av fisk uten å overvelde den.
• Sauser: En rekke sauser kan legges til fiskeretter, for eksempel tartarsaus, soyasaus eller en enkel smør- og sitronsaus.

konklusjonen

Så, krydder betyr å legge smak til mat for å forbedre smaken. Det kan gjøres på mange måter, med en rekke ingredienser, avhengig av retten du tilbereder. Krydder er en hemmelig ingrediens som gjør at en deilig rett smaker enda bedre. Så ikke vær redd for å krydre maten din!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.