Tempura: Hva er det og hvor oppsto det?
Kombinasjonen av frityrstekt røre og sjømat eller grønnsaker er en av de mest populære japanske rettene over hele verden. Men det er mer enn bare deiligheten.
Tempura er en japansk rett med frityrstekt sjømat og grønnsaker som serveres som forrett eller tilbehør. Den serveres vanligvis i en tentsuyu-saus som er en buljong laget av dashi (fiskekraft), mirin (søt risvin) og soyasaus. Retten serveres vanligvis med spisepinner og en skje.
I denne artikkelen vil jeg fortelle deg alt det er å vite om tempura, inkludert historien, ingrediensene og helsefordelene.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Deiligheten til Tempura
Tempura er en rett som nytes over hele verden, fra Japan til Midtøsten og utover. Det er en deilig måte å nyte grønnsaker og sjømat på, og det er en fin måte å legge til litt crunch til måltidet ditt.
Hva er Tempura?
Tempura er en type stekt mat som har sin opprinnelse i Japan. Den er laget ved å belegge grønnsaker lett (beste grønnsaker til tempura her) eller sjømat i en røre laget av hvetemel, egg og kaldt vann. Deretter friteres røren i vegetabilsk olje, noe som gir den en sprø tekstur.
Historien om Tempura
Tempura har eksistert i århundrer. Den ble først introdusert til Japan av portugisiske handelsmenn på 16-tallet. Siden den gang har den blitt en populær rett i mange land rundt om i verden.
Hvordan nyte Tempura
Tempura serveres vanligvis med en dipsaus, for eksempel soyasaus eller ponzu. Den kan også nytes alene, eller med en side av ris. Her er noen tips for å nyte tempura:
– Sørg for å steke tempuraen i varm olje for en sprø konsistens.
– Server tempuraen med en side av ris eller nudler.
– Tilsett litt krydder til tempura-deigen for et ekstra kick.
– Eksperimenter med forskjellige typer grønnsaker og sjømat for en unik smak.
– Nyt tempura med en dipsaus etter eget valg.
Kunsten å lage deilig Tempura
Forberedelsen
Å lage tempura er en kunstform, og med noen få enkle ingredienser kan du lage en deilig godbit! Her er det du trenger:
– Isvann
– Egg
– Mykt hvetemel (kake, bakverk eller universalmel)
– Natron eller bakepulver (valgfritt)
– Vegetabilsk olje eller rapsolje
– Diverse grønnsaker eller sjømat
Trikset for å lage tempura er å blande røren raskt og holde den kald. Dette vil holde røren lett og luftig når den er stekt. Du kan bruke sprudlevann i stedet for vanlig vann for en lignende effekt.
Når du er klar til å steke, dypper du grønnsakene eller sjømaten i røren og steker dem deretter i varm olje. Sesamolje eller tefrøolje vil gi tempuraen en unik smak.
Etterbehandlingen
Når tempuraen din er stekt, skal den være blek hvit, tynn og luftig – men likevel sprø! For å sikre at tempuraen din er ekstra velsmakende, kan du drysse den med havsalt eller en blanding av grønn te i pulverform og salt.
Du kan også bruke tempura til å lage andre retter. Prøv å servere den over soba-nudler, i en bolle med udonsuppe eller som pålegg til ris.
Hva du skal bruke
Når det kommer til tempura, er mulighetene uendelige! Her er noen av de mest populære ingrediensene å bruke:
– Reker
– Søtfisk
– Konger ål
– Ulike fiskearter
– Hvitting
– Japansk hvitting
- Havabbor
– Paprika
- Brokkoli
– Butternut squash
– Burdock
– Kabocha squash
– Lotus rot
- Tang
– Shishito pepper
– Shiso blad
- Søtpotet
Så, hva venter du på? Vær kreativ og pisk opp en haug med deilig tempura i dag!
Den fascinerende historien til Tempura
Fra Portugal til Japan
Det hele startet med en rett kalt "Peixinhos da Horta" (Små fisker fra hagen), den portugisiske stamfaren til japansk tempura. Portugisiske og spanske misjonærer brakte teknikken med frityrsteking med en røre av mel og egg til Nagasaki på slutten av 16-tallet. Dette var en måte å følge faste- og avholdsreglene for katolisismen under de kvartalsvise glødedagene.
Utviklingen av Tempura
Tidlig på 17-tallet så en bemerkelsesverdig endring i ingrediensene og tilberedning av tempura i Tokyo Bay-området. For å bevare den delikate smaken av sjømat brukte tempura kun mel, egg og vann som ingredienser. Røren var ikke smakstilsatt og ble blandet minimalt i kaldt vann, noe som resulterte i den sprø teksturen som nå er karakteristisk for tempura. Før spising var det vanlig å dyppe tempura raskt i en saus blandet med revet daikon.
I Meiji-perioden ble tempura ikke lenger ansett som en hurtigmat, men utviklet seg som et kjøkken av høy klasse.
Shoguns favorittrett
Tempura ble raskt favorittretten til Tokugawa Ieyasu, den første shogunen fra Tokugawa/Edo-tiden. Han var så besatt av det at han til og med hadde en spesiell Tempura-dag hver måned, hvor han inviterte alle vennene sine til å komme over og nyte noe deilig røre-stekt godbiter.
Opprinnelsen til navnet
Ordet "tempura" kommer fra det latinske ordet "tempora" som betyr "tider" eller "tidsperiode". Dette ble brukt av både spanske og portugisiske misjonærer for å referere til fastetiden, fredager og andre kristne hellige dager. Det er også en rett i Portugal som ligner på tempura kalt "Peixinhos da Horta" (Hagefisk), som består av grønne bønner dyppet i en røre og stekt.
I dag er begrepet "tempura" mye brukt for å referere til all mat tilberedt med varm olje, inkludert noen allerede eksisterende japanske matvarer. I det vestlige Japan er det også ofte brukt for å referere til satsuma-alder, stekt surimi fiskekake som er laget uten røre.
Så der har du det! Den fascinerende historien til tempura – fra dens portugisiske røtter til dens utvikling som et førsteklasses kjøkken i Japan. Hvem visste at noe så deilig kunne ha en så interessant historie?
Tempura verden rundt
Tempura har blitt et globalt fenomen, med kokker over hele verden som legger sitt eget spinn til retten. Fra tempura-is til tempura-sushi, mulighetene er uendelige. I Bangladesh friteres ofte gresskar eller marg med et gram rismel-krydderblanding, og skaper en tempura i bengalsk stil kjent som kumro ful bhaja. I Taiwan er tempura kjent som tiānfùluó og kan finnes på japanske restauranter over hele øya. En rett med lignende lyd, tianbula, selges vanligvis på nattmarkeder.
Forskjeller
Tempura vs Panko
Tempura og panko er to populære typer panering som brukes i japansk mat. Men hva er forskjellen mellom dem? Vel, tempura er en lett, luftig røre laget av en kombinasjon av mel, egg og kaldt vann. Den brukes vanligvis til å belegge grønnsaker, sjømat og andre ingredienser før frityrsteking. På den annen side er panko en type brødsmuler laget av hvitt brød uten skorpene. Den er grovere og sprøere enn tempura, og den brukes ofte for å gi stekt mat en sprø tekstur.
Så hvis du leter etter et lett og luftig belegg, er tempura din favoritt. Men hvis du vil ha noe sprøtt og sprøtt, er panko veien å gå. Det er som forskjellen mellom en luftig omelett og en crunchy hash brown – tempura er omeletten og panko er hash brown! Og hvis du føler deg eventyrlysten, hvorfor ikke prøve begge deler? Du får det beste fra begge verdener!
Tempura vs Katsu
Tempura og katsu er to populære japanske retter, men de kunne ikke vært mer forskjellige. Tempura er en type frityrstekte grønnsaker eller sjømat dekket i en lett røre, mens katsu er en panert og stekt kotelett av kjøtt eller fisk. Tempura serveres vanligvis med en dipsaus, mens katsu vanligvis serveres med en tykk, søt og velsmakende saus.
Når det kommer til knas, tar tempura kaken. Den lette røren gir den en skarp og luftig tekstur, mens katsus panering er tyngre og sprøere. Men når det kommer til smak, er katsu den klare vinneren. Den tykke sausen tilfører et velsmakende kick som tempura bare ikke kan matche. Så hvis du leter etter en knasende snack, er tempura veien å gå. Men hvis du er ute etter et smakfullt måltid, er katsu noe for deg.
FAQ
Hva er forskjellen mellom tempura og stekt?
Tempura er en stil med stekt mat som har sin opprinnelse i Japan. Den er laget med en enkel røre av mel, egg og isvann, som skaper en lett, delikat skorpe rundt hva den enn belegg. Vanligvis er dette reke eller grønnsaker. Stekt mat er derimot alt som er tilberedt i varm olje. Det kan være alt fra pommes frites til kyllingvinger. Hovedforskjellen mellom tempura og stekt mat er røren. Tempura har en lett, delikat skorpe, mens stekt mat har et tykkere, sprøere belegg. Så hvis du leter etter en lett og luftig godbit, er tempura veien å gå. Men hvis du leter etter noe knasende og smakfullt, er stekt mat veien å gå!
Kan veganere spise Tempura?
Kan veganere spise tempura? Svaret er et rungende ja - så lenge det er laget med grønnsaker! Tradisjonelle tempura-oppskrifter er vanligvis veganervennlige, da de bruker en enkel kombinasjon av isvann eller kullsyreholdig vann og mel med lavt gluteninnhold. I tillegg kan du alltid jazze det opp med krydder og natriumbikarbonat for ekstra smak og tekstur. Bare sørg for å spørre om egg er brukt i røreblandingen før du bestiller – noen restauranter kan bruke dem, så det er best å dobbeltsjekke. Så fortsett og nyt deilig tempura – det er helt vegansk-vennlig!
Er Tempura sunnere enn stekt?
Tempura er definitivt et sunnere alternativ til de fleste stekerører. Den bruker mindre olje til steking, og skaper mindre fett og en lettere, luftigere rett. I tillegg har den en anstendig mengde protein også. Men det betyr ikke at det ikke er fetende. Hvis du spiser mer kalorier enn kroppen din trenger, vil den lagre det ekstra drivstoffet som kroppsfett. Så hvis du leter etter et sunnere stekt alternativ, er tempura veien å gå. Bare pass på porsjonsstørrelsen og kaloriinntaket, så blir du gylden!
Er Tempura Sushi tilberedt eller rå?
Tempura sushi tilberedes fordi fisken eller grønnsakene er belagt. intempura røre og deretter stekt, det er tempura. Så i stedet for å bruke rå fisk får du litt sprøstekt fisk inni en rull.
Konklusjon
Tempura er en deilig og unik japansk rett som har eksistert i århundrer. Det er en lett og sprø røre som vanligvis lages med isvann, egg og mel, og kan brukes til å belegge grønnsaker, sjømat og mer. Enten du er en sushi-kjenner eller nybegynner, er tempura definitivt verdt et forsøk! Så ta på deg forkleet, grip spisepinnene og gjør deg klar til å FRISTE smaksløkene dine!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.