Hva er fullkornsmel? Den ultimate guiden til denne sunne ingrediensen
Hel-hvetemel (i USA) eller fullkornsmel (i Storbritannia) er et pulveraktig stoff, en grunnleggende matingrediens, avledet ved å male eller mose hele hvetekornet, også kjent som hvetebær.
Fullkornsmel brukes til baking av brød og andre bakevarer, og også vanligvis blandet med annet lysere "hvitt" ubleket eller bleket mel (som har blitt behandlet med melblekemidler for å gjenopprette næringsstoffer til det hvite melet (spesielt fiber, proteiner) , og vitaminer), tekstur og kropp som går tapt i fresing og annen bearbeiding til ferdige bakevarer eller annen mat(er).
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Fullkornsmel: Mer enn bare et korn malt til pulver
Full hvetemel kan lages av forskjellige hvetevarianter, inkludert hard og myk hvete. Hard hvete brukes ofte til brødmel, mens myk hvete brukes til konditormel. Full hvetemel kan også lages av ulike typer hvete, som vår- eller vinterhvete.
Prosessen med å lage hele hvetemel innebærer å mose hvetekornene for å lage et pulveraktig stoff. Det ubehandlede melet blandes deretter og males for å produsere et fullkornsmel som beholder alle verdifulle næringsstoffer og fiber.
Hva full hvetemel inneholder
Helhvetemel inneholder kli, kimen og endospermen til hvetekornet, noe som øker næringsverdien. Det er en rik kilde til fiber, vitaminer og mineraler, inkludert:
- Fiber: Fullkornsmel inneholder mer fiber enn raffinert mel, noe som bidrar til å regulere fordøyelsen og fremme metthetsfølelse.
- Næringsstoffer: Fullkornshvetemel er en god kilde til B-vitaminer, jern og sink.
- Kim: Kimen er den delen av hvetekjernen som inneholder sunt fett, vitaminer og mineraler.
- Kli: Klien er det ytre laget av hvetekjernen som er rik på fiber og næringsstoffer.
Hvordan hele hvetemel skiller seg fra raffinert mel
Helhvetemel skiller seg fra raffinert mel på flere måter:
- Beholder næringsstoffer: Fullkornshvetemel beholder alle de verdifulle næringsstoffene og fibrene som er naturlig tilstede i hvetekornet.
- Avskallet korn: Fullkornshvetemel er laget av skrellet korn, noe som betyr at kli og kimen ikke fjernes under bearbeiding.
- Verdifulle næringsstoffer: Kli og kimen til hvetekjernen inneholder verdifulle næringsstoffer som går tapt under raffineringsprosessen.
- Holdbarhet: Fullkornsmel har kortere holdbarhet enn raffinert mel fordi det inneholder naturlige oljer som kan harskne over tid.
Vanlig bruk av fullkornsmel
Fullkornshvetemel brukes ofte i bakevarer, som brød, muffins og kjeks. Den kan også brukes som fortykningsmiddel for supper og sauser.
Tekstur, smak og farge
Fullkornsmel har en mildere smak enn raffinert mel og en litt mørkere farge på grunn av tilstedeværelsen av kli og kimen. Den har også en grovere tekstur enn raffinert mel, noe som kan påvirke konsistensen til bakevarer.
Måling av hele hvetemel
Når du måler full hvetemel er det viktig å veie det fremfor å bruke et målebeger. Dette er fordi fullkornsmel er tettere enn raffinert mel og kan variere i vekt avhengig av hvordan det males. En kopp hel hvetemel veier omtrent 4.5 gram.
Fullkornsmel rundt om i verden
Helhvetemel brukes ofte i USA, men det er også populært i andre deler av verden, inkludert Storbritannia og India. I India er fullkornshvetemel kjent som atta og brukes til å lage tradisjonelle flatbrød som roti og chapati. I Storbritannia er fullkornshvetemel kjent som fullkornsmel.
Bli kreativ med fullkornshvetemel
Hvis du ønsker å legge til en sunn vri på bakevarene dine, kan du prøve å erstatte universalmel med fullkornshvetemel. Her er noen tips du bør huske på:
- Bruk samme mengde fullkornsmel som universalmel, men legg til en ekstra 1-2 ss væske per kopp mel for å gjøre rede for kli i hele hvetemelet.
- Fullkornsmel absorberer mer fuktighet enn universalmel, så røren eller deigen kan være tykkere enn vanlig.
- Fullkornshvetemel kan gi bakevarene en nøtteaktig smak og en mørkere farge.
Tilsett hele hvetemel til røren eller deigen
Hvis du vil tilsette litt helhvete i røren eller deigen uten å erstatte universalmel helt, her er noen ideer:
- Bytt ut halvparten av universalmelet med fullkornsmel for å legge til litt fiber og næringsstoffer.
- Bruk hele hvetedeigmel i stedet for vanlig fullkornsmel for en lettere tekstur.
- Tilsett en eller to spiseskjeer fullkornshvetemel til røren eller deigen for en subtil nøtteaktig smak.
Bruke fullkornsmel i andre oppskrifter
Fullkornshvetemel er ikke bare for bakevarer! Her er noen andre måter å bruke den på:
- Tilsett en eller to spiseskjeer med fullkornshvetemel til smoothien eller juicen for litt ekstra fiber og næringsstoffer.
- Bruk fullkornshvetemel som fortykningsmiddel til supper eller sauser.
- Bruk fullkornshvetemel som belegg til kylling eller fisk for en sprø, nøtteaktig smak.
Hvorfor hele hvetemel er et sunt valg
Hel hvetemel består av hele hvetekornet, inkludert kli, kimen og endospermen. Det betyr at den inneholder alle de naturlige næringsstoffene og fiberene som kornet gir. Noen av næringsstoffene som finnes i full hvetemel inkluderer:
- Protein
- Fiber
- B-vitaminer
- Stryke
- Magnesium
- Fosfor
Det høye fiberinnholdet i fullkornsmel bidrar til å støtte tarmhelsen og kan bidra til å holde deg mett i lengre perioder. Dette gjør det til et godt valg for de som ønsker å opprettholde en sunn vekt.
Forskjellen mellom fullkornsmel og raffinert mel
Raffinert mel lages ved å fjerne kli og kimen fra hvetekornet, og bare endospermen blir igjen. Denne prosessen fjerner mange av næringsstoffene og fibrene som hele hvetemel inneholder. Raffinert mel brukes ofte i baking fordi det har en finere tekstur og lysere farge enn fullkornshvetemel. Raffineringsprosessen fjerner imidlertid også den naturlige bindingen mellom skjell og skall, noe som kan føre til et mindre næringsrikt mel.
Velge riktig fullkornsmel
Når du velger grovt hvetemel er det viktig hvor du kjøper det fra og hvilken type du velger. Noen tips for å velge riktig fullkornsmel inkluderer:
- Se etter organisk fullkornshvetemel for å sikre at det er fritt for plantevernmidler og andre skadelige kjemikalier
- Kjøp fra en lokal butikk for å støtte samfunnet ditt og redusere miljøpåvirkningen fra transport
- Velg fullkornsmel som er beriket med næringsstoffer som jern og folsyre for et ekstra helseløft
Slik bruker du fullkornshvetemel i baking
Når du bruker fullkornshvetemel i bakst, er det viktig å huske på at det har en annen smak og tekstur enn raffinert mel. Noen tips for å bruke hele hvetemel i baking inkluderer:
- Bruk den først i små partier for å venne deg til smaken og konsistensen
- Bland det med raffinert mel for å lage en lettere tekstur
- Bruk den som fortykningsmiddel i supper og gryteretter
- Eksperimenter med forskjellige oppskrifter for å finne de som fungerer best med grovt hvetemel
Avslutningsvis er fullkornshvete et gunstig og naturlig alternativ til raffinert mel. Den gir en rekke næringsstoffer og fiber som kan støtte tarmhelsen og bidra til å opprettholde en sunn vekt. Ved å velge riktig type hvetemel og bruke det riktig i baking, kan du nyte smaken og helsefordelene til denne næringsrike maten.
konklusjonen
Så, det er hva fullkornshvetemel er. Det er ikke bare hvete, det er et fullkornsmel laget av hele hvetekjernen. Du kan bruke den i baking og matlaging for å få ekstra fiber og næringsstoffer. Så nå vet du det! Du kan gjøre det riktige valget og nyte fordelene med full hvetemel. Du kan til og med bruke den som en sunn erstatning for mel! Så fortsett og prøv det!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
