Teriyaki: Den japanske glassteknikken og flaskesausen

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 13, 2022

Teriyaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) er en japansk matlagingsteknikk der maten grilles eller stekes med en søt, soyabasert saus.

Ordet "teriyaki" kommer fra de japanske ordene "teri", som betyr glans, og "yaki", som betyr grill eller stek.

Teriyaki-saus kombinerer soyasaus, sukker, sake (risvin) og mirin (en søt risvin).

Sausen brukes til å marinere kjøtt eller fisk, som deretter grilles eller stekes.

Teriyaki er en populær tilberedningsmetode på japanske restauranter, og retten serveres ofte med ris og grønnsaker.

I Japan er fisk som gulhale, marlin, skipjack-tunfisk, laks, ørret og makrell hovedsakelig glasert med sauser, mens det i Vesten oftere er hvitt og rødt kjøtt – kylling, svinekjøtt, lam og storfekjøtt.

Teriyakisaus kan kjøpes på de fleste supermarkeder, eller den kan lages hjemme. Hjemmelaget teriyakisaus er enkel å lage og krever bare noen få ingredienser.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er opprinnelsen til teriyaki?

Opprinnelsen til teriyaki er uklar, men det antas å ha sin opprinnelse i Japan. Ordet "teriyaki" dukket først opp på trykk på begynnelsen av 1900-tallet, men retten ble sannsynligvis laget lenge før det.

Teriyaki-saus ble populær i USA på 1970- og 1980-tallet, da japansk mat begynte å bli populær.

Den teriyakisirupsaktige søte sausen vi kjenner sies å stamme fra hawaii hvor japanske immigranter brukte lokal ananasjuice for å søte marinadene sine.

Det er best å skille mellom teriyaki som en matlagingsstil fra Japan der det betyr å gi glans eller glans til mat før du griller den, og teriyakisausen du refererer til når du kjøper en flaske fra butikken, som er laget for å smake som Hawaii-oppskriften .

Hvordan smaker teriyaki?

Teriyaki saus er søt og velsmakende, med en lett salt smak. Sødmen kommer fra sukkeret, mens smaken kommer fra soyasausen. Sausen har også en liten umamismak fra mirin. Når den brukes til å marinere kjøtt eller fisk, gir teriyaki-sausen retten en søt, velsmakende og lett salt smak.

Hva er noen populære teriyaki-oppskrifter?

Noen populære teriyaki-oppskrifter inkluderer kyllingteriyaki, biffteriyaki og lakseteriyaki. Kyllingteriyaki er en populær rett på japanske restauranter. Den lages ved å marinere kyllingbryst i en teriyakisaus og deretter grille eller steke dem.

Tradisjonelt er kjøttet dyppet i eller penslet med saus flere ganger under tilberedningen.

Hvordan uttaler du teriyaki?

Ordet "teriyaki" uttales "tuh-REE-yah-kee."

Hva er forskjellen mellom teriyaki og soyasaus?

Teriyaki-saus er laget med soyasaus, sukker, sake og mirin. Soyasaus, laget med soyabønner, hvete, salt og vann, er bare en av teriyaki-ingrediensene. Teriyakisaus er søtere og tykkere enn soyasaus på grunn av disse tilleggene.

Hva er forskjellen mellom teriyaki og hoisin?

Hoisinsaus er en tykk, søt og krydret saus laget med soyabønner, chili, hvitløk, sukker og krydder. Den brukes ofte som dipsaus eller marinade. Teriyaki-saus er laget med soyasaus, sukker, sake og mirin. Den er søtere enn hoisinsaus og har ikke den samme krydrede smaken.

Hva er forskjellen mellom teriyaki og marinade?

Marinader brukes til å mørne og smaksette kjøtt før tilberedning og inneholder syre, for eksempel eddik eller sitrusjuice for å hjelpe til med å bryte ned seige fibre i kjøtt. Teriyaki brukes som glasering for å gi en søt karamellisert tekstur, men brukes også som dipsaus.

Er teriyaki sunt?

Ja, teriyaki er en sunn matlagingsmetode fordi den bruker lite eller ingen olje. Sausen er også lav i kalorier og fett, og japanerne bruker svært lite av den for å smaksette retten. Sausen derimot er veldig høy i sukker og kolesterol.

Konklusjon

Du skjønner, teriyaki er en deilig måte å lage mat på, og jeg håper du forstår forskjellen nå mellom teriyaki-sausen og den japanske matlagingsstilen.

Begge stammer fra det samme prinsippet, å glasere med sukker for å gi glans, men det er noen viktige forskjeller.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.