Sjømat: Hvordan det brukes i asiatisk mat

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert september 11, 2022

Som med ethvert kjøkken, er ingrediensene som brukes i asiatisk matlaging avgjørende for å få rettene til å smake godt. Men det som gjør asiatisk mat så unik er måten disse ingrediensene brukes på.

Sjømat er en vanlig ingrediens i asiatisk mat. Den brukes i alt fra supper og røre til sushi og tempura. Hvilken type sjømat som brukes avhenger av land eller region, men noen av de vanligste er fisk, reker, muslinger, og blekksprut.

La oss se på hvordan sjømat brukes i asiatisk matlaging og noen av teknikkene som brukes.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Sjømat i asiatisk mat: Et dykk i de populære ingrediensene og teknikkene

Asiatisk mat er kjent for sitt brede utvalg av sjømatretter, som inkluderer fisk, reker, muslinger og mer. Hvilken type sjømat som brukes i asiatisk mat avhenger av land og region, men noen av de mest populære inkluderer:

• Fisk: Fisk er en stift i mange asiatiske land, og den serveres vanligvis grillet, kokt eller stekt. Noen av de vanligste fiskene som brukes i asiatisk mat inkluderer laks, tunfisk og makrell.

• Reker: Reker er en annen populær sjømat i asiatisk mat, og den brukes ofte i retter som røre, supper og karriretter. Den kan tilberedes på en rekke måter, inkludert grillet, kokt eller stekt.

• Muslinger: Muslinger er en deilig ingrediens i mange asiatiske retter, og de kombineres ofte med annen sjømat eller grønnsaker for å lage smakfulle retter. De kan tilberedes på en rekke måter, inkludert dampet, kokt eller grillet.

Hva er de forskjellige teknikkene som brukes til å tilberede sjømat i asiatisk mat?

Asiatisk mat er kjent for sine unike matlagingsteknikker, som varierer fra land til land. Noen av de vanligste teknikkene som brukes til å tilberede sjømat i asiatisk mat inkluderer:

• Grilling: Grilling er en populær måte å tilberede sjømat på i mange asiatiske land, og den brukes ofte til å tilberede fisk og reker. Sjømaten er vanligvis marinert i en saus eller krydder før den grilles til perfeksjon.

• Koking: Koking er en annen vanlig måte å tilberede sjømat på i asiatisk mat, og den brukes ofte til å lage supper og gryteretter. Sjømaten kombineres vanligvis med andre ingredienser som grønnsaker og urter for å lage en smakfull rett.

• Steking: Steking er en populær teknikk som brukes til å tilberede sjømat i mange asiatiske land, og den brukes ofte til å lage sprø retter som tempura og dynamittruller.

• Fermentering: Fermentering er en kulinarisk teknikk som ofte brukes i østasiatisk mat, og den brukes ofte til å lage krydder som soyasaus og kimchi. Fermenterte sjømatprodukter som fiskesaus og rekepasta er også ofte brukt i asiatisk mat.

Hva er de populære krydderne og sausene som brukes i asiatiske sjømatretter?

Krydder og sauser er en viktig del av det asiatiske kjøkkenet, og de brukes ofte for å tilføre smak og krydder til sjømatretter. Noen av de mest populære krydderne og sausene som brukes i asiatiske sjømatretter inkluderer:

• Soyasaus: Soyasaus er et vanlig krydder i mange asiatiske land, og det brukes ofte for å gi en salt smak til sjømatretter.

• Teriyaki-saus: Teriyaki-saus er en søt og velsmakende saus som ofte brukes i japansk mat, og den brukes ofte til å smaksette grillede sjømatretter.

• Gochujang-pasta: Gochujang-pasta er en krydret og litt søt pasta som ofte brukes i koreansk mat, og den brukes ofte for å gi smak til sjømatsupper og gryteretter.

• Kokosmelk: Kokosmelk er en vanlig ingrediens i det sørøstasiatiske kjøkkenet, og det brukes ofte til å lage kremete sjømatkarriretter og supper.

• Hvitløk og urter: Hvitløk og urter som vårløk og koriander brukes ofte for å gi smak til sjømatretter i mange asiatiske land.

• Krydder: Krydder som spisskummen, koriander og chili brukes ofte for å gi smak til sjømatretter i indisk og sørøstasiatisk mat.

• Mirin: Mirin er en søt risvin som ofte brukes i japansk mat, og den brukes ofte for å tilføre en søt smak til sjømatretter.

• Tomater: Tomater er en overraskende ingrediens i noen asiatiske sjømatretter, og de kombineres ofte med krydder og urter for å skape en deilig blanding av smaker.

Utforsk den pulserende verden av asiatiske sjømatretter

Kinesisk mat er kjent for sine sjømatretter, som tilberedes på en rekke måter. Her er noen av de mest populære kinesiske sjømatrettene:

• Dampet fisk: Denne retten lages ved å dampe fersk fisk med ingefær, hvitløk og soyasaus. Det er et sunt og velsmakende alternativ som ofte serveres i eksklusive kinesiske restauranter.
• Braised Prawns i Shandong-stil: Shandong er en provins i Kina som er kjent for sine sjømatretter. Denne retten lages ved å braisere reker i en velsmakende saus laget med hvitløk, ingefær og soyasaus.
• Xiā Jiǎo (rekeboller): Disse melbollene er en populær dim sum-rett som er laget med hakket reker og hvitløk. De serveres dampet og er et must-prøve for sjømatelskere.
• Salt og pepper reker: Denne retten lages ved å frityrsteke ferske reker og deretter kaste dem i en blanding av salt, pepper og andre krydder. Det er en varm og krydret rett som er perfekt for de som leter etter en dristig smak.

Sjømatretter fra andre asiatiske land

Asiatisk mat er ikke begrenset til kinesiske retter. Her er noen andre populære sjømatretter fra forskjellige asiatiske land:

• Bàoyú Yuán (Abalone in Shell): Denne retten er en spesialitet fra Macao, en tidligere portugisisk koloni i Kina. Den lages ved å steke fersk abalone i skallet med hvitløk og andre krydder.
• Østers fra Àomén Pú Yuán (Macao portugisisk hage): Denne retten er laget med ferske østers som serveres rå med en rekke sauser. Det er en virkelig original rett som feirer smakene til Macao.
• Gāoxióng Ézǐ Jiǎyú Pàn (Kaohsiung omelett med kamskjell): Denne retten er en spesialitet fra Kaohsiung, en by i Taiwan. Den lages ved å steke ferske kamskjell med egg og vermicelli nudler. Det er en smakfull og mettende rett som passer perfekt til frokost eller lunsj.

Unike sjømatretter

Asiatisk mat er kjent for sine unike og noen ganger uvanlige retter. Her er noen sjømatretter som garantert vil slå gull hos eventyrlystne spisere:

• Suànróng (skilpaddesuppe): Denne retten er en delikatesse i Kina og lages ved å koke fersk skilpaddekjøtt med urter og krydder. Det antas å ha helsemessige fordeler og serveres ofte på eksklusive kinesiske restauranter.
• Lìhuáng Shāo Lóng (stekt gresshoppe): Denne retten er en spesialitet fra Yunnan, en provins i Kina. Den lages ved å steke ferske gresshopper med hvitløk og andre krydder. Det er en sprø og smakfull rett som er perfekt for de som leter etter noe helt unikt.
• Chǎo Xiǎnzi Báizhuóxiā (Rostete muslinger med vermicelli): Denne retten er en populær gatemat i Kina og lages ved å steke ferske muslinger med vermicelli nudler. Det er en smakfull og rimelig rett som er perfekt for de som har et budsjett.

Uansett hvilke smakspreferanser du har, er det en sjømatrett fra Asia som garantert vil tilfredsstille. Fra de originale smakene av kinesisk mat til de unike rettene fra andre asiatiske land, det er noe for enhver smak. Så neste gang du ser etter et velsmakende og sunt måltid, sørg for å prøve en av disse deilige sjømatrettene.

Hvordan fisk tilberedes og serveres i asiatisk mat

En av de mest populære måtene å tilberede fisk i kinesisk mat er ved å dampe den. Fersk sjømat, spesielt bass og rød snapper, brukes vanligvis til denne retten. Fisken trekkes rett fra sjøen og bringes til restauranten for tilberedning. Retten sies å være lett og sunn, spesielt når ingefær og andre ingredienser legges til dampingsprosessen. Fisken kokes til den er varm og appetittvekkende, og beinene blir liggende i for å gi smak. For å spise bruker middagsgjestene fingrene til å trekke fiskekjøttet av beina og legge det på tallerkenen. Det anses som høflig å unngå å spytte ut bein.

Kokt fisk: En spesialitet i Sichuan

Sichuan-kjøkkenet er kjent for sine varme og krydrede smaker, og kokt fisk er intet unntak. Retten, også kjent som shuǐzhǔyú, lages ved å posjere fiskefileter i en krydret kjøttkraft laget med chiliolje, Sichuan pepperkorn og andre krydder. Fisken serveres vanligvis med en side av ris og en kald øl, eller yángshuò og píjiǔ på kinesisk uttale. Retten er spesielt populær vest i Kina, hvor den lages med fisk fra Xīhú, eller West Lake, i Hangzhou. Eddiken tilsatt buljongen gir retten en syrlig smak som balanserer ut varmen.

Hunan-stil fisk: en brennende glede

Hunan-kjøkkenet er kjent for sine dristige smaker, og det samme gjelder fiskerettene. En av de mest populære er fisk i terninger med paprika, eller húnán duò jiāo yútóu med kinesiske tegn. Retten lages ved å røre fiskehode og bein med paprika i terninger og andre krydder til den er sprø og gyllen. Retten sies å være spesielt god med karpe, eller lǐyú på kinesisk uttale. En annen populær Hunan fiskerett er posjert fisk i Hunan-stil, eller húnán shuǐzhǔ yú. Denne retten lages ved å posjere fiskefileter i en buljong laget med chiliolje, ingefær og andre krydder. Retten er spesielt populær i byen Changsha, hvor den ofte serveres med ris.

Fisk i Xiamen-stil: en krydret og sur godbit

Xiamen, en kystby i Fujian-provinsen, er kjent for sine sjømatretter, spesielt den krydrede og syrlige fisken. Retten, kjent som shuǐ zhǔ huó yú med kinesiske tegn, lages ved å posjere en hel fisk i en buljong laget med chiliolje, eddik og andre krydder. Fisken serveres med en side av ris og sies å være spesielt god med gul croaker, eller huáng gǔ på kinesisk uttale. Retten finnes ofte på restauranter nær sjøen, hvor fersk sjømat er lett tilgjengelig.

Sjømat: Et sunt tillegg til kostholdet ditt

Sjømat er ikke bare et deilig tillegg til kostholdet ditt, men det gir også en rekke helsefordeler. Her er noen av grunnene til at sjømat anses som et sunt matvalg:

• Sjømat er rik på protein, som er avgjørende for å bygge og reparere vev i kroppen.
• Visse typer sjømat, som laks og tunfisk, inneholder mye omega-3 fettsyrer, som har vært knyttet til redusert risiko for hjertesykdom og hjerneslag.
• Sjømat er også en god kilde til vitaminer og mineraler, inkludert vitamin D, vitamin B12 og jern.
• Studier har vist at personer som spiser sjømat regelmessig har en lavere risiko for å dø av hjertesykdom sammenlignet med de som ikke spiser sjømat.

Vitenskapelig forskning støtter de helsemessige fordelene ved sjømat

I løpet av de siste tiårene har vitenskapelig forskning vist at inntak av sjømat kan påvirke helsen vår positivt på en rekke måter. Her er noen av de imponerende funnene:

• Ifølge en gjennomgang av studier kan omega-3-fettsyrer som finnes i sjømat bidra til å beskytte mot hjertesykdom ved å redusere blodtrykk og betennelse.
• En annen studie fant at personer som spiser sjømat regelmessig har en lavere forekomst av koronar hjertesykdom (CHD) sammenlignet med de som ikke spiser sjømat.
• Vitamin D-innholdet i sjømat har vært knyttet til en redusert risiko for visse typer kreft, inkludert bryst-, tykktarms- og prostatakreft.
• Inntak av sjømat har også vært assosiert med redusert risiko for depresjon og forbedret hjernefunksjon.

Sjømat tar kaken for næringsinnhold

Sjømat er en av de mest næringsrike matvarene du kan spise. Her er noen av næringsstoffene du kan forvente å finne i vanlige typer sjømat:

• Fisk: Fisk er en stor kilde til protein, omega-3 fettsyrer, vitamin D og vitamin B12.
• Muslinger: Muslinger er fulle av jern, vitamin B12 og omega-3 fettsyrer.
• Lever: Lever er en konsentrert kilde til vitamin A, vitamin B12 og jern.
• Eggdråpesuppe: Denne tradisjonelle kinesiske suppen er laget med egg og kyllingbuljong, og er en god kilde til protein og vitamin B12.

Sjømatforbruk kan redusere risikoen for visse sykdommer

I tillegg til helsegevinstene nevnt ovenfor, har sjømatkonsum også vært knyttet til redusert risiko for visse sykdommer. Her er noen eksempler:

• En studie fant at personer som spiser sjømat regelmessig har lavere risiko for å utvikle aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD), en ledende årsak til blindhet hos eldre voksne.
• Omega-3-fettsyrene som finnes i sjømat kan bidra til å redusere betennelse i kroppen, som er en medvirkende årsak til mange kroniske sykdommer, inkludert leddgikt og Alzheimers sykdom.
• Inntak av sjømat har også vært assosiert med redusert risiko for type 2 diabetes.

Hvor mye sjømat bør du spise?

Mens sjømat gir mange helsemessige fordeler, er det viktig å konsumere det med måte. Her er noen tips du bør huske på:

• American Heart Association anbefaler å innta minst to porsjoner sjømat per uke.
• Sørg for å velge en rekke sjømat for å sikre at du får i deg en rekke næringsstoffer.
• Gravide kvinner og små barn bør unngå visse typer sjømat som inneholder mye kvikksølv, som hai, sverdfisk og kongemakrell.

Avslutningsvis er sjømat et sunt og deilig tillegg til kostholdet ditt. Med sitt høye næringsinnhold og potensial til å redusere risikoen for visse sykdommer, er det ingen tvil om at sjømat bør inkluderes i måltidene dine. Bare sørg for å konsumere det med måte og velg en rekke typer for å høste mest mulig fordel.

konklusjonen

Så der har du det – de mange måtene sjømat brukes i asiatisk mat. Det er en deilig måte å nyte de mange smakene i regionen. Du kan utforske den pulserende verden av asiatiske sjømatretter ved å bruke ferske ingredienser og unike matlagingsteknikker.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.